Ein Mahl etwas Gutes Archive - Heavenlynn Healthy

Bunter Herbst-Flammkuchen

Lynn — Wed, 17 Oct 2018 05:05:51 +0000

Endlich ist der Herbst da und um diesen so richtig zu zelebrieren gibt es heute ein Rezept für Flammkuchen. Natürlich ist es nicht irgendein Flammkuchen. Es handelt sich beim heutigen Rezept eigentlich um mehrere Rezepte. Im Grunde ist es ein Flammkuchen-Beitrag, der alle möglichen Ernährungsformen mit einschließt. Wir haben einen Vollkorn-Dinkel-Teig, einen Dinkel-Teig, einen glutenfreien Teig und auch eine Variante mit Hefe, falls ihr das am liebsten mögt. Auch bei dem Belag kommt jeder auf seine Kosten: es gibt eine super leckere Mandel-Creme als Ersatz für Schmand und buntes Gemüse, das hoffentlich allen schmeckt.

Bei der Zubereitung hatten mein Freund und ich super viel Spaß – er hat sogar den Teig ausgerollt. Sowieso ist Flammkuchen im Herbst eine der besten Möglichkeiten um zusammen zu kochen. Es macht einfach Spaß, sich die Flammkuchen nach Geschmack und Laune selbst zu belegen. Wie bei einer Pizza, nur dass Flammkuchen irgendwie besonders ist. Kleiner und feiner. Und viel leckerer. Zumindest meiner Meinung nach. Obwohl, Pizza esse ich auch echt gerne… vielleicht kommt hier bald auch ein leckeres Pizza-Rezept. Mal sehen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

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Bunter Herbst-Flammkuchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Ruhzeit: 30-60
Kochzeit: 25
Gesamtzeit: 0 Stunden
Portionen: 2

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Zutaten

Teig eurer Wahl (siehe unten)
200 g Schmand oder vegane Creme
1 rote Zwiebel
100 g Hokkaido-Kürbis
2 rote Bete Knollen
2 Feigen
100 g Rucola (oder Salatblätter nach Wahl)
frischer Pfeffer

Für die vegane Mandelcreme

100 g blanchierte Mandel
90 ml Wasse
1 EL Zitronensaf
1 EL Nährhefe (optional, aus dem Bio-Laden)
½ TL Meersalz

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Anleitungen

Für die vegane Creme: Alle Zutaten in einem starken Mixer vermengen. Er sollte eine cremige Konsistenz annehmen. Etwas mehr Wasser hinzugeben, falls die Masse an den Seiten kleben bleiben sollte.
Den dünnen Flammkuchenteig mit Schmand/Creme bestreichen und mit den Zutaten nach Lust und Laune belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
Erst nach dem Backen mit Rucola oder Salatblättern nach Wahl belegen und mit etwas Pfeffer würzen.

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Ziegenkäse-Rosmarin-Flammkuchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 15
Ruhzeit: 30-60
Kochzeit: 25
Gesamtzeit: 0 Stunden

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Zutaten

Teig nach Wahl (siehe unten)
200 g Schmand/ vegane Creme
1 rote Zwiebel
100 g Ziegenkäse
ein paar Walnüsse (am leckersten selbst geknackt)
100 g Salatblätter nach Wahl
frischer Pfeffer

Für die vegane Mandelcreme

100 g blanchierte Mandel
90 ml Wasse
1 EL Zitronensaf
1 EL Nährhefe (optional, aus dem Bio-Laden)
½ TL Meersalz

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Anleitungen

Für die vegane Creme: Alle Zutaten in einem starken Mixer vermengen. Er sollte eine cremige Konsistenz annehmen. Etwas mehr Wasser hinzugeben, falls die Masse an den Seiten kleben bleiben sollte.
Den dünnen Flammkuchenteig mit Schmand/ Creme bestreichen und mit den Zutaten nach Lust und Laune belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
Erst nach dem Backen mit Rucola oder Salatblättern nach Wahl belegen und mit etwas Pfeffer würzen.

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Dinkel-Flammkuchenteig

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Ruhzeit: 30
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2

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Zutaten

150 g Vollkorn-Dinkelmehl
150 g Dinkelmehl, Typ 630
3 EL natives Olivenöl
150 ml Wasser
½ TL Meersalz

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Anleitungen

Alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren und zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen.

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Dinkel-Vollkorn-Flammkuchenteig

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Ruhzeit: 30
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2

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Zutaten

300 g Vollkorn-Dinkelmehl
3 EL natives Olivenöl
150 ml Wasser
½ TL Meersalz

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Anleitungen

Alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren und zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen.

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Vollkorn-Flammkuchenteig mit Hefe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Ruhzeit: 60
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 2

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Zutaten

220 g Vollkorndinkelmehl
12 g Hefe
3 EL natives Olivenöl
½ TL Salz
eine Prise Zucker (ich verwende Kokosblütenzucker)
120 ml lauwarmes Wasser

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Anleitungen

Alle Zutaten miteinander vermengen und den Teig für mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen. Vollkorndinkelmehl geht nicht so sehr auf, wie Weißmehl, also wundert euch nicht, falls der Teig nicht sonderlich aufgeht.
Den Teig halbieren und zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen.

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Glutenfreier Flammkuchen-Teig

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Ruhzeit: 30
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2

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Zutaten

220 g glutenfreie Mehlmischung, z.B. Basis Mehl Mix von Alnavit oder Bauckhof
½ TL Salz
1 TL Kurkuma
3 EL natives Olivenöl
120 ml Wasser, mehr nach Bedarf

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Anleitungen

Alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren und zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen.

Anmerkungen

Hier mache ich mir das Leben einfach und benutze eine glutenfreie Backmischung aus dem Bio-Laden. Bei diesen Mischungen sollte man drauf achten, dass Maismehl nicht die erste Zutat auf der Liste ist. Ich habe für einen Farbeffekt noch 1 TL Kurkuma in den Teig gegeben. Muss man natürlich nicht, aber schön sieht’s auf jeden Fall aus.

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4 To-Go Salate fürs Büro – Meal Planning / Meal Prep

Lynn — Wed, 15 Aug 2018 05:06:57 +0000

Nach einer kleinen Sommerpause geht es jetzt auch hier mit neuen Rezepten weiter. In den norddeutschen Bundesländern sind die Ferien ja schon fast wieder vorbei und für die meisten unter uns beginnt damit auch wieder der Büro-Alltag. Damit ihr darauf dieses Jahr perfekt vorbereitet seid, habe ich euch heute vier einfache To-Go Salate fürs Büro / für die Uni / für Zuhause mitgebracht. Es gibt eine komplette Einkaufsliste, sodass ihr fast für die gesamte Woche mit Mittagessen versorgt seid. Für manche werden die Rezepte sogar noch bis zum Abendessen reichen. Es wird richtig lecker!

Meal Planning ist ja längst nicht mehr nur ein Trend. In vielen Haushalten – so auch in meinem – macht Meal Planning den Alltag einfacher. Ich muss ehrlich zugeben, dass ich als Food Blogger weniger Meal Planning betreibe als andere. Doch auch ich habe stressige Zeiten, in denen ich planen muss. Den heutigen Mini-Meal Plan haben Jannis und ich jetzt schon zweimal ausprobiert. Zu zweit haben wir ca. 30 Minuten gebraucht, um für vier Tage Salate vorzubereiten. Ich habe Quinoa und Hirse gekocht und währenddessen hat Jannis geschnibbelt und ich die Dressings zubereitet.

Wir haben die Salate direkt geschichtet und ich weiß, das glaubt mir niemand, aber die haben sich bis Donnerstag gehalten. Und waren frisch wie eh und je. Geschmeckt haben sie auch noch und voller guter Nährstoffe stecken sie ja sowieso.

Wenn ihr jetzt also auch Lust bekommen habt, aufs Meal Planning, aufs Schichten (das leckere Schichten) und auf clevere Alltagslösungen, dann ran an die Salate.

Einkaufsliste für 4 Mittagessen für eine sehr hungrige Person:

200 g Hirse
200 g Quinoa
200 g Cherry-Tomaten
1 Gurke (benötigt wird nur ½)
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Glas Kichererbsen (215g Abtropfgewicht)
1 Packung gefrorene Edamame (aus dem Bio-Laden)
1 Avocado
1 Glas (Kalamata-) Oliven (am besten entsteint)
1 Glas sonnengetrocknete, eingelegte Tomaten
2 Bund Rucola
1 rote Zwiebel
50 g Sommerbeeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren)
100 g Blaubeeren
1 Bund Frühlingszwiebel
60 g Mandeln
60 g Walnüsse
30 g Erdnüsse
2 EL Rosinen
frische Minze
frischer Koriander

Für die Dressings

Olivenöl
Balsamico-Essig
Apfelessig
Dijon-Senf
80g Erdnussmus
Tamari (oder Sojasauce)
1 Knoblauchzehe
Frischer Ingwer
1 Limette
ein paar Stiele frische Minze
Ahornsirup, Reissirup oder Kokosblütenzucker zum Süßen (optional)

Optional (je nach Ernährungsweise)

Feta
Tofu
Ziegenkäse
Lachs
Hühnchen
gekochte Eier

Habt einen guten Start in den Alltagswahnsinn!

Eure Lynn

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Griechischer Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 20
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 1

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Zutaten

4 EL Kichererbsen
6 Cherry-Tomaten, geviertelt
70 – 100 g Hirse, gekocht
¼ Gurke, gewürfelt
4 eingelegte Tomatenstücke, gewürfelt
5 Oliven, halbiert
½ rote Zwiebel, gewürfelt
eine Handvoll Rucola

Dazu 4 EL des Olivenöl-Dijon-Dressings

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig (ich nehme den von Alnatura, weil da kein hinzugefügter Zucker drin ist)
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig, Ahornsirup oder Reissirup (optional, aber mhhh)
Salz & Pfeffer

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Anleitungen

Als erstes die Hirse in der doppelten Menge Wasser für ca. 20 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Rucola in kleinere Stücke rupfen.
Sobald die Hirse abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben.
Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.

Für das Dressing

Alle Zutaten in einem Glas vermengen. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anmerkungen

Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für zwei Salate.

Protein- oder Fett-Quellen wie Lachs, Hühnchen, Tofu, Feta oder Avocado ert an dem Tag dazugeben, an dem ihr den Salat essen wollt, bzw. Hühnchen, Lachs und Tofu am Abend vorher dünsten oder braten.

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Thai-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 12
Gesamtzeit: 22 Minuten
Portionen: 1

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Zutaten

4 EL Edamame (gerne noch gefroren, die tauen dann im Kühlschrank auf)
½ rote oder gelbe Paprika, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
70 – 100 g Quinoa, gekocht
30 g Erdnüsse (oder Nüsse nach Wahl)
frischer Koriander
eine Handvoll Rucola

Dazu 4 EL Erdnuss-Limettendressing

5 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
3 EL Tamari
Saft von ½ – 1 Limette
1 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
80g Erdnussmus
2 EL Wasser

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Anleitungen

Als erstes die Quinoa in der doppelten Menge Wasser für ca. 10-12 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Nüsse klein hacken und Rucola und Koriander in kleinere Stücke rupfen.
Sobald die Quinoa abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben.
Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.

Für das Dressing

Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anmerkungen

Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für ca. zwei Salate.

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Marokkanischer Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 20
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 1

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Zutaten

4 EL Kichererbsen
6 Cherry-Tomaten, geviertelt
70 – 100 g Hirse, gekocht
¼ Gurke, gewürfelt
2 EL Rosinen
30 g Mandeln, ganz oder gehackt
ein paar Minzblätter
eine Handvoll Rucola

Dazu 4 EL des Olivenöl-Dijon-Dressings

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig (ich nehme den von Alnatura, weil da kein hinzugefügter Zucker drin ist)
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig, Ahornsirup oder Reissirup (optional, aber mhhh)
Salz & Pfeffer

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Anleitungen

Als erstes die Hirse in der doppelten Menge Wasser für ca. 20 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Nüsse klein hacken und Rucola und Minze in kleinere Stücke rupfen.
Sobald die Hirse abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben.
Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.

Für das Dressing

Alle Zutaten in einem Glas vermengen. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anmerkungen

Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für zwei Salate.

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Beeren-Sommersalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 12
Gesamtzeit: 22 Minuten
Portionen: 1

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Zutaten

4 EL Edamame (gerne noch gefroren, die tauen dann im Kühlschrank auf)
½ rote oder gelbe Paprika, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
6 getrocknete Tomaten
70 – 100 g Quinoa, gekocht
3–4 EL Blaubeeren oder andere Beeren
30 g Walnüsse
eine Handvoll Rucola
½ Avocado (erst am Tag des Verzehrs hineingeben)

Dazu 4 EL des Blaubeer-Minze-Dressings

100g frische Blaubeeren
1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
5 Blatt frische Minze
Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Als erstes die Quinoa in der doppelten Menge Wasser für ca. 10-12 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Nüsse klein hacken und Rucola in kleinere Stücke rupfen.
Sobald die Quinoa abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben.
Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.

Für das Dressing

Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anmerkungen

Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für ca. zwei Salate.

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Spargel-Sandwich mit Erbsen-Basilikum-Creme und Erdbeeren

Lynn — Tue, 16 May 2017 05:25:05 +0000

Stulle. Sandwich. Abendbrot. Wie auch immer ihr das typisch deutsche Abendessen nennen wollt, ich liebe es. Ich liebe auch Brot, auch wenn ich eine Ausbildung zur ganzheitlichen Ernärhungsberaterin mache. Meine Liebe zu Brot habe ich ja bereits in meinem Roggen-Vollkornbrot mit euch geteilt und heute ist das Brot zwar nicht von mir selbst gebacken, doch trotzdem nicht weniger lecker.

Heute kommt es nämlich vor allem auf den Inhalt an. Habt ihr schon mal Spargel auf Brot ausprobiert? Ich finde, es schmeckt mega und ist einfach mal eine ganz andere Art und Weise die Spagelzeit zu feiern. Diese Spargel-Stulle lässt sich auch prima mit ins Büro oder die Uni nehmen und kann auch mit „Leftover“ Spargel vom gestrigen Spargelessen mit der Familie zubereitet werden. Das Thema „Food Waste“ liegt mir sowieso total am Herzen, deswegen finde ich es toll, immer wieder neue Ideen gegen die Lebensmittelverschwendung zu finden.

Die Spargelliebe geht in meiner Heimatstadt Stade sogar noch einen Schritt weiter als in anderen Gegenden. Denn wir feiern immer jährlich den „Spargellauf“ in Deinste, beim größten Spargelanbauer in unserer Gegend westlich der Elbe. Ja, genau, die dicksten Spargelstangen dienen als Staffelholz und das muss dann an die Staffelläufer übergeben werden. Ein tolles Fest, das bereits Besucher von weit her anlockt. Leider ist es immer noch am Tag der Registrierung ausverkauft und dieses Jahr war meine Gruppe leider zu langsam. Letztes Jahr hatten wir aber einen tollen Lauf und anschließend natürlich leckeren Spargel.

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Spargel ist natürlich nicht nur super lecker sondern auch mega gesund. Erstens ist es eine der besten Folsäure-Quellen, denn bereits 200 Gramm Spargel decken 70% des täglichen Bedarfs der natürlichen und aktiven Form des B-Vitamins. Folsäure ist besonders wichtig für die Zellteilung, also ohne Folsäure geht im Körper quasi gar nichts. Deswegen, und das wissen sicherlich die meisten Mütter unter euch, haben Schwangere einen besonders hohen Bedarf an Folsäure. Doch auch junge Mädchen und ältere Menschen müssen darauf achten, genug Folsäure zu sich zu nehmen. Neben Spargel findet man das B-Vitamin unter anderem in dunklem Blattgemüse wie Spinat, in Kohlsorten wie Grünkohl oder Wirsing und auch in Nüssen wie Hasel- und Walnüssen.

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Spargel-Sandwich mit Erbsen-Basilikum-Creme und Erdbeeren

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 5
Gesamtzeit: 15 Minuten
Portionen: 4

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Zutaten

200g TK-Erbsen
1 Limette
eine Handvoll Basilikum
2 EL natives Olivenöl
500g grüner Spargel
1 Schalotte
1 reife Avocado
4 – 5 Erdbeeren
Eine Packung Babyspinat oder Rucola
4 Scheiben Roggen-Sauerteigbrot
etwas Kokosöl oder Ghee zum Braten
Meersalz und Pfeffer

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Anleitungen

Zuerst die Erbsen-Basilikum-Creme zubereiten. Dafür die Erbsen zusammen mit dem Olivenöl, Basilikum, dem Saft einer Limette, zwei Esslöffel Wasser und etwas Meersalz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren. Eventuell etwas mehr Wasser dazugeben, falls euer Mixer es nicht schafft, die Erbsen zu pürieren. Die Creme muss nicht fein sein, es dürfen gerne noch ganze Erbsen zu sehen sein.
Die Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in Scheiben schneiden. Erdbeeren ebenfalls waschen, und in Scheiben schneiden.
Die Spargelenden abschneiden, den Spargel halbieren oder dritteln und die Schalotte fein hacken. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten kurz anbraten. Den Spargel dazugeben und je nach Spargeldicke, 3 – 5 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit das Brot toasten und anschließend mit einer großzügigen Menge der Erbsen-Basilikum-Creme bestreichen. Mit Spargel, Spinat oder Rucola, Avocado und Erdbeeren belegen und zu einer Stulle zusammendrücken.
Dazu passt auch ein leckeres Dattel-Dijon-Dressing – mir hat das Abendbrot aber auch ohne Dressing super gut geschmeckt.

Anmerkungen

Upgrade it: Wer doch noch etwas Zeit und Lust hat, der kann das Abendbrot mit folgenden Zutaten noch aufregender machen: Gurkenstreifen, Tomaten, in der Pfanne geröstete Pinienkerne, Ziegenkäse (dann natürlich nicht vegan), ein wenig Dattel-Dijon-Dressing

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