Pünktlich zum 2. Advent gibt es heute ein Rezept für einen gesunden Stollen. Nein, sogar kleine Mini-Stollen, denn die sind viel praktischer!

Ich habe es getan.

Ich habe mich an Großmuttis Stollenrezept herangetraut und es gewagt, das Rezept gesünder zu gestalten. Bye Bye Orangeat und Zitronat! Die beiden Zutaten mochte ich sowie nie im Stollen, denn das hat ihn immer so zäh und gummiartig gemacht. So wurden Orangeat und Zitronat einfach durch Orangen- und Zitronenschale ersetzt, was das Aroma gleich viel kräftiger und natürlicher macht. Meinem Vater habe ich noch nicht gebeichtet, dass ich das Rezept seiner Mutter „verunstaltet“ habe, aber ich bin mit dem Ergebnis super zufrieden. Mir schmeckt meine Version viel besser als unser Familienrezept, denn es enthält unter anderem eine Marzipan-Mohn-Füllung, die einfach himmlisch ist. 

Nun zu diesen wunderbaren Mini-Stollen: geschmacklich sind sie, wie ich finde nicht vom Original meiner Großmutti zu unterscheiden. Ich finde sie durch die frische Orangen- und Zitronenschale sogar noch viel frischer und leichter. Auch die fehlende Butter wird unglaublich gut vom Kokosöl ersetzt. Sogar die Rosinen schmecken mir in diesem Stollen, da ich sie vorher in Orangensaft eingeweicht habe, was sie gleich viel saftiger und genießbarer macht. Mein absolutes Highlight ist aber die Marzipan-Mohn-Füllung, die nicht nur gesunde Fette durch die Mandeln enthält, unraffinierten Zucker in Form von Kokosblütenzucker, sondern auch noch Mohn – eine absolute Lieblingszutat von mir. Auch ohne teures Rosenwasser schmeckt diese Füllung himmlisch und sollte auf keinen Fall ausgelassen werden.

Ich hoffe ihr werdet meine kleinen gesunden Mini-Stollen genauso lieben wie ich! In diesem Sinne wünsche ich euch einen schönen zweiten Advent! Ich werde heute auf den Lüneburger Mittelalter-Weihnachtsmarkt gehen – den liebe ich ganz besonders!

Gesunder Stollen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 2 hours
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 2 hours 15 mins
• Portionen: 15

Rezept drucken

Rezept pinnen

---

Zutaten

Für den Stollen-Teig:

• 80g Rosinen
• den Saft von zwei Orangen
• 9g Trockenhefe
• 6 EL Mandelmilch
• 4 EL Kokosblütenzucker
• 200g Dinkelvollkornmehl (oder ein Mix aus glutenfreiem und Buchweizenmehl)
• 90g natives Kokosöl, flüssig
• 50g gehackte Mandeln
• den Abrieb einer Bio-Zitrone
• den Abrieb einer Bio-Orange
• 1/2 TL Zimt
• eine Prise Kardamom
• eine Prise Salz
• Birkenblütenpuderzucker zum Bestäuben

Für die Marzipan-Mohn-Füllung:

• 60g blanchierte Mandeln
• 3 EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Mohn
• 10g Wasser

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Anleitungen

1. Die Rosinen über Nacht oder mindestens für 30 Minuten in dem Orangensaft einweichen lassen.
2. Die Mandelmilch kurz erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Die Hefe mit der Mandelmilch und zwei Esslöffel Kokosblütenzucker vermengen. Ca. 10 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe reagieren kann. Sie sollte Bläschen schlagen und sich quasi etwas „aufplustern“.
3. Die aktivierte Hefe zusammen mit dem Dinkelmehl, 2 EL Kokosblütenzucker, dem flüssigen Kokosöl, dem Abrieb der Zitrone und Orange, Salz, Zimt und Kardamom mit einem Handrührgerät oder im Food Processor vermengen. Zum Schluss die abgetropften Rosinen und gehackte Mandeln dazugeben und gut einarbeiten. Ihr könnt den Teig auch mit den Händen gut durchkneten, wenn ihr keine Maschine habt.
4. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen verdoppeln.
5. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Mandeln im Mixer oder Food Processor zu einem feinen Mehl mahlen. Alternativ können auch gemahlene Mandeln verwendet werden. Kokosblütenzucker und Wasser dazugeben und weiter vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht. Den Mohn dazugeben und noch einmal gut einarbeiten. Wer kein Küchengerät dafür hat, kann dies ebenfalls händisch machen. Es ist egal, wenn kein echtes Marzipan entsteht. Hauptsache die Zutaten sind einigermaßen grob zu einer Masse geformt. Schmecken wird es trotzdem!
6. Aus dem aufgegangen Teig Esslöffel-große Portionen abnehmen und mit der Hand oder mit dem Nudelholz länglich ausrollen (siehe Foto). Ca. 1 Teelöffel Marzipan-Mohn-Füllung jeweils auf den kleinen Teigen mit den Händen verteilen. Den Teig von hinten ca. 2/3 drüber schlagen und festdrücken, sodass die Füllung gut verpackt ist (siehe Foto). Die Mini-Stollen nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
7. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
8. Die Mini-Stollen ca. 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
9. Die noch warmen Mini-Stollen in Birkenblütenpuderzucker wälzen. Die Mini-Stollen können sofort genossen werde, aber werden natürlich nach ein paar Tagen noch leckerer, wie das eben mit einem echten Stollen so ist.

---

Anmerkungen

Ich habe den Stollen noch nicht mit glutenfreiem Mehl ausprobiert. In dieser Version habe ich Dinkelvollkornmehl verwendet.
Ebenfalls habe ich mit dem Teig noch keinen ganzen Stollen gebacken, da ich Mini-Stollen aufregender fand. Wenn ihr es als ganzes versucht, dann gebt mir gerne Bescheid.
Der Stollen ist nicht zu süß, was mir sehr gut gefällt. Wenn ihr es süßer mögt, gebt gerne noch mehr Kokosblütenzucker dazu.

Guten Appetit!

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

Der Beitrag Gesunder Stollen erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.