Currypaste Archive - Heavenlynn Healthy

Unser großer Currypastenvergleich

Lynn — Wed, 11 Oct 2023 17:55:58 +0000

Currypaste ist etwas, das man in meiner Küche immer auf Vorrat findet. Es ist zwar nur ein kleines Glas, aber die Möglichkeiten, die sich einem damit ergeben, sind schier endlos. Mit den Jahren habe ich mich durch einige Currypasten getestet und meine Favoriten gefunden. Dennoch gibt es immer wieder neue Entdeckungen auf dem Markt und die haben meine Mitarbeiterin Chiara und ich jetzt mal für euch verglichen.

Natürlich kann man Currypaste super einfach selbst machen, doch ich bin ehrlich: Das mache ich selten, z. B. für dieses Kurkuma-Thai-Curry mit Reisnudeln. Aber es gibt auch einfach so tolle und aromatische Pasten auf dem Markt, dass ich meistens die gekauften Produkte bevorzuge. Mittlerweile gibt es fast in jedem Supermarkt und vielen Drogerien Currypasten zu kaufen, da ist es schwierig, den Überblick zu behalten und Qualitätsunterschiede auszumachen. Deshalb haben wir verschiedene (Thai-)Currypasten getestet und einige neue Favoriten gefunden.

Der Ursprung der Currypaste

Ursprünglich stammt die Idee der Currypaste aus Thailand. Vor dem Kochen der sogenannten „Gaeng“ (Curry-)Rezepte, wird eine haltbare Paste aus Kräutern und Gewürzen hergestellt, die dann in Kombination mit Kokosmilch einen würzig cremigen Sud ergibt, den wir als das typische Curry kennen. Den Unterschied zwischen den einzelnen Curryvariationen machen verschiedene Chilischoten und deren Anteil an der Paste aus. Während die taditionelle thailändische Küche primär aus roten und grünen Curries besteht, gibt es mittlerweile noch eine eher mildere gelbe Curryvariante. Überraschend ist vielleicht auch, dass anders als häufig angenommen, nicht das rote Curry das schärfste ist, sondern das grüne.

Woran erkennt man eine authentische Currypaste?

An dieser Stelle sei gesagt, dass mich nichts dazu qualifiziert, die Authentizität von Currypasten zu beurteilen. Ich will mich also überhaupt nicht als Expertin auf dem Gebiet einstufen. Meine Einschätzung beruht daher nur auf meiner persönlichen Präferenz. Ein Indikator, der für mich in der Auswahl jedoch immer entscheidend ist, ist die Zutatenliste. Ich würde zum Beispiel immer eher eine Paste auswählen, die zu Beginn der Zutatenliste Chili und nicht Tomatenmark enthält. Ich finde, geschmacklich merkt man da nämlich einen großen Unterschied.

Welche Marken haben wir ausgewählt und wieso?

Bei unserer Auswahl der getesteten Pasten haben wir uns auf folgende Kriterien beschränkt:

Verfügbarkeit
Zutatenliste
Sympathie der Marke

Uns war wichtig, dass die getesteten Pasten gut verfügbar sind und in möglichst vielen Supermärkten oder Drogerien zu bekommen sind. Bei der Zutatenliste haben wir darauf geachtet, dass sie natürlich und ohne Zusatzstoffe ist. Außerdem war uns wichtig, dass die Pasten weitgehend ohne raffinierten Zucker auskommen. Die einzige Ausnahme macht hier die rote Paste von Alnatura, die wir aufgrund ihrer leichten Verfügbarkeit und Bio-Qualität in den Test mit aufgenommen haben.

Ein kleiner Hinweis zum Thema Zucker in Currypasten:

Ich finde es gar nicht verwerflich, dass viele Currypasten Rohrzucker enthalten, weil ein Hauch von Süße tatsächlich jedes Curry verfeinert. In den meisten traditionellen Curryrezepten ist oft 1 EL Rohrzucker angegeben und der macht geschmacklich auch echt einen Unterschied! Ich nutze meistens Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker in meinen Rezepten, sehe aber kein Problem darin, wenn etwas Zucker in den Pasten ist, solange Zucker nicht die erste Zutat ist.

Letztendlich haben wir bei der Wahl der Pasten und Marken auch aus dem Bauch heraus entschieden. Einige Marken sind uns irgendwie sympathischer als andere, deshalb sind unsere Kriterien definitiv nicht objektiv ;-). Aber das hier ist zum Glück auch keine wissenschaftliche Arbeit. Wichtig ist noch der Hinweis, dass es sich bei diesem Artikel um keine gesponserte Werbung handelt. Keine der Firmen hat für den Vergleich bezahlt oder Einfluss auf unser Urteil.

Natürlich ist uns bewusst, dass wir noch viel mehr Marken in den Test mit hätten aufnehmen sollen. Allerdings wäre das eine ziemlich große Verschwendung geworden, denn so viel Currypaste können wir gar nicht essen. Da wir das rote Curry am liebsten mögen, haben wir hier am meisten Produkte verglichen und uns bei der gelben und grünen Currypaste auf jeweils drei Marken beschränkt.

Neben Alnatura und dmBio haben wir noch folgende Marken ausgewählt:

fairtrade Original

Vielleicht kennen einige von euch Faitrade Original aus Supermärkten wie Rewe, Edeka oder Alnatura. Tatsächlich besteht die Marke schon seit 1959 und setzt sich seitdem für faire Lieferketten in Regionen in Afrika, Asien und Lateinamerika ein. Sie hat einige Currypasten im Sortiment, jedoch ist nur die gelbe Paste zuckerfrei.

Reiskult

Die Marke Reiskult haben wir über Google gefunden und auch wenn sie bisher nur online bestellt werden kann, haben wir sie mit in den Test genommen. Das junge Unternehmen überzeugt nämlich schon alleine durch sein authentisches Auftreten. Paji und Timon habe Reiskult erst dieses Jahr (2023) ins Leben gerufen, nachdem sie während Corona bei Pajis Verwandschaft in Thailand gestrandet sind. Neben ihren authentischen Produkten unterstützen sie auch soziale Projekte, setzen auf Bio-Anbau und Nachhaltigkeit. Neben Currypasten und Reis hat Reiskult auch eine Pad Thai Sauce (allerdings mit raffiniertem Zucker) im Angebot, die unbedingt noch getestet werden muss. Hier gehts zur Website.

Cock Brand

Die Cock Brand, die es in jedem gut sortierten Asia-Markt zu kaufen gibt, verdankt ihren Namen dem Hahn Logo, dass sich auf den großen runden Bechern befindet. Neben den klassischen Geschmacksrichtungen gelb, rot und grün, hat die Marke noch regionale Klassiker wie Massaman Curry oder Penang Curry im Sortiment.

Sanchon

Die Marke Sanchon hat ihren Ursprung in einem kleinen Ort in Nordrhein-Westfalen. Sie entstand in den 90er Jahren aus der Liebe zu Brotaufstrichen und dem Reisen. Mittlerweile umfasst das vegetarisch-vegane Sortiment neben den ursprünglichen Brotaufstrichen auch Würzsaucen und Currypasten. Man findet die Produkte mit dem süßen Esellogo in vielen Bioläden.

Welche Currypasten konnten uns überzeugen?

ROTE CURRYPASTE

dmBio rot

Konsistenz: eher weich (auf Wasserbasis), feuchter, cremig
Verpackung: Glas
Geruch: fruchtig-scharf, leichte Süße durch Paprika
Zutaten: Chili (22%), Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Meersalz, Wasser, Zitronengras, Limettensaftkonzentrat, Reismehl, Koriander, Galgant, Kreuzkümmel
Geschmack: mittel scharf bis scharf, eindeutige Noten von Chili und Paprika mit leichter Note von den Gewürzen
Bio: ja

Reiskult rot

Konsistenz: trocken, fest, leicht faserig (vermutlich durch Zitronengras), hellerer Farbton
Verpackung: Glas
Geruch: intensiver Duft (noch intensiver als Cock Brand)
Zutaten: Chili (25%), Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Salz, Koriandersamen, Galgant, Kaffir-Limettenschale, Kreuzkümmel, Zitronensäure
Geschmack: intensiv, mittelscharf, eindeutige Noten von Zitronengras und Kaffir-Limetten
Bio: ja

Cock Brand rot

Konsistenz: trocken, fest, leicht faserig (vermutlich durch Zitronengras), hellerer Farbton
Verpackung: Plastikbox mit Plastikbeutel
Geruch: frisch mit Noten von Zitronengras, Kaffir-Limetten und Galgant
Zutaten: getrocknete rote Chili (28%), Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Salz, Kaffir-Limettenschale, Galgant, Koriandersamen und Kreuzkümmelpulver
Geschmack: scharf mit eindeutigen Noten von Galgant und Kaffir-Limetten
Bio: nein

Alnatura Thai Curry Paste

Konsistenz: feucht (auf Wasserbasis), cremig, sehr dunkle Farbe
Verpackung: Glas
Geruch: leicht süßlich, tomatig, Rote Beete
Zutaten: Wasser, Knoblauch, Sojasauce, Meersalz, Chilipulver (4,5%), Rohrohrzucker, Rote-Beete-Pulver, Tomatenmark, Zitronenschalenpaste (mit Rübenzucker), Kurkuma, Paprika, Zitronensaftkonzentrat, Zwiebeln, Zitronengras, Maisstärke, Ingwer, Galgant, Korinder, Kreuzkümmel
Geschmack: fruchtig durch Tomate und Paprika, Zitronengras eindeutig erkennbar, leicht bis medium chilischarf
Bio: ja

Sanchon Red Thai

Konsistenz: feucht (auf Ölbasis), cremig, dunkle Farbe
Verpackung: Glas
Geruch: leicht süßlicher Geruch, tomatig
Zutaten: Zitronengras, rote Chilis, Zwiebeln, Tomatenmark, Meersalz, Sonnenblumenöl, Galgant, Rohrohrzucker, Knoblauch, Sojasauce, Kaffirlimettenblätter, Limetten, Koriander, Kreuzkümmel, Zitronensaftkonzentrat, Paprika edelsüß, schwarzer Pfeffer, Maisstärke, Muskatnuss
Geschmack: fruchtig, Noten von Zitronengras, leichte Süße, leicht scharf (eher mild), frische durch Limette
Bio: ja

Unser Favorit: Chiara und ich sind beide echte Fans von der Cock Brand. Nein, sie ist nicht bio, aber sie hat einfach diesen mega authentischen Geschmack und ist für uns immer eine sichere Wahl. Positiv überrascht waren wir aber auch von der Marke Reiskult. Sie kommt am ehesten an die Cock Brand heran und punktet bei mir (Lynn) aufgrund der Kaffir-Limettenschale in der Zutatenliste. Die Alnatura Currypaste und die von Sanchon erreichen unserer Meinung nach nicht den typischen Thai-Curry-Geschmack. Aus der Drogerie bevorzugen wir deshalb die Paste von dmBio.

GRÜNE CURRYPASTE

dmBio grün

Konsistenz: wässrig, erinnert an Reliesh (vermutlich durch Öl in der Zutatenliste)
Verpackung: Glas
Geruch: Peperoni sticht heraus
Zutaten: Peperoni (29%), Paprika grün, Ingwer, Koriander, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Koriander, Brantweinessig, Zwiebelpulver, Meersalz, Zitronengraspulver, Zitronensaftkonzentrat, Chilipulver, Spirulina
Geschmack: Peperoni und Paprika stechen hervor und bringen intensive Schärfe und leichte Bitterkeit
Bio: ja

Reiskult grün

Konsistenz: trocken, fest, etwas faserig vermutlich durch frisches Zitronengras
Verpackung: Glas
Geruch: Zitronengras & Kaffirlimettenblätter stechen eindeutig heraus
Zutaten: Chili (45%), Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Salz, Koriandersamen, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Kreuzkümmel, Zitronensäure
Geschmack: schmeckt salzig, vielfältig würzig und weniger scharf
Bio: ja

Cock Brand grün

Konsistenz: trocken, aber nicht zu fest
Verpackung: Plastikbox mit Plastikbeutel
Geruch: Zitronengras und Knoblauch stechen eindeutig heraus
Zutaten: Frische grüne Chili 33%, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Salz, Galgant, Kreuzkümmel, Koriandersamen
Geschmack: sehr scharf, Zitronengras deutlich zu schmecken
Bio: nein

Unser Favorit: Für uns beide ist der Gewinner eindeutig die grüne Paste von Reiskult aufgrund der Kaffir-Limettenblätter, die ihr einfach einen sehr besonderen Geschmack verleihen. Die grüne Currypaste von dmBio verfehlt durch den Einsatz von Peperonis den typischen Thai-Currygeschmack und erinnert eher an die mexikanische Küche. Ich habe sie aber selbst schon in diesem Curry verwendet und werde sie auch aufbrauchen. Die Cock Brand fanden wir neben Reiskult ebenfalls am authentischsten vom Geschmack her, aber auch wirklich sehr scharf!

GELBE CURRYPASTE

faitrade original gelb

Konsistenz: feuchter (da auf Ölbasis), Farbton eher bräunlich, orange
Verpackung: Papier und Plastikbeutel
Geruch: riecht süßlich und die Gewürze (Zimt, Nelken) lassen sich vermuten
Zutaten: Reisöl, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Currymischung (aus Koriander, Kurkuma, Kümmel, Gewürznelken, Sternanis, Ingwer, Zimt, Mazis, Kardamom, Muskatnuss), rote Chilischoten (7,5 %), Salz, Koriander, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Kaffirlimette, Kümmel
Geschmack: salzig mit süßer, fast schon weihnachtlicher Unternote, Zitronengras eindeutig erkennbar.
Bio: ja

Reiskult gelb

Konsistenz: trocken, fest, leicht faserig (vermutlich durch Zitronengras), Farbton eher bräunlich, orange
Verpackung: Glas
Geruch: Zitronengras und Koriander, eventuell Ingwer
Zutaten: Zitronengras, Chili, Schalotten, Salz, Knoblauch, Koriander, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, Zitronensäure
Geschmack: Zitronengras-Basis schmeckt man, aber Chiara würde sagen, es dominiert nicht, sondern rundet den Geschmack eher ab
Bio: ja

Cock Brand gelb

Konsistenz: trocken, aber dennoch gut zu verstreichen, färbend aufgrund von Kurkuma
Verpackung: Plastikbox mit Plastikbeutel
Zutaten: Rote Chilis 20%, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Salz, Galgant, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Gewürze (Zimt, Muskatblüte)
Geruch: Kurkuma und Zimt, aber auch Zitronengras
Geschmack: eher süßlich, würzig, leicht salzig
Bio: nein

Unser Favorit: Die Pasten von Reiskult und Cock sind sich ähnlich, die gelbe Paste von fairtrade geht geschmacklich aber in eine ganz andere Richtung. Letztere schmeckt eher indisch, da die Gewürze sehr wärmend sind. Die gelbe Currypaste von Reiskult mag ich besonders gerne, weil ich den Geschmack von Zitronengras sehr liebe und sie einfach mehr an die frische Thai-Küche erinnert. Selbiges gilt für die Cock Brand. Alle drei Pasten sind geschmacklich aber zu empfehlen.

Wie verwendet man Currypaste am besten?

Ähnlich wie auch bei anderen Gewürzen entfaltet Currypaste ihren Geschmack am besten dann, wenn sie angeröstet wird. Daher sollte sie spätestens mit dem Gemüse gemeinsam in die Pfanne oder den Topf gegeben werden. Ich rühre sie aber auch gerne in Saucen und röste sie dann nicht noch mal vorher an. Das ist einfach ein bisschen Geschmackssache. Wem zu viel Paste zu scharf ist, kann zusätzliches Aroma auch mit typischen Kräutern und Gewürzen (wie z.B. Kaffir-Limettenblättern, Zitronengras oder Galgant) erreichen und schont somit etwas die Geschmacksnerven.

Kleine Curry-Rezepte-Sammlung

Wer mein Buch „Einfach himmlisch gesund“ hat, wird die Thai-Curry-Nudeln darin lieben.

Wir hoffen, dieser Vergleich hat euch ganz viel Freude gemacht und jetzt viel Spaß beim Ausprobieren.

Jetzt interessiert uns natürlich: Was sind eure liebsten Currypasten?

Eure Lynn und Chiara

Der Beitrag Unser großer Currypastenvergleich erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Feurige Thai-Zaubersuppe und selbstgemachte rote Curry-Paste

Lynn — Tue, 16 Jan 2018 06:22:48 +0000

Was macht man im Januar, wenn alle Freunde irgendeine Challenge machen? Wenn alle auf Diät sind? Wenn alle an ihrem neuen Ich arbeiten? Ganz einfach: man unterstützt die Liebsten indem man sie zum Abendessen einlädt und Challenge-freundliches Essen anbietet. So wie diese feurige Zaubersuppe, die allen bei den kalten Temperaturen ordentlich einheizt. Und für jede Ernährungsweise geeignet ist, denn die Basis der Suppe ist – so wie alle meine Gerichte – rein pflanzlich, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker.

Dieses wunderbar leckere Rezept gibt es bei uns immer, wenn es mir nicht so gut geht. Da die letzten Rezepte bei euch so mega gut ankamen, hoffe ich natürlich auch heute auf viele Bilder auf Instagram oder Facebook. Das ist für uns immer wie Weihnachten und eine tolle Bestätigung, dass die Rezepte wirklich gelingen. Genau das ist nämlich das Ziel meines Blogs.

Was ihr für diese Suppe braucht? Auf jeden Fall die Thai-Curry-Paste, die ich euch bereits in diesem Rezept vorgestellt habe. So habt ihr gleich zwei Rezepte in denen ihr die Paste verwenden könnt. Ansonsten braucht ihr Kokosmilch, Reisnudeln, Ingwer und Sojasauce (oder Tamari, die glutenfreie Variante). Den Rest könnt ihr ganz nach eurem Geschmack anpassen. Besonders lecker finde ich hier ja Shiitake-Pilze. Die werden so richtig schön schwammig in der Suppe und enthalten nebenbei noch sättigende Proteine. Auch himmlisch sind Champignons, Paprika, Karotten, Zucchini, Brokkoli, Weißkohl oder was auch immer der Kühlschrank hergibt. Nur bitte nicht alles auf einmal, versteht sich.

An dieser Stelle möchte ich auch die vielen neuen Leser ganz herzlich begrüßen, die mich über den Artikel letzten Sonntag im ZeitOnline Magazin gefunden haben. Ich hoffe, dass ihr euch hier sehr wohl fühlen werdet und einige Inspirationen für ein gesünderes Leben mitnehmen könnt. Wenn ihr es noch nicht getan habt, dann meldet euch gerne für meinen Newsletter an. Dann verpasst ihr kein Rezept mehr. Wir sind schon bei über 9.000 Newsletter-Abonennten und dafür möchte ich mich ganz herzlich bei euch allen bedanken!

Eure Lynn

Drucken

Feurige Thai-Zaubersuppe und selbstgemachte rote Curry-Paste (siehe unten)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 25
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4

Rezept drucken

Zutaten

Für die Brühe

1 – 2 TL rote Thai Curry Paste (ich benutze 1 EL, weil ich’s gerne scharf mag) Falls jemand die Paste selbst machen möchte, siehe weiter unten
1 kleines Stück Ingwer
1 EL natives Kokosöl
3 EL (selbstgemachte) Gemüsebrühenpaste oder Brühwürfel
1250ml Wasser
1 Dose (400ml) Kokosmilch
2 EL Tamari oder Sojasauce
1 Limette
2 EL Honig (optional, wenn ihr komplett auf Zucker verzichtet)

Einlage, nach Geschmack, z.B.

10 Shiitake-Pilze
5 Radieschen
50g Rotkohl
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Packung Reisnudeln (200g)
1 Karotte
1 kleine Zucchini
frischer Koriander, Thai-Basilikum, Basilikum
etwas Sesam für die Optik

Anpassungen (optional)

2 Lachsfilets (frisch oder aufgetaut)
12 Garnelen (frisch oder aufgetaut)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Anleitungen

Den Ingwer reiben oder in kleine Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze und die Radieschen in Scheiben schneiden und den Rotkohl hacken. Das Gemüse eurer Wahl spiralisieren oder in Scheiben schneiden. Alles fürs Garnieren vorbereiten, z.B. Koriander und Frühlingszwiebeln hacken und etwas Rotkohl oder Radieschen beiseite legen.
Das Kokosöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen. Den geriebenen Ingwer und Currypaste dazugeben und ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Mit dem Wasser, Gemüsebrühenpaste und Kokosmilch ablöschen und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Tamari oder Sojasauce, den Saft der Limette, Honig und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten das Gemüse dazugeben und weitere 5 – 8 Minuten köcheln lassen. Solltet ihr Lachs oder Garnelen benutzen, dann gebt diese(n) mit dem Gemüse zur Suppe.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Nudeln zur Seite stellen.
Sobald das Gemüse bissfest ist, kann die Suppe vom Herd genommen werden. Nun die Reisnudeln dazugeben und die Suppe mit etwas frischem Koriander, gehackten Frühlingszwiebeln, Rotkohl und Radieschen garnieren. Je nach Geschmack kann die Suppe noch mit mehr Limettensaft oder Tamari verfeinert werden. Für die Optik gerne noch etwas Sesam drüberstreuen.

Und falls es jemand diesen Monat so ganz korrekt machen möchte

Viele Thai-Curry-Pasten enthalten leider Rohrzucker. Ich benutze gerne diese hier: ist zwar nicht bio, aber ohne Zucker. Wer’s (wie ich) ganz genau nimmt, der kann seine Currypaste auch selber herstellen. Ist gar nicht so schwierig, wie man denkt.

Dies ist eine einfache rote Thai-Curry Paste ohne fancy Zutaten. Ihr braucht nur einen Food Processor (Küchenmaschine mit Zerkleinererfunktion). Wer mag kann Ingwer durch Galgant ersetzen (gibt’s im Asia-Supermarkt) und noch etwas Zitronengras dazugeben.