Wenn mich jemand fragen würde, was ich für den Rest meines Lebens essen könnte, dann wäre die Antwort Eintöpfe. Ich liebe die wärmende Eigenschaft von Eintöpfen und noch mehr ihre endlose Vielfalt. Ich probiere immer wieder neue Geschmacksrichtungen aus und koche selten den gleichen Eintopf mehrmals, weil mir immer wieder etwas neues einfällt. Einer der beliebtesten Eintöpfe von euch scheint der Marokkanische Süßkartoffel-Eintopf zu sein, deswegen gibt es heute eine ähmliche Geschmacksbombe, nur ohne „komische Gewürze“ wie mein Vater es ausdrücken würde. Ich würde nicht so weit gehen, als diesen Eintopf als deutsch zu bezeichnen, aber Dill und Petersilie sind nunmal heimische Kräuter und setzen diesem Eintopf das i-Tüpfelchen auf.

Das wichtigste an Eintöpfen ist die sättigende Einlage, denn sonst hat man nach zwei Stunden schon wieder Hunger, bzw. isst sich am Brot satt (in dieser Disziplin bin ich immer schon Weltmeister gewesen). Für diesen Eintopf habe ich Cannelini-Bohnen gewählt, die ich bereits in dieser gerösteten Paprikasuppe verwendet habe.

Cannellini-Bohnen sind weiße Riesenbohnen, die oft in der italienischen Küche, beispielsweise in der Minestrone verwendet werden. Sie sind, wie alle Bohnensorten eher von mehliger Konsistenz und sind deswegen perfekt für wohlige Eintöpfe geignet. Nebenbei versorgen sie uns mit reichlich Ballaststoffen, die uns lange satt halten und verhindern, dass unser Blutzuckerspiegel rapide ansteigt oder abfällt. Somit gibt uns dieser Canelini Bohnen Eintopf Energie, die lange anhält und beispielsweise das typische 14 Uhr Mittagstief verhindert.

Wie bei allen meinen Rezepten müsst ihr gar nicht alle Zutaten im Kühlschrank haben, um euch mit dieser Suppe verwöhnen zu können. Beim Gemüse könnt ihr absolut varrieren und einfach das verwenden, was aufgebraucht werden muss. Ich habe allerdings neuerdings Geschmack an Fenchel gefunden, mit dem ich sonst eher weniger anfangen konnte, und ich finde, dass Fenchel diesem Eintopf einen besonderen Geschmack verleiht. Außerdem harmonieren die Fenchelsamen super mit der Knolle, sodass ich diese beiden Zutaten als am wichtigsten betiteln würde.

Ebenfalls wichtig für den Geschmack sind Dill und Petersilie. Petersilie enthält sehr viel Vitamin K, was wichtig für die Blutgerinnung ist. Beide Kräuter sind bekannt für ihre antibaktierielle sowie schützende Wirkungen gegen freie Radikale.

Da ich im Moment total auf geröstete Haselnüsse stehe, habe ich sie einfach mal über den Eintopf gestreut und war wirklich begeistert von dem Geschmack. Wer gegen Haselnüsse allergisch ist, kann beispielsweise Cashew-, Pinien-, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne verwenden. Oder ihr lasst sie einfach weg (dann entgeht euch aber ein sehr beruhigendes Knacken beim Essen).

Während ihr eure Samstagseinkaufsliste schreibt, bin ich übrigens im Skiurlaub in Österreich. Nein, das schreibe ich nicht um euch neidisch zu machen, sondern weil ich sagen will, dass ich diese Woche nicht sofort auf Emails oder Kommentare antworten kann bzw. werde. Nächste Woche geht es hier schwungvoll mit einer leckeren vietnamesichen Pho weiter.

Cannellini Bohnen Eintopf mit Haselnüssen und Dill

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 25 mins
• Gesamtzeit: 35 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250g Champignons
• 1 Fenchel
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Chili-Flocken
• 4 EL natives Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 1,5l Wasser (oder Gemüsebrühe, wenn keine selbst gemachte Gemüsebrühenpaste vorhanden)
• 4 EL selbst gemachte Gemüsebrühenpaste
• 3 Dosen Cannellini Bohnen (ca. 600g Abtropfgewicht)
• 1 Zitrone
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Stängel frische Minze
• 3 Stängel Dill
• 1 Stängel Koriander (optional)
• 75g Haselnüsse
• Meersalz und Peffer

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Anleitungen

1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter hacken. Alle Gewürze in eine kleine Schale geben. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Die Bohnen abtropfen. Die Haselnüsse halbieren.
2. Die Gewürze in einen großen Kochtopf geben und ca. 3 Minuten erhitzen damit sich das Aroma entfalten kann. Das Olivenöl und die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten scharf anbraten. Nun das geschnittene Gemüse und das Tomatenmark hineingeben und ca. 5 Minuten mit anbraten.
3. Mit dem Wasser, bzw. der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten lang auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Nach 20 Minuten die Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten erhitzen. In dieser Zeit in einer beschichteten Pfanne die Haselnüsse ca. 3 – 4 Minuten ohne Fett rösten damit sie ihr Aroma entfalten.
5. Den Eintopf mit dem Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit den Haselnüssen und den frischen Kräutern servieren.

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Guten Appetit!

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