Alles was ihr für diese Röllchen braucht ist ein Sparschäler, Hummus, Basilikum und Pinienkerne. So einfach, so simpel. Ich bin ja Team Hummus Selbermachen, da man dann genau weiß was drin ist. Ich habe nämlich bisher keinen Hummus aus dem (Bio-) Supermarkt gefunden, der keinen Zucker oder komische Zusatzstoffe enthält. Solltet ihr eine gute Marke kennen, dann lasst es mich gerne wissen. Wenn man jedoch eine Party schmeißt, oder wenn man keinen guten Food Processor besitzt, dann finde ich es überhaupt nicht schlimm, wenn man Hummus im Supermarkt kauft. Dann gehen diese Zucchini Röllchen so schnell, dass ihr ganz viel Zeit für andere kleine Finger Foods habt. Hummus selber machen dauert allerdings auch weniger als 5 Minuten – also traut euch ruhig ran!

Damit diese Röllchen extra aromatisch schmecken, habe ich meinen normalen Hummus mit einer Handvoll Basilikum vermengt. Durch den frischen und sommerlichen Basilikum-Geschmack werden die Röllchen noch einmal richtig aufgewertet. Zusätzlich habe ich ein Basilikum-Blatt in jedes Röllchen gewickelt. So muss man sich nicht, wie beim Tomate-Mozarella-Salat um die zwei, drei Basilikum-Blätter auf dem Teller streiten. Für jeden Gast ist genug Basilikum da! Ziemlich genial, wenn man so wie ich ein Basilikum-Fan ist.

Kennt ihr schon meine anderen Finger Food Rezepte?

• Zucchini Hummus
• Scharfe Blumenkohl-„Wings“
• Süßkartoffelpommes mit selbst gemachtem Ketchup
• die beste Guacamole

Viel Spaß beim Rollen!

Zucchini Basilikum Röllchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 15 mins
• Portionen: ca. 20 Röllchen

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Zutaten

• 60 g Pinienkerne
• 2 Zucchini
• 1 Portion selbst gemachten oder gekauften Hummus
• 1 gute Handvoll frische Basilikum-Blätter + ca. 20 einzelne Blätter

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Anleitungen

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Nicht aus den Augen lassen, weil sie sehr schnell anbrennen.
2. Die Zucchini gut waschen und beide mit dem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Die ersten beiden Streifen weglegen, weil die meist zu dünn sind. Die kann man aber in dickere mit einrollen. Sobald auf einer Seite die Kerne sichtbar sind, die Zucchini umdrehen und auf der anderen Seite weitermachen. Je dichter die dünnen Kerne kommen, desto dünner werden die Scheiben. Den inneren Teil könnt ihr pur essen oder in meinem Zucchini Hummus verarbeiten.
3. In einem Food Processor, den Hummus mit den Basilikum-Blättern vermengen. Solltet ihr gekauften Hummus verwenden, dann schneidet die Basilikum-Blätter klein und vermengt sie mit dem Hummus.
4. Die Zucchini-Scheiben auf ein Brett oder einen Teller nebeneinander aufreihen. Dieser Schritt spart euch Zeit beim Rollen. Pro Röllchen einen Teelöffel Hummus an ein Ende der Scheiben platzieren. Ein paar Pinienkerne drüberstreuen und mit einem Basilikum-Blatt bedecken. Die Röllchen dicht aufrollen. Die anderen Scheiben genauso vorbereiten und nacheinander aufrollen. Die Zucchini-Scheiben solltet eigentlich gut am Ende kleben. Sollte dies nicht der Fall sein, dann befestigt das eine Ende der Scheiben mit einem Klecks Hummus an den Röllchen.
5. Man kann die Zucchini-Röllchen auch gut einen Tag in einem luftdichten Container im Kühlschrank lagern, also am Vortag vorbereiten.

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Wenn ihr ganz hardcore seid und die rohe Version mal ausprobieren wollt, dann benutzt unbedingt schälten Tahini. Tahini (eigentlich heißt er Tahin auf deutsch, aber ich finde das irgendwie blöd auszusprechen), bekommt ihr in geschälter und ungeschälter Form in Bio-Läden. Ich benutze eigentlich am liebsten den ungeschälten, da dieser die ganzen Sesam-Saaten enthält, also mit Schale. Und wir wissen ja alle, dass in der Schale von so gut wie jedem Lebensmittel die Nährstoffe sitzen. Doch da es ja auch schmecken soll, ist das geschälte Tahini definitiv die bessere Wahl für dieses Rezept. Wenn ihr zu Hause allerdings schon ungeschälten habt, dann lauft nicht panisch los und kauft neuen, sondern verwendet von dem ungeschälten einfach etwas weniger.

Tahini ist übrigens nicht nur super, um Rezepten eine gewisse Cremigkeit zu verleihen, sondern auch für unsere Gesundheit eine tolle Investition. Der Haupt-Mineralstoff in Tahini (bzw. in Sesam) ist nämlich Calcium. Calcium ist natürlich super wichtig für gesunde Knochen und Zähne, das wissen wir alle, doch wusstet ihr auch, dass es eines der wichtigsten Mineralstoffe für den Ausgleich des Säuren-Basen-Haushaltes ist? Wenn wir nämlich einen Überschuss an sauren Lebensmitteln (verarbeitete Lebensmittel, Fast Food, Getreide) zu uns nehmen und zu wenig basische Lebensmittel in unseren Speiseplan integrieren (Gemüse, Blattgemüse, Beeren, Kartoffeln), dann kann es dazu kommen, dass wir „übersäuern“. Von einer Übersäuerung spricht man, grob gesagt, wenn das Blut zu sauer ist. Das will unser Körper aber mit allen Mitteln verhindern, denn eine Übersäuerung kann zu einer Unterversorgung des gesamten Körpers mit Sauerstoff führen. Unser schlauer Körper nimmt sich deshalb gespeicherte Mineralstoffe aus den Knochen, den Zähnen oder den Haarwurzeln, wo besonders viel Calcium gespeichert ist um einer Übersäuerung entgegen zu wirken.

Das nur mal so grob gesagt. Natürlich ist der Säuren-Basen-Haushalt ein sehr komplexes Thema, mit dem man definitiv mehr als nur einen Absatz füllen kann. Aber ich denke, man versteht dadurch ganz gut, wie toll unser Körper eigentlich ist. Hallo, er gibt einfach jeden Tag alles für uns. ALLES! Und wir behandeln ihn immer so schlecht. Märkeln an ihm herum. Dabei liebt uns unser Körper einfach so viel mehr als wir ihn lieben. Ich bin deswegen schon lange auf der Mission, Körperliebe. Ich bin immer wieder begeistert, was unser Körper eigentlich alles für uns tut und bin der Meinung, dass wir ihn viel mehr dafür feiern sollten. Macht ihr mit?

Apropos feiern – dieses Rezept ist perfekt für den WM-Monat Juni. Schnibbelt einfach ein paar Gemüsesticks oder benutzt Tortilla Chips zum Dippen und genießt das Zusammensein mit Freunden!

Zucchini Hummus

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 10 mins
• Portionen: 1 Schüssel

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Zutaten

• 200g Zucchini
• 2 EL Tahini, aus geschältem Sesam
• 1 Knoblauchzehe, 10 Minuten bei 200°C geröstet
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver
• 2 EL frischer Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• 2 EL natives Olivenöl
• 2 – 3 EL Wasser
• 1 Glas (Dose) Kichererbsen

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Anleitungen

1. Die Zucchini schälen. Die Schalen können super in einem Pfannengericht verwendet werden, also nicht wegschmeißen!
2. Den Knoblauch im heißen Ofen ca. 10 Minuten rösten.
3. Alle Zutaten in einem Food Processor oder Mixer vermengen und cremig fein pürieren. Wasser nach Bedarf esslöffelweise dazugeben.
4. Mit Gemüsesticks, Tortilla-Chips oder Knäckebrot servieren.

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Anmerkungen

Zucchini Hummus kann schnell bitter werden, weil man das Tahini sehr stark rausschmeckt. Fangt also lieber mit weniger Tahini an.

Guten Appetit!

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Ofenkartoffel ist eines dieser Gerichte, bei dem man sich fast keine Gedanken machen muss. Deshalb esse ich es gerne, wenn der Kühlschrank nur noch vereinzelte Sachen rausgibt oder ich einfach keine Lust habe, aufwendig zu kochen. Noch lieber als Ofenkartoffel mag ich allerdings Ofen-Süßkartoffeln, weil diese meiner Meinung nach viel aromatischer und aufregender sind. Süßkartoffeln enthalten ebenfalls mehr Vitamine als normale Kartoffeln, beispielsweise das Augenlicht fördernde Vitamin A. Außerdem sind sie ein super Antioxidantien-Lieferant, was hauptsächlich auf ihren hohen Beta-Carotin-Gehalt zurück zu führen ist. Um die enthaltenen Beta-Carotine aufnehmen zu können, muss man Süßkartoffeln allerdings immer mit etwas gesundem Fett zu sich nehmen, beispielsweise mit Avocado oder eben diesem Cashew-Schnittlauch-Chutney.

Wenn ihr euch meine Philosophie durchgelesen habt, dann wisst ihr, dass ich nicht 100 % vegan lebe, weil bei mir der gesundheitliche Aspekt im Vordergrund steht. Deswegen esse ich beispielsweise Honig wegen seiner antibakteriellen Wirkung und auch wenn ich keine Eier mag, landen sie bei uns durchaus manchmal im Kuchen. Ich versuche mich aber schon überwiegend rein pflanzlich zu ernähren, gerade weil mir das experimentieren mit neuen Zutaten so sehr Spaß macht. So habe ich beispielsweise diesen Cashew-Käse neulich entwickelt, der mir unglaublicherweise super gut geschmeckt hat.

Da viele Menschen jedoch von dem Wort „veganer Käse“ abgeschreckt werden, nenne ich es Cashew-Chutney. So geht man gleich den Vorurteilen aus dem Weg. Beim ersteren werden nämlich alle das Resultat mit echtem Käse, bzw. Sour Creme vergleichen, doch bei dem Wort Chutney sind die Menschen etwas offener und gehen mit weniger Erwartungen an die ganze Sache ran. Das Chutney schmeckt nämlich wirklich unglaublich lecker, wenn man es als eigenes Lebensmittel betrachtet und nicht als veganen Käse. Durch die Cashewkerne und die Kokosmilch ist es herrlich cremig und durch den Schnittlauch kriegt es eine herbe, lauchige Note. Untersetzt mit etwas Rosmarin schmeckt dieses Chutney einfach himmlisch. Es kann ebenfalls super als Dip für Gemüsesticks oder als Brotaufstrich verwendet werden. Probiert es doch mal bei euren skeptischen Freunden oder eurer Familie aus. Ihr werdet überrascht sein, wie gut dieser Trick funktioniert. Aber Vorsicht: das Chutney besteht wie Käse nunmal auch überwiegend aus Fettsäuren. Zwar sind es anders als beim Käse gute, ungesättigte Fettsäuren, jedoch gilt auch hier: alles in Maßen. Behandelt das Chutney vom Nährwert also bitte wie Käse.

Zusammen mit den Süßkartoffeln und mit dem knackigen gerösteten Gemüse ist dieses Gericht ein unglaublich nährstoff- und ballaststoffreiches Gericht, das euch lange satt hält und viel Energie gibt. Durch die in den Süßkartoffeln, in den Linsen, im Chutney und im Gemüse enthaltenen Ballaststoffe wird verhindert, dass der Blutzuckerspiegel rapide ansteigt und absinkt. Stattdessen wird die Energie aus diesem Essen langsam und über einen längeren Zeitraum entlassen, was zur Folge hat, dass wir länger satt sind und nicht in das Kohlenhydrate-Mittagstief rutschen.

Ich hoffe diese Ofen-Süßkartoffel mit Cashew-Schnittlauch Chutney und Beluga Linsen wird euch genauso gut schmecken wie mir. Hinterlasst mir gerne einen Kommentar, wenn ihr sie ausprobiert habt. Guten Appetit!

Ofen-Süßkartoffel mit Cashew-Schnittlauch Chutney und Beluga Linsen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30 min
• Kochzeit: 60 min
• Gesamtzeit: 60 min
• Portionen: 2

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Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 100 g Beluga-Linsen
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 100 g Cherry-Tomaten
• frische oder getrocknete Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian oder Oregano
• 1 EL natives Oilivenöl

Für das Cashew-Schnittlauch-Chutney

• 110 g Cashewkerne
• 1 Handvoll frischer Schnittlauch
• 1 TL Rosmarin
• 2 EL Kokosmilch
• 2 EL Wasser
• der Saft einer Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und ca. 1 Stunde backen, bis sich die Kartoffeln leicht einpieksen lassen. Die Backzeit verkürzt oder verlängert sich je nach Größe der Süßkartoffeln.
3. Die Linsen mit 250ml Wasser und einem halben Teelöffel selbstgemachter Gemüsebrühe ca. 20 Minuten kochen. Wasser abgießen und zur Seite stellen.
4. Nun das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und ein wenig Olivenöl und frische oder getrocknete Kräuter drüber verteilen. Sobald die Süßkartoffeln ca. 30 Minuten im Ofen sind, das Gemüse ebenfalls in den Ofen geben und ca. 20 – 25 Minuten garen.
5. In der Zwischenzeit das Cashew-Schnittlauch-Chutney zubereiten. Dafür den Schnittlauch grob hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Food Processor geben. Das ganze ca. 3 Minuten zerkleinern bis eine feine, cremige Paste entstanden ist.
6. Sobald die Süßkartoffeln und das Gemüse gar sind, die Süßkartoffeln in der Mitte aufschneiden und Linsen, Gemüse und Chutney drin und drüber verteilen.

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