Heute gibt es gefüllte Champignons mit Cashew-Basilikum-Creme, ein tolles Rezept zum gesunden Grillen. Diese Pilze haben sich bereits bei unseren Grill-Sessions dieses Jahr durchgesetzt und alle begeistert. Die Cashew-Basilikum-Creme verleiht den Champignons etwas sommerlich leichtes und harmoniert super mit ihrem rauchigen Geschmack. Die Pilze schmeckten vor allem den Fleisch-Liebhabern unter meinen Testern, also passt auf und macht lieber die doppelte Menge, damit die Vegetarier und Veganer nicht leer ausgehen. 

Die Cashew-Basilikum-Creme ist außerdem sehr nahrhaft und sättigt schnell, somit müsst ihr euch nicht mehr nur an Baguette und anderen Stärkebeilagen satt essen. Die Creme besteht hauptsächlich auch Cashewkernen, deren ungesättigte Fettsäuren das Herz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen und den Cholesterinspiegel senken können. Ebenfalls sind Cashewkerne eine sehr gute Magnesiumquelle, was wichtig für die Energiegewinnung in den Zellen, sowie für die Proteinsynthese ist. Magnesium sorgt ebenfalls für einen geregelten Blutdruck, was mir natürlich sehr wichtig ist. Cashewkerne sind also sehr kalorienhaltig, jedoch sind diese Kalorien gut für den Körper und geben ihm lebenswichtige Nährstoffe und Energie.

Die Idee für dieses Rezept stammt aus früheren Grillfesten, bei denen meine Mutter die Champignons immer mit Gorgonzola und Lauchzwiebeln gefüllt hat. Nachdem ich meine Ernährung damals umgestellt habe, lernte ich aus einem veganem Kochbuch, dass man aus Cashewkernen ebenfalls Käse machen kann. Für mich eine komplett neue Erkenntnis und erst einmal super komisch. Doch glaubt mir, es schmeckt super lecker und bereichert jedes vegane Grillfest.

Kombiniert mit frischem Basilikum und cremiger Kokosmilch ergeben die Cashewkerne eine himmlische Cashew-Basilikum-Creme, die auch zu anderem Gemüse oder auf Roggenbrot lecker schmeckt. Solltet ihr kein Basilikum zur Hand haben, schmeckt es auch mit Schnittlauch super. Ich bin gespannt wie euch das Rezept gefällt. Vielleicht gibt es die gefüllten Champignons ja bei dem ein oder anderen am Wochenende schon beim Grillen?

Gefüllte Champignons mit Cashew-Basilikum-Creme

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 55 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 8 große braune Champignons
• 115g Cashewkerne
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Kokosmilch
• den Saft 1/2 Limette
• 60ml Wasser
• 2 EL (30g) Pinienkerne (optional)
• 1/2 TL Meersalz
• Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Cashewkerne ca. 30 Minuten bis eine Stunde in frischem Wasser einweichen.
2. Die Nüsse abgießen und zusammen mit den anderen Zutaten (außer Champignons) in einen starken Mixer oder Food Processor geben. Alles zu einer feinen Creme verrühren und evtl. noch etwas Wasser dazugeben, wenn der Mixer nicht stark genug ist.
3. Die Champignons putzen, die Stängel entfernen und mit ca. 1 – 2 TL der Cashew-Basilikum-Creme füllen.
4. Auf dem Grill brauchen die Champignons ca. 15 – 20 Minuten. Alternativ können sie auch bei 180°C 15 – 20 Minuten in den Backofen. Die genaue Backzeit hängt von eurem Ofen ab. Während die Pilze garen, die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten bis sie gold-braun sind.
5. Die Champignons sind fertig, sobald die Pilze schrumpelig werden. Die Pinienkerne drüber streuen und sofort servieren.

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Guten Appetit!

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Ich freue mich auf euer Feedback!

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Gegrillte Avocados sind meine neuste Entdeckung nach gebackenen Avocados. Die Avocados werden nur kurz angegrillt, damit sie etwas aufwärmen und den typischen rauchigen Geschmack von gegrilltem annehmen. Die schwarzen Streifen sind schön anzusehen, aber natürlich kein muss. Die Füllung besteht aus einer sehr traditionellen Bruschetta-Füllung aus Tomaten, Basilikum, Knoblauch und nativem Olivenöl. Das Rezept ist so himmlisch simpel, dass es garantiert jedem gelingt, auch wenn man noch so wenig Erfahrung in der Küche (oder am Grill) hat. Die gegrillten Avocado-Bruschetta werden garantiert ein Hingucker sein und eure Gäste oder Familie beeindrucken.

Ich hab neulich mal ein bisschen gerechnet und festgestellt, dass ich mehr Geld für Avocados ausgebe als fürs Ausgehen. Ziemlich traurig, was? Aber ich sehe Avocados als eine Art Krankenversicherung, denn immerhin können die gesunden Fette in Avocados unser Herz ja vor Krankheiten schützen. Deswegen sehe ich mein Geld weiterhin sehr gut in Avocados investiert. Habt ihr Tipps wo man günstige Avocados kaufen kann? Eine Freundin hat mir neulich den Fischmarkt in Hamburg nahegelegt, weil man dort wohl gegen Ende mehrere Avocados für 1 oder 2 Euros kaufen kann. Das würde meinen Geldbeutel definitiv erleichtern. Andere Tipps für geldbeutelfreundliche Avocado-Einkäufe?

Wie steht ihr zu Avocados? Liebt ihr sie genauso wie ich? Findet ihr sie o.k.? Oder mögt ihr sie vielleicht sogar gar nicht? Das soll es ja auch geben. Ich würde mich freuen eure Avocado-Meinung in den Kommentaren zu hören.

Bis dahin wünsche ich euch viel Spaß mit dem Gericht und hoffe, dass ihr mit diesem Gericht beim nächsten Grillen, die Bruschetta Superstars sein werdet.

Gegrillte Avocado-Bruschetta

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15 mins
• Kochzeit: 3 mins
• Gesamtzeit: 18 mins
• Portionen: 6

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Zutaten

• 3 reife Avocados
• 4 reife Tomaten
• 1 –2 EL natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gute Handvoll Basilikum, mehr zur Deko
• ein Spritzer frischen Zitronensaft
• Meersalz
• Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und dabei die Kerne entfernen. Dadurch wird die Füllung weniger „sabschig“. Den Basilikum fein hacken und die Knoblauchzehe durch die Presse geben oder ebenfalls fein hacken.
2. Tomatenwürfel, Basilikum, Olivenöl, Knoblauch in einer Schüssel vermengen und mit Meersalz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
3. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Hälften kurz mit der fleischigen Seite auf den Grill legen. Ca. 2 – 3 Minuten grillen, bis sich die Avocado aufgewärmt hat.
4. Die Avocadohälften mit circa einem Löffel der Tomaten-Füllung befüllen.

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Guten Appetit!

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Nebenbei haben viele Kräuter wie Minze oder Basilikum antibakterielle Eigenschaften und wirken quasi wie Medizin im Glas. Wenn euch der Minzgeschmack im Smoothie noch komisch vorkommt, dann nehmt am Anfang lieber weniger Minze und arbeitet euch nach und nach in der Menge hoch. Für mich kann es gar nicht genug Minze sein, aber ich verstehe, dass nicht alle diese Leidenschaft teilen. Bei Basilikum bin ich allerdings sicher, dass es den meisten Menschen im Smoothie schmecken wird.

Was ist eurer Lieblingssmoothie-Rezept? Mögt ihr Smoothies oder seid ihr eher ein Fan von festem Essen? Ich freue mich über eure Kommentare unter dem Rezept.

Video: Grüner Frühlingssmoothie mit Minze und Basilikum

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 10 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 120ml frisch gepresster Orangensaft
• 120ml Wasser
• 1 Handvoll frische Minze
• 1 Handvoll frischer Basilikum
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 100g gefrorene Mango
• 1/2 Gurke
• 1/2 Avocado

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Anleitungen

1. Spinat waschen und grob mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Gurke halbieren und in Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fleisch mit einem Löffel heraus schaben.
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut verrühren.
3. Sofort servieren.

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Guten Appetit!

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Dieser grüne Smoothie ist zur Zeit mein absoluter Liebling. Ich schwöre hoch und heilig, dass er nicht nach Grünzeug schmeckt. Im Gegenteil, wäre er nicht grün, würde man es wahrscheinlich kaum erraten, dass er eine absolute Chlorophyll-Bombe ist. Was man absolut herausschmeckt ist die Minze, denn die verleiht dem Smoothie eine herrliche Frische. Wenn ihr noch nicht so 100% überzeugt seid, oder nicht der Minze-Fan sein solltet, dann fangt lieber klein an und nährt euch der Handvoll Minze nach und nach an. 

Jetzt, wo die Tage wieder länger werden und wir schon morgens um 6:3o Uhr von den ersten Sonnenstrahlen geweckt werden, habe ich ein besonderes Bedürfnis gut und gestärkt in den Tag zu starten. Seit Kurzem trinke ich deswegen morgens gerne diese Mischung aus Minze, Basilikum, Spinat, Banane, Mango, Gurke und Orangensaft, weil ich wirklich das Gefühl habe, dass ich meinem Körper etwas richtig Gutes tue. Falls euch der Fruchtzuckergehalt in diesem Smoothie zu hoch sein sollte, dann lasst die Banane einfach weg, der Smoothie ist euch dann wahrscheinlich immer noch süß genug. Den Smoothie-Anfängern rate ich aber erst einmal mit zwei Sorten Obst anzufangen und das Obst dann erst nach und nach zu reduzieren.

Kräuter werden meiner Meinung nach viel zu selten in Smoothies gegeben, deswegen habe ich in diesem Rezept gleich zwei Gartenkräuter verwendet. Das Heilkraut Minze ist bekannt für seine antiseptische Wirkung, beispielsweise bei Magenschmerzen oder wie die meisten wissen, bei Halsschmerzen. Ich liebe Minze vor allem in Salaten, in Curries oder eben in Smoothies, denn es schmeckt nicht nur frisch, sondern unterstützt gleichzeitig unser Wohlbefinden. Basilikum wirkt ebenfalls antibakteriell und entzündungshemmend, womit dieser Smoothie quasi echte Medizin im Glas ist. Das beste: sowohl Minze als auch Basilikum kann man super zu Hause anpflanzen, egal ob man einen ganzen Garten oder nur einen Balkon zur Verfügung hat. Leider muss ich an dieser Stelle zugeben, dass ich absolut keinen grünen Daumen habe und für jegliche Art von Tipps, wie man Kräuter züchtet, offen.

Da viele Vitamine fettlöslich sind, gebe ich in die meisten meiner Smoothies ein bisschen Avocado hinein, da Avocados die Nährstoffaufnahme anderer Zutaten um bis zu 200% steigern können. Wenn das kein Grund ist, mehr Avocados zu essen oder?

Grüner Frühlingssmoothie mit Minze und Basilikum

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 10 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 120ml frisch gepresster Orangensaft
• 120ml Wasser
• 1 Handvoll frische Minze
• 1 Handvoll frischer Basilikum
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 100g gefrorene Mango
• 1/2 Gurke
• 1/2 Avocado

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Anleitungen

1. Spinat waschen und grob mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Gurke halbieren und in Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fleisch mit einem Löffel heraus schaben.
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut verrühren.
3. Sofort servieren.

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Guten Appetit!

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Dies ist also keine Pasta-Suppe. Cannellini-Bohnen sind weiße Riesenbohnen, die oft in der italienischen Küche, beispielsweise in der Minestrone verwendet werden. Sie sind, wie alle Bohnensorten eher von mehliger Konsistenz und geben dieser Suppe daher eine perfekte cremige Konsistenz. Während meines Studiums in Reutlingen hatte ich das Glück, mit vielen verschiedenen Nationen zusammen zu studieren. Bei einer Feier einer Studentin des italienischen Zweiges gab es eine Tomatensuppe mit diesen dicken Bohnen. Die Suppe war damals schon vegan und die Studentin erzählte mir, dass sie die Bohnen einfach zum Teil mitpüriert. Das sei in ihrer Familie so Tradition. Fand ich super spannend und habe ich mir natürlich gleich gemerkt.

Dass Paprika gesund ist, weiß man ja, aber wusstet ihr auch, dass sie doppelt so viel Vitamin C enthält wie Orangen? Damit ist sie eine der besten Vitamin C-Quellen, die es auf der Welt gibt. Noch ein Grund mehr, diese Suppe heute Abend zu machen.

ZUTATEN

Für 4 Personen
– 6 rote Paprika (ca. 450g)
– 2 große Fleischtomaten
– 1 Zwiebel
– 2 EL natives Olivenöl, plus mehr zum rösten der Paprika
– frische Zweige oder getrockenten Thymian, Rosmarin oder Oregano für das Rösten der Paprika
– 1 EL (selbstgemachte) Gemüsebrühe
– 500ml Wasser
– 1 Dose (300g) Cannellini-Bohnen (oder normale Bohnen nach Wahl)
– 2 Handvoll Basilikum
– 1 TL getrockneter Oregano
– 1 TL getrockneter Rosmarin
– 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
– 1 TL Currypulver
– 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
– 1 EL Honig
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

ANLEITUNG

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Paprika und Tomaten waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und großzügig Olivenöl drüber verteilen. Reichlich frische oder getrockneten Kräuter drüber verteilen und ca. 15 – 20 Minuten backen. Je nach Backofen kann die Backzeit varrieren und bis zu 30 Minuten dauern.
3. Sobald die Haut der Paprika schrumpelig, aber nicht schwarz ist, die Paprika aus dem Ofen holen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. In einem beschichteten Kochtopf die Zwiebel in zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Die Paprika, sowie alle anderen Zutaten dazugeben und einmal auf hoher Hitze aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Food Processor pürieren.
7. Mit Salz, Pfeffer oder mehr Kräutern abschmecken.

Guten Appetit!

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