Dieses Jahr freue ich mich besonders auf die Weihnachtszeit. Mein Sohn versteht nun schon viele Dinge und er plappert fröhlich jedes Wort nach. Es ist eine so süße Zeit und es wird sicher richtig schön, die ersten Traditionen mit ihm zu etablieren. Der Adventskalender ist gefüllt (mit kleinen Mini-Büchern aus dem letzten Adventskalender) und ich bin schon gespannt, auf seine großen Augen jeden Morgen.

Da eh niemand mehr Blogtexte liest, springe ich mal direkt zum heutigen Rezept. Es gibt ein simples Ausstecherrezept, aber mit einem kleinen Twist. In diesem Teig verbergen sich auch Mohn und eine ordentliche Portion Zitronenschale, sodass die Kekse eigentlich eher etwas für Erwachsene sind. Der Mohn verleiht den Plätzchen auch direkt eine hübsche Optik, weshalb gar keine Verzierung nötig ist.

Vegane Butter – wieso ich eigentlich keine empfehlen kann

Kommen wir zum Thema (vegane) Butter. Grundsätzlich bin ich kein Fan von veganer Butter. Aus gesundheitlicher Sicht ist diese nämlich nicht wirklich zu empfehlen. Vegane Butter klingt natürlich auch netter als Margarine, aber letztendlich ist es genau das: Margarine. Gehärtete Pflanzenöle aus meistens billiger Qualität. Als Ernährungsberaterin würde ich also klar vom Kauf veganer Butter abraten.

Nun ist aber Kokosöl nicht für jeden etwas, da es geschmacklich schon recht intensiv ist. Mich stört es gar nicht, aber ich bekomme immer wieder das Feedback, mal Rezepte ohne Kokosöl zu machen. Deshalb heute also mit veganer Butter. Mir schmeckt tatsächlich der Haferblock am besten, mit Alsan funktioniert es aber etwas besser (die enthält allerdings Palmöl).

Solltet ihr euch nicht vegan ernähren, empfehle ich hier ganz klar Butter aus Kuhmilch zu verwenden. Die ist zumindest gesundheitlich eher zu empfehlen als vegane Butter. Mein Sohn bekommt auch Butter, keine vegane Butter. Jetzt kommt aber natürlich die Ethik dazu und da wiederum kann ich traditionelle Butter auch nicht guten Gewissens empfehlen. Es ist und bleibt schwierig, aber aus diesem Grund sind Kokosöl oder Nussmus meine eigentlichen Favoriten.

Ganz klar: Diese Plätzchen sind als Süßigkeiten zu verstehen und auch als solche handzuhaben. Genießt sie, aber genießt sie in Maßen. 🙂

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Zitrone-Mohn-Ausstecher

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 20

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Zutaten

• 90 g (vegane) Butter oder 60 g Kokosöl + 30 g cremiges Nussmus (z.B. Cashewmus)
• 60 g Ahornsirup
• 100 g Dinkelmehl Type 105
• 40 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Mohn
• 1,5 TL Zitronenschale
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz

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Anleitungen

1. Vegane Butter oder Kokosöl-Nussmus-Kombination mit dem Ahornsirup verquirlen.
2. Mehl, Mandeln, Mohn, Zitronenschale und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Den Teig halbieren und auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Das wird nicht so gut klappen, wie ihr das von traditionellen Teigen gewohnt seid, aber es klappt, man muss nur etwas vorsichtiger sein, weil der Teig trockener ist als andere Teige.
4. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Aus dem Teig nach Lust und Laune Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Plätzchen ca. 9-11 Minuten backen und auskühlen lassen.

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Anmerkungen

• Wer mag, kann die Plätzchen noch mit Zuckerguss verfeinern und mit Streuseln dekorieren. Dafür einfach Puderzucker mit etwas Zitronensaft beträufeln und verrühren. Dann sind sie aber natürlich nicht zuckerarm, aber das ist ja auch völlig ok.

Der Beitrag Zitrone-Mohn-Ausstecher erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Vanillekipferl gehören zu meinen liebsten Plätzchen, denn auch wenn ich ein ganzes Buch mit Plätzchenrezepten gefüllt habe, mag ich es in der Weihnachtsbäckerei gerne simpel und ohne großen Zeitaufwand. Für Kipferl braucht man keine Formen, keinen Spritzbeutel, nicht mal flach ausrollen muss man den Teig. Stattdessen kann man alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und die Plätzchen ganz einfach mit den Händen formen.

Neben meinen klassischen Vanillekipferln (Rezept in „Himmlisch Gesunde Weihnachtsbäckerei„), habe ich letztes Jahr die Plätzchensaison mit diesen leckeren Schoko-Chai-Kipferln eröffnet. Und auch dieses Jahr starten wir mit einem Kipferl-Rezept in die schönste Zeit des Jahres. Ich wollte schon länger ein Plätzchenrezept mit Pistazien backen und da man für Kipferl meistens sowieso gemahlene Nüsse braucht, war die Entscheidung schnell getroffen. Wir haben in diesem Rezept also einfach gemahlene Mandeln durch gemahlene Pistazien ersetzt und schon waren diese schönen, ganz leicht grün schimmernden Pistazienkipferl entstanden.

Mit etwas weißer Schokolade und gehackten Pistazien verziert, machen sich die Kipferl wunderschön beim ersten Adventskaffeetrinken und sind ein schönes Mitbringsel. Uns machen sie (inklusive dem Lütten) auf jeden Fall schon Vorfreude auf die Vorweihnachtszeit.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Pistazien-Kipferl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 plus Kühlzeit
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Portionen: ca. 15 Stück

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Zutaten

• 60 g Pistazien + 1 EL gehackte Pistazien zum Verzieren
• 120 g Dinkelmehl Type 1050
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 60 g Ahornsirup
• 100 g vegane Butter (z. B. Alsan bio, kalt) oder natives Kokosöl
• 30 g weiße (vegane) zu Schokolade
• 1 TL Kokosöl

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Anleitungen

1. Die Pistazien im Mixer fein mahlen und mit Dinkelmehl, Salz und Vanillepulver vermengen.
2. Anschließend Ahornsirup und vegane Butter in Stücken hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei solltet ihr darauf achten, dass keine größeren Butterstücke mehr vorhanden sind, sodass der Teig möglichst homogen ist und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen. Das lässt die Butter erkalten und ermöglicht ein leichteres Formen der Kipferl.
4. Nach Ende der Kühlzeit, den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen und pro Vanillekipferl ca. 2 TL Teig zu kleinen Rollen verarbeiten, daraus die typischen Halbmonde formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die fertig geformten Kipferl ca. 13-15 Minuten backen. Sie sollten leicht gebräunt sein, aber sich auch noch etwas eindrücken lassen.
5. Die Kipferl komplett auskühlen lassen. Dann die weiße Schokolade mit etwas Kokosöl im Wasserbad schmelzen und die Kipferl nach Lust und Laune verzieren. Optional mit grob gehackten Pistazien bestreuen.

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Anmerkungen

• Glutenfrei werden die Kekse mit einer glutenfreien Mehlmischung, z. B. von Bauckhof oder Alnavit. Sie werden dann etwas rissiger, aber das mindert den Geschmack nicht.
  In einer Keksdose halten sich die Kipferl mehrere Wochen.
• Wenn ihr mit veganer Butter arbeitet, müsst ihr aufpassen, dass diese nicht zu weich ist, wenn ihr sie zum Teig gebt, da dieser sich dann nicht gut formen lässt und zerläuft. Daher ist es wichtig, die Kühlzeit einzuhalten und die Kipferl wirklich erst zu formen, wenn der Teig fest genug ist. Im Zweifelsfall lieber zu lange als zu kurz im Kühlschrank lassen.
• Weiße vegane Schokolade ist schwer zu finden. Mein Favorit ist die von iChoc – allerdings ist sie nicht ganz so leicht zu schmelzen – deshalb das Kokosöl in der Zutatenliste. Das Kokosöl macht die weiße Schokolade etwas geschmeidiger. Wer sich nicht vegan ernährt, kann natürlich einfach weiße Couvertüre nehme.
• Wer es noch etwas grüner mag, kann noch etwas Matchapulver zum Teig dazugeben.

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*Werbung Dieser Beitrag ist in Kooperation mit California Almonds entstanden.

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Seid ihr auch schon in Weihnachtsstimmung? So langsam komme auch ich in Weihnachtsstimmung, auch wenn der Dezember gefühlt der stressigste Monat im Jahr ist. Da zünde ich mir nun häufiger eine Kerze an, halte kurz Inne und besinne mich auf das Schöne am Dezember: die schönen Gerüche oder die Weihnachtsbeleuchtung in den Fenstern, die einem hilft, auch in der dunklen Jahreszeit ein sonniges Gemüt zu behalten oder auch auf die gemütliche Stimmung in meiner Wohnung. Geschenke einzupacken, einen Weihnachtsfilm zu schauen und dabei weihnachtlich gewürzte Snacks zu knabbern, das ist mein perfekter Tag im Dezember. Es macht mich so glücklich, wenn die ganze Wohnung nach weihnachtlichen Gewürzen duftet und im Hintergrund den ganzen Tag schöne Weihnachtsmusik läuft.

Mögt Ihr auch so gerne weihnachtliche Leckereien? Für alle, die keine Lust auf Chaos in der Küche, aber auf schnell zuzubereitende und leckere Snacks, mit denen man sich gut fühlen kann, haben, gibt es heute ein super einfaches, aber wirklich leckeres Rezept für weihnachtliche gebrannte Mandeln. Und: sie werden euch in eine sonnige Stimmung versetzen. Ok, im Grunde sind es keine echten gebrannten Mandeln, wie wir sie in Deutschland kennen, sondern eher karamellisierte. Für gebrannte Mandeln benötigt man nämlich leider verhältnismäßig genauso viel Zucker, wie Mandeln. Köstlich, aber leider nicht ganz so vereinbar mit meiner Essensphilosophie. In diesem Rezept kommen auf 100 g Mandeln gerade mal 1 EL Reissirup und 1 EL Kokosblütenzucker, weshalb sie signifikant weniger Zucker enthalten als normale gebrannte Mandeln. Sie werden auch nur ganz kurz in der Pfanne im Reissirup geschwenkt und dann mit Gewürzen bestreut, sodass sie immer noch alle gesundheitlichen Vorteilewie rohe Mandeln enthalten.

So oft werde ich gefragt, was ich als gesunde Snacks empfehlen kann. Das erste, das ich immer nenne sind Mandeln. Mandeln sind wirklich mein Go-To Snack in jeder Situation und in jeder Jahreszeit. Nicht nur, weil man sie prima transportieren und immer in der Handtasche haben kann, sondern auch wegen ihrer vielen gesundheitlichen Vorteile. Gerade die leckeren kalifornischen Mandeln*, schmecken durch ihre milde Süße einfach fantastisch. Außerdem geben sie schnell Energie, ideal also für die manchmal stressige Vorweihnachtszeit. Mandeln sind der perfekte Snack für zwischen zwei Mahlzeiten, denn sie beschweren nicht, sondern helfen, die Zeit zwischen den Mahlzeiten zu überbrücken. Und außerdem machen mir Mandeln gute Laune. Nachhaltig angebaut werden die kalifornischen Mandeln in Kalifornien, d.h. in einer sehr sonnenreichen Gegend. Das schmeckt man wie ich finde total und jeder Bissen enthält ein bisschen Sonne. Meines Erachtens sind die kalifornischen Mandeln süßer und aromatischer als andere Mandeln, was sicher an der Sonne Kaliforniens liegt.

Lasst uns die Mandeln doch mal genauer inspizieren:

Mandeln sind himmlisch für Körper und Seele, weil …

• sie Nährstoffe wie pflanzliches Eiweiß, gesunde Fette und Ballaststoffe enthalten, die dabei helfen, durchzuhalten.
• Sie pur oder in Kombination mit frischen Früchten oder Gewürzen ein prima Snack sind. Eine Handvoll Mandeln (28 Stück oder ca. 23 Mandeln) sind eine perfekte Portion.
• sie ein nährstoffreicher, leckerer und vielseitiger Snack sind, der in jede Jahreszeit passt.
• sie gut mitzunehmen sind, nicht krümeln und nicht kleben – das macht sie perfekt für unterwegs, für das Büro oder für die Uni.
• sie Vitamin E enthalten, das eines der besten Antioxidantien ist (neben Vitamin C), die es gibt. Es hilft dabei, die Zellen vor oxidativem Stress –versursacht durch freie Radikale – zu schützen. Eine Portion Mandeln (28 g oder 23 Stück) enthält 60 % der täglich empfohlenen Menge an Vitamin E.
• sie viel Magnesium enthalten, das dabei hilft, Müdigkeit und Erschöpfung, die in der kalten Jahreszeit besonders häufig vorkommen, zu reduzieren.
• sie ein nährstoffreicher, aber nicht beschwerender Snack sind, mit dem man sich gut fühlen kann. Sie enthalten nämlich viele Nähstoffe und helfen dabei, die Zeit bis zur nächsten Mahlzeit zu überbrücken, ohne dabei ein Völlegefühl zu hinterlassen.

Reissirup ist übrigens nicht nur für Menschen mit Fruktoseintoleranz geeignet. Er ist weniger süß als andere Zuckeralternativen und lässt den Blutzuckerspiegel nicht so sehr ansteigen, wie Haushaltszucker. Auch Kokosblütenzucker ist meine Lieblingswahl für Kristallzucker, weil auch er sanfter für den Blutzuckerspiegel ist. Ach und Zimt – ja, Zimt ist sowieso mein Lieblingsgewürz für den Blutzuckerspiegel. Das weihnachtliche Gewürz stabilisiert diesen nämlich auch noch, deswegen füge ich meinem Frühstück immer auch etwas Zimt zu – oder wie in diesem Falle – meinen Mandeln. Daher sind diese weihnachtlichen, gebrannten und karamellisierten Mandeln also eine tolle und leckere Kombination, die ein bisschen kalifornische Sonne in den deutschen Winter bringen.

Wenn euch also auf dem Weihnachtsmarkt der Duft von gebrannten Mandeln in die Nase steigt, dann erinnert euch an dieses alternative Rezept und bereitet doch mal diese weihnachtlichen, gebrannten Mandeln als Alternative zu. Schmeckt mindestens genauso gut und ist auch noch selbst gemacht. Ihr wisst also genau, was drin steckt – und was eben nicht.

Viel Spaß mit dem Rezept und eine frohe Vorweihnachtszeit und #SnackdieSonne.

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Gesündere gebrannte (karamellisierte) Mandeln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Kochzeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 10 mins
• Portionen: 100 g

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Zutaten

Für die Mandeln:

• 100 g Mandeln
• 1 EL Reissirup
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 TL Zimt (oder Spekulatius-Gewürz)

Zum Bestreuen:

• 1 TL Kokosblütenzucker
• ½ TL Zimt

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Anleitungen

1. Reissirup, Kokosblütenzucker und Zimt in einer großen Pfanne langsam erhitzen. Unter ständigem Rühren die Masse aufkochen. Die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren und die Mandeln in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten karamellisieren.
2. Die Mandeln einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier geben (Achtung, keinesfalls mit den Fingern berühren!).
3. Da die Mandeln sehr klebrig sind, einen TL Kokosblütenzucker mit dem Zimt mixen und über die Mandeln streuen. So kann man sie besser aufbewahren.
4. Luftdicht in einem Glascontainer verschlossen halten sich die Mandeln einige Wochen.

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Guten Appetit!

*Werbung. Dieser Beitrag ist in Kooperation mit California Almonds entstanden. Alle Meinungen sind meine eigenen. Danke, dass ihr die Firmen unterstützt, die mich täglich durch meine Küche tanzen lassen.

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Es ist wieder Weihnachtszeit und mit ihr beginnt in vielen Haushalten die Weihnachtsbäckerei. Ich liebe es einfach, Weihnachtsmusik anzumachen, Plätzchenteig vorzubereiten und ihn bei einer Tasse warmem Rote Bete-Apfelpunsch zu auszustechen. Auch Gewürzkuchen ist eine meiner liebsten Weihnachts-Erinnerungen. Die gesunde Weihachtsbäckerei ist ziemlich anders, als die traditionelle. Wenn man ohne Eier, glutenhaltiges Mehl, tierische Produkte, Margarine und raffinierten Zucker backen will, dann muss man schon kreativ werden.

Wenn man sich im Netz so umschaut, dann gibt es unzählige vegane Plätzchenrezepte. Was die meisten davon gemein haben: sie sind im Grunde nichts anderes als normale Plätzchen nur mit Margarine und ohne Eier. Das funktioniert in den meisten Fällen prima und schmeckt ziemlich ähnlich wie das Original. Wenn man allerdings gesünder backen möchte, dann sollte man auf weniger Zucker setzen, Vollkornmehl-Varianten und Nüssen verwenden und Alternativen für Margarine suchen. Das ist nicht immer einfach und resultiert häufig in einem anderen Geschmack als beim Original.

Bevor ich weiterschreibe, muss ich etwas loswerden. Es geht um das Wort „gesund“. Bei jedem meiner süßen Rezepte, auch in meinem Buch, ergänze ich jedes Mal, dass „gesund“ und „süß“ schwer zu kombinieren ist. Ja, ich backe mit gesünderen Zutaten als die herkömmliche Weihnachtsbäckerei es vorsieht. Allerdings enthält jedes Gebäck – ob traditionell oder modern gesund – einen hohen Anteil an Fett, Zucker und Mehl. Nur weil die folgenden Plätzchen und Kekse also mit gesünderen Alternativen hergestellt werden, bedeutet es nicht, dass man sich daran sattessen kann. Das ist eigentlich gesunder Menschenverstand, aber ich sage es lieber zweimal, bevor es jemand falsch versteht. Für mich sind meine Plätzchenalternativen dennoch reuelos, weil sie absolut gut schmecken und weil wirklich nur gute Zutaten drin stecken. Und weil ich sie zusammen mit den Liebsten genieße. Das ist also meine Definition von „gesund“.

Mir ist ebenfalls wichtig, dass ihr wisst, dass es OK ist, an Weihnachten normale Plätzchen zu essen. Den Christstollen von Oma oder Mama am Adventssonntag miteinander zu teilen. Zusammen mit den Kollegen auf den Weihnachtsmarkt zu gehen und den gesüßten Punsch zu trinken (oder natürlich auch Glühwein). Gesund Leben bedeutet nicht, auf alles zu verzichten, was euch Freude bereitet. Es bedeutet sich überwiegend von nährstoffreichen Lebensmitteln zu ernähren und sich nicht schlecht zu fühlen, wenn man dies nicht tut.

Gesunde Alternativen in der Weihnachtsbäckerei

Zuckeralternativen:

• Kokosblütenzucker: zu verwenden wie normaler Zucker, aber mit leicht karamelligen Geschmack. Ich verwende ihn, weil ich erstens den Geschmack mag und weil er den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen soll. Dazu gibt es allerdings noch keine wissenschaftlichen Studien.
• (Vollkorn-)Reissirup: für Fructose-Intolerante Menschen die beste Wahl und auch für andere ist Reissirup eine gute Wahl, weil er den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt.
• Ahornsirup: Ahornsirup enthält nicht unbedingt weniger Zucker, aber zumindest ein paar mehr Mineralstoffe. Seine kräftig-karamellige Note ist z.B. super für Spekulatius.
• Birkenzucker: prima als Puderzuckerersatz (z.B. zur Deko). Allerdings wirkt er in größeren Mengen abführend und wird auch nicht von allen Menschen vertragen. Deshalb nutze ich ihn nur zu Dekorationszwecken.
• Banane oder Apfelmark: für mich die gesündesten Zuckerersatzmittel, da sie so in ihrer natürlichen Form auch in der Natur existieren und nicht industriell extrahiert werden müssen. Ich benutze Apfelmark und Banane am liebsten in Kuchen.
• Honig: nicht vegan, aber ich liebe den Geschmack von Honig einfach. Er enthält zwar ebensoviel Zucker wie normaler Haushaltszucker, aber auch gute Enzyme und er wirkt antibakteriell. Für mich ist Honig eine tolle Alternative zu Zucker, wenn ihn auch viele als nicht unbedingt gesünder betiteln.

Milchalternativen:

Im Grunde kann man jegliche pflanzliche Milch (rechtlich korrekt wäre hier Drink) als Milchersatz 1:1 verwenden. Ich mag Hafermilch sehr gerne, weil diese von Natur aus etwas süßlicher ist. Mandelmilch oder Haselnussmilch ergänzt die Weihnachtsbäckerei aber perfekt.

Butteralternativen:

• Natives Kokosöl: Ich liebe Kokosöl und nutze es deswegen in vielen Rezepten. Falls ihr durch ein gewisses Video Angst vor Kokosöl habt, dann empfehle ich euch den Artikel von Wellcuisine. Kokosöl ist nicht unbedingt gesünder als andere Fette, aber es ist auch nicht schädlicher. Beim Backen ersetzt Kokosöl 1:1 die Butter.
• Nussmus: meine liebste Alternative für Plätzchen. Gerade Mandelmus schmeckt in Plätzchen super. Allerdings kann man es nur in Rezepten verwenden, die im Original weiche Butter enthalten, da Mandelmus bei Raumtemperatur relativ flüssig ist.

Warum ich keine Margarine oder vegane Butter verwende:

Mir geht es in meiner Ernährung darum, hauptsächlich natürliche Lebensmittel zu essen, die nicht industriell verarbeitet sind. Natürlich gibt es auch da Abstufungen – ich kaufe beispielsweise aus Faulheit häufig pflanzliche Milch. Allerdings ist Margarine etwas, mit dem ich mich nicht anfreunden kann. Der Grund liegt darin, dass pflanzliche Fette bei Raumtemperatur flüssig sind. Einzige Außnahmen: Kokosöl und Palmöl. Margarine wird also gewonnen, in dem pflanzliche Öle mit Druck und hohen Temperaturen gehärtet werden. Dadurch gehen Nährstoffe verloren, bzw. entstehen z.T. sogar ungesunde Fette. Dies ist jetzt natürlich sehr vereinfacht und darauf werde ich eventuell noch in einem weiteren Beitrag eingehen. Fazit: Margarine bzw. vegane Butter ist für mich keine gesunde Alternative zu Butter. Da ist Butter tausendmal gesünder!

Mehlalternativen:

• Gemahlene Nüsse: Traditionell wird in der Weihnachtsbäckerei viel mit gemahlenen Nüssen gearbeitet. Da Nüsse viele Nährstoffe und Ballaststoffe enthalten, sind sie auch meine Lieblingsalternative zu Mehl.
• Mandelmehl und Kokosmehl: Achtung. Mandelmehl ist nicht das gleiche wie gemahlene Mandeln. Mandelmehl ist ebenso wie Kokosmehl trockener als gemahlene Mandeln. Beide benötigen deshalb etwas mehr Flüssigkeit beim Backen. Das tolle ist aber, dass Mandel- und Kokosmehl eine gewisse eigene Bindekraft haben und ohne Bindemittel wie Ei oder Stärke auskommen.
• Buchweizenmehl: Nicht alle mögen den Geschmack, aber ich liebe ihn! Buchweizenmehl ist glutenfrei, schmeckt leicht nussig und enthält diverse Nährstoffe und lässt sich prima verarbeiten. Buchweizenmehl hat keine Bindekraft, weshalb es am besten in Kombination mit einem Bindemittel wie Stärke verwendet werden sollte.
• Vollkornreismehl: Ein sehr feines Mehl, das ich immer in Verbindung mit Pfeilwurzelstärke (oder anderer Stärke) und anderen Mehlen verwende und eher selten alleine.
• Pfeilwurzelstärke: Stärke lockert den glutenfreien Teig auf und wirkt als Bindemittel. Ich benutze am liebsten Pfeilwurzelstärke, weil diese nicht so stark verarbeitet ist wie Mais- oder Karotffelstärke. Letztere können in Bio-Qualität aber natürlich auch verwendet werden.
• Glutenfreie Backmischungen: durch den „Glutenfrei-Hype“ gibt es auf dem Markt bereits sehr viele glutenfreie Backmischungen. Das Problem bei vielen ist der hohe Stärkeanteil (Stärke ist im Prinzip Weißmehl und lässt den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen). Firmen, die an erster Stelle in den Zutatenliste keine Stärke haben, sind prinzipiell eher zu empfehlen, als Firmen, deren erste Zutat in einer Backmischung Stärke ist. Meine Empfehlungen sind Alnavit und Bauckhof.
• Dinkelvollkornmehl: zwar nicht glutenfrei, aber geschmacklich eine bessere Alternative zu Weizenmehl.

Ei-Alternativen:

• Chia-Ei: ein gemahlener Esslöffel Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser vermengt ersetzen ein Ei in der veganen Weihnachtsbäckerei.
• Leinsamen-Ei: Ebenso wie Chia-Eier, vermengt man einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit zwei bis drei Esslöffel Wasser um ein Ei zu setzen. Ich persönlich finde die Bindekraft von Chia-Eiern besser als von Leinsamen-Eiern.
• Apfelmark: Apfelmark ist ungesüßtes Apfelmus. Drei Esslöffel Apfelmus ersetzt beim veganen Backen 1 Ei.

Hier kommen meine liebsten gesunden Plätzchenrezepte:

Gesunde Zimtsterne

„Liebe Lynn, ich bin gerade wirklich hin und weg. Die Plätzchen sind DER HAMMER! 1000 Dank für dieses tolle Rezept.  Bin gespannt auf die Vanillekipfer,, die schlummern noch im Kühlschrank.“ Sophie über Instagram

Gesunde Spekulatius

„Liebe Lynn, danke für dieses tolle Rezept! Ich habe eine Histamin Intoleranz und da ist Kochen und Backen immer eine besondere Herausforderung. Deine gesunden Spekulatius vertrage ich aber ausgezeichnet und so habe sogar ich in der Weihnachtszeit was zu naschen! Und dann schmecken die auch noch so toll…die Zimtsterne habe ich auch schon ausprobiert – hatte aber nicht genug Mandeln und habe den Rest dann mit gemahlenen Kürbiskernen aufgefüllt, was total toll schmeckt!
Ich bin dir wirklich dankbar für deine vielen tollen Rezepte. Weiter so! Liebe Grüße, Alma“

Elisenlebkuchen*

Ah – es tut mir so Leid, aber ich konnte nicht anders. Das Rezept für meine Elisenlebkuchen findet ihr in meinem Kochbuch! Es ist wirklich super lecker und schmeckte bei meinem Adventskaffetrinken letztes Jahr allen super gut! In meinem Kochbuch ist ebenfalls ein ganzes Festessen-Menü enthalten, was euch die diesjährige Planerei definitiv erleichtern wird. Falls ihr mich und meinen Blog also diese Weihnachten etwas unterstützen möchtet, dann würde ich mich riesig freuen, wenn ihr euch mein Buch kauft. Oder solltet ihr dies schon getan haben, es einem geliebten Menschen schenkt. Eure Unterstützung bedeutet mir so unendlich viel! Ihr bekommt das Buch in jeder deutschen, österreichischen und schweizer Buchhandlung, in vielen Concept Stores und natürlich online!

*Affeliate-Link

Gesunde Vanillekipferl

„Hallo, super tolles Rezept. Wir haben die Kipferl während der Adventszeit sehr oft gebacken. Vielen Dank!“ Martina

Schoko-Vanillekipferl

„Ich liebe die Vanillekipferl und die Spekulatius. Die schmecken wie die „eigentlichen“ Spekulatius, nur hab ich dabei nicht so ein schlechtes Gewissen…du glaubst gar nicht wie oft ich dich schon weiterempfohlen hab…hab die Gäste immer erstmal probieren lassen und musste dann gleich die Rezepte weitergeben…z.b. von deinem Apfelkuchen…mmh alles so lecker. Mach weiter so!!!!!!!“

Gesunde Spitzbuben

„Hallo Lynn, ich habe es mir grade mit deinen frisch gebackenen Linzer-Plätzchen auf dem Sofa mit der Aussicht auf eine verschneite Winterlandschaft gemütlich gemacht. Die Plätzchen schmecken toll. Ich habe anstelle von Himbeermarmelade selbstgemachte Aprikosenmarmelade und für die Vanille Tonkabohne genommen. Ein wirklich tolles Rezept! Auch meine Eltern und Geschwister haben schon probiert und finden sie super, obwohl sie alle nicht vegan sind. … Ich wünsche dir und deinen Liebsten noch eine wunderbare Adventszeit. Katharina“

Gesunde Erdnuss-Plätzchen mit Marmelade (aka Rudolph-Plätzchen)

„Habe heute die Erdnuss Plätzchen mit kräftiger Unterstützung meines Sohnen nachgebacken. Die Menge Honig haben wir etwas reduziert. Kombiniert mit selbst gemachter Himbeermarmelade meiner Mutter sind die Plätzchen super lecker geworden. Tolles Rezept! Das nächste Mal machen wir gleich die doppelte Menge und probieren als Variation Kokosmus aus.“ Silvia über OhhhMhhh

Lebkuchen-Energy Balls

„Die Bällchen sind der Knaller. Ich habe sie mit Bananen- anstatt Apfelchips (weil nicht im Haus) gemacht und falls ich sie nicht alle gleich aufgegessen habe, kann ich mich noch ein bisschen länger an dem zarten Lebkuchen-Geruch erfreuen.“ @Studiokaramelo über Instagram

Gesundes Lebkuchen-Konfekt

„Habe die Lebkuchen gestern gemacht. Einfach unfassbar lecker. Und es geht so schnell und einfach. Danke für deine tollen Rezepte.“ (Carina über Instagram)

Schneeflocken

„Liebe Lynn, ich habe am Wochenende deine gesunden Schneeflocken gebacken – sie sind herrlich und erinnern mich an unsere Schweizer „Nuss-Stengeli“, welche ich nie mehr essen durfte, seit ich mit Zöliakie diagnostiziert wurde. Danke für deine tollen Rezepte, die meinen Alltag so viel besser machen.“ (Leserin über Instagram)

Kokos-Makronen

Für diese Makronen habe ich bisher noch kein Feedback erhalten, aber ich kann euch versichern, sie schmecken wie Bounty.

Gesündere Schoko-Crossies mit Meersalz

Ich habe leider noch kein Kommentar dazu bekommen- aber ich versichere euch: die müsst ihr probieren!

Gesunder Stollen (nicht glutenfrei!)

„Hallo Lynn, Ich habe heute dein Rezept ausprobiert. Normal bin ich kein Fan von Christstollen. Zu trocken und dann Orangeat und Zitronat…hat mir nie geschmeckt. Ich bin immer auf der Suche nach leckeren gesunden süßen Rezepten, die mit guten Zutaten gemacht werden und habe schon viel ausprobiert. Das hier hat mir von den Bildern und den Zutaten gleich absolut zugesagt. Und da ich alles im Haus hatte, hab ich’s auch gleich ausprobiert. Und ich muss sagen, es ist der Hammer deine Ministollen schmecken so unsagbar lecker!!!! Bin total begeistert! Da mir die meisten Rezepte nicht süß genug sind, mache ich vorsorglich schon immer ein bisschen mehr gesunde Süße dazu. Bei deinem Rezept waren es 2 ganz leicht gehäufte Esslöffel Kokosblütenzucker mehr. Die hätte ich aber absolut nicht gebraucht! Im Gegenteil! Durch die eingeweichten Rosinen wurde die Stollen echt super süß und auch absolut nicht trocken und die Füllung ist auch super lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich werde bestimmt noch mehr von dir ausprobieren! Viele Grüße, Petra“

Chai-Waffeln (mit veganer Variante)

Gesunde Mince Pies

Rote Bete Apfel Punsch

Der Beitrag Die gesunde Weihnachtsbäckerei & viele gesunde Weihnachtsplätzchen (ohne raffinierten Zucker, vegan & glutenfrei) erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Es fühlt sich schon komisch an, aus 30 Grad Celcius in Franschhoek, Südafrika, eine Weihnachtskolumne anzukündigen. Doch während ihr das hier lest, bin ich schon wieder auf dem Weg nach Deutschland. Höchste Zeit also, sich in Novemberstimmung zu begeben. Es tat gut vor dem Winter noch einmal so richtig Sonnenstrahlen zu tanken. Es tat besonders mir gut, mal wirklich zwei Wochen abzuschalten. Nicht einmal Emails habe ich groß beantwortet. So kurz vor dem Weihnachtstrubel noch einmal inne zu halten, zu reflektieren und ganz viele neue Inspirationen aufzusaugen, war ein Privileg.

Jetzt freue ich mich wirklich riesig auf die bevorstehende Vorweihnachtszeit. Auch wenn die Medien Weihnachten häufig als puren Konsum betiteln, bedeutet Weihnachten für mich besonders Kerzenschein, warmen Tee, Lichter und Besinnlichkeit. Dabei finde ich die Vorweihnachtszeit viel schöner als das wirkliche Fest. Das ist auch bei uns irgendwie immer stressig und gar nicht so besinnlich, wie man sich das wünscht. Deswegen ist mir die Vorweihnachtszeit mit all ihren Plätzchen, Stollen und Adventskaffeetrinken heilig.

Passend fürs Adventskaffeetrinken teile ich heute drei einfache, aber dennoch raffinierte Ideen für die Weihnachtsbäckerei. Es gibt würzige Chai-Waffeln, die besten weihnachtlichen Energy-Balls der Welt und mein heimlicher Favorit: selbst gemachte Choco-Crossies. Die Chai-Waffeln gibt es in zwei Versionen (einmal mit Eiern, einmal vegan) und alles andere ist komplett pflanzlich, ohne raffinierten Zucker. Wenn man glutenfreie Haferflocken benutzt, dann sind auch alle Rezepte glutenfrei. Oh, so macht Weihnachten Spaß!

Viel Spaß beim Backen und lasst euch nicht stressen. Es ist immer noch alle Zeit der Welt um Weihnachtsgeschenke zu kaufen!

Eure Lynn

Chai-Waffeln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 9 Waffeln

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Zutaten

• 250 g Haferflocken
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL Weinsteinbackpulver
• 2 TL Chai-Gewürz (siehe unten)
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 150 ml Kokosjoghurt (oder Naturjoghurt)
• 100 ml Hafermilch
• 100 ml Mineralwasser
• 3 Bio-Freilandeier (oder 3 EL Chiasamen + 9 EL Wasser für die vegane Version)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Butter oder Kokosöl zum Backen

Toppings

• 300 g gefrorene Beeren
• 1 TL Chai-Gewürz
• gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse)
• (Kokos-) Joghurt zum Servieren

Chai-Gewürzmischung

• 2 TL Zimt
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Piment, gemahlen
• 1/2 TL Nelke, gemahlen
• 1/2 TL Kardamom, gemahlen
• 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen

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Anleitungen

1. Für eine vegane Version, die Chiasamen mit dem Wasser vermengen und zum Quellen zur Seite stellen.
2. Alle Zutaten für das Chai-Gewürz vermengen und in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen.

3. Die Haferflocken in einem Food Processor oder einem Mixer zu einem feinen Mehl zerkleinern. In einer Schüssel das Hafermehl, Kokosblütenzucker, Weinstein-Backpulver, Chai-Gewürz und Meersalz sorgfältig vermengen. In einer weiteren Rührschüssel den (Kokos-) Joghurt, die Hafermilch und die drei Eier (oder Chia-Eier) und die Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend das Mineralwasser kurz unterrühren.

4. Die nassen Zutaten über die trockenen geben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die gefrorenen Beeren in einer Pfanne langsam erhitzen und mit etwas Chai-Gewürz vermengen. In der warmen Pfanne lassen, um die Beeren für später warmzuhalten.

5. Das Waffeleisen etwas stärker erhitzen und ca. 1 TL Kokosöl hineingeben und das Öl mit einem Backpinsel oben und unten gründlich verteilen. Eine Kelle Teig pro Seite (bei einem belgischen Waffeleisen) hineingeben und ca. 5 Minuten backen. Bei einem Herz-Waffeleisen braucht man weniger Teig und die Backzeit pro Waffel reduziert sich entsprechend. Die Waffeln sind fertig, wenn sie goldbraun gebacken sind und sich leicht vom Waffeleisen lösen lassen. Ich lasse sie sogar gerne etwas krosser werden. Die Waffeln mit dem warmen Beeren-Kompott, Joghurt und gehackten Nüssen servieren.

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Choco-Crossies (Rudolph’s Häufchen)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 60
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

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Zutaten

• 50 g Cornflakes (oder Dinkelflakes), ungesüßt
• 30 g Mandelstifte
• eine Prise Zimt
• 100 g Zartbitterschokolade, selbst gemacht siehe unten
• grobes Meersalz zum Bestreuen

Für die selbstgemachte Schokolade

• 120 g Kakaobutter (aus dem Kühlregal im Bio-Markt)
• 75 g rohes Kakaopulver, stark entölt
• 80 g Ahornsirup

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Anleitungen

1. Wenn ihr die Schokolade selbst macht, dann fangt damit zuerst an. Die Kakaobutter im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Den rohen Kakao und Ahornsirup unterrühren und gut abkühlen lassen. Durch das Abkühlen wird die Masse etwas dickflüssiger, was bei den Choco-Crossies hilft.
2. Die Cornflakes mit den Mandelstiften und dem Zimt in einer Schüssel vermengen. Die selbst gemachte Schokolade direkt mit den Zutaten vermengen oder die gekaufte Schokolade zuerst im Wasserbad schmelzen und mit den trockenen Zutaten vermengen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Masse auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Falls ihr, so wie ich, nur einen kleinen Kühlschrank habt, dann schneidet Backpapier zurecht und legt es auf Teller und gebt die Choco-Crossies auf die Teller.
3. Das Blech oder die Teller ca. 1 Stunde zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.

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Anmerkungen

Luftdicht verschlossen halten sich die Choco-Crossies ca. 2 Wochen.

Weihnachtliche Energy-Balls (Santa’s Kackbällchen)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 10-12 Bällchen

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Zutaten

• 200 g weiche Datteln, entsteint (ca. 17 Stück)
• 80 g Mandeln
• 50 g getrocknete Apfelchips, ungesüßt
• 1 TL Lebkuchen-Gewürz (oder Spekulatius-Gewürz)

Optional

• 2 EL rohes Kakaopulver, stark entölt
• 1 Tropfen Orangenöl (aus der Back-Abteilung im Bio-Laden)

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Anleitungen

1. Die Mandeln und Apfelchips zuerst in den Food Processor geben, kurz pulsieren und umfüllen.
2. Die Datteln entsteinen (nicht vergessen!) und im Food Processor kurz aber sorgfältig zu einer klebrigen Masse vermengen. Die Mandelstückchen und Apfelchips sowie Lebkuchen-Gewürz dazugeben und alles miteinander vermengen. Optional kann noch ein Tropfen Orangenöl dazugeben werden. Vorsicht bei der Portionierung!
3. Aus dem Teig ca. 10-12 Bällchen formen. Optional jedes Bällchen in dem Kakaopulver rollen und zwischen den Händen weiter rollen. Durch die Wärme der Hände wird das Kakaopulver leicht in die Bällchen eingearbeitet und staubt dann nicht mehr so.

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Anmerkungen

Luftdicht verschlossen halten sich die Bällchen mindestens zwei Wochen im Kühlschrank. Ich wette aber, dass sie ruck zuck aufgegessen sein werden.

Der Beitrag Drei gesunde Ideen für die Weihnachtsbäckerei – Chai-Waffeln, weihnachtliche Energy-Balls & Choco-Crossies erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Gesunde Mince Pies gefüllt mit Äpfeln, Birnen und Tonkabohne als Teil meines 2016 Weihnachtsmenüs. 

Da wären wir auch schon wieder am 4. Advent angekommen. Falls ihr noch nicht genug vom Backen habt, dann habe ich heute noch ein absolutes Highlight für euch: gesunde Mince Pies. Mince Pies kommen aus England und sind quasi des Engländers Stollen. Sie werden traditionell in der Weihnachtszeit gegessen und sind mit dem sogenannten „Mince Meat“ gefüllt, einer Mischung aus Früchten, getrockneten Früchten und weihnachtlichen Gewürzen.  Dieses Rezept ist der letzte Teil meines 2016 Weihnachtsmenüs, das ich für REWE Feine Welt* zusammengestellt habe.

Diese gesunden Mince Pies habe ich anstatt mit Vanille mit der Tonkabohne veredelt, was ihnen ein himmlisch vanilliges Aroma verleiht. Der Teig besteht aus einer ballaststoffreichen Mischung aus Mandeln und gemahlenen (glutenfreien) Haferflocken, einem Hauch von Ahornsirup sowie etwas Kokosöl und einem Chia-Ei.

Ebenfalls ist dieses Dessert wirklich gesünder als andere Weihnachtsdesserts was den Zuckergehalt angeht. Ich habe nur einen Esslöffel Ahornsirup für den Teig benutzt und sonst komplett auf eine Zuckerzugabe verzichtet. Die Rosinen die Äpfel und Birnen sind meiner Meinung nach süß genug, aber wenn ihr eher einen Sweet Tooth habt, dann gebt gerne noch etwas Ahornsirup zu der Füllung dazu.

Meine Mutter war übrigens so begeistert von diesen kleinen Küchlein, das sie mir die ganze Zeit davon vorschwärmt. „Die waren so schön saftig, fruchtig und ganz anders als alles was man in der Weihnachtszeit sonst so isst“. Das hat sie wirklich gut auf den Punkt gebracht, finde ich.

Die Füllung der Mince Pies macht sie wirklich zu einer großartigen Erfindung. Hier harmoniert wirklich alles: süß-säuerliche Äpfel wie Braeburn und Rubinette, winterliche Birne, weihnachtliche Gewürze und in diesem Rezept auch die Tonkabohne. Wenn ihr noch nie etwas von Tonkabohnen gehört habt, dann seid ihr nicht alleine. Ich habe diese kleine schwarze Bohne, die nach Vanille und Bittermandeln riecht auch erst dieses Jahr kennengelernt.

Die Tonkabohne ist – wie so oft bei Lebensmitteln – in Südamerika zu Hause und wächst dort am Tonkabaum (Haha, ich fühle mich gerade wie bei einem Referat in der 4. Klasse). In der Küche wird die Tonkabohne vor allem in Desserts verwendet, z.B. in Puddings, Cremes, Pralinen oder Torten, aber auch in herzhaften Gerichten hat sie bereits Einzug gefunden. Aus der Sterneküche ist sie schon lange nicht mehr wegzudenken und dank REWE kann man sie nun sogar im Supermarkt nebenan kaufen. Yay!

An dieser Stelle muss ich kurz einmal rüber nach England winken und ihnen für Mince Pies danken. Engländer haben ganz zu Unrecht einen schlechten Ruf was Essen angeht, wie ich finde. Wenn ihr zum ersten Mal in diese Mince Pies hineinbeißt, dann werdet ihr wissen wovon ich rede.

Zur Vorspeise gibt es dieses Jahr übrigens eine Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn und zur Hauptspeise gefüllte Butternut-Kürbisse bei uns. Diese kleinen Mince Pies runden das Ganze dann ganz hervorragend ab und lassen wahre Weihnachtsgefühle aufkommen. Viel Spaß beim vorweihnachtlichen Backen!

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Gesunde Mince Pies

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 1 hour
• Kochzeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins
• Portionen: 6

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Zutaten

• 100g Mandeln
• 100g (glutenfrei) Haferflocken
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver
• 1/4 TL grobkörniges Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Chiasamen oder gemahlene Leinsamen
• 2 EL Wasser
• 1/2 TL Zimt, z.B. REWE Feine Welt Ceylons Zimt
• 1 EL natives Kokosöl, leicht erwärmt
• etwas geraspelte Kokosflocken zum Dekorieren (optional)

Für die Füllung (das „Mince-Meat“):

• 2 kleine Äpfel
• 1 Birne
• 100g Rosinen
• 50g Goji-Beere (oder mehr Rosinen)
• 1/4 Tonkabohne, z.B. REWE Feine Welt Tonkabohnen
• den Saft einer Orange
• den Abrieb einer 1/2 Orange
• den Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Ingwer
• eine Prise Muskatnuss
• eine Prise Nelken

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform mit Kokosöl einfetten.
2. Die Mandeln und Haferflocken in einem Food Processor oder starkem Mixer zu Mehl mahlen.
3. In einer Rührschüssel oder im Food Processor alle Zutaten für den Teig zusammenfügen und zu einem Teig verarbeiten. Eventuell müsst ihr noch ein bisschen mehr gemahlene Mandeln oder Haferflockenmehl dazugeben, wenn der Teig zu weich ist. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Für die Füllung die Äpfel und Birnen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe reiben. Alle Zutaten außer Kokosflocken in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze circa 15 – 20 Minuten köcheln lassen, sodass die Zutaten schön weich werden. Die Füllung zur Seite stellen und ziehen lassen während der Teig zubereitet wird.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in ca. 8 gleichgroße Kugeln formen. Sechs davon einzeln rund ausrollen und in die Muffinformen hineindrücken. Der Teig muss nicht ganz bis zum Rand hochgehen. Die Muffinform circa 7 – 8 Minuten in den Ofen geben, damit die Böden vorgaren können.
6. Den Rest des Teigs (die zwei Kugeln) zusammen zwischen zwei Stück Backpapier ausrollen und sechs Sterne oder Herzen mit einer Plätzchenform ausstechen. Diese sollte ungefähr vom Durchmesser so groß sein wie die Muffinformen.
7. Jeweils 1 – 2 EL der Füllung in die Muffinformen geben und mit einem Plätzchenstern bedecken. Die Mince Pies circa. 10 – 12 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, damit der Teig erhärten kann.

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Anmerkungen

Solltet ihr keinen Food Processor oder Mixer besitzen, dann benutz 200g gemahlene Mandeln anstatt Mandeln und Haferflocken.
Wer keine Goji-Beeren da hat oder diese nicht mag, der kann sie durch die gleiche Menge an Rosinen, Sultaninen oder Korinthen sowie getrocknete Cranberries (ohne Zuckerzusatz) ersetzen.

Guten Appetit!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit REWE Feine Welt entstanden. Da ich super gerne bei REWE einkaufe, bin ich stolz, dass sie diesen Beitrag gesponsert haben. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die stundenlanges Rezeptetesten in der Heavenlynn Healthy Küche möglich machen.

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Pünktlich zum 2. Advent gibt es heute ein Rezept für einen gesunden Stollen. Nein, sogar kleine Mini-Stollen, denn die sind viel praktischer!

Ich habe es getan.

Ich habe mich an Großmuttis Stollenrezept herangetraut und es gewagt, das Rezept gesünder zu gestalten. Bye Bye Orangeat und Zitronat! Die beiden Zutaten mochte ich sowie nie im Stollen, denn das hat ihn immer so zäh und gummiartig gemacht. So wurden Orangeat und Zitronat einfach durch Orangen- und Zitronenschale ersetzt, was das Aroma gleich viel kräftiger und natürlicher macht. Meinem Vater habe ich noch nicht gebeichtet, dass ich das Rezept seiner Mutter „verunstaltet“ habe, aber ich bin mit dem Ergebnis super zufrieden. Mir schmeckt meine Version viel besser als unser Familienrezept, denn es enthält unter anderem eine Marzipan-Mohn-Füllung, die einfach himmlisch ist. 

Nun zu diesen wunderbaren Mini-Stollen: geschmacklich sind sie, wie ich finde nicht vom Original meiner Großmutti zu unterscheiden. Ich finde sie durch die frische Orangen- und Zitronenschale sogar noch viel frischer und leichter. Auch die fehlende Butter wird unglaublich gut vom Kokosöl ersetzt. Sogar die Rosinen schmecken mir in diesem Stollen, da ich sie vorher in Orangensaft eingeweicht habe, was sie gleich viel saftiger und genießbarer macht. Mein absolutes Highlight ist aber die Marzipan-Mohn-Füllung, die nicht nur gesunde Fette durch die Mandeln enthält, unraffinierten Zucker in Form von Kokosblütenzucker, sondern auch noch Mohn – eine absolute Lieblingszutat von mir. Auch ohne teures Rosenwasser schmeckt diese Füllung himmlisch und sollte auf keinen Fall ausgelassen werden.

Ich hoffe ihr werdet meine kleinen gesunden Mini-Stollen genauso lieben wie ich! In diesem Sinne wünsche ich euch einen schönen zweiten Advent! Ich werde heute auf den Lüneburger Mittelalter-Weihnachtsmarkt gehen – den liebe ich ganz besonders!

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Gesunder Stollen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 2 hours
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 2 hours 15 mins
• Portionen: 15

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Zutaten

Für den Stollen-Teig:

• 80g Rosinen
• den Saft von zwei Orangen
• 9g Trockenhefe
• 6 EL Mandelmilch
• 4 EL Kokosblütenzucker
• 200g Dinkelvollkornmehl (oder ein Mix aus glutenfreiem und Buchweizenmehl)
• 90g natives Kokosöl, flüssig
• 50g gehackte Mandeln
• den Abrieb einer Bio-Zitrone
• den Abrieb einer Bio-Orange
• 1/2 TL Zimt
• eine Prise Kardamom
• eine Prise Salz
• Birkenblütenpuderzucker zum Bestäuben

Für die Marzipan-Mohn-Füllung:

• 60g blanchierte Mandeln
• 3 EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Mohn
• 10g Wasser

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Anleitungen

1. Die Rosinen über Nacht oder mindestens für 30 Minuten in dem Orangensaft einweichen lassen.
2. Die Mandelmilch kurz erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Die Hefe mit der Mandelmilch und zwei Esslöffel Kokosblütenzucker vermengen. Ca. 10 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe reagieren kann. Sie sollte Bläschen schlagen und sich quasi etwas „aufplustern“.
3. Die aktivierte Hefe zusammen mit dem Dinkelmehl, 2 EL Kokosblütenzucker, dem flüssigen Kokosöl, dem Abrieb der Zitrone und Orange, Salz, Zimt und Kardamom mit einem Handrührgerät oder im Food Processor vermengen. Zum Schluss die abgetropften Rosinen und gehackte Mandeln dazugeben und gut einarbeiten. Ihr könnt den Teig auch mit den Händen gut durchkneten, wenn ihr keine Maschine habt.
4. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen verdoppeln.
5. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Mandeln im Mixer oder Food Processor zu einem feinen Mehl mahlen. Alternativ können auch gemahlene Mandeln verwendet werden. Kokosblütenzucker und Wasser dazugeben und weiter vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht. Den Mohn dazugeben und noch einmal gut einarbeiten. Wer kein Küchengerät dafür hat, kann dies ebenfalls händisch machen. Es ist egal, wenn kein echtes Marzipan entsteht. Hauptsache die Zutaten sind einigermaßen grob zu einer Masse geformt. Schmecken wird es trotzdem!
6. Aus dem aufgegangen Teig Esslöffel-große Portionen abnehmen und mit der Hand oder mit dem Nudelholz länglich ausrollen (siehe Foto). Ca. 1 Teelöffel Marzipan-Mohn-Füllung jeweils auf den kleinen Teigen mit den Händen verteilen. Den Teig von hinten ca. 2/3 drüber schlagen und festdrücken, sodass die Füllung gut verpackt ist (siehe Foto). Die Mini-Stollen nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
7. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
8. Die Mini-Stollen ca. 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
9. Die noch warmen Mini-Stollen in Birkenblütenpuderzucker wälzen. Die Mini-Stollen können sofort genossen werde, aber werden natürlich nach ein paar Tagen noch leckerer, wie das eben mit einem echten Stollen so ist.

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Anmerkungen

Ich habe den Stollen noch nicht mit glutenfreiem Mehl ausprobiert. In dieser Version habe ich Dinkelvollkornmehl verwendet.
Ebenfalls habe ich mit dem Teig noch keinen ganzen Stollen gebacken, da ich Mini-Stollen aufregender fand. Wenn ihr es als ganzes versucht, dann gebt mir gerne Bescheid.
Der Stollen ist nicht zu süß, was mir sehr gut gefällt. Wenn ihr es süßer mögt, gebt gerne noch mehr Kokosblütenzucker dazu.

Guten Appetit!

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So, da ist sie wieder, die Vorweihnachtszeit. Diese Woche kann sich fast keiner mehr dagegen wehren, denn wir marschieren strammen Schrittes in Richtung 1. Advent. Ich werde dieses Jahr auf ganz ungewöhnliche Art und Weise in den Advent feiern, denn wir werden auf einer Winterhochzeit in Süddeutschland sein. Es ist die erste Hochzeit in meiner engsten Familie und ich freue mich riesig meine Cousine im Brautkleid zu sehen. Irgendwie erinnern mich diese gesunden Spitzbuben-Plätzchen an kleine Bräute – findet ihr nicht? Passend also zu meinem Thema der Woche. 

Ich bin mir sehr sicher, dass viele von euch diese Plätzchen lieben werden. Im englischen habe ich sie „Peanut Butter & Jelly Christmas Cookies“ genannt, weil sie genau das sind. Anstatt Butter enthalten sie nämlich eine gesündere Mischung aus Kokosöl und Erdnussbutter, die neben gesunden Fetten auch noch wichtige Proteine enthält. Die Füllung ist ebenso leicht gemacht, denn sie besteht aus Chia-Marmelade, ganz leicht mit gefrorenen Himbeeren, Chiasamen und Ahornsirup gemacht wird.

Ich habe für diese Cookies eine extra Spitzbuben-Ausstechform benutzt, ihr könnt aber auch eine andere Form euer Wahl nehmen und in die Hälfte der Cookies mit einem kleineren Ausstechen ein Loch hinein stechen.

Neben der Winterhochzeit, gibt es diese Woche noch ein anderes Thema, was hier kurz diskutiert werden muss: GILMORE GILS!!!

Könnt ihr es auch kaum erwarten am Freitag wieder in unser geliebtes Stars Hollow einzutauchen? Ich bin schon sooo aufgeregt und habe mich noch nicht entschieden, wie ich die vier Folgen aufteilen werde. Eigentlich will ich nicht alle hintereinander gucken, sondern mir lieber pro Woche eine Folge aufsparen. Dann hat man die gesamte Adventszeit etwas von Lorelai und Rory und Luke und Paris.

Achja, Team Logan – was denn sonst?

Wenn euch diese gesunden Spitzbuben gefallen, dann schaut doch mal bei meinen anderen gesunden Plätzchen vorbei: bisher findet ihr auf meinem Blog gesunde Zimtsterne, gesunde Spekulatius und gesunde Vanillekipferl. Viel Spaß beim Nachbacken und bei Gilmore Girls schauen!

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Gesunde Spitzbuben-Plätzchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 2 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 2 Stunden
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
• Portionen: 30

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Zutaten

• 100 g (glutenfreie) Haferflocken
• 100 g Buchweizenmehl oder Dinkelmehl Type 1050 (letzteres ist nicht glutenfrei), siehe Anmerkungen
• 70 g gemahlene Mandeln
• 90 g Kokosblütenzücker
• 70 g natives Kokosöl
• 60 g Erdnussmus (ohne Zusatzstoffe)
• 1 EL eiskaltes Wasser
• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
• der Inhalt einer Vanilleschote
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• eine Prise Meer- oder Steinsalz
• Birkenpuderzucker zum Bestäuben (Xylit)

Für die Füllung:

• 100g selbstgemachte, gesunde Chia-Marmelade

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Anleitungen

1. Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor zu Mehl mahlen und zur Seite stellen. Chiasamen und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten andicken lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
2. Das Kokosöl kurz in einem kleinen Topf erhitzen und in eine Rührschüssel oder Food Processor füllen. Kokosblütenzucker, Erdnussbutter, Chia-Mix und den Inhalt der Vanilleschote kurz schaumig rühren. Gemahlene Haferflocken, gemahlene Mandeln, Buchweizen- oder Dinkelmehl sowie Backpulver und Salz dazugeben und zu einer Masse vermengen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann gebt einen Esslöffel eiskaltes Wasser dazu.
3. Den Teig für ca. 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Danach den Teig kurz kneten und auf einer mit Buchweizenmehl bestäubte Oberfläche ausrollen. Mit einem Plätzchenstecher oder Wasserglas Plätzchen ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Plätzchenausstecher ein Loch hineinstechen.
6. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 8 – 12 Minuten bei 180°C backen.
7. Die Plätzchen kurz abkühlen lassen und die Boden-Plätzchen ohne Loch mit ca. einem Teelöffel selbst gemachter Chia-Marmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Loch darauflegen und andrücken.
8. Wer mag, kann die Plätzchen noch mit Birkenpuderzucker (Xylit) bestreuen.

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Anmerkungen

• Die Plätzchen halten sich nicht so lange wie herkömmliche Plätzchen, maximal ein paar Tage.
• Das Erdnussmus kann natürlich auch durch Mandelmus ode Cashewmus ersetzt werden.
  Wer eine Nussallergie hat, kann die gemahlenen Mandeln durch Sonnenblumenkerne und das Erdnussmus durch Sonnenblumenkernmus ersetzen. Geschmacklich sind die Kekse dann natürlich ganz anders.
• Der Teig ist etwas bröslig und schwieriger auszurollen als herkömmlicher Keksteig. Wichtig ist, dass ihr den Boden und das Nudelholz gut einmehlt, bevor ihr loslegt. Rollt am besten immer nur Teile des Teigs aus, dann geht es einfacher.
• Anstelle von Haferflocken kann auch mehr Dinkelmehl verwendet werden. Ich empfehle einen Mix aus Dinkelmehl Type 1050 und Dinkelvollkornmehl für eine komplette Dinkelvariante. Die ist allerdings nicht glutenfrei!
• Sollte er immer noch zu bröselig sein, gebt es mehr sehr kaltes Wasser zum Teig.

Guten Appetit!

Ich wünsche euch einen schönen Advent!

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Es scheint, als würden euch meine gesunden Plätzchen-Kreationen gefallen, deswegen habe ich heute noch ein leckeres Plätzchen Rezept für euch: gesunde Spekulatius-Plätzchen. Eigentlich schmecken die Plätzchen wie eine Mischung aus Spekulatius und Lebkuchen. Da ich allerdings letzte Woche noch in Nürnberg auf dem Weihnachtsmarkt war und mir super leckere glutenfreie und Haushaltszuckerfreie Elisen-Lebkuchen probiert habe, musste ich sie eher Spekulatius nennen, weil sie an echten Lebkuchen natürlich nicht rankommen. Außerdem sind sie eher knusprig und nicht so saftig wie Lebkuchen. Was nicht heißen soll, dass sie nicht lecker sind. Im Gegenteil, sie sind sogar meine Lieblingspläzchen in diesem Jahr. Ich bin immer schon ein großer Fan von Spekulatius gewesen und deswegen war ich umso begeisterter, als diese gesunde Variante so gut gelungen ist.

Meine Spekulatius schmecken meiner Meinung nach sogar besser als die gekauften und sind natürlich um Welten gesünder. Herkömmliches weißes und nährstofffreies Weißmehl habe ich durch eine Mischung aus Buchweizenmehl und gemahlenen Haferflocken ersetzt. Buchweizen hat tolle Blutdruck und Cholesterin senkende Eigenschaften, die vor allem dem hohen Anteil an Magnesium zuzuordnen sind. Magnesium entspannt die Blutgefäße, was das Blut besser durch unseren Körper fließen lässt und unseren Blutdruck senkt. Buchweizen enthält alle acht essentiellen Aminosäuren, somit ist es ein vollwertiges Protein. Es ist ebenfalls eine sehr gute Ballaststoff-Quelle, was dabei hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren und uns länger satt hält.
Den Zucker habe ich durch wertvollen Kokosblütenzucker ersetzt, sodass die Kekse zwar auch viele Kohlenhydrate haben, aber die Kohlenhydrate wenigstens mit Vitaminen und Mineralstoffen punkten, anders als herkömmlicher Haushaltszucker.

Plätzchenbacken ist meine absolute Lieblingsbeschäftigung im Advent. Es erinnert mich so sehr an meine Kindheit, in der ich jedes Jahr mit meiner Oma, einer Hauswirtschaftslehrerin, Plätzchen, Stollen oder Mohnstriezel gebacken habe. Viele Fotos erinnern mich noch heute an diese frohen Stunden und wenn ich mich ganz doll anstrenge, dann habe ich sogar noch den Geruch unserer Weihnachtsbäckerei in der Nase. Ich bin froh, dass Plätzchenbacken immer noch sowohl bei Kindern als auch bei Teenagern und Erwachsenen beliebt ist. Egal wie alt man ist, im Herzen sind wir doch alle noch Kinder und suchen immer noch nach der geschicktesten Ausroll- und Ausstechtechnik. Und Hand aufs Herz: wie viele von euch naschen immer noch gerne den Plätzchenteig einfach so aus der Schüssel? Mit diesem Teig könnt ihr das übrigens ganz ohne schlechtes Gewissen tun, denn er enthält keine rohen Eier, die euch auf den Magen schlagen könnten. Hier heißt es also: Teig schlemmen erlaubt.

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Gesunde Spekulatius

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 30

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Zutaten

• 125g Buchweizenmehl (glutenfrei)
• 50g Haferflocken (glutenfrei)
• 50g Mandeln
• 1 EL gemahlene Chiasamen
• 2 EL kaltes Wasser
• 2 EL natives Kokosöl
• 80ml Ahornsirup
• 70g Kokosblütenzucker
• 120g Mandelbutter
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz

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Anleitungen

1. Die Chiasamen und Wasser in einer keinen Schüssel vermengen und mit einem Löffel umrühren. Das Chia-Ei zum Andicken für ca. 10 Minuten in den Kühlschranks stellen.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln und die Haferflocken in einem Food Processor oder einem starken Mixer zu Mehl zermahlen. Ihr könnt auch bereits gemahlende Mandeln und etwas mehr Buchweizenmehl verwenden, wenn ihr weder Mixer noch Food Processor zu Hause habt. Das Kokosöl, Mandelbutter, Chia-Ei und Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer vermengen. Alle übringen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen aug 180°C vorheizen.
5. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen oder eine glatte Oberfläche sowie eurer Nudelholz mit Buchweizenmehl bestreuen und den Teig auf der Oberfläche ausrollen. Ich ziehe die erste Variante vor, weil sie eindeutig am wenigsten Dreck macht und weniger Mehl verwendet wird, was die Spekulatius saftiger macht.
6. Die Spekulatius mit euren Lieblingsausstechformen zu Plätzchen verarbeiten. Sollte der Teig zu sehr an den Plätzchenformen kleben bleiben, dann tunkt die Förmchen vor dem Ausstechen in Buchweizenmehl. Die Spekulatius-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Sobald ihr die erste Teigfläche ausgestochen habt, rollt ihr den Teig wieder zusammen und rollt ihn erneut aus. Wiederholt diese Prozedur bis der gesamte Teig zu Plätzchen verarbeitet wurde.
8. Die Spekulatius-Plätzchen ca. 15 – 25 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen. Holt die Plätzchen lieber zu früh als zu spät raus, damit sie nicht verbrennen und lasst sie vollkommen Abkühlen bevor ihr sie vom Backpapier löst.

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Anmerkungen

Achtung! Viele Leserinnen berichteten, dass sie die Plätzchen früher aus dem Ofen holen mussten. Bleibt also während der Backzeit immer im Raum und checkt zwischendurch immer wieder.

Gesunde Spekulatius Video:

Viel Spaß beim Plätzchenbacken!

Noch mehr gesunde Weihnachtsplätzchen, Kekse und Gebäck findet ihr in meinem E-Book: Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei.

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Den Anfang machen heute die traditionellen deutschen Zimtsterne, die ich für mein Leben gerne esse. Normale Ausstechplätzchen fand ich immer langweilig, aber von Zimtsternen konnte ich nie genug bekommen. Dieses Jahr ist das erste Jahr an dem ich mich an eine gesündere Art von Plätzchen herangetraut habe und siehe da – meine Testpersonen waren begeistert und haben den Unterschied absolut nicht geschmeckt.
  

Als Ersatz für Haushaltszucker habe ich Kokosblütenzucker und Ahornsirup verwendet. Kokosblütenzucker hat sich in diesem Jahr immer weiter in meine Ernährung geschlichen und das aus gutem Grund. Kokosblütenzucker darf sich nämlich wirklich als „gesundes Süßungsmittel“ bezeichnen. Er hat einen sehr niedrigen glykämischen Wert, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nicht rapide ansteigen lässt. Dies fördert eine langsame Energieausschüttung und verhindert Energietiefs. Im Vergleich zu Haushaltszucker, der einen sehr hohen glykämischen Wert hat und nicht nur von Diabetikern gemieden werden sollte, hat Kokosblütenzucker einen extrem niedrigen Wer. Dadurch ist er auch für Diabetiker bestens geeignet, denn er verhindert Zuckerhochs und -tiefs. Außerdem steckt er voller Mineralien wie z.B. Kalium, Eisen, Magnesium oder auch Zink, die man im herkömmlichen weißen Zucker vergeblich suchen kann. Somit ist Kokosblütenzucker eine wirkliche gesunde Alternative zu Haushaltszucker.

Wird Kokosblütenzucker mit frisch gemahlenen Mandeln, einer Menge Zimt, einem Hauch von Vanille und gemahlenen Chiasamen kombiniert dann kommen dabei super leckere, gesunde und kohlenhydratarme Zimtsterne heraus. Ich war wirklich begeistert von dem Ergebnis. Auf die typische Zuckerschicht on top habe ich absichtlich verzichtet, weil die Zimtsterne auch so süß genug sind und himmlisch gut schmecken. Ich habe sie allerdings mit etwas Birkenzucker (Xylit) bestäubt, damit sie etwas winterlicher aussehen. Birkenzucker ist wie Kokosblütenzucker eine gesunde Alternative zu Haushaltszucker. 

Mit diesen gesunden Zimsternen wurde also bei mir heute die Adventszeit eingeläutet. Ich hoffe sie schmecken euch genauso gut wie mir. Investiert diese Weihnachten also unbedingt in Kokosblütenzucker – ihr werdet begeistert sein!

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Gesunde Zimtsterne

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 8 mins
• Gesamtzeit: 28 mins
• Portionen: 30

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Zutaten

• 250g Mandeln
• 90 g Kokosblütenzucker
• 1 EL gemahlene Chiasamen
• 2 EL kaltes Wasser
• 3 EL Ahornsirup, Honig oder Reissirup (siehe Anmerkungen)
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 3 TL Zimt
• zum Bestreuen etwas Puderzucker aus Birkenzucker (Xylit)

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Anleitungen

1. Mandeln im Food Processor zu einem Mehl mahlen. Wer keinen Food Processor hat, der benutzt einfach 250g gemahlene Mandeln.
2. Gemahlene Chisamen mit 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
3. Gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker und Zimt entweder mit einem Handrührgerät oder im Food Processor vermengen. Ahornsirup oder Honig sowie Chia-Mix dazugeben und weiter vermengen, bis ein klebriger Teig entstanden ist.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
5. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
6. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ca 0,5 cm bis 1 cm dick ausrollen. (Kleiner Tipp: Wer kein Nudelholz hat, der kann auch eine leere Weinflasche benutzen). Zimtsterne auf ein mit Packpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten bei 160°C backen. Zimtsterne brennen traditionell von allen Plätzchen am meisten an, deswegen: Lasst die Zimtsterne nicht aus den Augen. Lieber etwas kürzer als zu lange im Ofen lassen.
7. Die Zimtsterne ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier getrennt werden sollten.
8. Optional zum Bestreuen der Zimtsterne:
9. Birkenzucker in den Food Processor geben und ca. 20 Sekunden auf höchster Stufe zu Puderzucker zermahlen. Die abgekühlten Zimtsterne mit Birken-Puderzucker bestäuben.

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Anmerkungen

Ich habe das Rezept jetzt noch einige weitere Male ausprobiert.
Am besten funktioniert das Rezept mit Reissirup, da dieser am klebrigsten ist.
Ich habe deshalb die Kokosblütenzuckermenge etwas reduziet und einen EL mehr Reissirup verwendet.
Auch eine Kombination aus 2 EL Ahornsirup und 1 EL Reissirup hat bei mir prima funktioniert.

Habt einen schönen 1. Dezember mit prall gefüllten Adventskalender-Türchen.

Der Beitrag Gesunde Zimtsterne erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.