Streuselkuchen war früher einer meiner Lieblingskuchen, doch mochte ich ihn meistens nur, wenn er mit etwas Fruchtigem gefüllt war. Dieser gesunde Streuselkuchen besteht nur aus Mandeln, Ahornsirup (oder alternativer Süße eurer Wahl) sowie leckerem Rhabarber und Chiasamen. Eine Handvoll Rhabarber enthält schon circa 10% der täglich empfohlenen Tagesmenge an Calcium, was besonders wichtig für gesunde und starke Knochen und Zähne ist. Ebenfalls enthalten die sauren roten Stangen eine ordentliche Menge Lutein, eine Art natürlichen Farbstoff, der unser Augenlicht schützt. Neben reichlich Vitamin C, enthält Rhabarber auch eine gute Portion Vitamin K, was wichtig für die Blutgerinnung ist.

Das Rezept ist übrigens abgewandelt von meinem Chia-Himbeer-Streuselkuchen, deswegen könnt ihr den Rhabarber auch gerne durch eine andere Frucht ersetzen, wenn ihr gerade keinen Rhabarber zur Hand habt.

Gesunder Rhabarber-Streuselkuchen

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 20

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Zutaten

Für den Boden:

• 600g (glutenfreie) Haferflocken
• 300g Mandeln
• 140g natives Kokosöl
• 2 reife Bananen
• 120ml Ahornsirup
• 2 EL Kokosblütenzucker oder Honig
• 60ml Mandelmilch (ungesüßt)
• 2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
• 1 TL Weinstein-Backpulver (Backpulver ohne Aluminium)
• 1 TL Vanille-Pulver oder der Inhalt einer Vanilleschote
• eine Prise Salz

Für die Rhabarber-Chia-Marmelade:

• 1000g Rhabarber, frisch oder gefroren
• 6 EL Ahornsirup oder Reissirup, ggf. mehr
• 6 EL Chia-Samen
• eine Prise Vanille-Pulver

Für die Streusel:

• 100g (glutenfreie) Haferflocken
• 150g Mandeln
• 2 EL natives Kokosöl
• 3 EL Ahornsirup
• eine Prise Zimt

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Anleitungen

Für die Rhabarber-Chia-Marmelade:

1. Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ahornsirup in einen Kochtopf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Rhabarber mit einem Kochlöffel zerdrücken, ein paar Stücke ganz lassen. Kurz aufkochen, dann die Hitze herunterschalten und die Chia-Samen unterrühren. Bei niedriger Hitze so lange Rühren, bis die Rhabarber-Marmelade angedickt ist. Die Marmelade vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Schmeckt sie ab, wenn sie etwas erkaltet ist. Wenn sie euch noch zu sauer ist, dann gebt noch einen Schuss Ahornsirup dazu.

Für den Boden:

1. Für den Boden, die Chia-Samen und sechs Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen.
2. Die Mandeln und Haferflocken in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und zu einem Mehl mahlen. Alle trockenen Zutaten zu dem restlichen Mehl dazugeben. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl erhitzen und den Ahornsirup dazugeben. Alles zu den trockenen Zutaten geben. Die Bananen mit einer Gabel auf einem Teller zudrücken und ebenfalls dazugeben. Den Teig entweder im Food Processor mixen oder in eine Rührschüssel kippen und mit einem Handrührgerät vermengen. Die Mandelmilch nach und nach dazugeben. Der Teig sollte immer noch krümelig sein, aber wenn man ihn zusammendrückt schon etwas nass sein.
3. Ein Backblech (45cm x 39cm) mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen. Dies ist eine etwas schwierige Angelegenheit, am besten macht ihr es mit einem Küchenschaber. (Am besten klappt es, wenn ihr euch jemanden zur Hilfe holt, der das Backpapier festhält.)
4. Nun die Rhabarber-Chia-Marmelade auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für das Streuseltopping:

1. Die Haferflocken und Mandeln in einem Food Processor herunterbrechen, bis es eine mehlartige Konsistenz hat, aber immer noch ein paar Stücke vorhanden sind. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl, Honig und Zimt erhitzen. Den klebrigen Mix über den Haferflocken und Mandeln verteilen und gut vermengen.
2. Nun das Streuseltopping mit den Händen über der Rhabarber-Chia-Marmelade verteilen.
3. Den Streuselkuchen ca. 35 – 40 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal nachschauen, ob die Streusel schon braun sind. Eventuell den Kuchen mit Alufolie bedecken, wenn die Streusel zu schnell braun werden. Der Kuchen sollte mindestens 30 Minuten im Ofen sein, damit der Boden gut durch ist.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, da die Marmelade noch sehr heiß ist, wenn sie aus dem Ofen kommt.

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Anmerkungen

Ich habe die Rhabarber-Marmelade sehr großzügig angesetzt. Es kann also sein, dass ihr nicht die ganze Menge braucht. Ich mag es aber, wenn viel Frucht auf meinem Kuchen ist. Macht es einfach nach eurem Geschmack. Die Marmelade kann auch ca. eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt und auf Brot oder in Porridge oder Overnight Oats gegessen werden.

Guten Appetit!

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Der Beitrag Gesunder Rhabarber-Streuselkuchen erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Es tut mir Leid, dass es letzte Woche so ruhig auf dem Blog war, aber ich hatte Klausuren und habe es einfach nicht geschafft ein neues Rezept zu posten. Das soll sich in nächster Zeit ändern, da meine Klausurenphase vorbei ist. Diesen leckeren Chia-Himbeer-Streuselkuchen haben mein Freund und ich tatsächlich zusammen gebacken, da er letzte Woche Geburtstag hatte und ich es leider zeitlich nicht geschafft habe groß für ihn etwas zu backen. Er brauchte einen Kuchen für seine Fußballmannschaft, aber bisher hatte ich noch keinen Blechkuchen auf dem Blog, also musste das geändert werden. 

Eigentlich wollte ich einen richtigen Streuselkuchen backen, mit Hefe und allem, nur hatten wir dafür, wer hätte es gedacht, nichts im Haus. Zufälligerweise durfte ich diese Woche die neue App von Angela Liddon von Oh She Glows beta-testen (yaaaaay!!!) und dadurch fiel mir ein, dass Angela ein tolles Rezept für Erdbeer-Hafer-Squares auf ihrem Blog hat, das ich schon immer mal ausprobieren wollte. Des Prinzip dieses Kuchens ist relativ einfach: eine Hafer-Streusel-Schicht auf dem Boden, eine Schicht Chia-Marmelade dazwischen und eine Schicht Hafer-Streusel oben drauf. Mir schien das allerdings nicht saftig genug, denn meiner Meinung nach ist das tolle an einem Streuselkuchen doch, dass er unten saftig ist und oben schön knusprig. Deswegen habe ich Angela’s Rezept verändert, die Idee stammt allerdings von ihr.

Übrigens wollte ich kurz ein paar News vorstellen: Heavenlynn Healthy ist endlich auch auf Snapchat (heavenlynn_blog)! Ich hatte schon seit über zwei Jahren einen Account, allerdings habe ich den nie genutzt, weil ich Instagram schöner fand als Snapchat, doch genau das liebe ich an Snapchat: dass es nichts verschönt, sondern einfach das Leben so zeigt wie es ist. Ihr könnt bei Snapchat meinen HLH-Alltag verfolgen und hinter die Kulissen von Food-Shootings oder Videodrehs schauen. Hier ist beispielsweise die Snap-Story von diesem Streuselkuchen:

*bitte entschuldigt meinen Typo im unteren rechten Bild (teams). Ich war einfach zu aufgeregt, den Kuchen zu probieren.

Um den Kuchen saftiger zu machen, habe ich den Boden mit Banane und Mandelmilch verflüssigt. Dadurch lässt er sich zwar schwerer auf dem Backblech verteilen, aber die Arbeit zahlt sich aus. Der Boden ist dadurch herrlich matschig und die Streusel oben drauf schön knusprig. Wie alle meine Kuchen, ist auch dieser voller guter Zutaten, die den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen. Hier ist eine Liste mit all den guten Zutaten, die sich in diesem Kuchen befinden:

Bananen: Meine Lieblingsfrüchte sind eine der besten Kalium-Quellen, ein Mineralstoff, der vor allem unser Herz schützt und den Blutdruck reguliert.
Chia-Samen: Die Liste der Vitamine und Mineralstoffe in Chia Samen ist riesig. Am meisten herorzuheben sind aber die gesunden Omega-3-Fettsäuren, die den Blutdruck und Cholesterin senken können.
Himbeeren: Wie alle Beeren, sind auch Himbeeren reich an Antioxidantien. Sie enthalten ebenfalls viel Vitamin C, was unser Immunsystem unterstützt, sowie Mangan, das unsere Knochen stärkt.
(Glutenfreie) Haferflocken: Haferflocken haben einen hohen Ballaststoffgehalt. Ballaststoffe halten länger satt, unterstützen die Verdauung und regulieren unseren Blutzuckerspiegel.
Honig: Da ich nicht strikt vegan esse, sondern mir Nährstoffe am wichtigsten sind, esse ich liebend gerne Honig. Roher Honig wirkt stark antibakteriell und ist durch Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen oder Kupfer sehr nährstoffhaltig.
Natives Kokosöl: Kokosöl ist ein umstrittenes Thema, aber als wissenschaftliche Studentin glaube ich der Forschung und die hat herausgefunden, dass Kokosöl eines der gesündesten Fette überhaupt ist. Der Grund warum es so kontrovers diskutiert ist, ist, dass Kokosöl überwiegend aus gesättigten Fettsäuren besteht und die ja bekannterweise ungesund sind. Allerdings gibt es auch bei gesättigten Fettsäuren Unterschiede und die Fettsäuren in Kokosöl sind mittelkettige Fettsäuren, die zur Energiegewinnung genutzt werden und nicht in den Fettdepots gespeichert werden. Somit trägt Kokosöl sogar zum Abnehmen bei.
Mandeln: Mandeln sind eine der besten Quellen für das Beauty Vitamin E, das unsere Nägel und Haare stärkt und unsere Haut zum Strahlen bring. Sie stecken ebenfalls voller wertvoller Proteine und gesunder Fettsäuren.

Wie bei jedem meiner süßen Rezepte muss ich an dieser Stelle noch erwähnen, dass dieser Kuchen sicherlich gesünder ist als normaler „Butter, Zucker, Weismehl-Kuchen“, jedoch enthält auch dieser viel Zucker, (gesunde) Fettsäuren und andere Kohlenhydrate. Er hat definitiv nicht weniger Kalorien als herkömmlicher Kuchen, deswegen bitte ich euch ihn wie normalen Kuchen zu behandeln und nicht das ganze Blech auf einmal zu essen, unter dem Vorwand, dass er ja gesund sei. Alles was gesund ist, ist eben auch nur in Maßen gesund. So, das musste ich schnell noch einmal loswerden, ansonsten seid versichert, dass ihr eurem Körper mit diesem Kuchen mehr Gutes tut als mit einem Stück Küchen vom Bäcker nebenan.

Gesunder Chia-Himbeer-Streuselkuchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 20 Stück

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Zutaten

Für den Boden:

• 600g (glutenfreie) Haferflocken
• 300g Mandeln
• 140g natives Kokosöl
• 2 reife Bananen
• 120ml Ahornsirup
• 2 EL Kokosblütenzucker oder Honig
• 60ml Mandelmilch (ungesüßt)
• 2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
• 1 TL Weinstein-Backpulver (Backpulver ohne Aluminium)
• 1 TL Vanille-Pulver oder der Inhalt einer Vanilleschote
• eine Prise Salz

Für die Chia-Himbeer-Marmelade:

• 600g gefrorene Himbeeren
• 4 EL Ahornsirup
• 4 EL Chia-Samen
• eine Prise Vanille-Pulver

Für die Streusel:

• 100g (glutenfreie) Haferflocken
• 150g Mandeln
• 2 EL natives Kokosöl
• 3 EL Ahornsirup
• eine Prise Zimt

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Anleitungen

Für die Chia-Marmelade:

1. Die Himbeeren und Ahornsirup in einen Kochtopf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Die Himbeeren mit einem Kochlöffel zerdrücken, ein paar Himbeeren ganz lassen. Die Himbeeren einmal aufkochen, dann die Hitze herunterschalten und die Chia-Samen unterrühren. Bei niedriger Hitze so lange Rühren, bis die Marmelade angedickt ist. Die Marmelade vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für den Boden:

1. Für den Boden, die Chia-Samen und sechs Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen.
2. Die Mandeln und Haferflocken in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und zu einem Mehl mahlen. Alle trockenen Zutaten zu dem restlichen Mehl dazugeben. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl erhitzen und den Ahornsirup dazugeben. Alles zu den trockenen Zutaten geben. Die Bananen mit einer Gabel auf einem Teller zudrücken und ebenfalls dazugeben. Den Teig entweder im Food Processor mixen oder in eine Rührschüssel kippen und mit einem Handrührgerät vermengen. Die Mandelmilch nach und nach dazugeben. Der Teig sollte immer noch krümelig sein, aber wenn man ihn zusammendrückt schon etwas nass sein.
3. Ein Backblech (45cm x 39cm) mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen. Dies ist eine etwas schwierige Angelegenheit, am besten macht ihr es mit einem Küchenschaber. (Am besten klappt es, wenn ihr euch jemanden zur Hilfe holt, der das Backpapier festhält.)
4. Nun die Chia-Marmelade auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für das Streuseltopping:

1. Die Haferflocken und Mandeln in einem Food Processor herunterbrechen, bis es eine mehlartige Konsistenz hat, aber immer noch ein paar Stücke vorhanden sind. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl, Honig und Zimt erhitzen. Den klebrigen Mix über den Haferflocken und Mandeln verteilen und gut vermengen.
2. Nun das Streuseltopping mit den Händen über der Chia-Himbeer-Marmelade verteilen.
3. Den Streuselkuchen ca. 20 – 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal nachschauen, ob die Streusel schon braun sind. Eventuell den Kuchen mit Alufolie bedecken, wenn die Streusel zu schnell braun werden. Der Kuchen sollte mindestens 20 Minuten im Ofen sein, damit der Boden gut durch ist.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, da die Marmelade noch sehr heiß ist, wenn sie aus dem Ofen kommt.

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Anmerkungen

Das Rezept reicht für ein ganzes Backblech.
Die Rezeptidee stammt von Oh She Glows Strawberry Oat Crumble Bars.

Guten Appetit!

Der Beitrag Gesunder Chia-Himbeer-Streuselkuchen erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.