Jedes Jahr stellen sich die Frauen in unserer Familie die gleiche Frage: was wollen wir an Weihnachten kochen? Dass bei uns die Frauen kochen, liegt einfach an er 4:1 Überzahl des weiblichen Geschlechts in unserer Familie und nicht an fehlender Emanzipation. Außerdem gibt’s in unserer Familie eine Food Bloggerin – man kann sich also vorstellen, in welche Richtung sich die Köpfe bei dieser Frage drehen.

Zum Glück habe ich dieses Jahr so einige Asse im Ärmel. Da wäre zum einen das Kapitel „Himmlisches Festessen“ aus meinem Buch. Das wird es bei uns am 1. Weihnachtsfeiertag geben. Leider verabschiedet sich unsere Familie aber bereits am 25. zur Hälfte, sodass es am 24. ein ganz besonderes Menü geben wird. Et voila – das gesunde Weihnachtsmenü 2018. Mit dabei sind so leckere Dinge wie ein winterlicher Grünkohl-Salat mit gerösteten Haselnüssen, Hassleback-Ofengemüse, Linsen-Bratlinge und geschmorter Kürbis mit himmlischen Gewürzen. Mini-Crumbles zum Nachtisch und fertig ist das Menü, das Fleischessern, Vegetariern und Veganern schmeckt. Glutenfrei ist es auch noch und natürlich verwende ich für die Süße nur alternative Süßungsmittel. Zuckerfrei ist es also nicht, aber immerhin ist dieser nicht raffiniert.

Was man am Tag vorher schon prima vorbereiten kann:

– das Dressing für den Salat
– die Haselnüsse rösten (oder man kauft gleich geröstete Nüsse oder Mandeln um Zeit zu sparen)
– die Mandeln für die Crumbles hacken
– den Granatapfel entkernen
– 250 Hirse (für den Salat und die Bratlinge kombiniet) und 125 g Beluga-Linsen kochen
– die Cranberry-Sauce zubereiten
– den Grünkohl vom Strunk befreien

Zum Trinken gibt’s wahrscheinlich einen mitgebrachten Rotwein aus Südafrika, obwohl ich eigentlich so gut wie gar keinen Alkohol mehr trinke. Es schmeckt mir einfach nicht und ich merke nach jedem Schluck, wie es meinem Körper nicht bekommt. Würde ich jetzt in einer Stadt wohnen, wo es überall Kombucha zu kaufen gibt, wäre das meine Wahl an Weihnachten. In den USA und in Südafrika gab es überall rohen Kombucha zu kaufen. Vielleicht bestelle ich mir dieses Jahr auch welchen, als kleines Weihnachtstreat.

Allergikerfreundliches Weihnachtsmenü 2018

Alle Rezepte des diesjährigen Weihnachtsmenüs sind selbstverständlich glutenfrei, rein pflanzlich und ohne raffinierten Zucker. Sind Nüsse enthalten, so dienen diese lediglich als Deko und können somit prima weggelassen bzw. ersetzt werden. Für fruktoseintolerante Menschen sind alle Rezepte, bis auf den Crumble, geeignet. Die Dattel bei den Linsenbratlingen kann einfach weggelassen werden, ebenso der Kokosblütenzucker beim Butternut-Squash. Beim Salat können Granatapfelkerne und Mandarinen weggelassen und beispielsweise durch rohes Gemüse ersetzt werden.

So, nun will ich euch nicht weiter auf die Folter spannen.

Hier gibt es schon morgen eine weitere schnelle Idee für die Festtage und eine tolle Verlosung. Also schaut morgen unbedingt wieder vorbei!

Viel Freude mit dem Weihnachtsmenü.

Eure Lynn

Winterlicher Grünkohl-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 125 g Hirse (am besten gleich insgesamt 250 g Hirse für die Bratlinge mitkochen)
  
• 3 gute Handvoll Grünkohl (auf dem Wochenmarkt gibt’s Grünkohl auch lose zu kaufen)
• 2 Mandarinen
• 1 Granatapfel
• 100 g geröstete Haselnüsse (oder Nüsse nach Wahl)

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gepressten Zitronensaft
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig (oder Ahorn- oder Reissirup)
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

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Anleitungen

1. Das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Granatapfel entkernen, die Haselnüsse ca. 5 Minuten in einer Pfanne rösten. 250 g Hirse zusammen mit 600 ml Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch schauen, ob noch genug Wasser im Topf ist und ggf. ein wenig Wasser nachgießen. Nach 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen. 150 g Hirse für die Bratlinge abnehmen.
2. Die Grünkohl-Blätter vom Strunk entfernen. Die Blätter mit dem Dressing in eine große Schüssel geben und den Grünkohl mit den Händen ca. 5 Minuten massieren. Das macht die Blätter weicher und weniger borstig im Mund.
   Zum Anrichten den massierten Grünkohl auf eine schöne Schüssel geben. Die Hirse drüber verteilen, ebenso die Haselnüsse und die Granatapfelkerne.
3. Den Salat bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren frisch geschälte Mandarinen auf dem Salat verteilen. Als Deko kann man den geschnittenen Granatapfel schön auf der Salatplatte anrichten (siehe Foto).

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Hassleback-Ofengemüse

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL natives Olivenöl
• Meersalz
• Frischer schwarzer Pfeffer
• 1 kg Kartoffeln, gründlich gewaschen
• 500 g bunte Karotten
• 1 Stange Lauch
• 4 rote Zwiebeln
• etwas orientalisches Dukkha (optional, siehe Anmerkungen)

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Anleitungen

1. Den Rosmarin ganz kurz unter heißes Wasser aus dem Wasserhahn halten. Dadurch lassen sich die Blätter besser von den Zweigen lösen. Die Rosmarinblätter abziehen, grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Meersalz und schwarzer Pfeffer dazugeben und zur Seite stellen.
2. Zwei Holzlöffel parallel zueinander mit ca. 3 cm Abstand auf ein Schneidebrett legen. Eine Kartoffel länglich zwischen bzw. auf die Holzlöffel legen. Mit einem Messer die Kartoffel fächerförmig einschneiden, aber nicht durchschneiden. Dafür sollen die beiden Holzlöffel sorgen. Sie verhindern, dass das Messer die gesamte Kartoffel durchschneidet. Alle weiteren Kartoffeln nach dem gleichen Prinzip einschneiden.
3. Für Karotten bieten sich übrigens prima wiederverwertbare asiatische Stäbchen als Messer-Aufhalter an. Die Karotten nach dem gleichen Prinzip wie die Kartoffeln einschneiden. Den Lauch in Scheiben schneiden und die Zwiebeln schälen und vierteln.
   Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit dem Olivenöl-Rosmarin-Mix bepinseln. 
4. Das Hassleback-Ofengemüse bei 180°C Umluft ca. 30 – 40 Minuten rösten. Optional mit etwas Dukkha-Gewürz bestreuen.

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Anmerkungen

• Dukkha ist eine orientalische Gewürzmischung mit Haselnüssen, gibt’s in arabischen Supermärkten. Ich mache meins selber. In “Die Grüne Küche zu Hause” gibt’s auch ein schönes Rezept für selbstgemachtes Dukkha.

Würziger Butternut-Kürbis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 1 großer Butternut-Kürbis
• 1 Zimtstange
• 1 Muskatnuss oder ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 4 Salbei-Blätter
• 1 EL natives Olivenöl
• 1 EL Kokosblütenzucker (oder 1 EL Reissirup oder Ahornsirup)

Für die Cranberry-Sauce

• 100g frische Cranberries
• 125ml Orangensaft
• 2–4 EL Ahornsirup, Reissirup oder Honig (je nach Geschmack)
• den Abrieb einer halben Bio-Orange

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Anleitungen

1. Den Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Einen Bräter oder einen backofenfesten Topf mit etwas Olivenöl einfetten. Die Butternut-Würfel in den Bräter geben, Muskatnuss frisch drüber reiben oder gemahlene Muskatnuss drüber streuen. Kokosblütenzucker über den Würfeln verteilen und alles mit einem Holzlöffel gut miteinander vermengen. Die Zimtstange und die Salbeiblätter in die Mitte legen. Den Butternut bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten im Backofen garen. Nach ca. 20 Minuten einmal umrühren um zu schauen, dass die Würfel nicht anbrennen. Den Butternut-Kürbis bis zum Servieren im Bräter lassen. Dadurch bleibt er länger warm.
2. Wer keinen Bräter hat, kann den Kürbis auch ca. 25-30 Minuten auf einem Backblech rösten und anschließend mit ca. 1 TL gemahlenem Zimt und ½ TL Muskatnuss in einer Rührschüssel vermengen.

3. Die Cranberries waschen und in einen Kochtopf geben.
   Orangensaft, Orangenabrieb und Süßungsmittel (erstmal mit 2 EL anfangen) dazugeben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit wird die Flüssigkeit reduziert und die Sauce langsam dickflüssiger.

4. Wenn die Sauce gut angedickt ist, den Herd ausstellen und die Sauce zum Abkühlen beiseite stellen.

5. Die Cranberry-Sauce in luftdichte Gläser abfüllen und zum Weihnachtsessen genießen.
   

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Anmerkungen

• Kleiner Tipp: Cranberry-Sauce schmeckt auch super im Apfel-Rotkohl.
• Wer keine Lust hat, die Sauce selber zu machen, oder keine Cranberries im Supermarkt findet, kann im Bio-Laden Preiselbeer-Gelee kaufen. Dort gibt es auch welches ohne raffinierten Zucker. Ich bin kein Fan von Bratensauce, deshalb gibt es für mein Menü keine typische Bratensauce. Wenn man alles zusammen isst, also auch den Salat und den Butternut-Kürbis, fand ich es nicht zu trocken.

Linsen-Bratlinge

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 125 g trockene Beluga-Linsen
• 150 g gekochte Hirse (aus dem Rezept vom Salat, ansonsten ca. 120 g trockene Hirse kochen)
• 1/2 TL gekörnte Brühe oder meine Gemüsebrühepaste
• 200 g Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 2 große Datteln
• 2 EL Kokosöl (oder Olivenöl oder Ghee)
• 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL frischer Thymian
• 2 EL Tamari (oder normale Sojasauce)
• 1 EL Dijon-Senf (ich empfehle hier auch gerne grobkörnigen Senf mit Kurkuma aus dem Bio-Laden)
• 1 EL natives Olivenöl
• 70 g feine (glutenfreie) Haferflocken
• frischer schwarzer Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Beluga-Linsen waschen. Falls ihr die Hirse noch nicht für den Salat gekocht habt, die Hirse ebenfalls waschen. Linsen und Hirse jeweils in einen Kochtopf geben und beides mit der zweifachen Wasser bedecken. 1 /2 TL Gemüsebrühe (gekörnt oder meine Paste) in das Wasser der Linsen geben.
   In der Zwischenzeit die Champignons putzen und die Champignons, Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und fein hacken.
2.  In einer Pfanne ein bisschen Kokosöl erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch darin ca. zwei bis drei Minuten anbraten. Dann den Rosmarin und Thymian dazugeben, kurz mit anbraten und anschließend die Pilze hinzufügen. Die Pilze gute 4-5 Minuten in der Pfanne von einer Seite braten, dann mit Tamari (oder Sojasauce) ablöschen. Noch einmal gut umrühren, damit die Pilze komplett mit Tamari bedeckt sind und die Pfanne vom Herd nehmen.
3.  In einer großen Schüssel die Beluga-Linsen, Hirse, den Inhalt der Pilzpfanne, Dattelstücke, Dijon-Senf, Olivenöl, Haferflocken und Pfeffer verrühren. Mit dem Pfeffer ruhig großzügig sein. Alles mit einem Pürierstab grob pürieren. Wer einen Zerkleinerer besitzt (Food Processor) kann auch alles kurz darin pulsieren. Die Masse sollte nicht feines püriert werden, sondern die einzelnen Zutaten sollten noch erkennbar sein. Allerdings müssen die einzelnen Bestandteile gut vermengt sein, um daraus Bratlinge zu formen.
4.  Aus dem Teig ca. 10-12 Bratlinge formen. Die Bratlinge entweder in einer Pfanne mit etwas Kokosöl (oder Ghee) von jeder Seite ca. 5 Minuten braten oder im Backofen bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten von der einen und dann 10-12 Minuten von der anderen Seite rösten. Auf dem Backblech sollte entweder etwas Olivenöl geträufelt werden oder ein wenig (glutenfreies) Mehl drübergestreut, damit die Bratlinge nicht festkleben.

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Mini-Crumbles

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4-5

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Zutaten

Für die Füllung

• 2 Äpfel
• 1 Birne
• 75 g Rosinen
• den Saft einer Orange
• den Abrieb einer ½ Bio-Orange
• den Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• eine Prise gemahlene Vanille
• eine Prise gemahlene oder frische Muskatnuss
• eine Prise gemahlene Nelken

Für das Topping

• 200g zarte (glutenfreie) Haferflocken
• 100 g grob gehackte Mandeln
• 3 EL Kokosöl (oder geschmacksneutrales pflanzliches Öl oder Butter)
• 3 EL Reissirup oder Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• eine Prise Salz

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Anleitungen

1. Für die Füllung die Äpfel und Birnen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze circa 10-15 Minuten köcheln lassen, sodass die Zutaten schön weich werden. Die Füllung zur Seite stellen und ziehen lassen während der Crumble- zubereitet wird.
2. Für das Topping, das Kokosöl mit dem Reissirup und Zimt in einem kleinen Kochtopf leicht erhitzen. In einer Rührschüssel die Haferflocken und die gehackten Mandeln mit dem klebrigen Mix und der Prise Salz vermengen. Sollte es nicht klebrig genug werden, noch etwas Reissirup dazugeben. Lieber aber mit weniger anfangen, ist meine Devise.
3. Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. 4-5 kleine Ofenfeste Schälchen (meine sind für Crème Brûlée gedacht), mit etwas Kokosöl einfetten und die Füllung auf die Schälchen aufteilen. Den Haferflocken-Mix mit den Händen über der Füllung verteilen. Die Mini-Crumbles ca. 15 – 20 Minuten backen (die genauso Zeit hängt vom Ofen ab). Nach ca. 10 Minuten einmal schauen, wie sehr gebräunt das Haferflocken-Topping ist und die Backzeit eventuell anpassen.
4. Die Mini-Crumbles entweder pur oder mit etwas Natur- oder Kokosjoghurt servieren.

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Anmerkungen

• Bitte keinen Schock von der langen Gewürzliste bekommen. Es reicht, wenn ihr 1-2 Gewürze von der Liste vorrätig habt.
• Ich würde die Crumbles erst in den Ofen geben, wenn das Menü serviert wird. So sind sie noch warm, wenn sie aus dem Ofen kommen. Allerdings schmecken sie auch kalt mit etwas (Kokos-)Joghurt ganz wunderbar.

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Gesunde Mince Pies gefüllt mit Äpfeln, Birnen und Tonkabohne als Teil meines 2016 Weihnachtsmenüs. 

Da wären wir auch schon wieder am 4. Advent angekommen. Falls ihr noch nicht genug vom Backen habt, dann habe ich heute noch ein absolutes Highlight für euch: gesunde Mince Pies. Mince Pies kommen aus England und sind quasi des Engländers Stollen. Sie werden traditionell in der Weihnachtszeit gegessen und sind mit dem sogenannten „Mince Meat“ gefüllt, einer Mischung aus Früchten, getrockneten Früchten und weihnachtlichen Gewürzen.  Dieses Rezept ist der letzte Teil meines 2016 Weihnachtsmenüs, das ich für REWE Feine Welt* zusammengestellt habe.

Diese gesunden Mince Pies habe ich anstatt mit Vanille mit der Tonkabohne veredelt, was ihnen ein himmlisch vanilliges Aroma verleiht. Der Teig besteht aus einer ballaststoffreichen Mischung aus Mandeln und gemahlenen (glutenfreien) Haferflocken, einem Hauch von Ahornsirup sowie etwas Kokosöl und einem Chia-Ei.

Ebenfalls ist dieses Dessert wirklich gesünder als andere Weihnachtsdesserts was den Zuckergehalt angeht. Ich habe nur einen Esslöffel Ahornsirup für den Teig benutzt und sonst komplett auf eine Zuckerzugabe verzichtet. Die Rosinen die Äpfel und Birnen sind meiner Meinung nach süß genug, aber wenn ihr eher einen Sweet Tooth habt, dann gebt gerne noch etwas Ahornsirup zu der Füllung dazu.

Meine Mutter war übrigens so begeistert von diesen kleinen Küchlein, das sie mir die ganze Zeit davon vorschwärmt. „Die waren so schön saftig, fruchtig und ganz anders als alles was man in der Weihnachtszeit sonst so isst“. Das hat sie wirklich gut auf den Punkt gebracht, finde ich.

Die Füllung der Mince Pies macht sie wirklich zu einer großartigen Erfindung. Hier harmoniert wirklich alles: süß-säuerliche Äpfel wie Braeburn und Rubinette, winterliche Birne, weihnachtliche Gewürze und in diesem Rezept auch die Tonkabohne. Wenn ihr noch nie etwas von Tonkabohnen gehört habt, dann seid ihr nicht alleine. Ich habe diese kleine schwarze Bohne, die nach Vanille und Bittermandeln riecht auch erst dieses Jahr kennengelernt.

Die Tonkabohne ist – wie so oft bei Lebensmitteln – in Südamerika zu Hause und wächst dort am Tonkabaum (Haha, ich fühle mich gerade wie bei einem Referat in der 4. Klasse). In der Küche wird die Tonkabohne vor allem in Desserts verwendet, z.B. in Puddings, Cremes, Pralinen oder Torten, aber auch in herzhaften Gerichten hat sie bereits Einzug gefunden. Aus der Sterneküche ist sie schon lange nicht mehr wegzudenken und dank REWE kann man sie nun sogar im Supermarkt nebenan kaufen. Yay!

An dieser Stelle muss ich kurz einmal rüber nach England winken und ihnen für Mince Pies danken. Engländer haben ganz zu Unrecht einen schlechten Ruf was Essen angeht, wie ich finde. Wenn ihr zum ersten Mal in diese Mince Pies hineinbeißt, dann werdet ihr wissen wovon ich rede.

Zur Vorspeise gibt es dieses Jahr übrigens eine Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn und zur Hauptspeise gefüllte Butternut-Kürbisse bei uns. Diese kleinen Mince Pies runden das Ganze dann ganz hervorragend ab und lassen wahre Weihnachtsgefühle aufkommen. Viel Spaß beim vorweihnachtlichen Backen!

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Gesunde Mince Pies

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 1 hour
• Kochzeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins
• Portionen: 6

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Zutaten

• 100g Mandeln
• 100g (glutenfrei) Haferflocken
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver
• 1/4 TL grobkörniges Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Chiasamen oder gemahlene Leinsamen
• 2 EL Wasser
• 1/2 TL Zimt, z.B. REWE Feine Welt Ceylons Zimt
• 1 EL natives Kokosöl, leicht erwärmt
• etwas geraspelte Kokosflocken zum Dekorieren (optional)

Für die Füllung (das „Mince-Meat“):

• 2 kleine Äpfel
• 1 Birne
• 100g Rosinen
• 50g Goji-Beere (oder mehr Rosinen)
• 1/4 Tonkabohne, z.B. REWE Feine Welt Tonkabohnen
• den Saft einer Orange
• den Abrieb einer 1/2 Orange
• den Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Ingwer
• eine Prise Muskatnuss
• eine Prise Nelken

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform mit Kokosöl einfetten.
2. Die Mandeln und Haferflocken in einem Food Processor oder starkem Mixer zu Mehl mahlen.
3. In einer Rührschüssel oder im Food Processor alle Zutaten für den Teig zusammenfügen und zu einem Teig verarbeiten. Eventuell müsst ihr noch ein bisschen mehr gemahlene Mandeln oder Haferflockenmehl dazugeben, wenn der Teig zu weich ist. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Für die Füllung die Äpfel und Birnen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe reiben. Alle Zutaten außer Kokosflocken in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze circa 15 – 20 Minuten köcheln lassen, sodass die Zutaten schön weich werden. Die Füllung zur Seite stellen und ziehen lassen während der Teig zubereitet wird.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in ca. 8 gleichgroße Kugeln formen. Sechs davon einzeln rund ausrollen und in die Muffinformen hineindrücken. Der Teig muss nicht ganz bis zum Rand hochgehen. Die Muffinform circa 7 – 8 Minuten in den Ofen geben, damit die Böden vorgaren können.
6. Den Rest des Teigs (die zwei Kugeln) zusammen zwischen zwei Stück Backpapier ausrollen und sechs Sterne oder Herzen mit einer Plätzchenform ausstechen. Diese sollte ungefähr vom Durchmesser so groß sein wie die Muffinformen.
7. Jeweils 1 – 2 EL der Füllung in die Muffinformen geben und mit einem Plätzchenstern bedecken. Die Mince Pies circa. 10 – 12 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, damit der Teig erhärten kann.

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Anmerkungen

Solltet ihr keinen Food Processor oder Mixer besitzen, dann benutz 200g gemahlene Mandeln anstatt Mandeln und Haferflocken.
Wer keine Goji-Beeren da hat oder diese nicht mag, der kann sie durch die gleiche Menge an Rosinen, Sultaninen oder Korinthen sowie getrocknete Cranberries (ohne Zuckerzusatz) ersetzen.

Guten Appetit!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit REWE Feine Welt entstanden. Da ich super gerne bei REWE einkaufe, bin ich stolz, dass sie diesen Beitrag gesponsert haben. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die stundenlanges Rezeptetesten in der Heavenlynn Healthy Küche möglich machen.

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

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Ich freue mich auf euer Feedback!

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Es ist Mitte Dezember und heute habe ich euch meine erste winterliche Nachspeise für dieses Jahr mitgebracht. Einen super leckeren weihnachtlichen Spekulatius-Crumble, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch noch gut für euren Körper ist.

Habt ihr euch schon überlegt, was ihr dieses Jahr zu den Festtagen serviert? Bei uns gab es letztes Jahr einen leckeren Crumble und ich denke diese Tradition werden wir auch dieses Jahr weiterbehalten. Damit das ganze aber etwas festlicher wird, habe ich euch heute einen Spekulatius-Crumble mitgebracht. Nein, das ist kein Crumble mit Spekulatius-Keksen drauf – sorry. Das bedeutet aber nicht, dass er weniger lecker ist.

In diesem Spekulatius-Crumble findet ihr nur gute Zutaten wie Haferflocken, Mandeln, Äpfel (natürlich aus dem Alten Land) sowie gefrorene Beeren, damit man die vielen eingefrorenen Sommerbeeren auch noch mal benutzt, bevor sie es schon wieder frisch gibt.

Witzigerweise habe ich gerade heute an den Sommer gedacht. Eigentlich bin ich immer jemand, der 100% zufrieden ist mit der Jahreszeit, in der sie sich gerade befindet, aber heute hatte ich irgendwie einen Anflug von Sentimentalität. Wahrscheinlich lag es daran, dass ich heute erst meine Sandalen in ihre Winterkartons geräumt habe (ich hab es so lange vor mir hergeschoben).

Wie ich jetzt von Sommer-Sandalen geschickt zum Weihnachtsessen leite, das weiß ich auch nicht. Macht aber nichts, denn dieser Nachtisch ist so wunderbar, dass er sogar den Grinch von Weihnachten überzeugen würde – die pure Weihnachts-Wahrheit.

Was ich übrigens auch an diesem Crumble liebe, ist, dass er perfekt am Weihnachtsmorgen vorbereitet werden kann und dann nur noch für ca. 25 Minuten in den Ofen muss während die Meute sich über die Weihnachtsgans (ähemm, gefüllte Butternut-Kürbisse) hermacht. Bei der Füllung könnt ihr euch übrigens auch ganz kreativ auslassen. Ich habe diesmal Äpfel aus dem Alten Land benutzt, einen Mix aus Rubinette und Elstar, sowie einen gefrorenen Beeren-Mix. Solltet ihr aber gerade Birnen zu Hause haben, dann nehmt die gerne auch mit rein.

Sollte vom Crumble übrigens noch etwas übrig bleiben, kann man ihn auch perfekt am nächsten Morgen zum Frühstück essen – yay!

Vergesst nicht am Donnerstag wieder vorbeizuschauen – dann gibt es den zweiten Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs.

Weihnachtlicher Spekulatius-Crumble

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 6

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Zutaten

Für die Apfel-Beeren-Füllung

• 500g Äpfel
• 300g gefrorene Beeren (z.B. Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kokosöl

Für das Hafer-Mandel-Topping

• 200g Mandeln oder gemahlene Mandeln
• 200g zarte Haferflocken
• 3 EL Kokosöl (oder geschmacksneutrales pflanzliches Öl)
• 90ml Ahornsirup
• 3 TL Spekulatius-Gewürz oder Spekulatius-Mix (siehe unten)
• eine Prise Salz

Spekulatius-Mix:

• 2 TL Zimt
• ½ TL Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ½ TL Kardamom
• 1 Prise gemahlene Vanille

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform mit Kokosöl einfetten.
2. Die Mandeln im Food Processor oder einem Mixer zu Mehl zerkleinern. Dieser Schritt entfällt, wenn ihr bereits gemahlene Mandeln zur Verfügung habt.
3. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den Haferflocken in eine Schüssel geben.
4. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl erhitzen. Den Ahornsirup und die Spekulatius-Gewürze dazugeben und gut verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Den Kokos-Ahornsirup-Mix über die Haferflocken und Mandeln geben und mit einem Kochlöffel gut verrühren, sodass eine klebrige Haferflocken-Masse entsteht.
5. Die Äpfel schälen und entkernen und in Streifen schneiden.
6. Die Äpfel und gefrorenen Beeren zusammen mit dem Ahornsirup und einem Teelöffel Zimt in einer großen Pfanne erhitzen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Den warmen Apfel-Beeren-Mix nun in die Backform geben und mit dem Hafer-Mix bestreuen, sodass alles komplett bedeckt ist.
8. Den Crumble ca. 25 Minuten im Ofen garen, bis die Hafer-Streusel leicht bräunlich und kross werden. Eventuell müsst ihr den Crumble die letzten Minuten mit Alufolie abdecken, damit das Topping nicht zu dunkel wird.

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Anmerkungen

Schmeckt ganz toll mit etwas kaltem Kokos-Joghurt, griechischem Joghurt oder Bananen-„Nicecreme“. Dafür einfach 4 reife Bananen über Nacht einfrieren und am nächsten Tag mit einer Prise Zimt im Mixer cremig rühren und sofort zum warmen Crumble servieren.

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Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn als Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs.

Habt ihr euch schon Gedanken über das diesjährige Weihnachtsessen gemacht?

Die meisten von euch lachen mich jetzt sicher aus, da bestimmt schon alles bestellt ist, oder? Für die, die ihre Weihnachtstafel erst Last Minute zusammenstellen habe ich diese Woche eine gesunde und leckere Weihnachtsmenü-Serie vorbereitet in Kooperation mit Rewe Feine Welt*. Ich darf mich diese Woche nämlich ganz vornehm „Rewe Feine Welt Adventsbotschafter“ nennen. Hätte ich das meiner Großmutti noch erzählen können, die wäre vom Stuhl gefallen (im übertragenden Sinne versteht sich). Als ersten Punkt auf dem Menü habe ich euch heute eine Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn mitgebracht.

Oh ja, Popcorn!

Ich liebe herzhaftes Popcorn –  ganz anders als der Rest dieses Landes, der ja eher auf den Süßkram aus dem Kino stehen. Herzhaftes Popcorn ist aber viel gesünder und haut bei weitem nicht so rein wie das buttrige und karameliserte Zeugs aus dem Kino. Popcorn lässt sich übrigens auch super in herzhafte Gerichte integrieren, so habe ich es heute als Topping für diese Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe eingesetzt. Natürlich ist dieses Popcorn nicht stinknormal, sondern es ist etwas ganz besonderes, getrüffeltes Popcorn.

Noch besser!

Dadurch wird das ganze Gericht erst richtig festlich und aufregend. Getrüffeltes Popcorn lässt sich übrigens ganz einfach selbermachen. Alles was ihr dafür braucht ist etwas Trüffelöl, Kokosöl, Salz und Maiskörner und einen gut beschichteten Topf (glaubt mir, alles andere wird dazu führen, dass eure Feuermelder zum ersten Mal aktiv werden. Rein hypothetisch, versteht sich.)

Pastinaken sind übrigens wahre Gesundheitswunder. Sie sind nicht nur sehr günstig und lange haltbar, sondern enthalten auch wichtige Mineralstoffe, wie Kalium und Folsäure, die beide wichtig für ein gesundes Herz sind. Kalium reguliert den Blutdruck, was mir sehr wichtig ist und Folsäure regt die Bildung von roten Blutkörperchen an. Eine Pastinake hat bereits 499mg Kalium, was ca. 11% der empfohlenen Tagesmenge ist und sogar 22% der empfohlenen Menge an Folsäure. Stark oder?

Zusammen mit der Süße der Süßkartoffeln ist diese Suppe an Weihnachten nicht zu toppen und sorgt nebenbei dafür, dass eure Liebsten neben Plätzchen und Schokolade auch ein paar Nährstoffe zu sich nehmen. Ihr müsst ja niemandem erzählen, wie gesund sie ist…sobald Popcorn drauf ist, interessiert sich eh niemand mehr für den Inhalt, stimmt’s?

Wenn euch dieser Beitrag gefallen hat, dann schaut doch mal bei meinen Blogger-Kolleggen vorbei. Alle drei haben ihre ganz eigenen Weihnachtsmenüs auf die Beine gestellt und ich finde es toll, wie unterschiedlich all unsere Tafeln sind. Weitere Menüs gibt es unter anderem bei der lieben Denise von Foodlovin (übrigens macht Denise die wunderschönsten Fotos auf der ganzen Welt) und bei Maja von Moey’s Kitchen, zwei starke Frauen die ich beide letzten Sommer auch persönlich kennenlernen durfte, sowie bei Steffi von Gaumenfreundin. Hier findet ihr viele weitere tolle Anregungen, vor allem für Familienmitglieder, die sich eher Traditionelles an Weihnachten wünschen.

Dies war der erste Beitrag meiner Weihnachtsmenü-Serie. Diese Woche findet ihr noch eine tolle Hauptspeise mit REWE essbaren Blüten sowie meine absolutes Lieblingsrezept in dieser Reihe: die Nachspeise mit himmlischer REWE Tonkabohne. Ich freue mich riesig auf diese weihnachtliche Woche mit Euch!

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Weihnachtsmenü Vorspeise: Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 25 mins
• Gesamtzeit: 45 mins
• Portionen: 4 - 6

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Zutaten

Für die Suppe:

• 3 EL natives Olivenöl, z.B. REWE Feine Welt Italiens Trilogie
• 500g Pastinaken
• 300g Süßkartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 2 cm frischer Ingwer
• 750ml Wasser
• 3 EL selbst gemachte Gemüsebrühenpaste oder 750ml Gemüsebrühe
• 200ml Kokosmilch
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• 1/4 TL Chili-Flocken
• 1/2 TL Zimt, z.B. REWE Feine Welt Ceylons Zimt
• 1/2 TL Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel
• 1/4 TL Pfeffer, REWE Feine Welt Tellicherry-Pfeffer
• 1 Limette
• etwas Koriander zum Dekorieren

Für das getrüffelte Popcorn:

• 50g Popcorn-Maiskörner
• 2 EL natives Kokosöl
• 1 – 2 TL Trüffelöl, z.B. REWE Feine Welt Trüffelöl
• eine Prise Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel

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Anleitungen

1. Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Alle Gewürze in einer kleinen Schale vermengen.
2. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch sowie Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und das restliche Olivenöl dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Pastinaken und Süßkartoffeln dazugeben und ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten, dabei ständig umrühren.
4. Mit dem Wasser und der Gemüsebrühenpaste ablöschen und ca. 25 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Zum Schluss alles mit dem Pürierstab oder in einem suppenfesten Mixer pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und mit dem Saft der Limette sowie Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Für das getrüffelte Popcorn:

1. Das Kokosöl in einem beschichteten Topf zusammen mit ca. 2 Maiskörnern erhitzen. Sobald die Körner aufpoppen, diese entfernen und die restlichen Maiskörner dazugeben. Deckel drauf und abwarten, bis alle aufgepoppt sind. Ich hebe den Topf gerne ein paar Zentimeter von der Herdplatte ab und schüttel ihn etwas, damit die Maiskörner nicht anbrennen.
2. Das Popcorn in eine große Schüssel geben und mit dem Trüffelöl sowie Meersalz beträufeln bzw. bestreuen. Gut mit der Hand oder einem Holzlöffel umrühren und über die angerichteten Suppenteller streuen.

Zusammenfügen:

1. Die Suppe auf vier Teller aufteilen und mit etwas Koriander und Kokosmilch dekorieren. Das REWE Trüffelöl mit auf den Tisch stellen, damit sich jeder nachnehmen kann.

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Anmerkungen

Ich mache das Popcorn gerne mit Kokosöl, da es sehr stark erhitzt werden kann und nicht so schnell hydrogenisiert, wie z.B. Olivenöl.

Guten Appetit!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit REWE Feine Welt entstanden. Da ich super gerne bei REWE einkaufe, bin ich stolz, dass sie diesen Beitrag gesponsert haben. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die stundenlanges Rezeptetesten in der Heavenlynn Healthy Küche möglich machen.

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