Auf den heutigen Post freue ich mich schon sehr lange. Da mein Blog im März schon ein Jahr wird, habe ich eine neue Rubrik geplant, die „Heavenlynn’s Friends from Around the World“ heißt. Wie viele von euch sicherlich wissen, bin ich ein riesiger Instagram-Fan und verbringe viel zu viel Zeit auf der sozialen Plattform. Ich teile dort aber nicht nur meine Bilder, sondern habe dort auch viele Lieblingsaccounts, denen ich folge und deren Besitzer ich im Laufe des Jahres ein wenig kennen gelernt habe. Instagram ist eine sehr freundliche Plattform und wirklich eine tolle Community mit echten Menschen hinter den Accounts. Deswegen habe ich einige meiner Insta-Freunde anlässlich meines baldigen Blog-Geburtstages gefragt, ob sie nicht Lust hätten, einen Gastbeitrag als kleines Geburtstagsgeschenk beizusteuern.

Den Anfang macht heute Kathrin, die wirklich einen meiner Lieblings-Accounts führt. Neben mir folgen auch noch 50.000 andere Menschen ihren täglichen Kreationen und solch eine Folgschaft spricht wohl für sich. Kathrin überzeugt mit einem schlichten und eleganten Stil, den man unter 1000 Bildern sofort wiedererkennt. Ich will jedesmal in ihre Bilder reinhüpfen, alleine wegen der lebendigen Farben. Umso glücklicher war ich, dass Kathrin mir dieses unglaublich leckere Auberginen-Kichererbsen-Curry zu Verfügung gestellt hat. Die gerösteten Kichererbsen machen dieses Gericht total knackig, etwas, das man von anderen Curries sicherlich nicht behaupten kann. Die Menge an Gewürzen (9!) verspricht ein sehr intensives Geschmackserlebnis und sie ist auch der Grund, warum dieses Curry so unglaublich gut schmeckt. Ich habe es ausprobiert und versichere euch, dass ihr dieses Curry unbedingt als nächstes machen müsst.

Unter dem Rezept findet ihr übrigens noch ein bisschen was zu Kathrins Person. Scrollen lohnt sich also auf jeden Fall!

Auberginencurry mit gerösteten Kichererbsen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Kathrin
• Vorbereitungszeit: 15 mins
• Kochzeit: 45 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Auberginen
• 3 Möhren (lila oder normal)
• 3 große Hände Baby Spinat
• 1 Dose Kichererbsen, abgegossen und abgespült
• 300 ml Kokosmilch
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1 Esslöffel Olivenöl

getrocknete Kräuter

• Kurkuma
• Koriander
• Ingwer
• Fenchel Samen
• Thymian
• Rosemarin
• Chili Flocken
• Bockshornklee
• Paprika (je eine kleine Prise zu einer Currymischung vermischen und dann abschmecken)

Für das Topping:

• geröstete Kichererbsen
• frischer Koriander
• Frühlingszwiebeln

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Anleitungen

1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in etwas Kokosöl anbraten, Tomatenmark, gewürfelte Aubergine, Möhren und getrocknete Kräuter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten
2. Kokosmilch hinzufügen und ca. 20 min leicht köcheln.
3. Während das Curry köchelt, die Hälfte der Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl und Meersalz bei 180 C für 20 min im Backofen rösten. Nach dem Rösten in Cayennepfeffer schwenken und zur Seite stellen
4. Spinat und die andere Hälfte der Kichererbsen zum Curry hinzufügen und für 5 Minuten leicht köcheln
5. Mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken
6. Vor dem Servieren mit Koriander, Frühlingszwiebeln und gerösteten Kichererbsen bestreuen und pur, mit Naan oder mit Reis servieren

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Ein kurzer Plausch mit Kathrin:

Wer bist du und was machst du?
Die meiste Zeit des Tages bin ich Online Redakteurin, Social Media Managerin und PR Beraterin in einer Agentur in Hamburg. Den Rest der Zeit verbringe ich entweder in meiner sehr kleinen Küche,beim Yoga, oder mit Freunden. Ich bin 28 Jahre alt (wenn ich das schreibe, denke ich immer oh Gott, schon so alt :)).

Wo lebst du?
In der schönsten Stadt Deutschlands, Hamburg. In einem tollen kleinen Stadtviertel mit vielen Restaurants, Cafés und Boutiquen, ganz in der Nähe der Alster.

Was hat dich zum gesunden Essen inspiriert?
Ich koche und esse schon immer sehr gerne. Schon als Kind hat meine Mama viel Obst uns Gemüse in unsere Ernährung integriert und ich war ein Kind, das alles gegessen hat (Spinat war mein Leibgericht). Als ich dann mit 19 zum Studieren ausgezogen bin, habe ich angefangen noch bewusster zu essen und vor allem regional und auf dem Wochenmarkt einzukaufen und die meisten Mahlzeiten (vom Mensaessen abgesehen) waren damals schon gesund und frisch. Intensiv beschäftige ich mich mit dem Thema gesunde Ernährung seit ungefähr eineinhalb Jahren. Die ersten Berührungspunkte mit ganzheitlicher Ernährung und „clean eating“ hatte ich durch ein paar tolle Blogs wie z.B Nutrition Stripped und Green Kitchen Stories. Als ich dann vor fast einem Jahr mit meinem IG Account gestartet habe, wurde es natürlich immer mehr, da mich die tollen Accounts, denen ich folge, inspirieren und mir immer neue Möglichkeiten aufzeigen, mich gesund zu ernähren.

Warum ist dir die gesunde, ausgewogene Ernährung wichtig? Ich hatte schon als Kind Probleme mit Neurodermitis und Allergien und habe in dieser Zeit bereits zeitweise auf viele Lebensmittel wie Milch oder Weizen verzichtet, um zu testen, ob die Hautprobleme besser werden. Dieses Thema zieht sich durch bis heute und ich habe festgestellt, dass ich durch gesunde Ernährung wirklich viel für meine Haut tun kann. Aber auch für mein Immunsystem und meine Stimmung. Für mich heißt gesunde Ernährung, mich ausgewogen und bewusst zu ernähren. Ich esse sehr viel Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Dinkel und Vollkorn, aber ich kann auch zu Pizza, Pasta oder etwas Süßem nicht immer nein sagen. Ich glaube solange man eine gute Balance findet braucht man auf die wenigsten Sachen verzichten, um sich gesund zu ernähren. Allerdings versuche ich fast alles selbst zu machen und keine Fertigprodukte zu essen.

Was ist dein absolutes Lieblingsessen, das du jeden Tag essen könntest?
Definitiv Smoothies! Grün, beerig, mit Mango oder einfach nur Banane. Ich liebe Smoothies! Und Mandelbutter. Bei herzhaften Gerichten sind es definitiv Süßkartoffel-Pommes und Avocado!

Herzhaft oder süß?
Prinzipiell esse ich sehr gerne herzhaft! Außer beim Frühstück, das ist meistens süß.

Frühstücksmensch oder Abendbrot-Liebhaber?
Frühstück ist für mich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Für Frühstück nehme ich mir Zeit und stehe auch gerne mal um 6 auf um es in meinen Tagesplan zu integrieren. Ich könnte aber nie ohne Abendbrot ins Bett gehen.

Vielen Dank, Kathrin, für dieses tolle Rezept und das Interview!

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Der Winter ist endlich da – juhuuu! Ich liebe die vier Jahreszeiten und dazu gehört eben auch der etwas ungemütliche Winter. Ist es nicht wunderschön draußen gewesen die letzen Tage? Balu hatte seit langem nicht mehr so viel Spaß beim Gassigehen – er liebt es durch die Schneehügel zu hüpfen und im Schnee zu buddeln. Gerade an solchen Tagen freue ich mich nach einem langen Winterspaziergang auf warmes, nährstoffreiches Essen wie dieses Chili con Buchweizen. Mein Freund und ich haben letztes Jahr oft Chili con Grünkern gegessen, aber da meine Schwester bis gestern da war, musste eine glutenfreie Alternative zu Grünkern her: Buchweizen. Buchweizen ist meiner Meinung nach noch viel besser als Hackfleischersatz geeignet als Grünkern, weil man es beim Essen aufgrund seiner Textur tatsächlich mit Hack verwechseln kann. Es verleiht diesem Chili etwas ganz besonderes. Dass man Schokolade auch im herzhaften Essen verwenden kann, habe ich von Luise von Green Kitchen Stories erfahren. Dieses Chili con Buchweizen ist von ihrem Bean Chili mit dunkler Schokolade inspiriert. 

Buchweizen hat tolle Blutdruck und Cholesterin senkende Eigenschaften, die vor allem dem hohen Anteil an Magnesium zuzuschreiben sind. Magnesium entspannt die Blutgefäße, was das Blut besser durch unseren Körper fließen lässt und unseren Blutdruck senkt. Es ist ebenfalls eine sehr gute Ballaststoff-Quelle, was dabei hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Wissenschaftler haben sogar herausgefunden, dass eine buchweizenreiche Ernährung eventuell dabei hilft Diabetes Typ 2 zu kontrollieren.

Bohnen und Kichererbsen sind ebenfalls wahre Gesundheitswunder. Sie enthalten eine Menge Proteine und Ballaststoffe, die unsere Verdauung unterstützen. Die enthaltenen Ballaststoffe sorgen dafür, dass die Energie langsam und über einen längeren Zeitraum freigesetzt wird, was rapide Blutzuckerspiegelanstiege verhindert. Bohnen haben ebenfalls viele entzündungshemmenden und antioxidierende Eigenschaften, was vor chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Störungen schützt.

Dieses Chili con Buchweizen mit dunkler Schokolade ist wirklich das perfekte Winteressen. Gerade wenn ihr demnächst mal Freunde zu Besuch habt, dann probiert es mal aus. Sagt am besten gar nicht, dass es gesund und ohne Hackfleisch ist, denn ich wette, das wird erst mal keiner merken. Und wenn, dann wird es ihnen trotzdem schmecken. Die Männer in unserer Familie hat es auf jeden Fall überzeugt.

Chili con Buchweizen mit dunkler Schokolade

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Heavenlynn Healthy
• Vorbereitungszeit: 15 mins
• Kochzeit: 35 mins
• Gesamtzeit: 50 mins
• Portionen: 5

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Zutaten

• 2 EL natives Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 TL Kreuzkümmel-Samen
• 1 frische Chili oder Pepperoni
• 3 TL Paprikapulver
• 3 TL Oregano
• 1/2 TL Majoran
• 1 TL roher Honig
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Paprika
• 190g roher Buchweizen
• 2 Karotten
• 3 Stangen Sellerie
• 100g Walnüsse
• 1 Dose (400g) Kidneybohnen
• 1 Dose (400g) Kichererbsen
• 3 Dosen (1200g) gehackte Tomaten
• 250g Wasser
• 3 TL Salz
• 15ml Apfelessig
• 60ml Rotwein (optional)
• 60g dunkle Schokolade (70 – 80%)
• 1 Limette
• 1 Bund frischer Koriander (optional)
• 6 EL Naturyoghurt oder pflanzlicher Joghurt wie Kokos- oder Sojajoghurt, wenn ihr vegan lebt
• Tortillachips zum Servieren

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Anleitungen

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chili halbieren und die Kerne entfernen (Handschuhe nicht vergessen, sonst gibt es Chili-Verbrennungen). Die Chili in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse fein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern.
2. Das Olivenöl in einem Bräter oder großen beschichteten Kochtopf auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel-Samen, Paprikapulver, Oregano und Majoran dazugeben und ca. eine Minute scharf anbraten. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Das Gemüse (Karotten, Paprika, Sellerie) dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten anbraten. Nun den Buchweizen, die Bohnen und Kichererbsen, gehackte Walnüsse, gehackte Tomaten und Tomatenmark, Wasser und Salz dazugeben. Alles auf mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig mit einem Kochlöffel umrühren. Wenn eurer Bräter nicht für den Herd geeignet ist, dann könnt ihr das Chili auch ohne Probleme bei 180° Umluft ca. 30 Minuten in den Backofen stellen.
3. Nun den Apfelessig, Honig, Rotwein und Schokolade dazugeben und weitere 5 Minuten erhitzen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Chili mit frischem Limettensaft und einem Esslöffel Joghurt oder pflanzlichem Joghurt, frischem Koriander und Mais-Tortillachips servieren.

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Anmerkungen

Aufgrund des Feedbacks habe ich die ursprüngliche Menge Essig angepasst. Es ist jetzt nur noch 1 anstatt 4 Esslöffel.

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Gesundes Pad Thai mit Erdnüssen und Koriander
Zutaten:

Gesundes Pad Thai mit Erdnüssen und Koriander

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 25 mins
• Kochzeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 30 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• eine halbe Packung Reisnudeln (zwei dieser kleinen Pakete)
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 EL Kokosöl oder Sesamöl
• 2 Handvoll Erdnüsse (ungesalzen)
• 1 Bund frischen Koriander oder (Thai) Basilikum
• 1/4 Rotkohl (optional aber gibt dem ganzen eine schöne Farbe)

Für die Erdnuss-Sauce

• 1 Knoblauchzehen
• 1 daumenbreites Stück Ingwer (ca. 10g)
• 3 EL Tamari (glutenfreie Sojasoße)
• 1 Limette, den Saft davon
• 3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 80g Erdnussmus (ungesalzen, ohne Zusatzstoffe)
• 1 EL Reisessig (optional)

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Anleitungen

1. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und durch den Spiralschneider geben. Die rote Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Rotkohl in Streifen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken tupfen und ebenfalls grob hacken.
3. Für die Sauce einfach alle Zutaten in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und ca. 30-60 Sekunden verrühren. Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, dann gebt den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse, reibt den Ingwer oder schneidet ihn in keine Stücke, gebt die restlichen Zutaten dazu und verrührt alles gut mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
4. Nun das Öl in einer großen Pfanne oder Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten bis es gar, aber trotzdem noch bissfest ist. Wenn ihr keinen Spiralschneider habt und das Gemüse in Stücke geschnitten habt, dann braucht es eventuell etwas länger um gar zu werden. Das Gemüse nicht zu lange braten, da es sonst sabschig wird.
5. Die Erdnuss-Sauce und die Reisnudeln hinzugeben und zwei bis drei Minuten anbraten, bis sich die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
6. Die Erdnüsse und Koriander oder Basilikum auf den Nudeln verteilen und sofort servieren.
7. Guten Appetit!

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Nun zu den Smoothie Bowls. Smoothie Bowls sind ganz normale Smoothies, die aus einer Schale gelöffelt werden. Derartige Smoothies sind meistens etwas dickflüssiger und kalorienreicher, weshalb sie als vollständige Mahlzeit eingenommen werden können. Das Löffeln des Smoothies führt auch dazu, dass man ihn langsamer zu sich nimmt, was generell besser für den Magen ist. Ich garniere meine Smoothie Bowls am liebsten mit selbstgemachtem Müsli, frischen Beeren oder Chia Samen. Der Fantasie sind hier aber keine Grenzen gesetzt. Worauf wartet ihr also? Macht euerem Körper morgen eine Freude und schenkt ihm diese leckere Acai und Beeren Smoothie Bowl. Ihr werdet begeistert sein!
 

Zutaten:
Für zwei Smoothie Bowls:
– 1 TL Acai-Pulver
– 1 Banane
– 200g Erdbeeren
– 1 handvoll Blaubeeren (50g)
– 2 Handvoll Himbeeren (100g)
– 20g Instant-Haferflocken (oder normale feine Haferflocken)
– 120ml stilles Wasser, Kokoswasser oder Mandelmilch
– 1 TL Chia-Samen (optional)
– Müsli und frische Früchte zum Garnieren

Einfach die Banane Schälen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Ca. 20 bis 30 Sekunden verrühren bis ihr einen cremigen Smoothie habt.

Guten Appetit!

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Nussbutter-Aufstriche gehören seit langer Zeit zu den Dingen, die ich immer im Haus habe und die ich – so kommt es mir manchmal vor – fast zweimal die Woche zubereite, weil mein Freund und ich einen enormen Nussbutter-Konsum haben. Mandelbutter steht bei uns zwar ungeschlagen auf Nummer Eins, doch diese etwas salzigere Cashew Butter mit Meersalz hat in den letzten Wochen doch sehr stark aufgeholt. Wir essen sie derzeit wirklich zu allem – im Curry anstatt Peanut Butter, auf Brot, im Müsli und mit leckeren Apfelstücken als Snack zwischendurch. Die Cashew Butter ist echt der perfekte Butter-Ersatz: probiert sie einmal auf Brot mit selbstgemachte Marmelade und ihr werdet wissen wovon ich rede – einfach himmlisch. Wer also Peanut Butter mag, der wird Cashew Butter genauso lieben. Cashew Butter schmeckt allerdings ganz anders als Mandelbutter, denn die beiden Nüsse haben einen komplett unterschiedlichen Geschmack. Wie alle Nüsse stecken auch Cashewkerne voller guter einfach-ungesättigten Fettsäuren. Diese schützen unser Herz und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Außerdem sind Cashews ein guter Lieferant von Mangan, ein Mineralstoff, der wichtig für unsere Knochen, Nerven und die Schilddrüse ist.
Nicht umsonst habe ich diesen Aufstrich „Butter“ genannt, denn Cashew Butter enthält einen ziemlich hohen Fettgehalt und obwohl es gute Fette sind, sollte man den täglichen Bedarf an Fettsäuren auch mit dieser Butter nicht überschreiten. Esst einfach alles in Maßen und ihr werdet keine Probleme haben. Ein bis drei Teelöffel am Tag sind total ok und super gesund.

Zutaten:
– 250g Cashewkerne
– 1/4 TL Meersalz

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Cashews auf einem Backblech verteilen und ca. 8 – 10 Minuten im Backofen rösten. Dabei immer daneben stehen damit die Nüsse nicht anbrennen.
Die Cashews aus dem Backofen holen und komplett erkalten lassen.
Die Nüsse dann in einen Food Processor geben und ca. 10 Minuten zerkleinern, bis die Cashews zu einer Butter herunter gebrochen sind. Dann das Meersalz hinzugeben und noch einmal ca. 10 Sekunden umrühren.

In einem Glascontainer hält sich die Cashew Butter ca. zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.

Guten Appetit!

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Nähr- und Mineralstoffe in diesem Himbeeren Chia Pudding:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Omega-3-Fettsäuren (senkt Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; Produktion lebenswichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Zink (wichtig für Wachstum, die Haut und für ein gesundes Immunsystem)

Zutaten:
Für zwei Portionen
– 300g Mandelmilch (oder andere Milch)
– 2 EL Chia Seeds
– 4 EL (glutenfreie) Haferflocken
– 120g gefrorenen Himbeeren
– 1 Banane

Einfach die Mandelmilch, Chia Samen und Haferflocken in einem Glas oder einer Schüssel vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Morgen die Banane schälen und zusammen mit den Himbeeren in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Nun abwechselnd eine Schicht Chia-Haferflocken und eine Schicht Banane-Himbeer-Püree ins Glas bis nichts mehr reingeht. Wenn ihr eine schnellere Variante wollt, dann abends einfach das Banane-Himbeer-Püree machen und mit den anderen Zutaten mixen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Sieht vielleicht nicht ganz so schick aus, aber schmeckt genauso gut.

Guten Appetit!

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