Kennt ihr Peanut Butter & Jelly Sandwhiches? Diese schön-klebrigen U.S. amerikanischen Snacks auf ungetoastetem Weißbrot ohne Kanten? Im Grunde ist es nichts anderes als weißes Toastbrot mit Erdnussbutter und Gelee. Klingt scheußlich, ist aber echt lecker, wenn man das Weißbrot durch Vollkornbrot und das Gelee durch frische, süße Früchte ersetzt. Da ich die letzten zwei Wochen auf einer Hochzeit in den USA war, erinnerte ich mich wieder daran, wie gerne ich doch PB&J Sandwhiches verputzt habe, in meiner Zeit in der High School und im College. Deswegen gibt es heute ein einfaches aber trotzdem leckeres amerikanisch-inspiriertes Peanut Butter & Jelly Overnight Oats-Rezept.Nussbutter auf Vollkornbrot gehört zu meinen Lieblingssnacks – am besten schmeckt es, wenn man es mit Banane, frischen Erdbeeren oder Himbeeren zusammen isst. Ist für viele unvorstellbar, aber wenn man erst einmal drauf gekommen ist, dann will man nie wieder Marmelade essen. Erdnussbutter und etwas Süßes passen nämlich geschmacklich super zusammen. Und weil wir alle viel zu viel Brot essen, habe ich mein zweitliebstes Frühstück einfach mit meiner Liebe zu „Peanut Butter & Fruits“ verbunden. Herausgekommen sind meine allerliebsten Peanut Butter & Jelly Overnight Oats.

So simpel, so schnell zubereitet und so nahhaft. Ihr braucht genau eine Minute für die Zubereitung. Inklusive Zutaten zusammensuchen und wegstellen kommt man dann denke ich so auf fünf Minuten maximal. Und schon habt ihr euch ein leckeres und gesundes Frühstück gezaubert. Man gibt für diese Overnight Oats nämlich einfach alle Zutaten in eine Schüssel, stellt diese in den Kühlschrank und geht ins Bett. Wenn man aufwacht, hat man ein leckeres Frühstück, das nicht nur gut verdaulich ist, sondern einem auch noch Energie für den ganzen Tag gibt. Ebenfalls enthält es durch das Erdnussmus wichtige pflanzliche Proteine, die euer sonstiges Frühstück sicherlich nicht gehabt hätte.

Trotz allem, was gerade in den USA los ist, habe ich meine Zeit dort drüben wieder sehr genossen. Es hat sicher geholfen, dass meine amerikanische Zieh-Familie (die Familie meiner College-Mitbewohnerin) bekennende Demokraten-Familie ist. Für mich war es einfach ein wunderbares Erlebnis, Teil einer amerikanischen Hochzeit zu sein, inklusive Bridal Party und allem Drum Herum. Wir verbrachten zwei wunderbare Tage im schönen Asheville, einer Hippi-Stadt in den Bergen North Carolinas. Überall gab es Independent Stores, Coconut Lattes und Veggie-Burger. Ein Paradies für mich! Wenn ihr also mal im Süden der USA rumreisen solltet, dann schreibt euch Asheville dick und fett auf eure Liste.

Das Rezept für diese amerikanisch-angehauchten Overnight Oats ist wirklich so so simpel, dass ich auch nicht mehr viel dazu zu sagen habe als: probiert es aus. Ich bin mir ganz sicher, dass es vielen von euch richtig gut schmecken wird. Solltet ihr eine Erdnussallergie haben, dann tauscht das Erdnussmus einfach gegen Mandelmus oder auch Sonnenblumenmus aus. Ihr könnt natürlich auch mit den Zutaten spielen – wie jedes meiner Rezepte ist dies nur ein grober Guide, den ihr befolgen könnt, aber nicht müsst.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Peanut Butter & „Jelly“ Overnight Oats

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 5 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 100g (glutenfreie) Haferflocken
• 375 ml ungesüßte Nussmilch
• 2 TL Ahornsirup oder Honig
• 2 EL Erdnussmus (ohne Zusätze)
• 60g gefrorene oder frische Himbeeren oder Erdbeeren
• 1/2 geschnittene Banane
• 4 TL geschrotete Leinsamen
• 1 TL Zimt

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Anleitungen

1. Einfach alle Zutaten außer der Banane in eine Frühstücksschale geben und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen. Am Morgen mit der Banane und frischen Früchten oder etwas Granola genießen.

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Guten Appetit!

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Jetzt wo das Wetter besser wird, der Sommer schon spürbar vor der Tür steht und wir uns so langsam auf die Bikini-Figur vorbereiten. Ihr kennt ja das Spiel:

Wie bekommt man einen Beach Body?

Hab einen Körper? Geh an Strand. Tadaaaa.

So in etwa plane ich das auch für meinen Bali-Urlaub. Ich habe zwar kein großes Problem mit meinem Gewicht, doch auch ich habe so meine Problemzonen. Ich halte sicher nichts von Diäten, aber wenn es wärmer wird, habe ich eh nicht so das Bedürfnis nach schweren Mahlzeiten. Trotzdem achte ich darauf, genug Gemüse zu essen, damit mein Körper so richtig schön gesund in den Sommer starten kann. Dafür sind diese Salatwraps ideal, denn sie sind in nur 25 Minuten zubereitet – ich habe gestoppt – und können unendlich variiert werden. Ganz egal, was ihr so im Kühlschrank oder Vorratsschrank habt.

Ich habe heute mal wieder ganz hinten in meinem Gefrierfach Edamame hervorgezaubert. Cool, dachte ich, und was mache ich jetzt mit denen? Für Sommerrollen war ich zu faul und Reispapier hatte ich auch keines mehr. Also bin ich schnell runter zum Gemüsehändler meines Vertrauens (der mich nach vielen Jahren auch endlich mal grüßt) und habe mir einen großen Kopf Feldsalat geholt. Koriander und Cashewkerne hatte ich auch noch vorrätig und da fiel mir etwas ein: die Lettuce Wraps von der Cheesecake Factory.

Mein Freund und ich haben einige Jahre an unterschiedlichen Colleges in den USA studiert und in der Zeit als wir uns noch nicht soooo gut mit gesunder Ernährung auskannten, ging es zu unseren raren Treffen immer zur Cheesecake Factory. Man mag deren Konzept finden, wie man will, aber das Essen dort, das schmeckt wirklich. Wir haben am liebsten als Appetizer die Thai Lettuce Wraps oder die Avocado Egg Rolls bestellt (jaaaaa, I know) und da gab es immer so eine geniale grüne Sauce. Damals habe ich mir nie drüber Gedanken gemacht, was ich da eigentlich esse. Ehrlich gesagt, wusste ich nicht mal was Koriander ist.

Krass, wie sehr ich mich seitdem verändert habe. Wie konnte ich nicht WISSEN was Koriander ist? I’ve come along way…

Also, auf jeden Fall habe ich versucht diese Sauce nachzumachen und es ist mir auch fast gelungen. Die Sauce heißt auf dem Menü Tamarind-Cashew-Sauce und da ich seit Blogbeginn einiges über Saucen gelernt habe, weiß ich, dass gute Saucen aus vier Bestandteilen stehen: frischen Kräutern – einem Fettteil (meistens Öl) – einem Essigteil – und einem süßen Teil. Dann kann man mit Nüssen, Samen und Gewürzen noch verfeinern, aber die Grundlage bilder Kräuter, Öl, Essig und Zucker. So entstand also auch diese Cashew-Koriander-Sauce, die Ähnlichkeit mit meinem grünen Mojo hat.

Probiert sie unbedingt aus – aber Vorsicht – wenn ihr danach noch ein Date habt, dann lasst den Knobi lieber weg, denn er ist echt hartnäckig. Ihr könnt den Knobi aber auch kurz anbraten, dann schmeckt er weniger intensiv und hinterlässt nicht ganz so einen hartnäckigen Geschmack im Mund.

Für die Wraps benutzt ihr einfach einen großen Kopfsalat und Gemüse, was ihr noch im Kühlschrank habt. Hier könnt ihr eurer Fantasie so richtig freien Lauf lassen. Ich empfehle aber unbedingt die Reisnudeln, Avocado und Gurke, beim Rest könnt ihr euch ganz frei entfalten.

Viel Spaß beim Falten – und keine Sorge, beim Essen MUSS man etwas rumsauen, sonst hat man etwas falsch gemacht.

15 Minuten Salatwraps mit der besten Cashew-Koriander Sauce

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 15 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

Für die Cashew-Koriander-Sauce:

• 1 Knoblauchzehe
• ein halbes Bund Koriander
• 60ml Olivenöl
• 2 EL hellen Essig, z.B. Apfelessig, Reisessig,
• 50g Cashews
• 3 EL Honig
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• den Saft einer halben Limette
• 1–2 TL Tamarindenpaste nach Geschmack (optional, aber sehr lecker!)

Für die Salatwraps:

• ein Kopfsalat
• Gemüse nach Wahl: z.B. Gurke, Karotten, Paprika, Avocado, Radieschen, Bok Choi
• 200g pflanzliche Proteine nach Wahl, z.B. Edamame, Kichererbsen, Linsen, Bohnen, GMO-freier Tofu
• 1/2 Packung Reisnudeln, wenn ihr findet, dann nehmt am besten Vollkorn-Reisnudeln

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

Für die Sauce:

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Paste verrühren. Alternativ können die Cashewkerne und das Koriander auch gehackt werden und dann alle Zutaten mit einem Schneebesen verrührt werden.

Für die Salatwraps:

1. Die Reisnudeln mit heißem Wasser begießen und ca. 10 Minuten weich werden lassen. Abschrecken und in eine Schüssel füllen.
2. Die Salatblätter und das Gemüse waschen und das Gemüse in ca. 5cm lange Streifen schneiden. Die gefrorenen Edamame ca. 3 – 5 Minuten in kochendes Wasser geben, damit sie auftauen.
3. Die Salatwraps je nach Geschmack mit den Zutaten belegen und mit der Sauce beträufeln.

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Anmerkungen

Hierzu passt auch ideal meine Erdnuss-Limetten-Sauce aus dem Sommerrollen-Rezept.

Guten Appetit!

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