Spätestens seit ich im Studium in den USA gelebt habe, gehört Pumpkin Spice für mich zum Herbst wie nichts anderes. Ich liebe die Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Kardamom vor allem im Kaffee aber auch auf Apfelscheiben oder natürlich im Kuchen.

Heute habe ich ein neues Pumpkin-Spice-Wohlfühlrezept für euch: Weiche Cookies, die auf der Zunge zergehen und sich wie eine warme Umarmung anfühlen.

Als ich die Kekse am letzten verregneten Wochenende gebacken habe, lief dabei natürlich meine liebste Herbst-Playlist und vielleicht auch die ein oder andere Folge Gilmore Girls. Besser kann der Herbst kaum werden.

Mehr habe ich diesmal auch gar nicht zu sagen. Probiert diese Cookies unbedingt aus, wenn ihr chewy, saftige Cookies und Pumpkin Spice mögt. Ich wünsche euch viel Freude beim Backen!

Eure Lynn

Pumpkin-Spice-Cookies

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 5 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 8

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Zutaten

• 120 g Dinkelmehl Type 630 oder glutenfreie Mehlmischung
• 100 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL Pumpkin Spice
• 60 g Nussmus (z. B. Mandelmus oder Erdnussmus)
• 2 EL Kürbispüree
• 50 g Kokosöl, geschmolzen
• 30 ml (glutenfreie) Hafermilch
• 50 g (vegane) Zartbitterschokolade, gehackt oder Schokodrops
• Meersalz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Mehl mit dem Kokosblütenzucker, Backpulver und Pumpkin Spice in einer Schüssel vermengen.
2. Nussmus, Kürbispüree, geschmolzenes Kokosöl und Hafermilch in einer zweiten Schüssel verquirlen. Die nassen zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen. Die gehackte Schokolade oder Schokodrops dazugeben und kurz unterrühren.
3. Aus dem Teig mit leicht feuchten Händen ca. 8-10 Kugeln formen (ca. 40 g pro Kugel), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Händen etwas flachdrücken.
4. Auf jeden Cookie etwas Meersalz streuen und anschließend ca. 12-14 Minuten backen.

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Hallo ihr Lieben. Willkommen zu einer neuen Folge von „Lynn liebt Kürbis“.

Da mein Gefrierfach quasi mit Kürbispüree überquillt, gibt es bei uns zur Zeit alles mögliche mit Kürbis. Natürlich meine Lieblings-Kürbissauce, Pumpkin Spice Latte oder auch gerne auch meine Kürbis-Brownies. Egal, wofür ihr es verwenden wollt, Kürbispüree selber zu machen und einzufrieren lohnt sich immer. Heute gibt es wieder eine andere Verwertung von meinem Lieblingspüree, und zwar in diesen gesunden Kürbis-Muffins. 

Ich habe schon lange an diesem Rezept getüftelt und es war gar nicht so leicht, die richtige Konsistenz hinzubekommen. Erst waren die Muffins viel zu weich, dann waren sie leider viel zu hart. Nun aber sollte ich die goldene Mitte getroffen haben. Ich mag an diesen Muffins vor allem ihren leicht nussigen, winterlichen Geschmack und ihre unterschwellige Süße. Ich bin ja nicht so der riesengroße Fan von extrem Süßem, deswegen sind diese Muffins eher leicht süßlich. Natürlich könnt ihr sie nach eurem Geschmack anpassen und etwas mehr Ahornsirup dazugeben.

Den ultimativen Kick bekommen diese gesunden Kürbis-Muffins aber durch den typischen Pumpkin Spice Mix, einer Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Piment. In Deutschland steht diese Mischung eigentlich schon für Weihnachten, deswegen könnte man diese Muffins bereits als Weihnachtsmuffins verkaufen.

Kommen wir nun zu den tollen Zutaten in diesen Muffins. Wie immer enthält auch dieses Rezept nur natürliche, gesunde Zutaten, die euch gut fühlen lassen werden. Neben meinem Lieblings-Mehlmix aus Buchweizenmehl und gemahlenen Haferflocken enthalten die Muffins gesunde Süße durch eine reife Banane und Ahornsiup, Saftigkeit durch das nährstoffreiche Kürbispüree, sowie gesunde Fette durch das Kokosöl. Ein Chia-Ei ersetzt das echte Ei und Kürbiskerne und Haferflocken runden das ganze oben ab.

Viel Spaß beim Backen und ich freue mich auf euer Feedback!

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Gesunde Kürbis-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 50 mins
• Portionen: 9 - 10 Muffins

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Zutaten

• 80g natives Kokosöl
• 60g Ahornsirup
• 1 sehr reife Banane
• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
• 225g Kürbispüree
• 60ml ungesüßte Mandelmilch + plus mehr wenn der Teig zu trocken ist
• 150g Buchweizenmehl
• 60g (glutenfreie) Haferflocken
• 1/2 TL Meersalz
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• den Inhalt einer Vanilleschote
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Ingwer
• eine Prise Piment
• eine Prise gemahlene Nelken
• 25g natürlich gesüßte (vegane) Chocolate Chips (ich benutze Ombar)
• eine Handvoll Haferflocken zum Garnieren (optional)
• eine Handvoll Kürbiskerne zum Garnieren (optional)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Muffinform mit Kokosöl einfetten, wenn ihr keine Silikonform benutzt.
2. Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Chiasamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen. Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor zu Mehl mahlen und zur Seite stellen.
3. In einer Rührschüssel oder Food Processor das Kokosöl, Ahornsirup und die Banane mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen vermengen. Im Food Processor alles ca. 20 Sekunden pulsieren.
4. Nun das Kürbispüree, die Mandelmilch, Chia-Mix, Backpulver, Gewürze, Salz und Vanille dazugeben und gut verrühren.
5. Jetzt das Buchweizenmehl sowie gemahlenen Haferflocken unterrühren. Wenn ihr Chocolate Chips verwendet, dann gebt diese jetzt dazu. Sollte der Teig zu zäh sein, dann gebt noch ein paar Esslöffel Mandelmilch dazu.
6. Jeweils 2 – 3 große Esslöffel Teig in jede Muffinsform geben. Ich mag meine Muffins größer, deswegen komme ich meistens nur auf 9 – 10 Muffins. Den Teig mit Haferflocken und Kürbiskernen dekorieren.
7. Die Muffins für 25 – 30 Minuten backen, bis ihr eine Gabel sauber herausziehen könnt. Bitte komplett auskühlen lassen bevor ihr sie aus der Form nehmt.
8. In einem luftdichten Container halten sich die Muffins ca. 4 Tage lang. Sie werden allerdings mit jedem Tag härter.

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Guten Appetit!

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

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Ich freue mich auf euer Feedback!

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Leider habe ich neulich gelesen wie schlecht die Starbucks Variante allerdings ist. Was sich in dem Sirup alles befindet, möchte man lieber gar nicht wissen. Deswegen habe ich meinen eigene Pumpkin Spice Latte Kreation entworfen und das Ergebnis kann sich mehr als sehen lassen. Sie ist komplett frei von ekeligen Zusatzstoffen, raffiniertem Zucker und alles, was man eben nicht in seinem Kaffee haben möchte. Dafür steckt sie voller Vitamin A, denn davon hat der Kürbis nämlich reichlich. Hier kommt es also, Lynns Gesunder Pumpkin Spice Latte.

ZUTATEN

Für die Pumpkin-Spice Gewürzmischung
– 1 EL Zimt
– 1 TL Muskatnusspulver
– 1 TL Ingwerpulver
– 1/2 TL Nelkenpulver

Für den Latte
– 1 EL Kürbispüree
– 1 TL Agavendicksaft
– 1 Espresso
– 1 Tasse Mandelmilch (200 – 250ml)

optional:
– Kokos-Schlagsahne

ANLEITUNG:

1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Den Agavendicksaft mit einem Teelöffel der Gewürzmischung vermengen bis sich die Gewürze halbwegs aufgelöst haben.
3. Die Mandelmilch aufschäumen und mit dem Espresso vermengen. Einen Esslöffel selbstgemachtes Kürbispüree sowie den Pumpkin-Spice-Agavendicksaft-Sirup dazugeben und gut vermengen. Wer mag toppt das ganze noch mit etwas Kokos-Schlagsahne und etwas Zimt „obendruff“.

Da der Sirup etwas zäh ist, müsst ihr den Latte wahrscheinlich während des Trinkens noch ein paar mal umrühren, denn wie auf den Bildern zu sehen ist, setzt sich der ganze Kürbis gerne unten fest.

Guten Appetit!

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