Dieser Salat! Ich bin immer noch so begeistert von all den leckeren und gesunden Zutaten, die in diesem Salat versteckt sind, dass ich gar nicht in Worte fassen kann, was genau den Salat ausmacht. Auf jeden Fall die Süßkartoffeln, die geschmacklich dominieren und mit dem Sesam eine sensationelle Liason ergeben. Im starken Kontrast dazu stehen die knackfrische Paprika, Cherrytomaten und Karotten, die dem Salat die gewohnte Bissfestigkeit und Frische verleihen. Das Ganze wird von dem nussigen Quinoa zusammengehalten, was den Salat nebenbei noch zu einer Proteinbombe macht. Zum Schluss wird das ganze durch das Dattel-Dijon-Dressing abgerundet, denn die Süße der Datteln harmoniert noch einmal perfekt mit den Kartoffeln.

Wem seine Salate normalerweise zu langweilig sind, dem kann ich noch einen kleinen Tip mit auf den Weg geben. Salate werden erst durch frische Kräuter und knackige Toppings interessant, den die verleihen den extra Touch. Ohne frische Minze, Koriander und knackige Pistazien wäre dieser Salat nur halb so lecker und besonders. Lasst diese also wirklich nur weg, wenn ihr allergisch seid oder sie partout nicht mögt.

Neben reichlich Proteinen glänzt dieser Salat ebenfalls mit vielen Mineralstoffen und Vitaminen. Süßkartoffeln sind vor allem reich an Vitamin A, was enorm wichtig für eine gesunde Sehkraft ist. Neben Vitamin A, ist der Salat ebenfalls reich an Vitamin C, dem wohl bekanntesten Antioxidans auf der Welt. Es schützt unsere Zellen vor freien Radikalen und schützt somit unser Immunsystem von innen heraus.

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

Rezept drucken

Rezept pinnen

---

Zutaten

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Sesam-Süßkartoffel & Quinoa Salat mit Pistazien und Dattel-Dijon-Dressing

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 25
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 4

Rezept drucken

Rezept pinnen

---

Zutaten

Für den Salat:

• 2 Süßkartoffeln (ca. 800g)
• 2 EL natives Olivenöl
• 3 EL Sesam (ungeschält)
• 90g Quinoa
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 250g Cherrytomaten
• 1 Handvoll Pistazien (ungesalzen)
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frischer Koriander

Für das Dattel-Dijon-Dressing:

• 2 Medjool-Datteln
• 2 EL natives Olivenöl
• 1 EL Apfelessig oder weißen Balsamico
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Dijon-Senf (ohne Zuckerzusatz)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
• 1/2 TL Chili-Flocken (optional)
• Salz und Pfeffer

 

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Anleitungen

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Süßkartoffeln, zwei Esslöffel Olivenöl und Sesam gut vermengen, bis die Kartoffeln komplett mit Sesam bedeckt sind.
3. Die Süßkartoffeln dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten rösten. Nach 20 Minuten den Gabeltest machen. Sind die Kartoffeln bereits leicht zu durchstechen, dann sind sie gar.
4. Während die Süßkartoffeln garen, das Quinoa kochen. Dafür Quinoa mit 250g Wasser, einem Teelöffel Apfelessig und einem halben Teelöffel Gemüsebrühe auf hoher Stufe zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Hier muss gegebenenfalls mehr Wasser hinzugefügt werden damit das Quinoa nicht anbrennt.
5. Während das Quinoa köchelt, das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte kann auch geraspelt werden. Die Cherrytomaten am besten halbieren. Alles in eine große Salatschüssel geben.
6. Für das Dressing die Datteln entsteinen und in einer kleinen Schüssel mit soviel Wasser begießen, dass sie gerade so komplett bedeckt sind. 10 Minuten einweichen.
7. Nun zwei Esslöffel des Dattelwassers zusammen mit den Datteln und den anderen Zutaten in einen Food Processor oder starken Mixer geben und zu einem cremigen Dressing verrühren. Eventuell mit noch mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zum Schluss die Süßkartoffeln mit dem Quinoa zur Salatschüssel geben und das Dressing über dem Salat verteilen. Gut vermengen und mit den gehackten Kräutern und Pistazien garnieren.

 

---

Der Beitrag Sesam-Süßkartoffel & Quinoa Salat mit Pistazien und Dattel-Dijon-Dressing erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.