Heute mache ich dem Titel „Food Blog“ mal wieder so richtig Ehre. Pünktlich zu Ostern gibt es zur Zeit auf gefühlt jedem Blog einen Hefezopf und ich schließe mich dem Trend jetzt auch noch an. Tatsächlich ist es mir gelungen einen rein pflanzlichen, glutenfreien und zuckerfreien Hefezopf zu zaubern, der auch noch super lecker schmeckt und der einfach zuzubereiten ist. Bisher habe ich mich nie an eine Alternative zum traditionellen Hefezopf herangetraut, aber dieses Jahr wurmte es mich, dass ich bisher noch keine gesündere Form des Zopfes hinbekommen hatte. Dieser Hefezopf verändert nun alles und ich freue mich riesig, euch das Rezept vorstellen zu können.Natürlich schmeckt dieser Hefezopf nicht wie der normale Hefezopf, den meine Mama backt. Er enthält nämlich weder Weißmehl, noch Butter oder Eier. Trotzdem schmeckt er richtig schön saftig, ist aber locker und leicht zugleich. Wie bei allen gesünderen Back-Kreationen schmeckt er anders, weil er eben nicht die blutzuckerspielsteigernden Zutaten der Originalversion enthält. Wahrscheinlich habe ich jetzt einige von euch schon verloren, aber ich bin da lieber ehrlich und sage gleich, dass er anders schmeckt. Für mich bedeutet anders aber aufregend und ich hoffe, dass einige von euch diesem gesünderen Hefezopf am Wochenende eine Change geben.

Das einzige „Problem“, das ich mit dem Teig hatte, war ihn zu formen, denn er enthält kein Gluten, das den Teig zusammenhält. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl und etwas Geduld, dauerte das Formen trotzdem nicht viel länger als ein herkömmlicher Hefezopf. Ich würde ihn jedoch nicht mit der Hand, sondern mit einem Knethaken oder einer Küchenmaschine wie dem Thermomix kneten, da der Teig wirklich sehr klebrig ist. Ansonsten muss man so viel Mehl dazunehmen, was den Teig nur fester machen würde.

Für diesen Hefezopf habe ich eine Mischung aus Vollkornreismehl, Hirsemehl und Buchweizenmehl verwendet. Das tolle an diesen drei Mehlsorten: sie sind alle natürlich glutenfrei und enthalten nebenbei auch noch Ballaststoffe und Proteine. Das hat zur Folge, dass der Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigt wenn ihr in diesen leckeren Hefezopf beißt und dass ihr euch dieses Ostern auch mal ohne Weizen ernähren könnt.

Anstatt mit Industriezucker ist der Teig nur mithilfe von Apfelmark (Apfelmus ohne Zuckerzusatz) gesüßt und somit perfekt geeignet für eine Zuckerarme Ernährung. Oder auch, wenn ihr gerade Zucker gefastet habt und sich eure Geschmacksnerven dem
Zucker entwöhnt haben. Trotzdem will ich hier auch ehrlich mit euch sein: ich werde sowohl in diesen als auch in Mamas Hefezopf reinbeißen…an Ostern darf man das ja mal oder?

Jetzt wünsche ich euch aber erst einmal Frohe Ostern! Nächste Woche wartet hier übrigens eine fette Überraschung auf euch, also schaut unbedingt vorbei!

Gesunder Hefezopf zu Ostern

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 2 hours
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten

Rezept drucken

Rezept pinnen

---

Beschreibung

Achtung: Hefeteige sind extrem anfällig. Dieser Hefezopf ist bewusst glutenfrei gehalten, da auch Menschen mit Glutenintoleranz und Zöliakie Hefezöpfe genießen sollten. Die glutenfreien Zutaten  können recht teuer sein. Wenn ihr Gluten vertragt, ist Dinkelmehl eine günstigere Alternative.

Trouble-Shooting ist bei Hefeteigen recht schwierig. Hefeteige mögen keinen Zug und sie mögen es nicht zu warm. Glutenfreie Mehle gehen weniger gut auf als glutenhaltige. Erwartet also beim Nachbacken keine Konsistenz eines Weizenhefeteiges.

---

Zutaten

• 200 g Vollkornreismehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 200 g Hirsevollkornmehl
• 1 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
• eine Prise Kardamom
• 1 Pck. Weinstein-Backpulver (17 g)
• 1 Pck. Trockenhefe (glutenfrei)
• 150 ml Mandelmilch, etwas mehr für die Glasur
• 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 100 g Apfelmark, ca. 2 EL mehr für die Glasur
• 50 g natives Kokosöl
• ein paar Mandelblätter zur Deko

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Anleitungen

1. Die Milch etwas erwärmen (lauwarm, nicht heiß) und 50 ml mit der Trockenhefe und einem EL  Apfelmark verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit sollten sich kleine Bläschen gebildet haben.
2. Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Das Kokosöl kurz erwärmen, damit es weich wird und das Apfelmark und die Milch unterrühren.
3. Die flüssigen Zutaten und den Hefemix zu den trockenen geben und mit einem Knethaken unterrühren.
4. Anschließend das Mineralwasser nach und nach zum Teig geben. Den Teig ca. 5 Minuten gut durchkneten. Ihr solltet nun einen klebrigen Hefeteig haben.
5. Den Teig in eine mit etwas Mehl ausgepuderte Schüssel geben, mit einem trockenen Handtuch bedecken und an einen warmen Ort stellen. Ca. 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen – der Teig sollte sich wirklich sehentlich vergrößert haben.
6. Den Teig nun auf eine bemehlte Unterlage legen und ihn mit nassen Händen in drei Teile teilen. Diese mit Hilfe von etwas mehr Wasser und evtl. Mehl zu drei langen Strängen mit den Händen rollen. Diese dann vorsichtig auf ein Blech (mit Backpapier) diagonal nebeneinander legen. Die Stränge oben zusammendrüchen und mit viel Fingerspitzengefühl zu einem Zopf flechten.
7. Den Zopf nun noch einmal ca. 15 Minuten mit dem Tuch bedecken und ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Den Zopf mit etwas Mandelmilch bestreichen und ein paar Mandelblätttchen drauf verteilen. Ca. 30 – 40 Minuten backen.
9. Den Zopf herausnehmen und mit einer Mischung aus 2 EL Apfelmark und 1 EL Mandelmilch glasieren. Dieser Schritt kann auch weggelassen werden.

---

Anmerkungen

• Für eine nicht-glutenfreie Variante können anstelle der drei Mehlsorten auch ein Mix aus hellem Dinkelmehl und Vollkorndinkelmehl verwendet werden. Johannisbrotkernmehl braucht ihr dann auch nicht. Das Backpulver ist eigentlich auch nur bei glutenfreien Teigen zusätzlich nötig, deswegen würde ich es bei der Dinkelmehl-Variante weglassen.
• Bei der Dinkelmehl-Variante muss das Mineralwasser um ca. 25 ml reduziert werden. Probiert erst einmal 75 ml aus und gebt eventuell noch etwas mehr dazu.
• Anstelle von Trockenhefe kann auch 1 Würfel Frischhefe verwendet werden.
• Anstelle von Johannisbrotkernmehl kann auch etwas Kartoffel- oder Maisstärke verwendet werden. Wenn ihr eine glutenfreie Backmischung verwendet, braucht ihr es auch nicht.
• Ich habe den Zopf bisher nur mit den oben angegebenen Mehlsorten ausprobiert und kann nicht garantieren, dass es mit anderen glutenfreien Mehlsorten klappt. Aus Erfahrung müsste es aber kein Problem sein auch Hafermehl zu verwenden.
• Anstatt drei Mehlsorten zu kaufen, könnt ihr auch hochwertige Mehlmischungen aus dem Bio-Laden kaufen. Ich empfehle die Backmischungen von Bauckhof, Spiegelberger Mühle oder Alnavit. Kauft da am besten Backmischungen, die explizit für Brot oder sogar Hefeteige sind.
• Wer es etwas süßer mag, kann auch noch ca. 30 – 50 g Kokosblütenzucker zum Teig dazugeben.
• Anstelle von Mandelmilch kann jede andere pflanzliche Milch verwendet werden. Ich mag hier besonders gerne (glutenfreie) Hafermilch.
• Glutenfrei mit Hefe backen, gelingt mir auch nicht immer. Deswegen ist im Teig noch Backpulver. So geht der Teig, auch wenn er nach der Gehzeit nicht wirklich aufgegangen ist, dennoch etwas im Backofen auf.

Guten Appetit und frohe Ostern!

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Der Beitrag Gesunder Hefezopf zu Ostern erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.