Diese Woche gab es schon einige großartige Rezepte bei den anderen Mädels: Wibke von webundwelt (Ofenkartoffeln mit Pilzen), Frauke von ekulele (Hirse-Apfel-Bratlinge), Marie von Scones & Berries (Salat mit Hokkaidokürbis), Mareike von Petit Gateau (Quitten-Baiser-Auflauf), Justine von Justine Kept Calm and Went Vegan (Zwetschgen Karte) und Janine, Consti und Sara von dreieckchen (Flammkuchen Variationen). Manche der Rezepte sind auch gesund und pflanzlich, also unbedingt vorbeischauen.
Leider steckte der Pumpkin Pie, den ich in den letzten Jahren gebacken habe voller Gluten, Mehl, Eiern und raffiniertem Zucker, weshalb ich ein paar Versuche brauchte, bis ich ihn gesund und lecker hinbekommen habe.
Das Ergebnis ist wirklich unglaublich gut und keiner meiner Testpersonen konnte glauben, dass weder Nüsse, noch Eier, noch raffinierter Zucker drin steckten.

Geschmacklich erinnert der Pumkpin Pie bereits sehr an den Herbst und vielleicht sogar ein bisschen an Weihnachten. Der cremige Kürbis wird durch die winterlichen Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelke perfekt in Szene gesetzt und schmeckt in Verbindung mit der cremigen Kokosmilch einfach nur gigantisch gut. Die Kokosmilch verleiht dem ganzen neben einer gwissen Festigkeit auch die nötige „Cremigkeit“, ist jedoch aufgrund der Gewürze nicht per se rauszuschmecken. In Verbindung mit dem knusprigen Boden, ist der Pumpkin Pie perfekt. Der Boden besteht nur aus natürlichen und gesunden Zutaten wie Kürbiskerne, Ahornsirup und Koksöl.

Kürbis schmeckt übrigens nicht nur gut, sondern ist auch noch total gesund. Er ist stark entzündungshemmend, was vor allem auf seine vielen Antioxidantien wie die Vitamine A, C und E zurückzuführen ist. Kürbis ist eine der besten Vitamin A-Quellen, die es gibt, womit er unser Augenlicht und Immunsystem stärkt. In Kürbis steckt aber auch das gesunde Fett Omega-3, das vor allem unser Herz vor Krankheiten schützt.

Da ich ein großer USA-Fan bin, liebe ich alles mit Kürbis. In Deutschland gibt es gefühlt aber nur zwei Varianten Kürbis zu essen: als Suppe oder als Beilage. Kürbiskuchen ist hier eher weniger bekannt. Folglich kann man in deutschen Supermärkten lange nach Kürbispüree suchen. Was in den USA ganz selbstverständlich ist, erntet in Deutschland nur Gelächter: Kürbispüree aus der Dose. Da die Amis wirklich alles mit Kürbis essen und trinken, kommt es natürlich sehr gelegen, dass man den Kürbis nicht selber rösten muss, sondern sich diesen Schritt durch die Dosen-Variante einfach sparen kann.

Da wir aber in Deutschland leben, müsst ihr, bevor ihr diesen Kuchen macht, zuerst euer Kürbispüree selbst herstellen. Keine Sorge, das geht wirklich einfach und dauert gerade mal ein Stunde, wobei ihr in dieser Stunde nur vor dem Backofen warten müsst.

Gesunde Pumpkin Pie Squares

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30 mins
• Kochzeit: 45 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 15 mins
• Portionen: 12

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Zutaten

Für den Boden:

• 100g (glutenfreie) Haferflocken
• 120g Kürbiskerne
• 40g Kokosöl
• 3 EL (60ml) Ahornsirup
• eine Prise Salz

Für die Kürbis-Füllung:

• 550g selbstgemachtes Kürbispüree
• 100g Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
• 55g Kokosblütenzucker
• 60ml Ahornsirup
• 2 EL Weiße Chia Samen, gemahlen, oder 2 TL Pfeilwurzelstärke
• 1/2 TL pures Vanillepuder oder den Inhalt einer Vanilleschote
• 2 EL Hafermilch oder Mandelmilch
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1/2 TL Ingwer-Pulver
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• eine Prise Salz

Für die Kokos-Schlagsahne

• 1 Dose cremige, voll-fett Kokosmilch aus der Dose (Tetrapack wird nicht funktionieren)
• 1 – 2 TL Agavendicksaft oder andere flüssige Süße

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Anleitungen

Für die Pumpkin Pie Squares:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform oder ein Backblech mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Kürbiskerne und Haferflocken in den Food Processor geben und ca. 20 – 30 Sekunden zu einem Mehl verarbeiten. Die restlichen Zutaten für den Bodenbelag dazugeben und weitere 10 – 20 Sekunden zu einem Teig verrühren.
3. Den Teig in die Backform oder auf das Backblech geben und mit den Händen oder mit einem Küchenholz zu einem Teigboden ausrollen. Das ganze gut mit den Händen festdrücken, vor allem an den Ecken, damit alles gut „zusammenbappt“.
4. Den Teig ca. 10 Minuten vorbacken.
5. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür den Ahornsirup mit den Chia Samen oder der Pfeilwurzelstärke in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Mandelmilch dazugeben und glatt rühren. Ca. 10 Minuten stehen lassen, damit die Mixtur andickt.
6. Im Food Processor das Kürbispüree, die Kokosmilch, Kokosblütenzucker, Vanillepuder, geriebenen Ingwer, Zimt, Muskatnuss, gemahlene Nelken und die Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Sobald die Chia-Mixtur bzw. die Pfeilwurzelmixtur etwas angedickt ist, zu dem restlichen Teig geben und noch einmal gut umrühren.
7. Den Kürbiskernboden aus dem Ofen holen und die Kürbisfüllung darauf verteilen. Unbedeckt circa 40 – 45 Minuten backen.
8. Nach 40 Minuten checken ob sich die Oberfläche etwas dunkel verfärbt hat. Sie sollte etwas dunkler sein, aber nicht angebrannt. Dann den Pumpin Pie herausnehmen und mindestens eine Stunde auf dem Kuchenblech auskühlen lassen.
9. Leider muss der Kuchen dann noch ca. 6 – 8 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit sich alles schön fest setzt.
10. Selbstgemachte, vegane Kokos-SchlagsahneFür die Kokos-Schlagsahne:

Für die Kokos-Schlagsahne:

1. Die Dose Koskomilch für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
2. Am nächsten Tag die Dose herausholen und umgedreht auf den Tisch stellen. Dies ist wichtig, damit das Kokoswasser, das wird nicht benötigen, oben schwimmt.
3. Die Dose öffnen und das Kokoswasser abgießen. Nicht wegschmeißen, sondern für Smoothies behalten.
4. Nun das cremige Kokosfleisch herausnehmen und mit einem Handrührgerät zu Sahne „schlagen“. Evtl. ein bisschen Agavendicksaft oder Honig zum Süßen dazugeben und noch einmal gut verrühren.

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Anmerkungen

Für die gemahlenen Chia Samen einfach 2 EL Chia Samen im Food Processor mahlen. Ihr könnt aber auch Pfeilwurzelstärke benutzen, dann braucht ihr nur 2 TL davon.

Den Kürbiskuchen mit der Kokos-Schlagsahne und ein paar Pekannüssen als Deko servieren. Für eine nussfreie Version diesen Schritt natürlich weglassen. Der Kuchen hält sich locker zwei, drei Tage im Kühlschrank und kann sogar eingefroren werden.

Guten Appetit!

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