Diese Woche herrscht bei mir ein Plätzchen-Chaos – heute startet der Back-Wahnsinn für das Adventskaffeetrinken und ich werde wahrscheinlich die ganzen nächsten Tage in der Küche rumwirbeln. Gerade bedaure ich es wirklich ein wenig, dass wir keine Sitzgelegenheit in unserer Küche eingeplant haben. „Wer braucht denn sowas?“, habe ich mich noch vor einigen Monaten gefragt. Heute wäre ich über einen Backtisch in der Küche sehr dankbar. Aber egal – da soll noch einer sagen, Backen hält nicht schlank.

Pünktlich zum 2. Advent gibt es heute auch diese ober-leckeren Erdnuss-Plätzchen mit selbstgemachter Himbeer-Marmelade. Diese wird NICHT aus Chiasamen gemacht, sondern aus regionalen Superfoods. Außerdem könnt ihr sicher sein, dass auch diese Plätzchen absolut Heavenlynn Healthy Approved sind: ohne viel Schi Schi (schreibt man das so), mit den besten Zutaten, pflanzlich und vollwertig. Wer es glutenfrei mag, der ersetzt das Vollkorndinkelmehl einfach durch Buchweizenmehl und dann sind sie auch für euch geeignet.

Also, neugierig geworden?

Am Sonntag müsst ihr hier übrigens noch einmal vorbeischauen. Dann gibt’s hier meine besten Weihnachtsgeschenkideen 2017 inklusive eines Herzensgewinnspiels und toller Rabatte! Also, vermerkt euch schonmal den Sonntag, wenn ihr schon lange überlegt euch mein geliebtes Broste-Copenhagen-Geschirr selbst zu Weihnachten zu schenken.

Habt einen tollen 2. Advent!

Eure Lynn

Gesunde Erdnuss-Plätzchen aka „Rudolph“-Plätzchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Portionen: 25

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Zutaten

• 1 EL geschrotete Leinsamen + 2 EL Wasser
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 75g Erdnussmus
• 40g roher Honig
• 30g natives Kokosöl auf Zimmertemperatur
• 2 TL Spekulatius-Gewürz
• ¼ TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Himbeer-Marmelade:

• 300g gefrorene Himbeeren
• 2 EL roher Honig
• 3 EL geschrotete Leinsamen

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Anleitungen

1. Für die Erdnuss-Plätzchen, die Leinsamen mit dem Wasser mischen und zum Andicken zur Seite stellen. Es soll eine klebrige Masse entstehen.
2. Anschließend für die Himbeer-Marmelade, die gefrorenen Himbeeren in einen kleinen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 – 7 Minuten erwärmen. Sobald die Himbeeren etwas Flüssigkeit verlieren und zerfallen, mit dem Kochlöffel nachhelfen, damit eine fast glatte Himbeersauce entsteht. Die warmen Himbeeren von Herd nehmen und den Honig sowie Leinsamen unterrühren. In ein sterilisiertes Glas umfüllen.
3. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
4. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit dem Handrührgerät zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Den Teig anschließend mit den Händen kurz durchkneten. Er sollte nun weich und nicht mehr bröselig sein. Aus dem Teig teelöffelgroße Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Die Kugeln zwischen Daumen-und Zeigefinger festhalten und mit dem Ende eines Kochlöffels leicht eindrücken. In jede Mulde ca. ½ TL von der selbstgemachten Marmelade geben.
6. Die Erdnuss-Plätzchen ca. 10 – 12 Minuten backen bis sie leicht bräunlich aussehen. Die Plätzchen herausnehmen, abkühlen lassen und genießen. Luftdicht verschlossen halten sich die Plätzchen einige Tage.

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Anmerkungen

• Wer den Geschmack von Erdnüssen nicht mag, der kann das Erdnussmus durch Mandelmus oder anderes Nussmus ersetzen.
• Weinstein-Backpulver enthält kein Aluminium und gibt’s in den meisten Supermärkten in der Bio-Abteilung für wenig Geld zu kaufen.
• Spekulatius-Gewürz könnt ihr auch ganz leicht selber machen. Dafür 2 TL Zimt, 2 TL Muskatnuss, 1 TL Nelken, 1 TL Koriander und ½ TL Piment vermengen. Wer’s ganz genau will, gibt dann noch etwas geriebene Orangenschale zum Teig dazu. Aber wir wollen ja nicht übertreiben…
• Kokosöl könnt ihr auch durch hochwertige Butter ersetzen.
• Da es ein gesünderer Teig ist, kann es sein, dass der Teig beim Eindrücken mit dem Holzlöffel an der Seite aufbricht. Dann die Ränder einfach mit den Händen etwas zusammendrücken. Auch meine Plätzchen sind an der Seite eingerissen. . Am Geschmack wird es nichts verändern und wer will schon perfekte Plätzchen haben?
• Traditionelle Plätzchenteige sollte man am Besten vor der Verwertung im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe aber die besten Ergebnisse ohne vorheriges Kühlen erzielt. Das liegt wahrscheinlich an den alternativen Zutaten.

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Bevor ich weiterrede, muss ich mich kurz noch bei euch bedanken.

Ihr seid wirklich der Wahnsinn!Mein Adventskaffeetrinken am 10. Dezember im Minimarkt Hamburg war nach nur einem Tag ausverkauft! Ihr könnt euch nicht vorstellen, was mir das bedeutet – ihr habt mir wirklich bereits das beste Weihnachtsgeschenk gemacht, das ich mir wünschen konnte!

Ich freue mich riesig, so viele von euch persönlich kennenzulernen, euer Feedback direkt anzuhören und vielleicht den ein oder anderen Verbesserungsvorschlag für den Blog mitzunehmen. Wir werden einen bezaubernden Nachmittag miteinander verbringen und uns den Bauch mit leckeren Weihnachtsplätzchen vollschlagen. Hach, die Vorfreude ist enorm!

Zurück zu diesen Schoko-Vanillekipferl mit weißer Schokolade. Bevor ihr es in den Kommentaren schreibt: ja, ich weiß, wie die aussehen, bzw. woran sie euch erinnern. Und der Überzug mit weißer Schokolade hilft wahrscheinlich auch nicht…

ABER

Diese Schoko-Vanillekipferl müsst ihr ausprobieren! Ich liebe sie und werde sie auch dieses Wochenende bei dem Adventskaffetrinken anbieten. Dazu müsst ihr folgende neue Weihnachtslieder hören, die bei mir zur Zeit auf Dauerschleife laufen:

1. „You make it feel like Christmas“ von Gwen Stefanie und Sexiest Man Alive Blake Shelton (haha)
2. „Underneath the Tree“ von Kelly Clarkson
3. „Santa Tell Me“ von Ariana Grande

Wenn ihr es bisher nicht wusstet, dann wisst ihr es jetzt: ich habe den schlechtesten Musikgeschmack der Welt. Aber ich stehe dazu und liebe es! Gibt’s unter euch jemanden, der auch auf Mainstream-Popmusik steht? Bitte lasst mich hier nicht hängen…

Wenn ihr bei mir luschern könntet, dann würdet ihr mich zur Zeit täglich backend und tanzend durch die Küche hüpfen sehen, weil ich den Dezember und die Weihnachtsbäckerei einfach so liebe. Ich glaube, meine Nachbarn fragen sich auch schon, was die Neue eigentlich beruflich macht.

Nun möchte ich euch noch kurz erzählen, warum diese Schoko-Vanillekipferl so gut für uns sind: Sie bestehen aus hochwertigem Mandelmus, gemahlenen Mandeln, Buchweizenmehl (bzw. Dinkelvollkornmehl), rohem Kakao, etwas Ahornsirup und Leinsamen. Nicht mehr, nicht weniger. Für den weißen Schokoladenguss habe ich einfach Mandelmus mit etwas Birkenzucker und Kakaobutter vermengt und drüber gegeben – super einfach und so lecker! Während ich das hier gerade schreibe, habe ich schon wieder mega Bock drauf und

Himmlisch für Körper und Seele, weil:

Mandeln enthalten wertvolles Vitamin E – das Beauty-Vitamin, das für schöne Haut, Haare und Nägel sorgt. Leinsamen enthalten wichtige herzfreundliche Omega-3 Fettsäuren und Ahornsirup verleiht eine subtile Süße. Auch die weiße Schokolade besteht nur aus etwas Mandelmus, Birkenzucker und Kakaobutter – frei von Zusatzstoffen und himmlisch lecker. Außerdem machen diese Kekse glücklich, wenn man sie in Verbindung mit Rolf Zuckowski’s „In der Weihnachtsbäckerei“ hört – das ist nämlich gesünder als jedes gesunde Plätzchen! Singen, tanzen und wieder Kind sein dürfen – das ist der Weihnachtsspirit und der stößt bei vielen Endorphine aus, die unsere Laune trotz Kälte und Dunkelheit steigern.

Ich wünsche euch allen eine tolle Vorweihnachtszeit!

Eure Lynn

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Gesunde Plätzchen: Schoko-Vanillekipferl mit weißer Schokolade

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Portionen: 20 Plätzchen

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Zutaten

Für die Schoko-Vanillekipferl:

• 100g Buchweizenmehl (oder Vollkorndinkelmehl, dann aber nicht GF)
• 50g gemahlene Mandeln
• 75g Mandelmus
• 1 EL Leinsamen + 2 EL Wasser
• 40ml Ahornsirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1/4 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL roher Kakao

Für die weiße Schokolade:

• 50g Kakaobutter, aus dem Bio-Laden
• 40g Mandelmus (am besten weißes)
• 1 EL Ahornsirup (oder Birkenzucker, wenn es richtig weiß sein soll)

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Anleitungen

1. Für die Schokolade, die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Mandelmus und Ahornsirup (oder Birkenzucker) mit einem Schneebesen unterrühren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und erkalten lassen.
2. Den Backofen auf 180°C (160° Umluft) vorheizen.
3. Die Leinsamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen.
4. Alle Zutaten mit dem Leinsamen-Mix in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem Teig vermengen. Kurz mit den Händen durchkneten und einen Esslöffel Teig abnehmen. Den Teig erst zu einer Wurst formen und dann die Enden leicht rund wie ein Halbmond formen. Den Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den weiteren Teig genauso verarbeiten.
5. Die Plätzchen ca. 12 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
6. Die erkaltete weiße Schokolade im Wasserbad erneut erhitzen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel über den Schoko-Vanillekipferln verteilen. Trocknen lassen und genießen!

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Guten Appetit!

Habt ihr das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich riesig freuen,wenn ihr mir Feedback gebt oder am besten ein Bild bei Social Media mit #heavenlynnhealthy posten würdet!

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Gefüllte Butternut-Kürbisse mit Linsen, Grünkohl und essbaren Blüten als Hauptspeise für meine Weihnachtstafel.

Heute gibt es den zweiten Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs, das ich für Rewe Feine Welt* zusammengestellt habe. Am Montag habe ich euch bereits von der Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn berichtet und heute wird es nicht weniger aufregend. Es gibt gefüllte Butternut-Kürbisse mit Linsen, Grünkohl und essbaren Blüten. 

Wir haben noch genau 9 Tage bis Weihnachten und irgendwie lief gestern die Whatsapp-Gruppe meiner Familie heiß. Die große Frage: Was essen wir denn jetzt an den Weihnachtstagen? Es ist nicht so einfach bei uns, denn wir haben wirklich alle Geschmäcker unter einem Dach vereint und jedes Familienmitglied hat seine eigene Meinung. An Heiligabend muss es bei uns immer schnell gehen. Da gibt es meistens nur eine Suppe, dieses Jahr die Süßkartoffel-Pastinakensuppe mit getrüffeltem Popcorn und eine zweite Suppe für die Carnivores im Haus. Am 25. wird es jedoch diese super lecker gefüllten Butternut-Kürbisse geben.

Die Füllung an sich ist schon Grund genug dieses Gericht einmal auszuprobieren. Herzhafte und proteinreiche Linsen kombiniert mit herben Grünkohl und cremigem Tahin (Sesammus). Abgerundet wird das Ganze von einer aufregenden essbaren Blütenpracht und süßem Granatapfel. Ich konnte mich beim Kochen wirklich reinsetzen in diese Füllung und hätte fast die Kürbisse nicht mehr gebracht.

Upsi.

Also solltet ihr keine Lust mehr auf Kürbis haben, dann kann die Füllung auch ganz stolz alleine serviert werden. Da ich aber ein großer Fan von festlich dekoriertem Essen bin, mussten die Kürbisse einfach sein. Außerdem sorgen die für die gesunde Portion Vitamin A im Festmahl, was wichtig für unser Augenlicht ist. Man kann ja gar nicht früh genug mit den guten Vorsätzen anfangen, oder? Als Alternative schmeckt die Füllung auch wahnsinnig gut in Süßkartoffeln.

Am 4. Advent habe ich zum großen Finale noch eine tolle Nachspeise für euch vorbereitet. Dafür habe ich zum ersten Mal mit der Tonkabohne gebacken – was das ist und was die alles kann erfahrt ihr also am Sonntag. Bis dahin hoffe ich, dass ich euch weitere Anregungen für eure Weihnachtstafel liefern konnte. Wenn ihr noch mehr Inspirationen braucht, dann schaut doch mal bei meinen Blogger-Kolleginnen von Foodlovin, Gaumenfreundin und Moey’s Kitchen vorbei. Dort findet ihr sicherlich noch die ein oder andere Anregung.

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Weihnachtsmenü Hauptspeise: Gefüllte Butternut-Kürbisse

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins
• Portionen: 4 - 6

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Zutaten

Für die Butternut-Kürbisse

• 2 Butternut-Kürbisse
• 4 EL natives Olivenöl, z.B. REWE Feine Welt Italiens Trilogie
• 1/2 TL Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel
• 1/2 TL Zimt, z.B. REWE Feine Welt Ceylons Zimt
• 1/4 TL Pfeffer,
• 1/2 Granatapfel

Für die Linsen-Grünkohl-Füllung:

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300g Linsen
• 80g Grünkohl
• 60ml Wasser
• 3 EL Tahin
• 65g Pekannüsse
• 8 getrocknete Aprikosen
• 1 TL essbare Blüten, z.B. REWE Feine Welt Essbare Blütenpracht
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Paprika
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz, z.B. REWE Feine Welt Rosen-Sinfonie
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 Zitrone
• ein paar Stängel frische Kräuter wie Koriander, Minze und Petersilie

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Anleitungen

1. Die Linsen nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen und zur Seite stellen.
2. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
3. Die Kürbisse halbieren und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch mit etwas Olivenöl einreiben und die Hälften mit der Fleischseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für ca. 30 Minuten backen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel eindrücken lässt.
4. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Grünkohl waschen und kleinschneiden. Die Aprikosen und Pekannüsse ebenfalls klein schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Nun die Linsen, Grünkohl, Wasser, Tahin, essbare Blüten, Aprikosen und gehackte Pekannüsse dazugeben. Auf mittlerer Hitze so lange kochen, bis das Wasser verdampft ist. Eventuell mehr Wasser hinzugeben, wenn es sich an der Pfanne festsetzen sollte. Nun die gehackten Kräuter hinzugeben und unterrühren, ein paar zum Dekorieren aufbewahren.
6. Nun zu den Kürbissen: Das Kürbisfleisch mit einer Gabel etwas „auflockern“. Mit etwas Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und den Gewürzen mixen. Auf den Bildern habe ich dies nicht gemacht, da es dann nicht mehr ganz so appetitlich aussieht. Ich hoffe ihr vergebt mir hierfür.
7. Sobald ihr das Kürbisfleisch aufgelockert und gewürzt habt, ungefähr drei bis vier Esslöffel der Linsenfüllung jeweils in die Kürbisse geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Kokosjoghurt, griechischem Joghurt (dann nicht vegan), Granatapfelkernen, frischen Kräutern und essbaren Blüten servieren.

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Guten Appetit!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit REWE Feine Welt entstanden. Da ich super gerne bei REWE einkaufe, bin ich stolz, dass sie diesen Beitrag gesponsert haben. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die stundenlanges Rezeptetesten in der Heavenlynn Healthy Küche möglich machen.

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

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Es ist wieder soweit, nur noch einmal schlafen und dann ist Weihnachten. Ich kann es immer noch nicht glauben, dass morgen schon der 24. Dezember ist. Diejenigen von euch die meinen Blog regelmäßig verfolgen, wissen sicherlich, dass ich in den letzten Wochen eine  „Himmlisch gesunde Weihnachtsserie“ auf dem Blog hatte, bei der ich gesündere Alternativen zu Plätzchen, Braten und Co. vorgestellt habe. Da es ja noch ein paar Menschen geben soll, die heute immer noch nicht wissen, was sie morgen kochen sollen (meine Familie tatsächlich mit eingeschlossen), habe ich meine 21 Lieblingsrezepte zur Weihnachtszeit für euch zusammengestellt. Vielleicht ist ja die ein oder andere Anregung für euch dabei. Bevor ich euch die Rezepte vorstelle und euch frohe Weihnachten wünsche, möchte ich noch ein paar Worte loswerden, die mir auf dem Herzen liegen. Ich möchte mich bei all den Menschen bedanken, die dies hier gerade lesen. Vor einem Jahr hätte ich nie gedachte, dass ich einmal einen Foodblog starten würde und schon gar nicht, dass es Menschen gibt, die ihn regelmäßig lesen würden. Ich bin wirklich überwältigt von eurem positiven Feedback und euren lieben Worten. Ich habe für 2016 viele neue Rezepte geplant, die ich unbedingt mit euch teilen will und hoffe sehr, dass ihr mir und meinem Blog ins nächste Jahr folgen werdet. Habt ihr irgendwelche Rezeptwünsche oder Anregungen zur Verbesserung für mich? Ist euch ein Rezept gut gelungen oder gar nicht gelungen? Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder schreibt mir eine Email, denn dieser Blog soll keine Einbahnstraße sein. Ich freue mich von euch zu hören! In diesen Sinne: Fröhliche Weihnachten!

Beilagen

Gerösteter Honig-Rosenkohl mit Granatapfelkernen

„Da muss ich schnell mal eine Super- Empfehlung aussprechen. Tolle Art, Rosenkohl zuzubereiten. Haben ihn bisher immer konventionell gekocht, mit Butter und Muskat. Ich liebe Rosenkohl. Meine Familie nicht so leider… aber hier war mein Mann voll des Lobes und hat dreimal nachgenommen. Ich werde es jetzt öfter mal so zubereiten. Danke.“ – Konstanze

Apfel-Rotkohl

Ich habe leider keine Leser-Empfehlung für dieses Gericht, aber ich kann es nur wärmstens empfehlen!

Suppen

Möhren-Kokos-Mango Suppe

Ich habe leider keine Leser-Empfehlung für dieses Gericht, aber eine leckere Möhrensuppe mit Pfiff geht zu Weihnachten immer.

Süßkartoffel-Rote Beete-Suppe mit Blutorangen

„Diese Suppe ist der Hit bei meinem Freund und mir. Wir haben sie in den letzten Wochen fast wöchentlich gegessen. Die Blutorangen machen die Suppe so herrlich fruchtig und lecker….ich kann diese Suppe also nur wärmstens empfehlen.“ – Anne

Geröstete Paprikasuppe mit Cannelloni Bohnen

„Mhhhhhm, liebe Lynn, die Suppe sieht einfach himmlisch aus.
Ich bekomm ja schon bei dem Zutaten-Bild Appetit. Und dann auch noch die fertige Suppe? Knaller!“ – Mia

SALATE

Grünkohl-Salat mit geröstetem Kürbis

„Hallo Lynn, dies ist der beste Grünkohlsalat den ich je gegessen habe… ein echtes Geschmackserlebnis!!! Allein schon der Grünkohl mit dem Dressing und dem Granatapfel- ein Hit, dazu noch der Kürbis und die mit Honig gerösteten Pekannüssen … einfach köstlich !!!! Ganz, ganz liebe Grüße aus Hannover.“ – Sabine

Rotkohl Birnen Salat mit Walnüssen

Ich habe leider keine Leser-Empfehlung für dieses Gericht, aber warum den Rotkohl nicht auch mal roh ausprobieren?

Brunnenkresse, Rote Beete und Avocado Salat mit Beluga Linsen

„Köstlich… Weltklasse !!! Bin begeistert … und nicht nur von diesem Rezept .. !! Wann kommt dein erstes Kochbuch?!“ – Sabine

Mein Tipp: In diesem Salat kann die Brunnenkresse problemlos durch Feldsalate ersetzt werden.

Sesam-Süßkartoffel-Quinoa Salat mit Pistazien und Dattel-Dijon-Dressing

„Ausprobiert. War richtig lecker!“- Caroline

Sattmacher

Ofen-Süßkartoffel mit Cashew-Schnittlauch Chutney and Beluga Linsen

„Wie schaffst du das, am laufenden Band so geniale Rezepte zu kreieren? Das hier MUSS ich unbedingt ausprobieren, das sieht so lecker aus!! Danke für die viele Inspiration.“ – Farina

Linsen-„Hackbraten“ mit Cranberry Sauce

„Der sieht ja unglaublich lecker aus! Ich habe gerade einen Nussbraten in der Versuchsküche. Wenn der nix wird, ist dein Rezept eine echte Alternative : )“ – Billa

Gesunde Blumenkohl-Lasagne

„Hallo Lynn! Was für ein wundervoller Blog!! Ganz großes Kompliment! Die Lasagne sieht super aus und eine Blumenkohlbechamel hab ich auch schon oft gemacht, Schmeckt einfach unglaublich lecker! Ich freue mich, mich bei dir inspirieren zu lassen!“  – Lucy

Süßkartoffel und Blumenkohl Thai Curry
„Das Curry ist hammergut! Das war glaube ich das erste Mal, dass mein Vater veganes Essen gegessen hat, und er war selbst erschrocken, wie toll es schmeckte. Danke!“ – Nyx

One Pot Auberginen, Kürbis und Kichererbsen Curry

„Wow, sieht das gut aus, ist genau meins! Ich liebe Gerichte, die sich variieren lassen und dazu gehört ein Curry ja wohl eindeutig dazu. Tolles Rezept!“ – Billa

PLÄTZCHEN

Gesunde Spekulatius

„Diese Plätzchen schmecken einfach wahnsinnig lecker! Ich habe lediglich weniger Süßungsmittel genommen, aber ansonsten habe ich alles genau nach Rezept gemacht. Sie waren so gut, dass meine Familie und ich sie an einem Tag aufgegessen hatten. Jetzt habe ich noch mal Teig für die doppelte Menge nach bereitet. Danke für das tolle Rezept und frohe Weihnachten!“ – Mirabella

Gesunde Zimtsterne

„Deine Zimtsterne stehen unwiderstehlich gut aus. Könnte gut sein, dass ich mich dieses Jahr an deine gesunde Variante mache, wäre bei mir mal was anderes. Ich bin mir sogar sicher, dass es niemand merken würde“. – Mareike

Gesunde Vanillekipferl

„Dieses Rezept liest sich fantastisch! Lauter tolle Zutaten, die ich unglaublich gerne mag.“ – Kirschbiene

Winterliches Spekulatius-Granola

„Hi liebe Lynn, wieder mal ein superleckeres Rezept!! Die ganze Küche duftet!!“ – Kerstin

DESSERTS

Zwetschgen-Apfel-und-Brombeeren-Crumble

Tipp: Anstatt Zwetschgen können auch Birnen verwendet werden. Gefrorene Früchte sind günstig und schmecken in diesem Gericht super!

Spiced Carrot Cake Cookies

„Die Cookies sehen ja zum anbeißen aus!!! Du konntest sogar meinem Mann damit begeistern. Wird auf jeden Fall bald mal ausprobiert – ist auch ideal für zwischendurch.“ – Steffi

GETRÄNKE

Rote Bete und Apfel Glühwein (Punsch)

„Das Rezept ist genau mein Fall, die Idee ist so super! Ich steh auch total auf Glühwein, mache ihn mir aber auch viel lieber selbst – die Variante auf dem Weihnachtsmarkt ist echt zu süß….
Übrigens: Wegen des verlorenen Eisens musst du dir keine Sorgen machen, das bleibt auch bei starkem Erhitzen erhalten. Ist ja ein Mineralstoff!“ – Emilie

Ich hoffe diese Auswahl hat euch ein bisschen inspiriert. Bei uns wird es dieses Weihnachten etwas schnelles im Bräter geben, wahrscheinlich ein Curry, denn das traditionelle Weihnachtsessen gab es bei uns bereits am 4. Advent. An Heiligabend soll es schnell gehen damit wir nicht den ganzen Tag in der Küche stehen müssen.

Was gibt es bei euch an Heiligabend und den Weihnachtsfeiertagen denn leckeres zu essen? Habt ihr noch Ideen für Resteverwertung?

In diesem Sinne wünsche ich euch ein wunderschönes Weihnachtsfest! Stresst euch nicht und genießt die Zeit mit euren Liebsten!

P.S.: Weihnachten ist zum Genießen da, deswegen kann an solchen Tagen gerne mal reuelos reingehauen werden.

P.P.S.: Ein gesunder Smoothie oder Saft am Tag schadet aber nie 😉

Eure Lynn

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Es scheint, als würden euch meine gesunden Plätzchen-Kreationen gefallen, deswegen habe ich heute noch ein leckeres Plätzchen Rezept für euch: gesunde Spekulatius-Plätzchen. Eigentlich schmecken die Plätzchen wie eine Mischung aus Spekulatius und Lebkuchen. Da ich allerdings letzte Woche noch in Nürnberg auf dem Weihnachtsmarkt war und mir super leckere glutenfreie und Haushaltszuckerfreie Elisen-Lebkuchen probiert habe, musste ich sie eher Spekulatius nennen, weil sie an echten Lebkuchen natürlich nicht rankommen. Außerdem sind sie eher knusprig und nicht so saftig wie Lebkuchen. Was nicht heißen soll, dass sie nicht lecker sind. Im Gegenteil, sie sind sogar meine Lieblingspläzchen in diesem Jahr. Ich bin immer schon ein großer Fan von Spekulatius gewesen und deswegen war ich umso begeisterter, als diese gesunde Variante so gut gelungen ist.

Meine Spekulatius schmecken meiner Meinung nach sogar besser als die gekauften und sind natürlich um Welten gesünder. Herkömmliches weißes und nährstofffreies Weißmehl habe ich durch eine Mischung aus Buchweizenmehl und gemahlenen Haferflocken ersetzt. Buchweizen hat tolle Blutdruck und Cholesterin senkende Eigenschaften, die vor allem dem hohen Anteil an Magnesium zuzuordnen sind. Magnesium entspannt die Blutgefäße, was das Blut besser durch unseren Körper fließen lässt und unseren Blutdruck senkt. Buchweizen enthält alle acht essentiellen Aminosäuren, somit ist es ein vollwertiges Protein. Es ist ebenfalls eine sehr gute Ballaststoff-Quelle, was dabei hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren und uns länger satt hält.
Den Zucker habe ich durch wertvollen Kokosblütenzucker ersetzt, sodass die Kekse zwar auch viele Kohlenhydrate haben, aber die Kohlenhydrate wenigstens mit Vitaminen und Mineralstoffen punkten, anders als herkömmlicher Haushaltszucker.

Plätzchenbacken ist meine absolute Lieblingsbeschäftigung im Advent. Es erinnert mich so sehr an meine Kindheit, in der ich jedes Jahr mit meiner Oma, einer Hauswirtschaftslehrerin, Plätzchen, Stollen oder Mohnstriezel gebacken habe. Viele Fotos erinnern mich noch heute an diese frohen Stunden und wenn ich mich ganz doll anstrenge, dann habe ich sogar noch den Geruch unserer Weihnachtsbäckerei in der Nase. Ich bin froh, dass Plätzchenbacken immer noch sowohl bei Kindern als auch bei Teenagern und Erwachsenen beliebt ist. Egal wie alt man ist, im Herzen sind wir doch alle noch Kinder und suchen immer noch nach der geschicktesten Ausroll- und Ausstechtechnik. Und Hand aufs Herz: wie viele von euch naschen immer noch gerne den Plätzchenteig einfach so aus der Schüssel? Mit diesem Teig könnt ihr das übrigens ganz ohne schlechtes Gewissen tun, denn er enthält keine rohen Eier, die euch auf den Magen schlagen könnten. Hier heißt es also: Teig schlemmen erlaubt.

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Gesunde Spekulatius

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 30

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Zutaten

• 125g Buchweizenmehl (glutenfrei)
• 50g Haferflocken (glutenfrei)
• 50g Mandeln
• 1 EL gemahlene Chiasamen
• 2 EL kaltes Wasser
• 2 EL natives Kokosöl
• 80ml Ahornsirup
• 70g Kokosblütenzucker
• 120g Mandelbutter
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Die Chiasamen und Wasser in einer keinen Schüssel vermengen und mit einem Löffel umrühren. Das Chia-Ei zum Andicken für ca. 10 Minuten in den Kühlschranks stellen.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln und die Haferflocken in einem Food Processor oder einem starken Mixer zu Mehl zermahlen. Ihr könnt auch bereits gemahlende Mandeln und etwas mehr Buchweizenmehl verwenden, wenn ihr weder Mixer noch Food Processor zu Hause habt. Das Kokosöl, Mandelbutter, Chia-Ei und Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer vermengen. Alle übringen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen aug 180°C vorheizen.
5. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen oder eine glatte Oberfläche sowie eurer Nudelholz mit Buchweizenmehl bestreuen und den Teig auf der Oberfläche ausrollen. Ich ziehe die erste Variante vor, weil sie eindeutig am wenigsten Dreck macht und weniger Mehl verwendet wird, was die Spekulatius saftiger macht.
6. Die Spekulatius mit euren Lieblingsausstechformen zu Plätzchen verarbeiten. Sollte der Teig zu sehr an den Plätzchenformen kleben bleiben, dann tunkt die Förmchen vor dem Ausstechen in Buchweizenmehl. Die Spekulatius-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Sobald ihr die erste Teigfläche ausgestochen habt, rollt ihr den Teig wieder zusammen und rollt ihn erneut aus. Wiederholt diese Prozedur bis der gesamte Teig zu Plätzchen verarbeitet wurde.
8. Die Spekulatius-Plätzchen ca. 15 – 25 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen. Holt die Plätzchen lieber zu früh als zu spät raus, damit sie nicht verbrennen und lasst sie vollkommen Abkühlen bevor ihr sie vom Backpapier löst.

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Anmerkungen

Achtung! Viele Leserinnen berichteten, dass sie die Plätzchen früher aus dem Ofen holen mussten. Bleibt also während der Backzeit immer im Raum und checkt zwischendurch immer wieder.

Gesunde Spekulatius Video:

Viel Spaß beim Plätzchenbacken!

Noch mehr gesunde Weihnachtsplätzchen, Kekse und Gebäck findet ihr in meinem E-Book: Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei.

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