So. Es ist endlich Februar und damit haben wir den tristesten Monat des Jahres beendet. Wohooooo.

Das heißt auch, jetzt ist Zeit für farbenfrohes, gute Laune Essen, das nicht nur aus Eintöpfen besteht. Also ich liebe Eintöpfe natürlich. Immer und zu jeder Jahreszeit. Doch in den letzten Wochen war ich etwas einfallslos und habe wirklich nur solche One-Pots gemacht wie den Marokkanischen Kichererbsen-Eintopf oder mein Blitz-Chili. Ist ja für den Januar genau das richtige.

Doch der Februar, der wird bei mir stark. Also leistungsstark. Es steht extrem viel Arbeit an und dafür brauche ich alle meine Kräfte und eigentlich noch viele viele mehr.

Jannis und ich sind deswegen gestern für vier Tage nach Århus gefahren um noch einmal Kräfte zu tanken, etwas runterzukommen und den Januar gebührend ausklingen zu lassen. Er war leider kein wirklich schöner Monat für uns.

Jetzt kann es also nur besser werden. Mit Århus fängt es an und mit Amsterdam wird es Ende März abgeschlossen. Für dazwischen gibt es diesen rohen Brokkoli Quinoa Power Salat, der dafür sorgen wird, dass ich im Februar und März zur Superheldin werde. Wer da mitziehen will, der ließt mal schnell weiter.

Dieser Salat erscheint zwar auf den ersten Blick etwas langweilig, aber wenn man genauer hinguckt, dann enthält er all das, was der Körper in Stresssituationen braucht: eine große Menge an Vitamin C aus dem rohen Brokkoli, alle essentiellen Aminosäuren aus Quinoa – einer der besten pflanzlichen Eiweißquellen überhaupt und gesunde Fettsäuren aus den Mandeln und der Mandelbutter! Bähm! Zubereitet ist der Salat in knapp 20 Minuten (die meiste Zeit davon muss das Quinoa kochen).
Ach ja, es kommt noch besser. Mandeln enthalten nämlich noch das Beauty-Vitamin E, das für strahlende Haare, Haut und Nägel sorgt.

Also im Grunde habt ihr jetzt kein Argument mehr, diesen Salat nicht auszuprobieren.

Eine Anmerkung noch: das Dressing habe ich mit Mandelbutter zubereitet, weil ich diese immer im Haus habe. Solltet ihr keine vorrätig haben, dann lauft nicht extra wegen dieses Dressings zum Supermarkt. Ihr könnt stattdessen auch Erdnussmus oder Tahini verwenden. Bei Tahini würde ich allerdings nur einen Esslöffel verwenden, da es leicht bitter sein kann. Cashew- oder Sonnenblumenmus eignen sich ebenfalls.

Wer Lust hat, unseren Abenteuern in Århus zu folgen, der kann dies am besten über Instastories machen. Hier könnt ihr mir bei Instagram folgen.

Und ich hoffe natürlich auf viele Fotos des Salates!

Roher Brokkoli Quinoa Power Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 20 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

Für den Salat:

• 1 Brokkoli (ca. 500g)
• 80g ungekochtes helles Quinoa
• 40g Mandeln

Für das Mandel-Dressing:

• 3 EL Mandelbutter (alternativ Tahini)
• den Saft einer Bio-Zitrone
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL natives Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL grobkörniger Senf, alternativ Dijon-Senf
• 2 – 3 EL Wasser

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Anleitungen

1. Den Brokkoli in feine Röschen schneiden oder im Food Processor oder Mixer, ein-zweimal pulsieren, bis er grob zerkleinert ist. Die Mandeln grob hacken.
2. Das Quinoa waschen und mit 160ml Wasser und einem kleinen Schuss Apfelessig aufkochen. Ca. 10 – 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit einer Gabel etwas auflockern.
3. Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermengen. Eventuell etwas mehr Wasser dazugeben, wenn es zu dick ist.
4. Den Salat mit dem Dressing vermengen und gut miteinander verrühren.

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Guten Appetit!

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Obwohl ich mich gerade aus dem Urlaub melde, war ich vor unserer Reise fleißig, damit euch in den Wochen, in denen ich weg bin, nicht die Ideen für gesunde Rezepte ausgehen. Heute gibt es nämlich wieder eine neue Kolumne auf OhhhMhhh. Die Kolumne hat ja einen etwas neuen Fokus bekommen: einfacher, schneller und trotzdem nicht weniger lecker.Heute gibt’s passend zum Sommer einen schnellen und einfachen Salat. Oder auch einen „wir Grillen, bringst du einen Salat mit“-Salat. Das führt bei vielen nämlich gleich zu einer mittelmäßigen Panik-Attacke, wenn man nicht gerade Omas „Secret-Ingredient“ Salatrezept im Ärmel hat. Aus dem Ärmel holen kann? Oder wie man das auch immer sagt. Ihr wisst ja, ich hab das nicht so mit Sprichwörtern.

Wenn ihr Tex-Mex liebt und mal den etwas anderen Salat sucht – ohne Quinoa oder Süßkartoffeln – dann werdet ihr diesen Salat verschlingen. Er lässt sich übrigens auch prima einpacken und kann so als perfektes Mittagessen im Büro dienen. Besonders an heißen Sommertagen bekommt man so seine Portion komplexe Kohlenhydrate, Proteine und gesunde Fette ohne zwei Stunden später ins Zuckertief zu fallen. Somit haben wir mit der Kolumne zwei beliebte Kategorien abgehakt: das Social-Event und das To-Go-Rezept fürs Büro oder die Uni. Es muss euch also einfach gefallen.

Das tolle an diesem Salat – er ist eine sogenannte Makro-Bowl, d.h. er enthält alle essentiellen Makro-Nährstoffe: Kohlenhydrate, Proteine und gesunde Fette. Wenn ich einen Salat zaubere, dann achte ich immer darauf diese drei Bestandteile einzuhalten. Dieser mexikanische Salat bekommt seine Kohlenhydrate durch den Naturreis sogar in Form von Ballaststoffen, die uns länger satt halten und den Blutzuckerspiegel nicht so sehr ansteigen lassen. Die Proteine kommen aus den schwarzen Bohnen, die nebenbei auch noch Magnesium, Folsäure, Kalium und Eisen enthalten. Somit kann man schon fast auch von einem Mikro-Salat sprechen, denn er enthält auch viele wichtige Mineralstoffe.

Den gesunden Fettanteil übernimmt unser aller Liebling die Avocado, deren ungesättigte Fettsäuren für ein gesundes Herz sorgen.

Falls ihr noch einen anderen Salat sucht, den ihr zu jedem Grillabend mitbringen könnt, dann kann ich euch den Süßkartoffel-Quinoa Salat mit Dattel-Dijon Dressing empfehlen – aber nur, wenn ihr mal ein wenig mehr Zeit übrig habt.

Schneller mexikanischer Sommersalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

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Beschreibung

Für 2-4 Personen: für große Feste einfach verdoppeln

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Zutaten

Für den Salat:

• vier Handvoll Salat (z.B. Feldsalat, Romana, Salarico)
• 200g braunen Reis oder Quinoa
• 1 Dose/Glas (Abtropfgewicht 240g) schwarze Bohnen oder Kidneybohnen
• 1 rote Zwiebel
• 1 1/2 reife Avocados
• 1 Dose /Glas (Abtropfgewicht 150g) Mais
• 200g Cherry-Tomaten

Für das Avocado-Limetten-Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• den Saft einer Limette
• ½ reife Avocado
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Meersalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Wenn’s schnell gehen muss, dann gerne den Instant-Reis kaufen, ansonsten lieber auf den normalen Reis zurückgreifen, der nur 15 Minuten länger kochen muss.
2. Den Salat waschen, zerrupfen und in eine Schüssel füllen. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen und Mais abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
3. Alle Zutaten für den Salat in der Schüssel vermengen.
4. Die Avocado für das Dressing mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten vermengen. Für eine cremigere Konsistenz am besten einen Mixer verwenden.
5. Das Dressing über dem Salat verteilen und gut vermengen.

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Anmerkungen

Upgrade it: Wer doch noch etwas Zeit und Lust hat, der kann den Salat mit folgenden Zutaten noch aufregender machen:
Koriander
Karottenstreifen
geröstetes Gemüse wie Süßkartoffeln, Paprika, Fenchel
andere Bohnensorten wie schwarzen Bohnen, weißen Bohnen, Cannellini-Bohnen.
Euch sind keine kreativen Grenzen gesetzt!

Guten Appetit!

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Hallo, Frühling, ich habe dich vermisst.

Das wird das einzige sein, was ich heute zum Wetter schreiben werde. Heute dreht sich nämlich alles um diese Frühlingsbowl mit all ihren gesunden und leckeren Zutaten. Entstanden ist das „Rezept“ als ich neulich mit meiner kleinen Schwester Abendessen gemacht habe. Beim „Charité“ Binge-Watching genauergesagt. Wir wollten nicht lange in der Küche stehen und lieber die Serie weitergucken, deswegen gab es – wie auch die meisten Tage in den vergangenen Wochen – Ofengemüse, Quinoa, Salat und rohes Gemüse. Dazu eine easy peasy Sauce und unserem „Charité“-Abend stand nichts mehr im Wege.

Größere, ausgefallene Salate – auf Neudeutsch auch „Bowls“ genannt, sind perfekt für Menschen, die nicht lange in der Küche stehen wollen, aber trotzdem etwas Zeit haben um ein nahrhaftes Essen zu zaubern. Man muss dafür nämlich meistens irgendwas im Ofen rösten oder eine proteinreiche „Getreide“-Art, wie Quinoa, Hirse, Amarant, etc. kochen. Die gerösteten Rosmarinkartoffeln in diesem Rezept brauchen nämlich leider eine gute Halbe- bis Dreiviertelstunde im Ofen, bis sie richtig schön kross sind. In der Zwischenzeit kann man dann das rohe Gemüse schnibbeln und das Quinoa kochen – aber es dauert eben schon gute 45 Minuten, bis man das Essen auf dem Tisch hat. Während das Gemüse im Ofen gart oder das Quinoa kocht, kann man aber ruhig noch ein paar Minuten anderen Beschäftigungen nachgehen.

Das Dressing ist hier übrigens mal wieder ein kleiner Knüller. Tahin, auch Tahini genannt, ist nämlich die Sesampaste, die auch Hummus seine einzigaritgen Geschmack gibt. Tahin ist extrem gesund, weil es fast den Tagesbedarf an Kupfer deckt und auch sonst eine Vielzahl an Mineralstoffen wie Mangan, Magnesium und Phosphor und Kalzium enthält. Kupfer ist übrigens ein Mineralstoff, der viel zu wenig Aufmerksamkeit bekommt.

Dabei ist Kupfermangel genauso dramatisch wie Eisenmangel.

Kupfer wird von unserem Körper nämlich benötigt um rote Blutkörperchen zu bilden und um Eisen richtig verwenden zu können. Deswegen spielt Kupfer eine extrem wichtige Rolle bei der Blutbildung und Sauerstoffversorgung aller Organe. Darüberhinaus unterstützt es die Bildung von Antikörpern und die Wundenheilung, weswegen es unser Immunsystem stärkt und die Selbstheilung stärkt.

Fun Fact: ohne Kupfer hätten wir alle graue Haare, weil es die Pigmentierung im Körper unterstützt.

Also, wenn ihr einen Eisenmangel habt, dann kann es also auch sein, dass ihr auch einen Kupfermangel habt, denn Kupfer ist wichtig für die richtige Aufnahme und Verwendung von Eisen. Neben Tahin findet man Kupfer z.B. auch in Blattgrün, rohem Kakao (yay – Schoki) und in Fisch und Meeresfrüchten.

So, jetzt haben wir wieder was gelernt und ich kann euch endlich das Rezept vorstellen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Übrigens, wem diese Bowl gefällt, dem kann ich nur wärmstens das neue Buch meiner Freundin Annelina empfehlen. Ihr Buch „Buddha Bowls“ ist gerade im Callway Verlag erschienen und enthält ganz viele verschiedene Bowl-Varianten.

Frühlingsbowl mit Tahin-Zitronen-Dressing

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 40 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 2

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Zutaten

Für das Ofengemüse:

• 300g kleine Kartoffeln
• 1 Paprika
• 2 Karotten
• 1 Fenchel
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Sesam
• 1 EL Rosmarin
• Meersalz und Pfeffer

Für die Bowl:

• 80g Quinoa
• zwei Handvoll Blattgrün, z.B. Babyspinat, Feldsalat, Rucola
• 1 Ringelbete, oder 1 gekochte rote Bete
• etwas Kresse oder Mikro-Greens zum Dekorieren

Für das Tahin-Zitronen-Dressing:

• 4 EL Tahin
• den Saft einer Zitrone
• 1 El Tamari oder Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup oder rohen Honig
• 2 EL Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 2cm Ingwer

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Anleitungen

1. Das Gemüse für das Ofengemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln gut putzen und mit Schale halbieren.
2. Das Gemüse mit dem Olivenöl, Rosmarin, Sesam, Meersalz und Pfeffer marinieren und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die Kartoffeln mit der offenen Seite nach unten aufs Blech legen. Ca. 30 – 40 Minuten auf 180°C garen bis die Kartoffeln wie abgebildet schön kross sind.
3. Für die Bowl das Quinoa mit klarem Wasser abspülen und zusammen mit 350ml frischem Wasser und einem Schuss Apfelessig ca. 15 Minuten köcheln. Den Salat waschen, die Ringelbete in dünne Scheiben schneiden und zusammen mti dem Mikro-Greens oder Kresse auf zwei Teller verteilen. Sobald das Quinoa fertig ist, dieses auf die Schüsseln aufteilen.
4. Für das Dressing den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Das Ofengemüse auf die Schüsseln verteilen (was nicht passt, für den nächsten Tag aufheben) und mit dem Dressing garnieren.

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Guten Appetit!

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Für meine Rezepte inspiriert mich nichts mehr als das Reisen in andere Länder, fremde Kulturen und traditionelle Restaurants. Meine neuste Inspiration ist Marokko – ein faszinierendes Land, das meiner Vorstellung von 1001 Nacht schon sehr entspricht. Zwar war ich bereits vor meinem Besuch in Marrakesch ein begeisterter Fan der marokkanischen Küche, allerdings schmeckt es vor Ort mit Blick auf den Jemma Al-Fna noch viel besser. Fasziniert bin ich durch die Gewürz-Souks geschlendert und habe mich an den fremden Gerüchen, den Farben und den herzlichen Menschen erfreut.

Was nehme ich als größte Inspiration aus Marokko mit? Wahrscheinlich die Minze. Täglich wurde in unserem Riad der Thé à la Menthe serviert, natürlich sehr süß, doch man bekam ihn auch ungesüßt, wenn man wollte. Die Minze wuchs einfach überall in Marrakesch – und der Duft des frisch gebrühten Minztees wird mir noch lange in Erinnerung bleiben. Natürlich war mein kulinarisches Highlight die Tajine, das typische marokkanische Schmorgericht, jedoch hat nicht jeder einen Schmortopf zu Hause, deswegen gibt es heute kein Tajine-Rezept.

Um es euch so einfach wie möglich zu machen, habe ich euch eine marokkanische Bowl mitgebracht, ein Mix aus geröstetem Ofengemüse, marokkanisch-gewürzten Kichererbsen, „salade marrocaine“ (aka Tomaten-Gurkensalat mit Minze), Hirse und einem wunderschönen Klecks Rote Beete Hummus in der Mitte. Kombiniert mit Hirse und frischem Salat ist diese Bowl eine wahre Power-Schüssel und wird euch geschmacklich sofort in die Medina von Marrakesch beamen.

Wer es lieber warm mag, dem kann ich meinen Marokkanischen Kichererbsen-Süßkartoffel-Eintopf empfehlen, der ebenfalls zu meinen Lieblingsgerichten auf dem Blog zählt (den Grünkohl im Frühling oder Sommer einfach weglassen, bzw. durch Spinat ersetzen).

Nächste Woche gibt es natürlich auch einen ausführlichen Reisebericht von unserem Marrakesch-Trip inklusive meiner Lieblingsrestaurants. Meine Freundin ist übrigens eine begnadete Fotografin, deswegen dürft ihr euch auf fabelhafte fotografische Eindrücke aus Marrakesch und Essaouira freuen.

Guten Appetit!

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Marokkanische Bowl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 2

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Zutaten

Für die Bowl:

• zwei Handvoll Feldsalat
• 300g Cherry Tomaten
• 1/2 Gurke
• eine Handvoll Minze
• den Saft einer halben Zitrone
• eine Prise Meersalz
• eine Prise Pfeffer
• Rote Beete Hummus
• 200g gekochte Hirse

Für das marokkanische Ofengemüse:

• 1 – 2 EL natives Olivenöl
• 1 Süßkartoffel
• 1 Rote Beete
• 1 Fenchel
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Zwiebel
• jeweils 1/2 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Meersalz, Pfeffer
• jeweils eine Prise Kardamom und Cayenne-Pfeffer

Für die marokkanisch-gewürzten Kichererbsen:

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• jeweils 1/4 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma
• jeweils eine Prise Zimt, Meersalz, Cayenne-Pfeffer

Für das Orangen-Tahini-Dressing (optional):

• 2 EL natives Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• den Saft einer halben Orange
• 2 TL Tahini
• eine Prise Meersalz
• eine Prise Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Hirse nach Packungsanleitung kochen. Den Backofen auf 180°C erhitzen. Das Ofengemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten.
2. Die Kichererbsen abtropfen, gut abspülen und mit den Gewürzen vermengen. Zur Seite stellen.
3. Die Tomaten und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Zwei bis drei Stängel Minze fein hacken und dazugeben. Mit Olivenöl, Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Bowl:
5. Zuerst den Salat auf zwei Schüsseln verteilen. Das Ofengemüse, den Tomaten-Gurkensalat, die Kichererbsen und die Hirse hübsch drüber verteilen. Zum Schluss einen großzügigen Klecks rote Beete Hummus in die Mitte geben und mit mehr gehackter Minze dekorieren.
6. Wer mag kann noch ein Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Orangensaft und Tahini dazu servieren; ich finde es allerdings nicht nötig.

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Honig ist heutzutage ja etwas in Verruch geraten, da er so viel Fruktose enthält. Doch Honig ist eigentlich total gesund, wenn in Maßen konsumiert, jedoch sollte man unbedingt rohen Honig verzehren, wenn einem die gesundheitlichen Vorteile des Naturproduktes wichtig sind. Da Honig so ein schwieriges Thema ist, dachte ich, ich nutze die Gelegenheit um etwas mehr über Honig zu reden.

Warum sollte man rohen Honig essen?

Roher Honig enthält noch all die Enzyme und Nährstoffe, die ihm seinen Ruf als antibakterielles Naturprodukt verliehen haben. Leider wurde der Honig, den man in den meisten Supermärkten kaufen kann, häufig erhitzt und raffiniert, sodass er keinerlei Enzyme oder Nährstoffe mehr vorweisen kann. Schlimmer noch, viele kommerzielle Sorten sind sogar mit Antibiotika versetzt. Deshalb sollte man unbedingt darauf achten, dass der Honig, den man im Supermarkt kauft, roh, oder kaltgepresst ist. Natürlich ist Honig ein Süßungsmittel, deswegen sollte es nur in Maßen verzehrt werden. Jedoch ist es immer noch eines meiner Lieblingssüßungsmittel, weil er im Vergleich zu weißem Zucker sehr wohl gesundheitliche Vorteile hat.

Warum ist roher Honig gesund?

Roher oder kaltgepresster Honig enthält eine Vielzahl an Nährstoffen und Mineralstoffen, wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zinc. Natürlich kann man nicht so viel Honig essen, als dass man seine tägliche Ration Magnesium damit decken kann, jedoch wirken selbst kleine Portionen Honig bereits antibakteriell. Unsere Eltern und Großeltern haben uns nicht zu Unrecht warmen Tee mit Honig gegeben, wenn wir krank waren. Ich benutze rohen Honig übrigens auch gerne als Lippenbalsam, wenn meine Lippen rau sind. Am besten abends eine kleine Menge auf die Lippen auftragen und am nächsten Tag mit himmlisch weichen Lippen aufwachen (sofern man den Honig nicht am Abend noch aufleckt).

Nun zu diesem Tamari Champignon Salat mit Honig-Mole-Dressing. Er ist einfach W-U-N-D-E-R-B-A-R. Also eigentlich ist es ein ganz normaler Rucolasalat mit Champignons und Pinienkernen, aber das Dressing ist die geheime Zutat, die den Salat gleich zu einem ganz anderen Erlebnis macht. Natürlich könnt ihr mit den frischen Zutaten spielen und gerne anderes Gemüse, wie beispielsweise Süßkartoffeln oder Paprika verwenden, die ihr wie die Tomaten im Ofen rösten könnt. Ich hatte aber nicht so viel Gemüse vorrätig und habe auch mit wenig Zutaten einen sättigenden Salat gezaubert. Mit einer guten Scheibe Roggenbrot wird der Salat natürlich noch einmal mehr abgerundet. Mole-Gewürz für das Dressing bekommt ihr übrigens in gut sortierten Supermärkten, Delikatessenmärkten oder ihr macht schnell euren eigenen Gewürzmix. Das Rezept findet ihr unten.

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Tamari Champignon Salat mit Honig-Mole-Dressing

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 35 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

Für den Salat:

• 2–3 Handvoll Rucola
• circa 8 große braune Champignons (ca. 300g)
• 2 EL Tamari (Sojasauce)
• 200g Cherrytomaten
• 2 EL Pinienkerne
• 4 mittelgroße Tomaten mit oder ohne Strunk

Für das Dressing:

• 3 EL natives Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Mole-Gewürz, siehe unten
• 1 TL rohen Honig
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Paprikapulver
• eine Prise Salz
• eine Prise Cayenne-Pfeffer

Für das Mole-Gewürz:

• 1 EL roher Kakao
• 1 EL gerösteter weißer Sesam
• 1/2 TL milde Chili-Flocken
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Piment
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1/4 TL gemahlener Anis
• 1/4 TL gemahlene Nelken

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Anleitungen

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Das Gemüse waschen und trockentupfen. Die Tomaten halbieren und die Champigons in Scheiben schneiden. Die Zutaten für das Dressing mixen und eventuell vorher das Mole-Gewürz zubereiten.
3. Die mittelgroßen Tomaten in den Ofen legen und ca. 10 – 15 Minuten backen bis sie schrumpelig werden.
4. Die Pinienkerne ohne Öl in einer kleine Pfanne ca. 3 – 4 Minuten oder bis sie goldbraun werden rösten. Zur Seite stellen.
5. Nun die Champignons ohne Öl in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren erhitzen bis die Champignons ihren Saft verlieren. Dann das Tamari oder Sojasauce dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
6. Den Rucola auf zwei Tellern verteilen, die Cherrytomaten und Tamari-Champignons drüber geben und die Pinienkerne drüberstreuen. Zum Schluss das Dressing aufteilen und sofort servieren.

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Guten Appetit!

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Eines meiner ersten Rezepte auf diesem Blog war dieses Hirse-Taboulé. Wenn man einmal von den schrecklichen Fotos absieht, ist es immer noch eins meiner Lieblingsgerichte. Da Quinoa aber viel prominenter als Hirse ist, zumindest im Moment, gibt es heute eine Variante mit Quinoa und Za’atar. Quinoa ist nicht zu unrecht so populär zur Zeit. Es enthalt alle essentiellen Aminosäuren, was es zu einem kompletten Protein macht. Es ist von Natur aus glutenfrei, kann also ohne Bedenken von Menschen, die unter Zöliakie leiden gegessen werden. Es sei denn du bist meine Schwester und hast dir das leckere „Korn“ übergegessen. Dann empfehle ich dir wie gesagt, mein Hirse-Taboulé.

Was ich an Taboulé so liebe, ist, dass der Salat eigentlich komplett aus Petersilie besteht. Petersilie wird übrigens in den USA gerade als das neue Superfood gehyped – das heißt, der „Back to the Roots“-Trend bleibt weiterhin bestehen. Nach Grünkohl kam die Brunnenkresse und jetzt eben die Petersilie. Wie die meisten grünen Pflanzen, strotzt Petersilie nur so vor Vitamin K, was wichtig für unsere Blutgerinnung und starke Knochen ist. Petersilie enthält ebenfalls eine stolze Menge Vitamin C, Vitamin A und viele weitere Mineralstoffe und Spurenelemente.

Glaubt mir, dieser Salat ist die perfekte Beilage für einen Grillabend, für ein Picknick oder einfach für einen ganz normalen Mittwochabend zu Hause. Probiert es aus!

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Quinoa-Taboulé mit Za’atar

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 30 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

Für den Salat:

• 700g frische Tomaten
• 1 Gurke
• 4 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 185g Quinoa
• 2 – 4 EL Za’atar (siehe unten)

Für das Dressing:

• 4 EL natives, kaltgepresstes Olivenöl
• 4 EL frisch gepressten Zitronensaft
• den Abrieb einer halben Zitrone
• 2 TL roher Honig
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• Meersalz
• Pfeffer

Für Za’atar:

• 4 EL Sesam
• 4 EL Sumach
• 1 EL Thymian
• 1 TL Kreuzkümmel (optional)
• eine Prise Salz

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Anleitungen

Für den Salat:

1. Das Quinoa abspülen, in einem Kochtopf geben und mit circa 200 ml Wasser bedecken. Circa 12 – 15 Minuten kochen oder bis sich um das Korn kleine Ringe gebildet haben. Abgießen und zur Seite stellen.
2. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Alles in eine Salatschüssel füllen.
3. Das Dressing zusammen geben und über dem Salat verteilen. Zum Schluss das Za’atar drüberstreuen.
4. Sofort servieren oder kalt stellen.

Für die Za’atar Gewürzmischung

1. Den Sesam in einer Pfanne auf mittlerer Hitze rösten, bis er gold-braun ist. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Die anderen Gewürze dazugeben und gut vermengen. Luftdicht verschlossen hält sich Za’atar viele Monate.

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Guten Appetit!

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Es ist endlich wieder Grünkohl-Zeit in Deutschland! Anders als die Amerikaner oder Briten müssen wir ja auf die dunkle Jahreszeit warten, was ich aber überhaupt nicht schlimm finde, denn Grünkohl schmeckt eben einfach nur zur dunklen Jahreszeit richtig gut. Wir Deutschen haben Grünkohl ja schon immer gegessen und man könnte fast sagen, dass wir damit der Vorreiter des Grünkohl-Trends sind, der vor einigen Jahren die ganze Welt gepackt hat. Grünkohl hier, Grünkohl da. Dabei isst man ihn nur in Deutschland auf eine ziemlich ungesunde Weise. Leider verkochen wir quasi alle Vitamine aus dem nahrhaften Grünzeug. Grünkohl ist nämlich nicht ohne Grund ein Superfood. Es enthält beispielsweise mehr Eisen als Rindfleisch pro Kalorie. Eisen braucht der Körper für den Transport von Sauerstoff durch unser Blut, deshalb ist Müdigkeit und Schlappheit unter anderem auch häufig ein Zeichen für Eisenmangel. Neben Eisen enthält Grünkohl auch eine Menge Vitamin K, was den Blutzuckerspiegel reguliert. 
Neben Mandeln gehören Pekannüsse zu meinen Lieblings-Nüssen. Sie sind herrlich süß und schmecken fast wie Karamell. Wie alle Nüsse enthalten auch Pekannüsse wertvolle ungesättigte Fettsäuren die den Cholesterin-Spiegel senken und uns vor Herzerkrankungen schützen. Wie Mandeln sind auch Pekannüsse eine wunderbare Vitamin-E Quelle. Das Beauty-Vitamin sorgt unter anderem für strahlende Haut, Nägel und Haare.
Kürbis ist eines meiner Lieblings-Winter-Gemüsesorten. Ich könnte es ständig und jeden Tag essen. Kürbis ist natürlich auch sehr gesund, denn es enthält das wichtige Vitamin A, was unser Augenlicht schützt und für gesunde Haut sorgt. Ebenfalls hat es entzündungshemmende Eigenschaften, die vor allem auf seinen hohen Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen sind. Die im Kürbis enthaltenen Omega-3-Fettsäuren schützen dazu noch unser Herz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Das interessante an Grünkohl-Salat ist die Art, wie er zubereitet wird. Man muss den Grünkohl quasi mit den Händen massieren und seine Struktur etwas aufbrechen, damit er genießbar wird. Dafür gibt man einfach das Dressing über die Blätter und knetet sie ein paar Minuten richtig durch, bis man spürt, dass die Struktur weich wird. Grünkohl zu massieren macht richtig Spaß und das gute daran ist, dass die Hände danach babyweich sind. Worauf wartet ihr also? Ab auf den Markt und gönnt euch heute Abend doch mal einen Grünkohl-Salat mit geröstetem Hokkaido-Kürbis. Ich würde mich freuen!
ZUTATEN:
– 6 große Handvoll Grünkohl
– ½ Granatapfel
– ½ Hokkaido-Kürbis
– 65g Pekannüsse
– 1 EL Honig oder Ahornsirup
Für das Zitronen-Dijon-Dressing:
– 1 EL frischen Zitronensaft
– 1 TL Dijon-Senf
– 1 TL Honig oder Ahornsirup
– 3 EL Olivenöl
– 1 EL Apfelessig
– ½ TL Salz
– Pfeffer zum Abschmecken

ANLEITUNG

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Ca. einen Esslöffel Olivenöl und ein wenig Meersalz drüber verteilen und ca. 20 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und die Blätter vom Stamm entfernen. Ich mag die Stämme leider nicht in Smoothies, aber man kann sie in Smoothies verwenden. Ansonsten kompostieren.
   Den Grünkohl in eine große Salatschüssel geben.
3. Den Honig oder Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und kurz aufkochen. In einer Schüssel den Honig oder Ahornsirup mit den Pekannüssen vermengen und auf einem Backblech auslegen. Die Nüsse ca. 5 Minuten auf 190°C karamellisieren und danach zur Seite stellen.
4. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
   Nun das Dressing über dem Grünkohl verteilen und mit den Händen ein paar Minuten „massieren“. Dieser Step ist sehr wichtig, damit der Grünkohl weich wird und im Mund nicht so kitzelt. Ohne die Massage schmeckt der Grünkohl-Salat leider nicht so gut, also lasst diesen Schritt bitte nicht weg.
5. Die Kerne vom Granatapfel entfernen und mit den Pekannüssen zum Salat geben.
6. Zum Schluss den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat vermengen.

Guten Appetit.

Der Beitrag Grünkohl-Salat mit geröstetem Hokkaido-Kürbis erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Brunnenkresse ist ein wahres Superfood, das bei vielen schon in Vergessenheit geraten ist. Es steckt wie die meisten Blattgemüse voller Nitrat, einem Stoff, der vor allem Blutdrucksenkende Wirkungen hat.
Brunnenkresse kann man übrigens an Flussbetten selber sammeln oder man kauft es auf dem Wochenmarkt. Ich bestelle es immer bei meinem Händler des Vertrauens vor. Es ist nicht ganz billig – ein großes Bund kostet zwischen 3 und 5 Euro, dafür können locker vier Personen davon essen. Wer keine Brunnenkresse findet, der benutzt einfach herkömmliche Kresse und nutzt zur Fülle Rucola oder Feldsalat.

Folglich ist dieser Brunenkresse, Rote Bete und Avocado Salat mit Beluga Linsen ein wirklich gesunder Herbst-Salat, dessen Zutaten wirklich alles andere als langweilig sind. Zusammen mit dem süß-sauren Ahorn-Dijon-Dressing ist es wirklich kein langweiliger Salat, der allen Rote Bete und Avocado-Fans super gut schmecken wird.

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Brunnenkresse, Rote Bete und Avocado Salat mit Beluga-Linsen

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 25 mins
• Gesamtzeit: 45 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

Für den Salat:

• 2 Handvoll Brunnenkresse (oder mehr Salat, siehe unten)
• 2 Handvoll Blattsalate (Rucola, Feldsalat, etc.)
• 2 Knollen Rote Bete
• 100g Beluga-Linsen
• 1 Avocado
• 65g Pekannüsse oder Walnüsse
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (optional)
• Meersalz und Pfeffer

Für das Ahorn-Dijon-Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Meersalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Rote Bete mit Handschuhen schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Das Backblech am besten mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete mit ein bisschen Ölivenöl beträufeln und Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel drüberstreuen. Die Rote Bete für ca. 20 Minuten im Backofen rösten.
3. In der Zwischenzeit die Linsen nach Anleitung in selbstgemachter Gemüsebrühe oder Wasser mit 1 TL Apfelessig kochen. Dies sollte ungefähr 15 – 20 Minuten dauern.
4. Nun die Brunnenkresse und Blattsalate waschen, die Avocado halbieren, entkernen und das Fleisch mit einem Löffel herausschaben.
5. Während die Rote Bete und die Linsen abkühlen, das Dressing vorbereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen gut verrühren.
6. Die Pekannüsse kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten. Das dauert ungefähr drei Minuten. Einfach die Nüsse in die Pfanne geben und erhitzen, bis die Nüsse herrlich duften aber nicht angebrannt sind. Ihr braucht hierfür kein Öl!
7. Ihr könnt den Salat ein einer großen Schüssel zusammenfassen, aber ich mag ihn gerne gleich auf den Tellern anrichten. Dafür als untere Schicht die Brunnenkresse und Blattsalate auslegen, dann die Linsen drüber geben, anschließend die Rote Bete und die Avocado oben drauf. Die Pekannüsse über dem Salat verteilen und das Dressing drüber gießen.

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Guten Appetit!

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Zutaten:
– 100 g Quinoa
– 1 Dose Kichererbsen
– 125 g sonnengetrocknete Tomaten
– 1/2 Gurke
– 2 handvoll Rucola
– 30 g Pinienkerne
– 1/2 Avocado (optional)

Für das Zitronendressing:
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Apfelessig
– 1 halbe Zitrone
– 1 TL Honig oder Agavendicksaft
– Salz und Pfeffer

Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Dann in einen Topf geben und mit ca. 300 ml Wasser begießen. Das Wasser auf höchster Stufe zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter laufendem Wasser gut abspülen. Dann kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die sonnengetrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zu den Kichererbsen geben.
Die Gurke waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden.
Den Rucola wachen, abtupfen und ebenfalls zu den anderen Zutaten hinzu geben.

Die Pinienkerne in eine kleine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz rösten. Dies dauert vielleicht ein bis zwei Minuten, geht dann aber ziemlich schnell. Die Pinienkerne dabei ständig mit einem Holzlöffel wenden und nicht aus den Augen lassen. Sobald sie anfangen eine leichte Bräune zu entwickeln, die Pfanne vom Herd nehmen und die Kerne in die Salatschüssel geben.

Für das Dressing einfach alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.

Sobald das Quinoa kleine weiße Ringe gebildet hat, den Topf vom Herd nehmen und das Quinoa durch ein feines Sieb abgießen. Kurz abkühlen lassen und dann zum Salat geben.

Das Dressing über den Salat gießen und gut umrühren.

Der Salat hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank und kann auch gut mit zur Arbeit genommen werden.

Guten Appetit! 

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