Leckere Linsen-Bolognese mit Zucchini Nudeln

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 14 mins
• Kochzeit: 45 mins
• Gesamtzeit: 59 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 100g Tomatenmark
• 100g ungekochte Linsen
• 2 große handvoll frischer Spinat, in Streifen geschnitten
• ca. 10 Champignons, geschnitten
• 1 Paprika, geschnitten
• eine große handvoll frisches Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• ¼ TL Cayenne Pfeffer
• ½ TL Chili Flocken (optional)
• 4 Zucchinis oder eine Packung Vollkornpasta oder glutenfreie Pasta
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Linsen gemäß Verpackung kochen. Rote Linsen dürfen normalerweise nicht länger als 15-20 Minuten kochen, da sie dann zerfallen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln kleinhacken und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Champignons und Paprika dazugeben und ca. 5-10 Minuten anbraten bis das Wasser der Pilze weitesgehend verdampft ist. Dann den Spinat ca. 5 Minuten unterrühren bis er eingefallen ist.
4. Nun den Basilikum, die Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Thymian dazugeben und gut umrühren. Dann die gekochten roten Linsen, die Chili-Flocken und den Cayennepfeffer hinzufügen und nochmals gut verrühren.
5. Die Hitze etwas reduzieren und die Soße 10-15 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Nudeln machen. Sollten gekaufte Nudeln verwendet werden, diese jetzt gemäß Packungsangaben kochen.
7. Für Zucchini-Nudeln, die Zucchinis durch den Spiraler geben bis die gewünschte Menge an Nudeln erreicht ist. In einer Pfanne etwas Gemüsebrühe erhitzen und die Nudeln kurz “anbraten” bis sie gut erwärmt sind.
8. Die Soße über den Nudeln verteilen und mit etwas Basilikum dekorieren.

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Guten Appetit!

Welchen Spiralschneider benutzt du?

Wer noch keinen Spiralschneider hat, dem kann ich zwei Geräte empfehlen. Der kleine und handliche von Gefu* oder den größeren von Lurch*. Für kleine Küchen ist der Gefu Spiralschneider perfekt geeignet. Er ist klein und passt überall rein und ist gut zu reinigen. Der größere von Lurch ist ein bisschen die „Special Edition“, denn mit ihm muss man das Gemüse nicht mit der Hand drehen, sondern das Gemüse wird festgesteckt und man selber muss nur eine Kurbel betätigen. Für große Familien ist der Spiralschneider von Lurch also etwas besser geeignet, da man in weniger Zeit mehr Nudeln produzieren kann. Für Single- oder Pärchenhaushalte ist der Gefu-Schneider aber ausreichend.

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Das Geheimnis ist, den Rosenkohl nicht zu dämpfen oder zu kochen, sondern ihn im Backofen zu rösten. Aber nicht nur das, vorher wird er noch in Honig und Balsamico gewälzt. Dadurch wird dem Kohl die typische bittere Note genommen und durch die Süße des Honigs ersetzt. Die äußeren Blätter werden herrlich knusprig und das Innere wird schön süß und saftig. Glaubt mir, so konvertiert jeder zum Rosenkohl-Liebhaber. Wir haben ihn auf diese Weise sogar zu Weihnachten gegessen letztes Jahr. Falls ihr chronische Rosenkohl-Hasser seid, dann probiert es bitte einmal aus. Ich bin sehr gespannt auf eure Meinung.

Rosenkohl zu rösten, habe ich übrigens in den USA gelernt. Dort habe ich einige Thanksgivings verbracht und war begeistert, mal keinen verkochten Rosenkohl zu essen, sondern knusprig leckeren Rosenkohl. In den USA gab es auch immer für ganz Faule Granatapfelkerne bereits in der Packung. Für die Umwelt natürlich scheiße, aber für den Koch eine große Entlastung. Überhaupt wäre ein Thanksgiving ohne Granatapfelkerne dort nicht mehr möglich. Meine Freundin hat es überall reingegeben und ich liebe es! Muss man aber natürlich nicht. Man kann ihn natürlich auch weglassen. Trotzdem bin ich meiner Freundin Katie sehr dankbar für diese Inspiration.

Nährstoffe in diesem leckeren gerösteten Honig-Rosenkohl:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Folsäure (wichtig für ein gesundes Herz, Krebs vorbeugend)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen)

Gerösteter Honig-Rosenkohl mit Granatapfelkernen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 25 mins
• Gesamtzeit: 45 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

• ein Netz Rosenkohl
• 2 EL Balsamico-Essig (oder Apfelessig für eine raffinierte Zucker-freie Alternative)
• 2 EL Honig
• Meersalz

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rosenkohl waschen, putzen und braune oder verwelkte Blätter abtrennen. Dann die kleinen Röschen halbieren und in eine Schüssel geben.
2. In einer kleineren Schüssel Essig, Honig und Salz mit dem Schneebesen vermengen, bis sich der Honig so gut es geht aufgelöst hat.
3. Den Honigessig über dem Rosenkohl verteilen und gut verrühren bis jede Hälfte gleichmäßig bedeckt ist.
4. Die Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20-25 Minuten im Backofen garen.
5. Wenn die Ränder schön knusprig, aber nicht verbrannt sind, das Backblech entfernen und den Honig-Rosenkohl als Beilage servieren.
6. Die Granatapfelkerne heraustrennen und über dem Rosenkohl verteilen.

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Guten Appetit!

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Nährtstoffe in dieser himmlischen Süßkartoffel-Rote Beete-Suppe mit Blutorangen:
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Folsäure (wichtig für ein gesundes Herz, Krebs vorbeugend)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B (wirkt Blutdruck senkend, wichtig für ein gesundes Nervensystem und zur Energieproduktion)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)

Zutaten:
Für 4 Personen oder 2 Hungrige
– 2 große Süßkartoffeln
– 1 große Knolle Rote Beete
– 3 Blutorangen
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 500ml (glutenfreie) Gemüsebrühe
– 200ml Kokosmilch
– ein daumengroßes Stück Ingwer
– Salz und Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Die Süßkartoffeln und die Rote Beete schälen (hierzu am besten Handschuhe tragen) und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer gut waschen und ungeschält in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten andünsten. Dann die Süßkartoffeln, Rote Beete und Ingwer hinzugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Während die Suppe kocht, die Blutorangen auspressen.

Wenn die Süßkartoffeln leicht mit einer Gabel zu zerteilen sind, die Suppe entweder mit einem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren und wieder zurück in den Kochtopf gießen. Kurz noch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Nun die Kokosmilch und den Blutorangensaft unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Brot servieren.

Guten Appetit!

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