Rote Beete Pancakes (oder auch Pfannkuchen oder Crêpes genannt) sind mein neues Lieblings-Herbst-Sonntagsfrühstück. Da es zur Zeit überall frische Rote Beete zu kaufen gibt, habe ich nach neuen Möglichkeiten gesucht, Rote Beete in meiner Ernährung unterzubringen. Ich liebe Rote Beete-Suppe, Rote Beete-Müsli (ja, Rote Beete Müsli, das müsst ihr unbedingt ausprobieren) und natürlich Rote Beete-Saft.
Da mein Rezept für gesunde Pancakes jedoch euer absoluter Liebling zu sein scheint, denn es hat mit Abstand die meisten Aufrufe jeden Tag, wollte ich unbedingt ein neues Pancake-Rezept kreieren und es mit Roter Beete spicken.

Da ich sonntags sowieso gerne frisch gepressten Rote Beete-Saft mit Karotten, Apfel und Ingwer trinke, habe ich meistens eine Menge roten „Abfall“ und Saft übrig. Dieser Abfall lässt sich in Pancakes prima weiter verwerten. Wem das zu Öko ist, oder wer keinen Entsafter hat, der muss die Rote Beete vorher im Ofen rösten und sie zu einem Püree mixen, mehr Infos dazu im Rezept.

Wie auch mein Basis Rezept für gesunde Pancakes, stecken auch diese Pancakes voller Nährstoffe, wie z.B. Eisen, Kalium und Folsäure. Kalium sorgt unter anderem für einen geregelten Blutdruck und hat sogar Cholesterin-senkende Wirkungen. Eisen ist essentiell für den Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen im Körper. Wer also unter Eisenmangel leidet und häufig schlapp und müde ist, der sollte öfter zu Rote Beete greifen. Außerdem sorgt die in ihr enthaltene Folsäure für ein gesundes Herz und soll Krebs vorbeugen.
Rote Beete ist außerdem eines der besten Lebensmittel mit Blutdruck senkender Wirkung, weshalb ich so oft es geht versuche, die rote Knolle in meine Ernährung einzubinden. Das in der Rote Beete enthaltene Nitrat wird im Körper in Stickstoffmonoxid umgewandelt, was unsere Blutgefäße erweitert und sie entspannen lässt, wodurch der Blutdruck sich normalisiert.

Neben Roter Beete enthalten diese Pancakes auch Haferflockenmehl, das sich ganz leicht im Food Processor herstellen lässt. Haferflocken sind eines der nahrhaftesten Getreidesorten überhaupt. Sie liefern fast doppelt soviel Eisen wie Fleisch und werden nur von Amaranth und Quinoa übertroffen. Außerdem steckt in Hafer viel Biotin, welches für schönes Haar, gesunde Haut und Nägel sorgt. Wer unter Schlaflosigkeit, Schwindel oder Müdigkeit leidet, sollte ebenfalls auf Hafer zurückgreifen. Das Getreide steckt nämlich voller Vitamin B6, ein Vitamin das für eine ausgeglichene Psyche sorgt.

Für diesen Post habe ich mich mit SodaStream* zusammengetan, die mir freundlicherweise einen Mineralwasserspender zur Verfügung gestellt haben. Bei einer Wohnung mitten in der Innenstadt im dritten Stock schenke ich mir gerne das Kistenschleppen und so habe ich immer frisches, sprudelndes Wasser im Haus. In der gesunden Küche benutze ich den SodaStream vor allem beim Backen, denn Mineralwasser eignet sich perfekt als Ei-Ersatz und macht den Teig leicht und fluffig.

ZUTATEN:

Für circa 15 Pancakes:
– 110g Haferflocken-Mehl oder Buchweizenmehl
– 110g Dinkelmehl oder Buchweizenmehl
– 250ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)
– 250ml ungesüßte Mandel- oder Hafermilch
– 1 reife Banane
– 60g Apfelmark (ungesüßt, am bestenselbstgemacht)
– 1 EL Rote Beete-Fruchtfleisch („Abfall“ vom Entsafter)
– 2 EL Rote Beete Saft (aus dem Entsafter oder gekauft)
– 1 TL (5g) Kokosöl, mehr für die Pfanne
– eine Prise Salz
– ½ TL Zimt (optional)

ANMERKUNGEN:

• Wenn ihr keinen Entsafter habt, dann müsst ihr eure Rote Beete im Ofen rösten. Den Backofen auf ca. 200 °C vorheizen. Die Rote Beete in Alufolie einwickeln und ca. 60-70 Minuten im Backofen garen, damit sie schön weich wird. Nach ca. 60-70 Minuten die Rote Beete aus dem Ofen holen und in einem Mixer gut pürieren. Wessen Mixer nicht genügend Kraft hat, gibt etwas Wasser oder Apfelmark hinzu. Das sollte das Pürieren einfacher machen.
• Bei wem’s schnell gehen muss der verwendet einfach gekochte Rote Beete, dann fällt der Garprozess im Backofen natürlich weg. Dann einfach ein halbe kleine Rote Beete mit dem Pancake-Teig verarbeiten und den Rote Beete Saft aus der Verpackung verwenden. Allerdings hat die gekochte natürlich nicht mehr soviele Mineralstoffe und Vitamine wie die rohe Rote Beete.
• Rote Beete Saft bekomm ihr in jedem Bio-Laden oder gut sortiertem Supermarkt. Bitte darauf achten, dass kein Zuckerzusatz drin ist.

ANLEITUNG:

1. Die Haferflocken in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und zermahlen, bis sie eine mehlartige Konsistenz angenommen haben. Falls ihr keine Küchenmaschine/Food Processor zu Hause habt, dann nehmt einfach 220g Buchweizen oder Vollkornmehl.
2. Nun alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem feinen Teig verrühren. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, in eine Schüssel umfüllen und mindestens eine Stunden ruhen lassen.
3. Wer keine Küchenmaschine hat, der zerdrückt erst die Banane mit einer Gabel und gibt anschließend die restlichen Zutaten dazu. Mit einem Handrührgerät oder einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
4. Dann eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und einen Teelöffel Kokosöl hineingeben. Wenn das Öl geschmolzen ist, sollte die Pfanne heiß genug sein.
5. Pro Pancake zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffel rund formen. Sobald sich auf der Pancake-Oberfläche kleine Blubberblasen gebildet haben, den Pancake umdrehen und weitere ein bis zwei Minuten goldbraun backen. Den Pancake aus der Pfanne nehmen und das ganze wiederholen. Ihr macht alles richtig, wenn der Pancake-Haufen größer der Teig kleiner wird. Ihr braucht sicherlich nicht vor jedem Pancake neues Öl in die Pfanne geben. Ich habe vielleicht zweimal nachgefettet bei dieser Teigmenge. Das hängt aber von der Qualität der Pfanne ab. Meine ist von IKEA und ist super für Pancakes geeignet.

Die Pancakes mit Ahornsirup, Marmelade, oder (selbst gemachtem) Nutella und frischen Früchten genießen.
Guten Appetit!

*Danke Soda Stream* für die Unterstützung.

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