Gefüllte Butternut-Kürbisse mit Linsen, Grünkohl und essbaren Blüten als Hauptspeise für meine Weihnachtstafel.

Heute gibt es den zweiten Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs, das ich für Rewe Feine Welt* zusammengestellt habe. Am Montag habe ich euch bereits von der Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn berichtet und heute wird es nicht weniger aufregend. Es gibt gefüllte Butternut-Kürbisse mit Linsen, Grünkohl und essbaren Blüten. 

Wir haben noch genau 9 Tage bis Weihnachten und irgendwie lief gestern die Whatsapp-Gruppe meiner Familie heiß. Die große Frage: Was essen wir denn jetzt an den Weihnachtstagen? Es ist nicht so einfach bei uns, denn wir haben wirklich alle Geschmäcker unter einem Dach vereint und jedes Familienmitglied hat seine eigene Meinung. An Heiligabend muss es bei uns immer schnell gehen. Da gibt es meistens nur eine Suppe, dieses Jahr die Süßkartoffel-Pastinakensuppe mit getrüffeltem Popcorn und eine zweite Suppe für die Carnivores im Haus. Am 25. wird es jedoch diese super lecker gefüllten Butternut-Kürbisse geben.

Die Füllung an sich ist schon Grund genug dieses Gericht einmal auszuprobieren. Herzhafte und proteinreiche Linsen kombiniert mit herben Grünkohl und cremigem Tahin (Sesammus). Abgerundet wird das Ganze von einer aufregenden essbaren Blütenpracht und süßem Granatapfel. Ich konnte mich beim Kochen wirklich reinsetzen in diese Füllung und hätte fast die Kürbisse nicht mehr gebracht.

Upsi.

Also solltet ihr keine Lust mehr auf Kürbis haben, dann kann die Füllung auch ganz stolz alleine serviert werden. Da ich aber ein großer Fan von festlich dekoriertem Essen bin, mussten die Kürbisse einfach sein. Außerdem sorgen die für die gesunde Portion Vitamin A im Festmahl, was wichtig für unser Augenlicht ist. Man kann ja gar nicht früh genug mit den guten Vorsätzen anfangen, oder? Als Alternative schmeckt die Füllung auch wahnsinnig gut in Süßkartoffeln.

Am 4. Advent habe ich zum großen Finale noch eine tolle Nachspeise für euch vorbereitet. Dafür habe ich zum ersten Mal mit der Tonkabohne gebacken – was das ist und was die alles kann erfahrt ihr also am Sonntag. Bis dahin hoffe ich, dass ich euch weitere Anregungen für eure Weihnachtstafel liefern konnte. Wenn ihr noch mehr Inspirationen braucht, dann schaut doch mal bei meinen Blogger-Kolleginnen von Foodlovin, Gaumenfreundin und Moey’s Kitchen vorbei. Dort findet ihr sicherlich noch die ein oder andere Anregung.

Weihnachtsmenü Hauptspeise: Gefüllte Butternut-Kürbisse

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins
• Portionen: 4 - 6

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Zutaten

Für die Butternut-Kürbisse

• 2 Butternut-Kürbisse
• 4 EL natives Olivenöl, z.B. REWE Feine Welt Italiens Trilogie
• 1/2 TL Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel
• 1/2 TL Zimt, z.B. REWE Feine Welt Ceylons Zimt
• 1/4 TL Pfeffer,
• 1/2 Granatapfel

Für die Linsen-Grünkohl-Füllung:

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300g Linsen
• 80g Grünkohl
• 60ml Wasser
• 3 EL Tahin
• 65g Pekannüsse
• 8 getrocknete Aprikosen
• 1 TL essbare Blüten, z.B. REWE Feine Welt Essbare Blütenpracht
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Paprika
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz, z.B. REWE Feine Welt Rosen-Sinfonie
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 Zitrone
• ein paar Stängel frische Kräuter wie Koriander, Minze und Petersilie

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Anleitungen

1. Die Linsen nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen und zur Seite stellen.
2. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
3. Die Kürbisse halbieren und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch mit etwas Olivenöl einreiben und die Hälften mit der Fleischseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für ca. 30 Minuten backen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel eindrücken lässt.
4. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Grünkohl waschen und kleinschneiden. Die Aprikosen und Pekannüsse ebenfalls klein schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Nun die Linsen, Grünkohl, Wasser, Tahin, essbare Blüten, Aprikosen und gehackte Pekannüsse dazugeben. Auf mittlerer Hitze so lange kochen, bis das Wasser verdampft ist. Eventuell mehr Wasser hinzugeben, wenn es sich an der Pfanne festsetzen sollte. Nun die gehackten Kräuter hinzugeben und unterrühren, ein paar zum Dekorieren aufbewahren.
6. Nun zu den Kürbissen: Das Kürbisfleisch mit einer Gabel etwas „auflockern“. Mit etwas Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und den Gewürzen mixen. Auf den Bildern habe ich dies nicht gemacht, da es dann nicht mehr ganz so appetitlich aussieht. Ich hoffe ihr vergebt mir hierfür.
7. Sobald ihr das Kürbisfleisch aufgelockert und gewürzt habt, ungefähr drei bis vier Esslöffel der Linsenfüllung jeweils in die Kürbisse geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Kokosjoghurt, griechischem Joghurt (dann nicht vegan), Granatapfelkernen, frischen Kräutern und essbaren Blüten servieren.

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Guten Appetit!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit REWE Feine Welt entstanden. Da ich super gerne bei REWE einkaufe, bin ich stolz, dass sie diesen Beitrag gesponsert haben. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die stundenlanges Rezeptetesten in der Heavenlynn Healthy Küche möglich machen.

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Weiter geht’s mit meiner Serie „Himmlisch gesunde Weihnachten“. Teil Zwei ist heute eine Alternative zur traditionellen Weihnachtsgans: ein veganer Linsen-Hackbraten mit Cranberry-Sauce. Wenn ihr euch jetzt fragt, was das ist, dann seid ihr sicherlich nicht alleine. Es ist tatsächlich eine Art Hackbraten nur anstatt des Hackfleischs werden Linsen verwendet. Also eigentlich ein vegetarischer bzw. veganer Linsenbraten. Das Originalrezept stammt von Terry Walters und ich habe es lediglich an meinen Geschmack angepasst. Zugegeben, der Braten ist ein wenig aufwendiger in der Zubereitung als meine sonstigen Gerichte, weil er viel Schnibbeln erfordert, aber die Arbeit lohnt sich, versprochen.   

Zusammen mit Apfel-Rotkohl und Cranberry Sauce ist es ein tolles Weihnachtsessen für Vegetarier, Veganer oder Experimentierfreudige. Meine Testesser waren begeistert und haben mich gleich nach dem Rezept gefragt.
Die Linsen nehmen in diesem Braten eine wirklich interessante Konsistenz an und schmecken in Verbindung mit frischen Gewürzen wie Thymian und Oregano fast wie ein echter Hackbraten. Natürlich sind auch die vielen Zwiebeln und der Lauch ein starker Geschmacksträger, die dem Braten zusammen mit den Walnüssen einen sehr rauchigen Geschmack verleihen. Äpfel und Birne sorgen für eine milde Süße, die gleich wieder an Weihnachten erinnert. Wer Rosinen mag, kann diese für einen intensiveren Geschmack noch dazugeben. Ich bin ja leider kein großer Fan von Rosinen im Essen, aber es soll ja Menschen geben, denen das schmeckt. Deswegen sind sie im Rezept auch nur als optional angegeben. 

Meine Geschwister und ich verbringen die beiden Weihnachtsfeiertage dieses Jahr übrigens alleine mit unseren Freunden zu Hause, da meine Eltern bereits im Skiurlaub sind. Dieser Braten ist ein großer Anwärter für den zweiten Weihnachtsfeiertag, wenn niemand mehr Fleisch sehen kann. Wäre das nicht auch etwas für euch?

ZUTATEN

Veganer Linsen-Hackbraten mit Cranberry-Sauce
– 300g Linsen
– 3 EL gemahlene Leinsamen oder gemahlene Chiasamen
 – 125g Walnüsse (oder Mandeln)
– 1 Karotte (80g)
– 100g Sellerie
– 150g Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– 100g Lauch
– 60g Buchweizenmehl
– 1 Scheibe älteres Roggen-, Dinkel- oder glutenfreies Brot
– 2 EL frischen oder 1 EL getrockneten Thymian
– 1 TL getrockneten Oregano
– 1/4 TL Chili flocken (optional)
– 1 kleiner Apfel (ca. 60g)
– ½ kleine Birne (ca. 35g)
– 50g Rosinen (optional)
– 1 TL Salz
– 1/4 TL Pfeffer
– 1 EL natives Olivenöl

Für die Cranberry-Sauce
– 100g frische Cranberries
– 125ml frisches Wasser
– 4 EL Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft
– 2 EL frischen Orangensaft (optional)
– den Abrieb einer halben Bio-Orange (optional)

ANLEITUNG

1. Die Linsen kurz unter fließendem Wasser abwaschen und mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe kochen.
2. Nach 25 Minuten eventuelles restliches Wasser der Linsen abgießen und Linsen zur Seite stellen. Mit der Gabel grob zu einem Brei zerdrücken und ein paar Linsen für die Konsistenz ganz lassen.
3. Die Walnüsse auf 160°C ca. 7 – 8 Minuten rösten. Dabei nicht aus den Augen lassen, weil sie sehr schnell anbrennen können. Den Backofen auf 180°C hochstellen.
4. Nun zum anstrengenden Teil. Karotte, Sellerie, Apfel und Birne reiben. Wenn ihr einen Food Processor besitzt, dann könnt ihr auch alles dort ein paar Sekunden zerkleinern. Nur nicht pürieren bitte. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Lauch ebenfalls in kurze Streifen schneiden. Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben. Die Walnüsse fein hacken. Das Brot in kleine Stücke zerpflücken.
5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 – 5 Minuten glasig andünsten. Den geriebenen Sellerie, Karotte, Apfel, Birne und Rosinen (falls benutzt) dazugeben. Das Ganze weitere 5 Minuten anbraten.
6. Nun die Linsen, Leinsamen- oder Chia-Samen, Walnüsse, Buchweizenmehl, Brotkrümel, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Chili-Flocken dazugeben und gut verrühren. Den Linsen-Walnuss-Mix in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und gut fest drücken. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
7. Den „Braten“ ca. 50 bis 60 Minuten auf 180°C backen bis die Ränder braun werden. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr ihn anschneidet.

Für die Cranberry-Sauce:

1. Die Cranberries waschen und in einen kleinen beschichteten Kochtopf geben.
2. Wasser, Orangensaft, Orangenabrieb und Süßungsmittel dazugeben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit wird das Wasser reduziert und die Sauce wird langsam dickflüssiger.
3. Wenn die Sauce gut angedickt ist, den Herd ausstellen und die Sauce zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Die Cranberry-Sauce in luftdichte Gläser abfüllen und zum Weihnachtsessen genießen.
   Kleiner Tipp: Cranberry-Sauce schmeckt übrigens super im Apfel-Rotkohl.

Guten Appetit und frohe Weihnachten!

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Rotkohl ist übrigens auch total gesund. Er ist extrem kalorienarm und enthält sehr viele Vitamine und Mineralstoffe. Er ist reich an Antoxidantien, die uns vor schädlichen freien Radikalen schützen und so chronischen Krankheiten, wie beispielsweise Krebs vorbeugen können. Außerdem ist er eine exzellente Vitamin-C Quelle und stärkt unser Immunsystem.

Wenn ihr also dieses Jahr Apfel-Rotkohl machen wollt, dann probiert doch mal meine Version und sagt mir wie sie euch geschmeckt hat. Meine Testesser waren überzeugt, aber ich würde gerne von euch wissen, ob euch diese „moderne“ Variante auch überzeugt.

ZUTATEN

Für 4 Personen:
– 500g frischen Rotkohl
– 200g Äpfel
– 1 Zwiebel
– 40g natives Kokosöl
– 1 Lorbeerblatt
– 30g Ahornsirup (oder Kokosblütenzucker)
– 30ml Apfelessig
– 1 Prise Piment (optional)
– 2 Wachholderbeeren
– 300 ml Wasser
– 1 Esslöffel selbstgemachte Gemüsebrühe oder 1 Brühwürfel
– 50g Cranberry-Sauce (oder Chia-Marmelade) (optional)
– 1/2 TL Salz
– eine Prise Pfeffer

ANLEITUNG

1. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und den Strunk herausschneiden. Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel entkernen und ebenfalls würfeln.
2. Kokosöl in einen großen beschichteten Kochtopf geben und erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Rotkohl, Äpfel und Ahornsirup dazugeben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Essig, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment, Wachholderbeeren, Wasser und Brühwürfel dazugeben. Bedeckt kurz auf hoher Hitze aufkochen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 50 – 60 Minuten schmoren lassen.
3. Zum Schluss Cranberry-Sauce oder Chia-Marmelade unterrühren.

Guten Appetit!

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