Dies ist einer meiner absoluten Lieblingssnacks. Es gibt auch eigentlich gar nicht viel dazu zu sagen, außer: Die müsst ihr probieren! Gefüllte Datteln in allen Variationen sind eh meine Lieblingssüßigkeit, aber sobald crunchy Cornflakes involviert sind, bin ich im Snackhimmel. Gemischt mit Mandelmus, geschälten Hanfsamen, Cashewkernen und Meersalz werden die Datteln mit der knusprigen Paste gefüllt, in Schokolade getunkt und direkt aus dem Kühlschrank gesnackt.

Es ergeben sich kleine Energiepakete, die durch die Datteln nicht nur einen (gesünderen) Energieschub liefern, sondern durch Mandelmus, Cashews und Hanfsamen auch wertvolle Nährstoffe wie Omega-3-Fette, Magnesium sowie sättigende Proteine enthalten.

Theoretisch können sich die Datteln mehrere Wochen im Kühlschrank halten, bei mir schaffen sie es aber (leider ;-)) meistens nur ein paar Tage, bevor sie alle weg sind. Übrigens habe ich diese crunchy Datteln mit Genuss in den letzten Wochen der Schwangerschaft und im Wochenbett gesnackt.

Dieser Beitrag ist Teil meiner Wochenbettsnacks-Serie. Hier findet ihr noch meine eisenreiche Energy Balls und gefüllte Power-Datteln.

Viel Spaß mit dem Crunch,

eure Lynn

Crunchy gefüllte Datteln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kühlzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 8 Datteln

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Zutaten

• 8 Medjool-Datteln
• 2–3 EL Mandelmus
• 2 EL Cashewkerne
• 2 EL Cornflakes, ungesüßt, (glutenfrei)
• 2 EL geschälte Hanfsamen
• 2 Prisen Meersalz
• 150 g dunkle (vegane) Schokolade oder Kuvertüre
• bei Bedarf Kokosöl zum Schmelzen der Schokolade

Die Zutatenangaben sind natürlich Schätzungen. Wie viel letztendlich in eine Dattel passt, hängt von ihrer Größe und von eurer Präferenz ab. Also nehmt die Mengenangaben nur als groben Richtwert.

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Anleitungen

1. Die Datteln öffnen und die Kerne entfernen. Zur Seite stellen.
2. In einer Schale das Mandelmus mit den Cashewkernen, den Cornflakes, 1 EL Hanfsamen und einer Prise Salz vermengen. Anschließend jede Dattel mit 1-2 TL der Masse befüllen.
3. Die dunkle Schokolade (je nach Bedarf mit Kokosöl) im Wasserbad schmelzen und die gefüllten Datteln nacheinander eintunken, bis sie komplett ummantelt sind. Mithilfe von zwei Gabeln die umhüllten Datteln auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller platzieren und mit den übrigen Hanfsamen sowie dem restlichen Meersalz bestreuen.
4. Den Teller, je nach Platz, in Gefrierfach oder Kühlschrank geben und die Schokolade vollständig aushärten lassen.

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Anmerkungen

• Damit sich am Boden der Datteln kein großer Schokorand bildet, könnt ihr die Datteln unmittelbar vor dem Kaltstellen mithilfe von zwei Gabeln noch einmal auf ein frisches Backpapier umlagern.
• Normalerweise bleibt immer noch etwas Schokolade in der Schüssel zurück. Mit den Resten mache ich gerne Bruchschokolade. Dafür die übrige Schokolade einfach nochmal erwärmen und auf ein Backpapier gießen. Nach Lust und Laune mit den restlichen Zutaten bestreuen und dann ebenfalls erkalten lassen.
• Manchmal lässt sich vegane Schokolade nicht so gut schmelzen. Dann kann ein wenig Kokosöl helfen, die Schokolade cremig zu schmelzen.

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Heute gibt es mal ein etwas anderes Rezept: Ein nährstoffreiches Topping, das wirklich jedes Gericht aufpeppt. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Saaten, Gewürzen und Hefeflocken, die alle reich an Vitaminen, Proteinen oder Mineralstoffen sind.

Meine Basismischung ist immer gleich: Hanfsamen, Hefeflocken, Sesam und geschrotete Leinsamen. Beim Rest probiere ich immer mal andere Gewürze und Lebensmittel aus. Aktuell mag ich die Variante mit Kurkuma und Steinpilzen sehr gerne. So bekommt das Ganze eine richtige Umami-Note. Die Mischung kann dann noch Salz enthalten oder ihr lasst sie salzfrei, das ist Geschmackssache.

Lasst uns mal die wichtigsten Zutaten durchgehen:

Geschälte Hanfsamen sind reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren (ALAs) und enthalten Vitamin B1 und B2, Calcium, Magnesium, Kalium und sogar etwas Eisen.

Geschrotete Leinsamen enthalten ebenfalls Omega-3-Fettsäuren und sind reich an Ballaststoffen. Deshalb sind Leinsamen besonders gut für die Verdauung. Aber wichtig: Wenn ihr Leinsamen esst, immer gut trinken, weil sie Flüssigkeit im Darm binden.

Hefeflocken sind vor allem reich an B-Vitaminen (B1, B2, B3 und B6). B12 enthalten sie übrigens nicht, wie früher einmal angenommen wurde. Allerdings schwanken die Nährstoffe je nach Hersteller, es lohnt sich also auf die Verpackungen zu schauen.

Sesam enthält u. a. mehr Calcium als Kuhmilch. Außerdem ist er eine gute Proteinquelle, da er über alle essenziellen Aminosäuren verfügt.

Getrocknete Steinpilze dienen hier vor allem als Umami-Geschmacksträger. Wer keine Pilze mag, lässt sie einfach weg.

Das Topping ist eine richtige Geschmacksbombe und peppt besonders fade Gerichte auf. Über süße Speisen würde ich es natürlich nicht streuen, zumindest nicht in dieser Form. Für eine süße Variante am besten Hanfsamen, Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne vermengen.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Nährstoffreiches Topping

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn

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Zutaten

3 EL Hefeflocken
2 EL geschälte Hanfsamen
2 EL geschrotete Leinsamen
2 EL Sesam
1 TL Kurkuma
1 TL Knoblauch, granuliert (optional)
1 TL Kräuter der Provence
1 TL getrocknete Steinpilze
1/2 TL Salz (optional)

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Anleitungen

Einfach alle Zutaten vermengen und in einem Glasbehälter aufbewahren.

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Anmerkungen

• Theoretisch sollte man geschrotete Leinsamen so schnell wie möglich verzehren, deshalb wäre die Haltbarkeitsangabe hier ca. 1-2 Wochen. In der Realität bewahre ich es aber deutlich länger auf. Eine Idee wäre auch, die geschroteten Leinsamen herauszunehmen und immer nur frisch dazuzugeben (dafür braucht ihr allerdings ein Küchengerät, das Leinsamen mahlen kann).
• Getrocknete Steinpilze gibt es z. B. von Sonnentor. Mit LYNN10 bekommt ihr bis zum 21. Juni 2023 10 % Rabatt in deren Onlineshop. Granulierten Knoblauch gibt es dort auch. Der ist aber optional.
• Bei Hefeflocken probiere ich selbst immer wieder neue Firmen aus. Ich mag die von Alnatura und DM Bio und von Bioreal (die sind am aromatischten, enthalten allerdings Gluten).

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Vitamine und Mineralstoffe in diesem Rhabarber-Erdbeer-Bananen Eis:
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)

Zutaten:
– 3 Bananen
– 200 g Rhabarber
– 6 Erdbeeren
– 1 Vanilleschote (optional)
– 2 EL Agavendicksaft

Die Bananen in Stücke schneiden und mindestens 5-6 Stunden in den Gefrierschrank legen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke zusammen mit der Vanilleschote und dem Agavendicksaft in einen kleine Topf geben und 10-15 Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber ganz zusammengefallen ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und das Rhabarberkompott in eine separate Schüssel umfüllen und erkalten lassen.

Nun die gefrorenen Bananen aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Mixer geben. Das Rhabarberkompott und die gewaschenen Erdbeeren (ohne Stängel) hinzugeben und alles gut pürieren. Sofort servieren.

Guten Appetit!

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Ich habe dieses Frühstück vor ein paar Wochen das erste Mal gemacht und seitdem habe ich es viel zu oft gegessen. Es macht einfach total gute Laune, genau das richtige für einen grauen Montagmorgen. Wenn ihr also heute einkaufen geht, dann kauft noch schnell eine Mango und Bananen um perfekt in die neue Woche zu starten. Das Parfait steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und gibt genug Kraft um einen hektischen Morgen zu überstehen. Natürlich ist es nicht nur gesund, sondern schmeckt auch himmlisch lecker. Die Mango verleiht den exotischen Touch und durch die Banane enthält das Parfait eine natürliche Süße – perfekt für Schleckermäuler wie mich.

Durch die Chia Samen ist die Liste an „Gutem“ sehr lang, aber das sind die wichtigsten Nähr- und Mineralstoffe in diesem Mango Chia Parfait:

– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Omega-3-Fettsäuren (senkt Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem und die Produktion lebenswichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Zink (wichtig für Wachstum, die Haut und für ein gesundes Immunsystem)

Zutaten:
Für zwei Portionen
– 300 g Mandelmilch (oder andere Milch)
– 2 EL Chia Seeds
– 4 EL (glutenfreie) Haferflocken
– 1 Mango
– 1 Banane

Einfach die Mandelmilch, Chia Samen und Haferflocken in einem Glas oder einer Schüssel vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Morgen die Banane und die Mango schälen und in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Nun abwechselnd eine Schicht Chia-Haferflocken und eine Schicht Mango-Bananen-Püree ins Glas bis nichts mehr reingeht. Wenn ihr eine schnellere Variante wollt, dann abends einfach das Banane-Mango-Püree machen und mit den anderen Zutaten mixen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Sieht vielleicht nicht ganz so schick aus, aber schmeckt genauso gut.

Guten Appetit!

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Achja, das gute deutsche Brot. Kaum etwas vermissen Deutsche im Ausland mehr als ihre knusprigen, körnigen Backwaren, mich eingeschlossen. Ein Leben ohne Brot ist mir unvorstellbar, weswegen ich auch kein Fan von “low carb” bin. “Low carb” heißt für mich übersetzt “no happiness”, denn ich bin ohne Brot weder glücklich noch zufrieden. Dieses Feigen-Walnuss-Brot ist deshalb natürlich weder kohlenhydrate- noch kalorienarm, dafür aber himmlisch lecker und gesund. Ich zähle nämlich keine Kalorien, sondern Nährstoffe und diese hat mein Feigen-Walnuss-Brot zu Genüge. Die “guten” Fette der Walnüsse halten das Herz gesund, die Feigen sind reich an Kalium, welches wichtig für den Wasserhaushalt im Körper ist. Ebenfalls sorgt Kalium dafür, dass unsere Muskeln richtig funktionieren können und es regelt den Blutdruck – weshalb Feigen seit kurzem fast täglich auf meinem Speiseplan zu finden sind.

Das süße Brot ist perfekte für einen Wochenendsbrunch: es schmeckt super zu süßen Aufstrichen wie Marmelade oder Honig, aber auch herzhaft mit Käse. Die Feigenkombination passt natürlich wunderbar zu Ziegenkäse. Aber auch mit veganen Aufstrichen oder Avocado ist es sehr zu empfehlen. Das Rezept ist eins meiner Lieblingsrezepte auf dem Blog und ich kann euch allen nur wärmstens empfehlen es einmal auszuprobieren.

– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Omega-3-Fettsäuren (senkt Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Zink (wichtig für Wachstum, die Haut und für ein gesundes Immunsystem)

Zutaten:
– 500g Vollkornmehl oder glutenfreies Buchweizenmehl (funktioniert auch mit anderem Mehl, das ihr gerade noch zur Hand habt)
– 60ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
– eine Packung (glutenfreie) Trockenhefe
– 300g warmes Wasser
– 1 TL Zimt
– 150g getrocknete Feigen, ungeschwefelt
– 100g Walnüsse
– eine Prise Salz

Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Backform mit Kokosöl einfetten.

In einer Schüssel die Trockenhefe, das warme Wasser und den Ahornsirup vermengen und 10 Minuten zur Seite stellen bis sich kleine Blubberbläschen gebildet haben.

In einer größeren Rührschüssel nun das Mehl, Zimt und Salz vermischen. Mit der Hand eine kleine Mulde formen und den Hefe-Mix hineingießen. Das ganze gut mit den Händen zu einem klebrigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch bedecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, die Feigen und Walnüsse zum Teig geben und auf einer gut bemehlten Fläche ca. 5 Minuten gut durchkneten.

Nun den Teig in die Backform geben und 10 Minuten bei 200 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30-35 Minuten knusprig backen bis an einem hineingesteckten Messer kein Teig mehr kleben bleibt.

Das Brot aus dem Ofen holen und mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen bevor es aus der Form gelöst werden kann. Ich weiß, das ist der schwerste Teil…

Mit selbstgemachter Marmelade oder Nutella genießen.

Guten Appetit!

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Radieschen habe ich schon als Kind geliebt. Die kleinen Knollen sehen einfach so hübsch aus, und passten perfekt in dem Mund. Sie sind der perfkte Snack für Zwischendurch, voller Vitamine und Mineralstoffe die dem Körper reichlich Energie und Gutes schenken. Radieschen haben einen sehr hohen Anteil an Vitamin C welches das Immunsystem stärkt und uns so vor Krankheiten schützt. Noch mehr Vitamin C enthalten jedoch die Radieschenblätter, die in dieser Suppe verwendet werden. Die Knollen dürfen also beim Kochen gesnackt werden.
Die Radieschenblätter haben einen leicht nussigen Geschmack wie Rucola, aber sind gleichzeitig auch herrlich erfrischend wie Sauerampfer. Nicht nur in Suppen schmecken die Blätter toll, sondern auch in Salaten oder Smoothies. Dieser Suppe geben sie in Kombination mit dem Zitronensft eine herrlich frische Note. Probiert es aus.

Nährstoffe in dieser Radieschenblätter-Detox-Suppe
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B1 (wichtig für ein gesundes Nervensystem)
– Vitamin B2 (wichtig für die Energieproduktion aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Zutaten:
– 2 Bund Radieschen (Bio-Qualität)
– 1 Schalotte
– 4 meligkochende Kartoffeln (ca. 300g)
– 1 EL Natives Olivenöl
– 800 ml Gemüsebrühe
– 4 EL Kokosmilch
– ½ Zitrone
– 1/2 TL Muskatnuss
– Salz und Pfeffer

Radieschen von den Blättern trennen. Die Blätter waschen und putzen, einige Blätter als Deko beiseite legen und den Rest grob zerschneiden. 4 schöne Radieschen für die Garnitur beiseite legen, die restlichen Radieschen genüsslich im Mund verschwinden lassen.

Die Schalotte schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
Das Olivenöl im Kochtopf erhitzen, zerkleinerte Radieschenblätter und Schalotte darin 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze andünsten.

Nun die Kartoffel unterrühren. Alles mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

In der Zwischenzeit die Zitronenhälfte auspressen. Die beiseite gelegten Radieschen waschen und ungeschält in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen. Zu guter Letzt die Gewürze und 2 EL Zitrone unterrühren und nach Gefallen abschmecken.

Guten Appetit!

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Leckere Linsen-Bolognese mit Zucchini Nudeln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 14 mins
• Kochzeit: 45 mins
• Gesamtzeit: 59 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 100g Tomatenmark
• 100g ungekochte Linsen
• 2 große handvoll frischer Spinat, in Streifen geschnitten
• ca. 10 Champignons, geschnitten
• 1 Paprika, geschnitten
• eine große handvoll frisches Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• ¼ TL Cayenne Pfeffer
• ½ TL Chili Flocken (optional)
• 4 Zucchinis oder eine Packung Vollkornpasta oder glutenfreie Pasta
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Linsen gemäß Verpackung kochen. Rote Linsen dürfen normalerweise nicht länger als 15-20 Minuten kochen, da sie dann zerfallen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln kleinhacken und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Champignons und Paprika dazugeben und ca. 5-10 Minuten anbraten bis das Wasser der Pilze weitesgehend verdampft ist. Dann den Spinat ca. 5 Minuten unterrühren bis er eingefallen ist.
4. Nun den Basilikum, die Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Thymian dazugeben und gut umrühren. Dann die gekochten roten Linsen, die Chili-Flocken und den Cayennepfeffer hinzufügen und nochmals gut verrühren.
5. Die Hitze etwas reduzieren und die Soße 10-15 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Nudeln machen. Sollten gekaufte Nudeln verwendet werden, diese jetzt gemäß Packungsangaben kochen.
7. Für Zucchini-Nudeln, die Zucchinis durch den Spiraler geben bis die gewünschte Menge an Nudeln erreicht ist. In einer Pfanne etwas Gemüsebrühe erhitzen und die Nudeln kurz “anbraten” bis sie gut erwärmt sind.
8. Die Soße über den Nudeln verteilen und mit etwas Basilikum dekorieren.

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Guten Appetit!

Welchen Spiralschneider benutzt du?

Wer noch keinen Spiralschneider hat, dem kann ich zwei Geräte empfehlen. Der kleine und handliche von Gefu* oder den größeren von Lurch*. Für kleine Küchen ist der Gefu Spiralschneider perfekt geeignet. Er ist klein und passt überall rein und ist gut zu reinigen. Der größere von Lurch ist ein bisschen die „Special Edition“, denn mit ihm muss man das Gemüse nicht mit der Hand drehen, sondern das Gemüse wird festgesteckt und man selber muss nur eine Kurbel betätigen. Für große Familien ist der Spiralschneider von Lurch also etwas besser geeignet, da man in weniger Zeit mehr Nudeln produzieren kann. Für Single- oder Pärchenhaushalte ist der Gefu-Schneider aber ausreichend.

*Affiliate-Link: Wenn ihr dieses Produkt über meinen Link kauft, dann bekomme ich ein kleines Taschengeld, das mir hilft die laufenden Kosten meines Blogs zu decken. Für euch bleibt der Preis selbstverständlich gleich. Seid versichert, dass ich nur Marken bewerbe, denen ich 100% vertraue und die ich liebe.

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Ich liebe Nutella. Die Schokocreme gehört wirklich zu meinen größten Sünden. Ich bin auch ein großer Verfechter der Originalmarke, denn meiner Meinung nach kann es fast keine Nuss-Nougatcremes mit Nutella aufnehmen. Nutella gehört für mich einfach ebenso auf den Sonntäglichen Frühstückstisch wie selbstgemachte Marmelade. Als ich vor einem Jahr also radikal Zucker und Milchprodukte aus meiner Ernährung gestrichen habe, fiel es mir anfangs wirklich schwer auf mein geliebtes Nutella zu verzichten. Heute gönne ich mir ab und an mal ein Nutellabrot, aber meinen Nutellakonsum habe ich auf ein Minimum reduziert. Ich merke sofort, wenn ich es gegessen habe, denn meine Haut und mein Wohlbefinden leiden drunter. Da ein paar von euch mich gefragt haben, ob ich nicht Nutella und „gesund“ miteinander kombinieren könnte, kommt hier das Ergebnis: Gesundes Nutella. Natürlich ist dieses Rezept kein Nutella-Ersatz, aber mich hat es trotzdem total umgehauen. Selbst dem Geschmackstest meiner Nutella-liebenden Familie hat es standgehalten und es hat sogar bereits einen festen Platz am Hoefer’schen Frühstückstisch eingenommen.

Das tolle an diesem Brotaufstrich ist, dass er wirklich nur gesunde Zutaten enthält – wer hätte gedacht, dass Schokocremes dem Körper soviel Energie und gute Nährstoffe geben können? Dieses gesunde Nutella steckt voller Vitamin E, welches quasi das Wundermittel für schöne Haut, Haare und Nägel ist. Nebenbei kriegt man auch noch eine gute Portion Calcium, Eisen, Magnesium, Kalium und Zink. Besser geht es wirklich nicht. Im Gegensatz zum Original enthält mein Nutella nur „gute“ Fette, die Herzerkrankungen vorbeugen. Obendrein ist es auch wirklich einfach in der Herstellung. Ihr braucht nur eine gute Küchenmaschine. Diese gibt es schon ab 65 Euro und falls ihr noch keine besitzt, wäre das die perfekte erste Anschaffung, wenn ihr euch gesünder ernähren und mehr selber kochen wollt.

Nährstoffe in diesem himmlischen Nutella:
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Einfach-ungesättigte Fettsäuren (wirken vorbeugend gegen Brustkrebs und Herzerkrankungen)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für gesunde Knochen, reguliert den Blutdruck und Cholesterin)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Vitamin B (wirkt Blutdruck senkend, wichtig für ein gesundes Nervensystem und zur Energieproduktion)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)
– Zink (wichtig für Wachstum, die Haut und für ein gesundes Immunsystem)

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Gesundes Nutella

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 20 mins
• Portionen: 1 Glas

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Zutaten

• 270g Haselnüsse
• 120 ml Ahornsirup
• 120 ml Haselnuss oder Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
• 3 EL roher Kakao
• das Mark einer Vanilleschote

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Hazelnüsse auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen und 10 Minuten rösten, sodass sich ihr Aroma entfaltet. 10 Minuten abkühlen lassen und dann in die Küchenmaschine geben.
3. Die Haselnüsse ca. 5 Minuten zerkleinern, bis sie quasi zu einem Mehl heruntergebrochen sind. Nun den Ahornsirup, das Kakaopulver und das Vanillemark dazugeben und weitere zwei bis drei Minuten mixen.
4. Nun nach und nach die Mandelmilch dazugeben während die Maschine die klebrige Masse weiterhin verrührt. Wer es ein bisschen süßer mag, gibt noch etwas mehr Ahornsirup hinzu.
5. In einem luftdichten Glasbehälter ist das gesunde Nutella im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar.

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Guten Appetit!

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Neu: Jetzt mit verbesserter Rezeptur für einen extra locker leichten Hummus-Genuss!

Hummus ist einer meiner Lieblingsdips und Brotaufstriche. Denn seien wir ehrlich: langweilige Gemüsesticks schmecken einfach tausendmal besser mit einer guten Portion cremigem Hummus. Dass dieser auch noch sehr gesund ist, ist eine absolute Win-Win Situaton. Die Kichererbsen und das Tahin stecken voller Proteine und Ballaststoffe, die unserem Körper viel Energie geben und uns lange satt halten. Perfekt also für ein leichtes Mittagessen oder Nachmittags-Snack. Leider kann gekaufter Hummus ziemlich ins Geld gehen, da man ihn meist nur in Bio-Läden bekommt. Dabei ist es so einfach und günstig ihn selber zu machen. Alles was man braucht sind Kichererbsen, Tahin (Sesammus), und Zitronen. Tahin wird aus Sesam gewonnen und enthält jede Menge Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Eisen, Magnesium, oder Calcium. Das Mus gibt dem Hummus den charakteristisch nussigen Geschmack, weswegen man nicht drum herum kommt es zu kaufen. Tahin gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt oder in Bio-Läden. Auch bei dm gibt es das Mus von Alnatura. Also worauf wartet ihr? Beeindruckt eure Familie, Freunde oder Arbeitskollegen morgen doch einfach mal mit selbstgemachtem Hummus.

Damit ihr dabei auch noch mit Wissen glänzen könnt, hier die Liste mit Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und Spurenelemente im Hummus:

Nährstoffe im Hummus:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)

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Der Beste Hummus (verbesserte Rezeptur)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Gesamtzeit: 10 Minuten

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Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (400 g-Dose, Abtropfgewicht ca. 265 g)
• 1 EL natives Olivenöl
• 60 ml Wasser
• 2 EL Tahin (Sesammus)
• 1 Bio-Zitrone, ausgepresst
• ein Hauch geraspelte Zitronenschale
• 1/2 – 1 TL Kreuzkümmel (optional)
• 1 Handvoll Basilikum (optional)
• ½ TL Meer- oder Steinsalz

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Anleitungen

1. Der erste Schritt ist der wichtigste und gleichzeitig auch mein Tipp zum guten Gelingen: Gebt zuerst das Öl und Tahin in den Food Processor oder Mixer und verrührt es mindestens eine Minute lang. Dadurch wird der Hummus etwas fluffiger. Wenn ihr  mit einem Pürierstab arbeitet, könnt ihr diesen Schritt aber weglassen.
2. Alle restlichen Zutaten hinzugeben und gut pürieren. Falls euer Küchengerät nicht stark genug ist, 1-2 TL Wasser dazugeben und noch einmal mixen. So einfach ist das!

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Anmerkungen

• Einige Küchengeräte brauchen eine große Menge, um gut zu funktionieren. Meistens ist das bei Standmixern der Fall. Wenn ihr bereits wisst, dass euer Mixer erst ab einer gewissen Füllmenge gute Resultate kreiert, dann macht gleich die doppelte Menge des Rezeptes.

Guten Appetit!

Habt ihr das Rezept ausprobiert?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

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Es lag ja schon fast auf der Hand, dass ich irgendwann Rote Beete mit Hummus kreuzen würde. Das Resultat kann sich auch wirklich sehen lassen. Erst einmal ist dieser Humus eine sagenhafte Eisen-Bombe, dann sieht er auch noch unbeschreiblich schön aus und schmecken tut er auch noch. Der perfekte Begleiter beim Lunch oder ein Nachmittagssnack, der gute Laune macht.

Die Proteine und Ballaststoffe geben dem Körper viel Energie und sorgen für ein langes Sätte-Gefühl. Wer jetzt Angst hat, dass der Hummus nach Roter Beete schmeckt, den kann ich beruhigen. Ich bin zwar ein riesen Fan der Knolle, aber ich sorge fast immer dafür, dass man ihre Vorteile ohne den manchmal unangenehmen erdigen Geschmack bekommt. Der typische Hummus-Geschmack überwiegt hier weiterhin, jedoch ist die Kombination mit der Süße der Roten Beete einfach himmlisch.

Nährstoffe im Rote Beete Hummus:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)

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Rote Beete Hummus

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Kochzeit: 1 hour
• Gesamtzeit: 1 hour 5 mins

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Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (oder über Nacht eingeweichte Kichererbsen)
• 1 mittelgroße Rote Beete
• 1 EL natives Olivenöl
• 60 ml Wasser
• 2 EL Tahin (Sesammus)
• 1 Zitrone, ausgepresst
• ein Hauch geraspelte Zitronenschale
• ½ TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel (optional)
• 1 Handvoll Basilikum (optional)

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Anleitungen

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Rote Beete schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 40 Minuten im Backofen rösten.
3. Zusammen mit den anderen Zutaten in einen guten Mixer geben und gut pürieren. Falls der Mixer nicht stark genug ist, noch ein 1-2 EL Wasser hinzugeben und weiter pürieren.

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Anmerkungen

Alternativ kann die rote Bete auch ca. 20 – 25 Minuten gedämpft werden.
auch bereits gekochte rote Bete verwendet werden, wenn es schnell gehen soll.

Guten Appetit!

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Nährstoffe in dieser gesunden Chia-Marmelade:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Omega-3-Fettsäuren (senken Blutdruck und Cholesterin und wirken so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Zink (wichtig für Wachstum, die Haut und für ein gesundes Immunsystem)

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Gesunde Chia Marmelade

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Kochzeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 10 mins

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Zutaten

• 750 g gefrorene Beeren
• 3 EL (45g) Ahornsirup
• 2 EL (30g) Chia Samen

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Anleitungen

1. Die gefrorenen Beeren zusammen mit dem Ahornsirup in einen mittelgroßen Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen.
2. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen und dabei die Beeren mit dem Kochlöffel oder Gabel zerdrücken.
3. Nun die Chia Samen dazugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Marmelade zur gewünschten Konsistenz angedickt ist.
4. Vom Herd nehmen, nach Wunsch nachsüßen und in Einweckgläser abfüllen.
5. Im Kühlschrank hält sich die Marmelade ca. eine Woche.

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Guten Appetit!

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Nährstoffe in diesem leckeren Chia-Pudding:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Omega-3-Fettsäuren (senken Blutdruck und Cholesterin und wirken so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Zink (wichtig für Wachstum, die Haut und für ein gesundes Immunsystem)

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Chia-Pudding

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 5 mins
• Portionen: 1

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Zutaten

• 150 g Mandelmilch (oder andere Milch)
• 2 EL (glutenfreie) Haferflocken
• ½ Banane, in Scheiben, als Topping
• Granatapfelkerne, als Topping
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Chiasamen
• ½ TL Zimt

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Anleitungen

1. Die Mandelmilch, Chiasamen, Haferflocken, Ahornsirup und Zimt in einem Glas oder einer Schüssel vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Am nächsten Morgen mit der Banane und den Granatapfelkernen garnieren und genießen.

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Guten Appetit!

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Als ich letzten Samstag über den Wochenmarkt geschlendert bin, sind mir sofort diese wunderschön gestreiften Auberginen ins Auge gefallen also musste ich mir schnell ein Gericht mit ihnen überlegen. Schaut sie euch an! Sind diese Auberginen nicht absolut gigantisch? Ich glaube ich habe mich ein bisschen in sie verliebt. Dass so etwas wunderschönes einfach in der Natur wächst. Herrlich!

Ich hatte noch ein paar Süßkartoffeln zu Hause und eine Packung Amaranth von einem Müsli Rezepte Test (Amaranth Granola kommt bald!), deshalb gab es bei uns letzten Samstag gefüllte Auberginen mit Amaranth. Da ich ein großer Fan von Soßen bin, haben wir dazu meine Avocado Basilikum Pesto gegessen und zusammen war es ein super leichtes und leckeres Mittagessen.

Nährstoffe in diesem Gericht:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Omega-3-Fettsäuren (senken Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für gesunde Knochen, reguliert den Blutdruck und Cholesterin)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; Produktion lebenswichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B (wirkt Blutdruck senkend, wichtig für ein gesundes Nervensystem und zur Energieproduktion)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)
– Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen)

Zutaten
Für 4 Personen
– 2 (gestreifte) Auberginen
– 100g Amaranth
– 380g Wasser
– 2 Süßkartoffeln (400g)
– 1 EL Apfelessig
– 1 TL Kreuzkümmel
– 1/2 TL Zimt
– 1/2 TL Koriander
– 1/4 TL Salz
– 3 EL Olivenöl

Für die Avocado Basilikum Pesto:
– 2 reife Avocados
– 1 Handvoll frische Basilikumblätter
– zwei kleine Handvoll Pinienkerne
– 2 EL Natives Ölivenöl
– 1 EL Apfelessig
– Meersalz

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in eine Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, den Kreuzkümmel, Zimt, Koriander und Salz geben und mit einem Holzlöffel gut umrühren bis die Süßkartoffeln komplett bedeckt sind. Die Würfel nun auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen den Amaranth kochen. Dazu den Amaranth in einen mittelgroßen Topf mit dem Wasser und einem Esslöffel Apfelessig geben. Kurz zum kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.

Nun die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und zu dem Amaranth geben. Die Auberginen halbieren und das innere mit einem Löffel entfernen. Die Hälften in eine große oder zwei mittlere Auflaufformen geben und für ca. 10 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Avocado Basilikum Pesto zubereiten: Dafür einfach das Avocadofleisch mit einem Löffel herausholen und zusammen mit allen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Wenn der Mixer nicht genug Kraft hat, einfach ein wenig Wasser hinzugeben und noch einmal pürieren.

Nun die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben. Die Hälften erneut herausholen und mit dem Süßkartoffel-Amaranth-Mix füllen. Die Avocado Basilikum Pesto dadrüber verteilen und weitere 5 Minuten im Ofen garen bis alles schön aufgewärmt ist.

Mit ein paar Pinienkernen bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

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Ingwer-Tee ist die perfekte Medizin für kalte Wintertage. Wenn man spürt, dass eine Erkältung oder Grippe im Anmarsch ist, wirkt dieser Tee Wunder. Die Kombination aus entzündungshemmendem Ingwer und antibakteriellem Honig und dem Vitamin C der Zitrone macht den Tee zu einem echtem Power-Getränk und schmeckt dazu auch noch himmlisch. Ich trinke ihn sobald ich merke, dass etwas im Anmarsch ist und manchmal auch einfach so, wenn ich meinem Körper etwas Gutes tun will. Der Tee ist eine super Alternative zu Kaffee am Morgen, denn er weckt unsere Sinne und wärmt uns richtig schön von Innen. Probiert’s mal aus, ihr werdet begeistert sein.Nährstoffe im Ingwer Zitronen Tee:
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Zutaten:

Für 4 Personen
– 1 großes Stück Bio-Ingwer
– 1000ml Wasser
– 2 Zitronen
– 4 EL (60ml) naturtrüber Honig, am besten aus der Region

ANLEITUNG

1. Den Ingwer mit Schale in Scheiben schneiden und in einen großen, mit dem Wasser befüllten Kochtopf geben und aufkochen.
2. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Vom Herd nehmen und den Saft der Zitronen sowie den Honig dazugeben und umrühren.

Gute Besserung!

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Nährtstoffe in dieser himmlischen Süßkartoffel-Rote Beete-Suppe mit Blutorangen:
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Folsäure (wichtig für ein gesundes Herz, Krebs vorbeugend)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B (wirkt Blutdruck senkend, wichtig für ein gesundes Nervensystem und zur Energieproduktion)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)

Zutaten:
Für 4 Personen oder 2 Hungrige
– 2 große Süßkartoffeln
– 1 große Knolle Rote Beete
– 3 Blutorangen
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 500ml (glutenfreie) Gemüsebrühe
– 200ml Kokosmilch
– ein daumengroßes Stück Ingwer
– Salz und Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Die Süßkartoffeln und die Rote Beete schälen (hierzu am besten Handschuhe tragen) und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer gut waschen und ungeschält in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten andünsten. Dann die Süßkartoffeln, Rote Beete und Ingwer hinzugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Während die Suppe kocht, die Blutorangen auspressen.

Wenn die Süßkartoffeln leicht mit einer Gabel zu zerteilen sind, die Suppe entweder mit einem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren und wieder zurück in den Kochtopf gießen. Kurz noch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Nun die Kokosmilch und den Blutorangensaft unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Brot servieren.

Guten Appetit!

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Hinter diesem Rezept steckt eine kleine sentimentale Geschichte. Zum ersten Mal gegessen habe ich diesen Salat in meinem Lieblingsrestaurant in Raleigh, North Carolina, wo ich bis letzten Sommer studiert habe. Am Abend meiner Graduation waren wir dort mit meinen Eltern und Freunden essen und hatten einen wundervollen Abend (vor allem weil sie das Restaurant irgendwann in eine Tanzbar umgewandelt haben). Der Salat hat uns wirklich alle umgehauen, deshalb wollte ich ihn unbedingt nach kreieren um ihn jeden Tag essen zu können. Das Rezept ist sehr leicht nachzukochen und ist auch perfekt für ein Mittagessen im Büro. Die Nährstoffe in diesem Salat kommen vor allem aus dem Quinoa, eine gesunde und glutenfreie Alternative zu Reis. Quinoa gibt es mittlerweile in jedem gut sortiertem Supermarkt, vor allem Edeka und Rewe sollten es führen.

Nährstoffe in diesem himmlischen Salat:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Einfach-ungesättigte Fettsäuren (wirken vorbeugend gegen Brustkrebs und Herzerkrankungen)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kupfer (wichtig zur Bildung von der Myelinschicht, die die Nerven umgibt und die Herstellung von Melamin, verantwortlich für die Pigmentierung von Haaren, Augen und Haut)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Omega-3-Fettsäuren (senken Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B5 (wichtig für die Energieproduktion; senkt Cholesterin und Blutdruck)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Ich könnte jetzt noch Stunden weiterschreiben, aber ich denke bis hierhin sollte deutlich geworden sein, dass dieser Salat sehr gesund ist.

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Süßkartoffel Quinoa Salat mit Avocado Mango Salsa

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 40 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 85g Quinoa
• 1 Mango
• 1 reife Avocado
• 1 Süßkartoffel (200g)
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Agavendicksaft
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 gute Handvoll frischer Koriander

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Anleitungen

1. Das Quinoa unter warmem Wasser waschen und in einen Kochtopf mit ca. 450 ml Wasser und 1 EL Apfelessig geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in einen Kochtopf geben und mit Wasser füllen, bis die Kartoffeln komplett bedeckt sind. Kurz aufkochen und ebenfalls bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Als nächstes die Mango schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch mit einem großen Esslöffel herausholen, würfeln und zur Mango geben. Den Koriander hacken und zum Mango Avocado Salsa geben. Ein paar Blätter zur Deko aufbewahren.
2. Wenn das Quinoa fertig ist (es sollten sich weiße Ringe um die Körner gebildet haben), das Wasser abgießen und in die Schüssel mit den Süßkartoffeln geben. Den Apfelessig, Ölivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut verteilen.
3. Nun die Kürbiskerne in eine kleine Pfanne geben und ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten. Dies sollte nur 2-3 Minuten dauern. Am besten die ganze Zeit dabei stehen, damit nichts anbrennt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kürbiskerne beiseite stellen.
4. Wenn ihr Gäste beeindrucken wollt, dann serviert den Salat indem ihr den Süßkartoffel-Quinoa Mix in eine Tasse füllt, die Tasse auf dem Teller umkippt und das Mango-Avocado Salsa darauf verteilt. Als leckere Deko nun die Kürbiskerne und Korianderblätter über jedem Teller verteilen.

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Guten Appetit!

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