Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe in diesem Rohen Beeren-Cheesecake:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Biotin (wichtig für die Blutzuckerregulation; Schönheitsvitamin: wichtig für den Aufbau gesunden Fettes, das die Haut weich und geschmeidig macht)
– Einfach-ungesättigte Fettsäuren (wirken vorbeugend gegen Brustkrebs und Herzerkrankungen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Dieses Rezept ist adaptiert aus dem Kochbuch Deliciously Ella: Awesome Ingredients, Incredible Food That You and Your Body Will Love. Copyright 2015 by Ella Woodward. Zuerst erschienen im Yellow Kite Verlag.

Zutaten:
Für den Belag:
– 350g Medjool-Datteln (ca. 18 Stück)
– 100g Mandeln
– 100g Pekannüsse (oder mehr Mandeln)

Für die mittlere Schicht:
– 2 gefrorene Bananen
– 100g Cashewkerne
– 100g Erdbeeren
– 100g Ahornsirup
– 50ml frischen Orangensaft (1/2 Orange)

Für die obere Schicht:
– 1 gefrorene Banane
– 3 Medjool-Datteln
– 100g Cashewkerne
– 150g Blaubeeren
– 100g Erdbeeren
– 50 ml frischer Orangensaft

Am Abend vorher, die drei Bananen schälen, halbieren und in einer Ziplock-Tüte über Nacht einfrieren. Die 200g Cashewkerne in eine Schüssel geben, komplett mit Wasser bedecken und mindestens 5 – 6 Stunden, am besten aber über Nacht, einweichen lassen. Die frischen Blaubeeren ebenfalls über Nacht einfrieren. Ihr könnt auch gefrorene Blaubeeren/Heidelbeeren kaufen, diese könnten das Rezept von der Konsistenz allerdings etwas verändern. Falls ihr gefrorene Beeren benutzt, dann lasst den Orangensaft in der obersten Schicht einfach weg.

Für den Belag:
Die Mandeln und Pekannüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, kurz zerhacken und in eine Schüssel umfüllen. Die Medjool-Datteln entsteinen und in sehr kleine Stücke schneiden. Nun die Dattelstücke zu den Nüssen geben und entweder mit den Händen gut zermantschen oder den Dattel-Nussmix in einen starken Mixer geben, damit sich beide Zutaten gut vermischen. Mit den Händen kann dies etwas länger dauern.
Den Dattel-Nussmix auf einer mit Kokosöl eingefetteten Springform verteilen und mit den Händen festdrücken. Die Springform für eine gute Viertelstunde ins Gefrierfach geben, damit der Boden anfriert.

Für die mittlere Schicht:
Die Cashewkerne abgießen und die Hälfte der Cashews in den Mixer oder ins Küchengerät geben. Alle angegebenen Zutaten (2 Bananen, Erdbeeren, Ahornsirup und Orangensaft) dazugeben und ca. eine Minute lang zu einem glatten Teig rühren. Die Springform aus dem Gefrierfach holen und den Cashewmix auf der Dattel-Nussschicht verteilen. Die Form für mindestens 30 Minuten zurück ins Gefrierfach legen.

Für die obere Schicht:
Die drei Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Cashewkerne mit der Banane, den gefrorenen Blaubeeren, Erdbeeren, Datteln und dem Orangensaft in den Mixer oder in die Küchenmaschine geben und ebenfalls zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen bis die mittlere Schicht angefroren ist.
Dann die oberste Beerenschicht in die Springform geben und den rohen Kuchen mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Vor dem Servieren, den Kuchen ca. 10-15 Minuten auftauen lassen. Dann sofort Servieren. Der Kuchen lässt sich auch super einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Schmeckt perfekt im Sommer als Eistorte.

Guten Appetit!

Der Beitrag Roher Beeren-Cheesecake von Deliciously Ella erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.