Es fühlt sich schon komisch an, aus 30 Grad Celcius in Franschhoek, Südafrika, eine Weihnachtskolumne anzukündigen. Doch während ihr das hier lest, bin ich schon wieder auf dem Weg nach Deutschland. Höchste Zeit also, sich in Novemberstimmung zu begeben. Es tat gut vor dem Winter noch einmal so richtig Sonnenstrahlen zu tanken. Es tat besonders mir gut, mal wirklich zwei Wochen abzuschalten. Nicht einmal Emails habe ich groß beantwortet. So kurz vor dem Weihnachtstrubel noch einmal inne zu halten, zu reflektieren und ganz viele neue Inspirationen aufzusaugen, war ein Privileg.

Jetzt freue ich mich wirklich riesig auf die bevorstehende Vorweihnachtszeit. Auch wenn die Medien Weihnachten häufig als puren Konsum betiteln, bedeutet Weihnachten für mich besonders Kerzenschein, warmen Tee, Lichter und Besinnlichkeit. Dabei finde ich die Vorweihnachtszeit viel schöner als das wirkliche Fest. Das ist auch bei uns irgendwie immer stressig und gar nicht so besinnlich, wie man sich das wünscht. Deswegen ist mir die Vorweihnachtszeit mit all ihren Plätzchen, Stollen und Adventskaffeetrinken heilig.

Passend fürs Adventskaffeetrinken teile ich heute drei einfache, aber dennoch raffinierte Ideen für die Weihnachtsbäckerei. Es gibt würzige Chai-Waffeln, die besten weihnachtlichen Energy-Balls der Welt und mein heimlicher Favorit: selbst gemachte Choco-Crossies. Die Chai-Waffeln gibt es in zwei Versionen (einmal mit Eiern, einmal vegan) und alles andere ist komplett pflanzlich, ohne raffinierten Zucker. Wenn man glutenfreie Haferflocken benutzt, dann sind auch alle Rezepte glutenfrei. Oh, so macht Weihnachten Spaß!

Viel Spaß beim Backen und lasst euch nicht stressen. Es ist immer noch alle Zeit der Welt um Weihnachtsgeschenke zu kaufen!

Eure Lynn

Chai-Waffeln

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 9 Waffeln

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Zutaten

• 250 g Haferflocken
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL Weinsteinbackpulver
• 2 TL Chai-Gewürz (siehe unten)
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 150 ml Kokosjoghurt (oder Naturjoghurt)
• 100 ml Hafermilch
• 100 ml Mineralwasser
• 3 Bio-Freilandeier (oder 3 EL Chiasamen + 9 EL Wasser für die vegane Version)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Butter oder Kokosöl zum Backen

Toppings

• 300 g gefrorene Beeren
• 1 TL Chai-Gewürz
• gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse)
• (Kokos-) Joghurt zum Servieren

Chai-Gewürzmischung

• 2 TL Zimt
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Piment, gemahlen
• 1/2 TL Nelke, gemahlen
• 1/2 TL Kardamom, gemahlen
• 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen

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Anleitungen

1. Für eine vegane Version, die Chiasamen mit dem Wasser vermengen und zum Quellen zur Seite stellen.
2. Alle Zutaten für das Chai-Gewürz vermengen und in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen.

3. Die Haferflocken in einem Food Processor oder einem Mixer zu einem feinen Mehl zerkleinern. In einer Schüssel das Hafermehl, Kokosblütenzucker, Weinstein-Backpulver, Chai-Gewürz und Meersalz sorgfältig vermengen. In einer weiteren Rührschüssel den (Kokos-) Joghurt, die Hafermilch und die drei Eier (oder Chia-Eier) und die Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend das Mineralwasser kurz unterrühren.

4. Die nassen Zutaten über die trockenen geben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die gefrorenen Beeren in einer Pfanne langsam erhitzen und mit etwas Chai-Gewürz vermengen. In der warmen Pfanne lassen, um die Beeren für später warmzuhalten.

5. Das Waffeleisen etwas stärker erhitzen und ca. 1 TL Kokosöl hineingeben und das Öl mit einem Backpinsel oben und unten gründlich verteilen. Eine Kelle Teig pro Seite (bei einem belgischen Waffeleisen) hineingeben und ca. 5 Minuten backen. Bei einem Herz-Waffeleisen braucht man weniger Teig und die Backzeit pro Waffel reduziert sich entsprechend. Die Waffeln sind fertig, wenn sie goldbraun gebacken sind und sich leicht vom Waffeleisen lösen lassen. Ich lasse sie sogar gerne etwas krosser werden. Die Waffeln mit dem warmen Beeren-Kompott, Joghurt und gehackten Nüssen servieren.

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Choco-Crossies (Rudolph’s Häufchen)

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 60
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

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Zutaten

• 50 g Cornflakes (oder Dinkelflakes), ungesüßt
• 30 g Mandelstifte
• eine Prise Zimt
• 100 g Zartbitterschokolade, selbst gemacht siehe unten
• grobes Meersalz zum Bestreuen

Für die selbstgemachte Schokolade

• 120 g Kakaobutter (aus dem Kühlregal im Bio-Markt)
• 75 g rohes Kakaopulver, stark entölt
• 80 g Ahornsirup

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Anleitungen

1. Wenn ihr die Schokolade selbst macht, dann fangt damit zuerst an. Die Kakaobutter im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Den rohen Kakao und Ahornsirup unterrühren und gut abkühlen lassen. Durch das Abkühlen wird die Masse etwas dickflüssiger, was bei den Choco-Crossies hilft.
2. Die Cornflakes mit den Mandelstiften und dem Zimt in einer Schüssel vermengen. Die selbst gemachte Schokolade direkt mit den Zutaten vermengen oder die gekaufte Schokolade zuerst im Wasserbad schmelzen und mit den trockenen Zutaten vermengen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Masse auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Falls ihr, so wie ich, nur einen kleinen Kühlschrank habt, dann schneidet Backpapier zurecht und legt es auf Teller und gebt die Choco-Crossies auf die Teller.
3. Das Blech oder die Teller ca. 1 Stunde zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.

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Anmerkungen

Luftdicht verschlossen halten sich die Choco-Crossies ca. 2 Wochen.

Weihnachtliche Energy-Balls (Santa’s Kackbällchen)

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 10-12 Bällchen

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Zutaten

• 200 g weiche Datteln, entsteint (ca. 17 Stück)
• 80 g Mandeln
• 50 g getrocknete Apfelchips, ungesüßt
• 1 TL Lebkuchen-Gewürz (oder Spekulatius-Gewürz)

Optional

• 2 EL rohes Kakaopulver, stark entölt
• 1 Tropfen Orangenöl (aus der Back-Abteilung im Bio-Laden)

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Anleitungen

1. Die Mandeln und Apfelchips zuerst in den Food Processor geben, kurz pulsieren und umfüllen.
2. Die Datteln entsteinen (nicht vergessen!) und im Food Processor kurz aber sorgfältig zu einer klebrigen Masse vermengen. Die Mandelstückchen und Apfelchips sowie Lebkuchen-Gewürz dazugeben und alles miteinander vermengen. Optional kann noch ein Tropfen Orangenöl dazugeben werden. Vorsicht bei der Portionierung!
3. Aus dem Teig ca. 10-12 Bällchen formen. Optional jedes Bällchen in dem Kakaopulver rollen und zwischen den Händen weiter rollen. Durch die Wärme der Hände wird das Kakaopulver leicht in die Bällchen eingearbeitet und staubt dann nicht mehr so.

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Anmerkungen

Luftdicht verschlossen halten sich die Bällchen mindestens zwei Wochen im Kühlschrank. Ich wette aber, dass sie ruck zuck aufgegessen sein werden.

Der Beitrag Drei gesunde Ideen für die Weihnachtsbäckerei – Chai-Waffeln, weihnachtliche Energy-Balls & Choco-Crossies erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Vor ein paar Wochen hatte ich total Lust auf Waffeln. Manchmal habe ich total das Verlangen nach Geschmäckern, die mich an meine Kindheit erinnern und Waffeln ist definitiv eines dieser Gerichte. Obwohl ich meine Waffeln heute mit gesünderen Zutaten zubereite als früher, genieße ich sie immer noch am liebsten im Kreise der Familie. Glücklicherweise sind meine Liebsten auch offen für Neues und probieren (fast) alles, was ich ihnen vorsetze. So probierte ich neulich also ein neues Rezept aus und hatte den Waffelteig schon fertig, als ich bemerkte, dass mein Waffeleisen bei meinen Eltern im eine Stunde entfernten Stade lag.In dem Moment rief Mama an. „Schaaatz, was machst du?“. „Ich esse rohen Waffelteig weil ich kein Waffeleisen habe (heul) und ihr?“. So begann die Konversation, die damit endete, dass meine gesamte Familie in meiner kleinen Lüneburger Wohnung vor mir stand – inklusive Oma Helga und Waffeleisen.

Da in meinem Leben die pflanzliche Ernährung eine große Rolle spielt, habe ich natürlich auch dieses Waffelgericht nur aus pflanzlichen Zutaten erstellt: Haferflocken, Buchweizen, Erdnussmus, Honig und natürlich pflanzliche Drinks, wie in diesem Fall Alpro Kokosnussdrink. Seitdem ich vor einigen Jahren auf pflanzliche Drinks umgestiegen bin, sind diese aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Alpro war die erste Firma, die ich nach meinem Leben in den USA in Deutschland für mich entdeckt habe. Zu meiner Zeit im College in North Carolina habe ich bereits nur noch Mandel-und Kokosnussdrinks getrunken und Alpro hat mir das pflanzliche Leben in Deutschland sehr viel einfacher gemacht. Die große Auswahl an ungesüßten Sorten hat es mir besonders angetan, da ich ja am liebsten auf raffinierten Zucker verzichte: ungesüßter Mandeldrink, ungesüßter Haferdrink und der Kokosnussdrink sind definitiv meine Lieblingssorten. Seitdem kann man sicher sein, dass man bei mir zu Hause immer einen dieser Alpro-Drinks in meinem Kühlschrank findet.

Für mich bedeutet die pflanzliche Ernährung mehr als sich nur „vegan“ zu ernähren. Erstens bin ich keine Veganerin und zweitens geht es mir vor allem um den gesundheitlichen Aspekt. Ich fühle mich nach Kuhmilch einfach immer schlapp, aufgebläht und mir ist meistens auch übel danach. Das war zwar schon als Kind so, aber trotzdem mochte ich den Geschmack von Kuhmilch immer sehr gerne. Von unserer Heilpraktikerin wurden uns damals diverse Karenzdiäten verordnet, was dazu führte, dass wir früher immer die damals noch etwas gewöhnungsbedürftige Sojamilch aus dem Reformhaus trinken mussten. Irgendwie haben mich diese Kindheitserinnerungen immer von pflanzlichen Drinks abgeschreckt, aber Alpro und seine große Palette an verschiedenen Sorten, hat mir definitiv dieses Kindheitstrauma genommen.

Auch meine Familie trinkt mittlerweile immer häufiger pflanzliche Drinks. Ich war wirklich überrascht, dass auch meine Oma Helga, bei unserem Kaffetrinken, auf ihre Kuhlmilch verzichtete. Ihren Kaffee Latte habe ich mit aufgeschäumtem Alpro Kokosnussdrink gemacht – fand sie sehr interessant. Omas Kommentar: „sehr apart“. Dass ich einmal meine Oma für Dinge, die ich gerne und regelmäßig esse bzw. trinke, wie Alpro Kokosnussdrink, begeistern kann, hätte ich wohl nie gedacht.

Die Kokoswaffeln haben meiner Oma übrigens auch ausgezeichnet geschmeckt, wie sie mir immer wieder versicherte. Sie aß sogar zwei Stück! Das tolle an den Waffeln mit Alpro Kokosnussdrink: sie tun dem Körper gut und sind sehr bekömmlich. Davon kann man mit gutem Gewissen eine zweite verputzen (so wie Oma Helga es glatt tat).

Es sind genau diese spontanen Sonntagnachmittage mit meiner Familie, die ich so liebe. Ein einfaches aber leckeres Waffelrezept, Kaffee mit Kokos- oder Mandeldrink und meine Oma, die ihre alten Geschichten noch einmal auftischt. Man muss dazu sagen, dass meine Oma die absolute Entertainerin schlechthin ist. Wo sie auftaucht, wird es niemals langweilig. Mein Vater sagt immer liebevoll, dass man für Oma Helga einen Waffenschein braucht. An diesem Nachmittag war sie lammfromm.

Noch mehr freue ich mich jedes Mal, wenn meiner Familie meine Rezeptkreationen schmecken – auch wenn diese gesund und rein pflanzlich sind. Das ist nicht immer der Fall, wisst ihr. Mein Vater ist, gerade was Süßes angeht, sehr kritisch und bevorzugt immer noch traditionelles Gebäck. Einen anderen Kuchen spuckte er tatsächlich schon mal aus. Aber immerhin ist er ehrlich.

Doch selbst mein Vater war begeistert von den Waffeln und probierte sogar einen Schluck meines Kokos-Lattes – ich glaube nicht, dass er jetzt zum Kokosnussdrink-Trinker wird, aber auch er musste zugeben, dass Kokosnussdrink im Kaffee interessant schmeckt. Das ist doch schon mal was.

Damit auch ihr euch nächsten Sonntag einen tollen Familientag machen könnt, gibt es jetzt selbstverständlich noch das Rezept für die Kokoswaffeln. Das Rezept für den Kokoslatte muss ich euch nicht explizit aufschreiben, denke ich. Einfach Alpro Kokosnussdrink aufschäumen und mit einem Shot Espresso genießen. Einfach himmlisch!

Ihr könnt für das Rezept übrigens sowohl den originalen, als auch den frischen Alpro-Kokosnussdrink verwenden. Ich habe das Rezept mit beiden Sorten ausprobiert und für lecker befunden. Natürlich könnt ihr auch andere pflanzliche Drinks von Alpro verwenden. Je nachdem was ihr eben da habt.

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Leckere Kokos-Erdnuss-Waffeln

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 1 hour
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 6

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Zutaten

• 110ml Alpro Kokosnussdrink Original
• 150ml Mineralwasser
• 150g Buchweizenmehl
• 100g Haferflocken
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 2 EL Honig
• 1 EL Chiasamen + 3 El Wasser
• 60g Erdnussmus
• 60g Kokosöl
• eine Prise Meersalz

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Anleitungen

1. Die Haferflocken in einem Mixer mahlen und umfüllen. Die Chiasamen und das Wasser vermengen und für 10 Minuten andicken lassen. Eventuell nach 5 Minuten einmal umrühren.
2. Buchweizenmehl, gemahlene Haferflocken, Backpulver in eine Rührschüssel geben. In einer zweiten Schüssel das Kokosöl, Erdnussmus, Chia-Ei und die Alpro Kokosnussdrink zu einer glatten Paste vermengen.
3. Die nasse Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät gut vermengen. Natürlich könnt ihr dafür auch eine Küchenmaschine verwenden.
4. Zum Schluss nach und nach das Mineralwasser unterrühren.
5. Den Teig für eine halbe bis eine Stunden ruhen lassen.
6. Das Waffeleisen aufheizen. Pro Waffel circa einen halben Teelöffel Kokosöl im Waffeleisen schmelzen bis das Waffeleisen heiß genug ist. Pro Waffel circa 3 EL Teig verwenden. Bei Herzwaffeln ist eventuell etwas weniger Teig nötig.

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Guten Appetit!

*Werbung. Dieser Beitrag ist in liebster Kooperation mit Alpro entstanden. Alle Meinungen sind meine eigenen. Danke, dass ihr die Firmen unterstützt, die stundenlanges Rezeptetesten in meiner Küche ermöglichen.

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Der Beitrag Leckere Kokos-Erdnuss-Waffeln mit Alpronista* & Friends erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Ich bin ein wenig aufgeregt euch dieses Rezept vorzustellen, weil es mein allererstes Waffel-Rezept auf diesem Blog ist. Bisher war es auf der Waffelseite ziemlich einsam hier, was wahrscheinlich an meinen deutschen Wurzeln liegt. Waffeln sind hierzulande entweder Kindergeburtstags- oder Weihnachtsmarkt-Essen, findet ihr nicht? Dabei schmecken Waffeln eigentlich immer gut, sogar zum Frühstück. Diese Waffeln sind nämlich so vollwertig, dass sie wirklich auch ohne Reue zum Frühstück verspeist werden können. Die geheime Zutat ist hier übrigens Mineralwasser von SodaStream*, für die ich dieses Rezept übrigens vor einer Weile entwickelt habe. Da es wirklich eines meiner Lieblingsrezepte geworden ist, wollte ich es euch nicht länger vorenthalten.

Habt ihr schon einmal mit Mineralwasser gebacken? Ich muss sagen, dass ich ein großer Fan von Mineralwasser in Gebäck wie Crepes, Pancakes oder eben Waffeln bin, da es dein Teig so schön leicht und fluffig macht. In der rein pflanzlichen Küche wird es sogar als Eiersatz benutzt, da es den Teig ebenso fluffig macht wie Eier. Ich benutze meinen  SodaStream* hauptsächlich fürs Backen, weil ich meistens stilles Wasser bevorzuge, aber beim leichten Backen, ist er wirklich mein bester Freund.

Diese Blaubeer-Buchweizen-Waffeln sind selbstverständlich nur aus natürlichen Zutaten gebacken. Wir haben zum einen meinen geliebten Mix aus Hafer- und Buchweizenmehl, was den Teig natürlich glutenfrei macht, ohne dass er staubtrocken wird. Der Mehl-Mix enthält auch eine gute Portion Proteine und Ballaststoffe, die uns lange satt halten und unseren Blutzuckerspiegel regulieren. Anstatt Butter enthalten die Waffeln Mandelbutter, die eine gute Portion gesunde, einfach ungesättigte Fette enthält, welche unser Herz vor Herz-Kreislauf-Störungen schützen. Die Blaubeeren sorgen für eine natürliche Süße in den ansonsten eher weniger gesüßten Waffeln. Zusammen mit der Waldbeer-Chia-Sauce schmecken diese Waffeln einfach himmlisch und ich kann es kaum erwarten, bis ihr diese leckeren Waffeln selber probiert. Ich freue mich drauf!

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Gesunde Blaubeer-Buchweizen-Waffeln mit Waldbeer-Chia-Sauce

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 50 mins
• Portionen: 6

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Zutaten

Für die Waffeln:

• 150g Buchweizenmehl
• 100g Haferflocken
• 130ml Mineralwasser
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 60g natives Kokosöl, plus mehr zum Einfetten
• 60g Mandelbutter (Mandelmus) oder anderes Nussmus
• 65 ml Ahornsirup oder Honig
• 2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
• 2 EL Hafer-oder Mandelmilch oder andere pflanzliche Milch
• 1 Handvoll (ca. 50g) frische Blaubeeren
• ½ TL Apfelessig
• ½ TL Zimt (optional)
• 1 Prise Salz

Für die Waldbeer-Chia-Sauce:

• 500g frische oder gefrorene Walbeeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
• 2 EL Chia-Samen
• 2 EL Ahornsirup oder Honig

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Anleitungen

1. Die Haferflocken in einem Food Processor oder starken Mixer zu einem Mehl mahlen. In einer Rührschüssel Hafermehl, Buchweizenmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
2. Die Chia-Samen mit den sechs Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen. Zwischendurch umrühren.
3. Die Mandelmilch und Apfelessig in eine kleine Schüssel geben und ebenfalls ca. 10 Minuten stehen lassen.
4. Kokosöl, Mandelbutter, Ahornsirup, Chia-Samen-Mix und die Mandelmilch mit dem Apfelessig in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät vermengen oder alternativ im Food Processor verrühren.
5. Nun die trockenen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach das Mineralwasser unterrühren. Die Blaubeeren vierteln und zum Teig dazugeben und mit einem Schaber unterheben. Den Teig für mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Waldbeer-Chia-Sauce zubereiten: Die frischen oder gefrorenen Beeren zusammen mit dem Ahornsirup in einen mittelgroßen Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen und dabei die Beeren grob mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Chia-Samen dazugeben und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze andicken lassen, dabei ständig umrühren. Die Sauce zur Seite stellen.
7. Für die Waffeln ein Waffeleisen mit Kokosöl gut einfetten und pro Waffel ca. 3 gute Esslöffel Teig verwenden. Die Waffeln auf niedriger bis mittlerer Hitze, keinesfalls aber auf hoher Hitze backen, da der Teig länger braucht um komplett durchzugaren als herkömmliche Waffeln.
8. Die Waffeln zusammen mit der Waldbeer-Chia-Sauce, frischen Blaubeeren, Banane oder Mandelmus genießen.

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Guten Appetit!

 *Dieser Post wird unterstützt von Soda Stream. Vielen Dank, dass ihr die Partner von Heavenlynn Healthy unterstützt, die stundenlanges Rezepte-Testen in meiner Küche möglich machen.

Habt ihr das Rezept ausprobiert?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

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