Nussbutter-Aufstriche gehören seit langer Zeit zu den Dingen, die ich immer im Haus habe und die ich – so kommt es mir manchmal vor – fast zweimal die Woche zubereite, weil mein Freund und ich einen enormen Nussbutter-Konsum haben. Mandelbutter steht bei uns zwar ungeschlagen auf Nummer Eins, doch diese etwas salzigere Cashew Butter mit Meersalz hat in den letzten Wochen doch sehr stark aufgeholt. Wir essen sie derzeit wirklich zu allem – im Curry anstatt Peanut Butter, auf Brot, im Müsli und mit leckeren Apfelstücken als Snack zwischendurch. Die Cashew Butter ist echt der perfekte Butter-Ersatz: probiert sie einmal auf Brot mit selbstgemachte Marmelade und ihr werdet wissen wovon ich rede – einfach himmlisch. Wer also Peanut Butter mag, der wird Cashew Butter genauso lieben. Cashew Butter schmeckt allerdings ganz anders als Mandelbutter, denn die beiden Nüsse haben einen komplett unterschiedlichen Geschmack. Wie alle Nüsse stecken auch Cashewkerne voller guter einfach-ungesättigten Fettsäuren. Diese schützen unser Herz und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Außerdem sind Cashews ein guter Lieferant von Mangan, ein Mineralstoff, der wichtig für unsere Knochen, Nerven und die Schilddrüse ist.
Nicht umsonst habe ich diesen Aufstrich „Butter“ genannt, denn Cashew Butter enthält einen ziemlich hohen Fettgehalt und obwohl es gute Fette sind, sollte man den täglichen Bedarf an Fettsäuren auch mit dieser Butter nicht überschreiten. Esst einfach alles in Maßen und ihr werdet keine Probleme haben. Ein bis drei Teelöffel am Tag sind total ok und super gesund.

Zutaten:
– 250g Cashewkerne
– 1/4 TL Meersalz

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Cashews auf einem Backblech verteilen und ca. 8 – 10 Minuten im Backofen rösten. Dabei immer daneben stehen damit die Nüsse nicht anbrennen.
Die Cashews aus dem Backofen holen und komplett erkalten lassen.
Die Nüsse dann in einen Food Processor geben und ca. 10 Minuten zerkleinern, bis die Cashews zu einer Butter herunter gebrochen sind. Dann das Meersalz hinzugeben und noch einmal ca. 10 Sekunden umrühren.

In einem Glascontainer hält sich die Cashew Butter ca. zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.

Guten Appetit!

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Darf ich euch meine neueste Versuchung vorstellen: die weltbeste und einfachste Mandelbutter. Als Wahl-Amerikanerin bin ich natürlich ein großer Fan von Erdnussbutter und dem typisch amerikanischen Peanut Butter Jelly Sandwich: Toastbrot mit Erdnussbutter und Marmelade. Seitdem ich aber selbst gemachte Mandelbutter ausprobiert habe, gibt es für mich eigentlich kein zurück mehr. Die Nussbutter ist so unglaublich cremig und lecker, ich esse sie fast zu allem: auf Brot mit Marmelade oder Bananenscheiben, zu Äpfeln, in meinem Haferflockenbrei oder im Smoothie. Das Rezept könnte einfacher nicht sein, denn alles was ihr für diese Mandelbutter braucht, sind Mandeln und einen sehr starken Mixer oder Küchengerät. Ich benutze meinen Thermomix für die Herstellung, aber gute Küchenmaschinen sollten ebenfalls gut funktionieren. Leider haben einfache Mixer nicht genug Power um die gewünschte Konsistenz von Nussbutter zu erreichen.

Mandelbutter ist nicht nur lecker sondern auch sehr gesund. Sie steckt voller Proteine und guter einfach-ungestättigter Fettsäuren. Außerdem ist sie ein Beauty-Food, denn in Mandeln steckt viel Vitamin E, was für gesunde Haut, Haare und Nägel sorgt. Ein Grund mehr sich in der Mandelbutter zu verlieren.

Nährstoffe
– Biotin (wichtig für die Blutzuckerregulation; Schönheitsvitamin: wichtig für den Aufbau gesunden Fettes, das die Haut weich und geschmeidig macht)
– Einfach-ungesättigte Fettsäuren (wirken vorbeugend gegen Brustkrebs und Herzerkrankungen)
– Kupfer (wichtig für die Zellatmung und ein gesundes Gewebe)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)

Die weltbeste Mandelbutter (Mandelmus)

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• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 8 mins
• Gesamtzeit: 18 mins

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Zutaten

• 350g Mandeln
• eine Prise Salz
• 1/2 TL Zimt (optional)

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und ca. 8 – 10 Minuten im Backofen rösten. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Mandeln komplett erkalten lassen, sonst funktioniert das Rezept nicht. Achtung: je nach Backofenstärke kann die Röstzeit variieren. Bitte die Mandeln nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht anbrennen. Das wäre schade und vor allem teuer.
2. Die Mandeln in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe ca. 4-5 Minuten herunterbrechen. Zuerst werden die Mandeln zu Mandelmehl und nach ein paar Minuten wird das Fett in den Mandeln freigesetzt, was letztendlich zur flüssigen Butter-Konsistenz führt. Nach 4-5 Minuten die Mandelbutter, die sich an den Rändern festgesetzt hat, mit einem Spartel herunter schieben. Weitere 5 Minuten auf hoher Stufe umrühren. Je nach Maschinenstärke müssen eventuell kurze Pausen eingelegt werden, damit das Gerät nicht heiß läuft. Wenn die Mandelbutter nach 10 Minuten noch keine flüssige Butter-Konsistenz erreicht hat, dann weitere 5 Minuten umrühren.
3. In einem luftdichten Glas hält sich die Mandelbutter im Kühlschrank ca. 2 – 3 Wochen.

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Guten Appetit!

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