Zutaten
Mengen anpassen
Für ca. 12 Pancakes:
- 60 g (glutenfreie) Haferflocken
- 90 g Vollkornmehl (z. B. Dinkelvollkornmehl) oder Vollkornreismehl wenn es glutenfrei sein soll
- 30 g Stärke
- 30 g natives Kokosöl
- 2 Bananen (ca. 160g)
- 125 ml Pflanzendrink
- 130 ml sprudelndes Mineralwasser
- den Saft und den Abrieb einer Bio-Zitrone
Für den zitronigen Ahornsirup:
- 4 EL Ahornsirup
- den Abrieb einer Zitrone
- 1 EL frischen Zitronensaft (optional, siehe Notes)
Anleitungen
- Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor zu Mehl malen. Das Mehl dazugeben und gut vermengen.
- Die Bananen mit der pflanzlichen Milch, Kokosöl, Zitronensaft und -abrieb in einem Mixer oder Food Processor verrühren.
- Die trockenen mit den nassen Zutaten vermengen und unter ständigem Rühren nach und nach das Sprudelwasser hinzufügen und den Teig mindestens 30 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ahornsirup mit dem Abrieb einer weiteren Bio-Zitrone vermengen und zur Seite stellen.
- Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und einen Teelöffel Kokosöl hineingeben. Wenn das Öl geschmolzen ist, sollte die Pfanne heiß genug sein. Pro Pancake drei bis vier Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffel rund formen. Sobald sich auf der Pancake-Oberfläche kleine Blasen gebildet haben, den Pancake umdrehen und weitere ein bis zwei Minuten goldbraun backen.
- Das Ganze mit dem Rest des Teigs wiederholen. Ihr macht alles richtig, wenn der Pancake-Haufen größer und der Teig kleiner wird. Ihr braucht sicherlich nicht vor jedem Pancake neues Öl in die Pfanne geben. Ich habe vielleicht zweimal nachgefettet bei dieser Teigmenge. Das hängt aber von der Qualität der Pfanne ab.
- Die Pancakes mit dem Ahornsirup und frischen Früchten oder Beeren genießen.
Anmerkungen
Meine Schwester mochte den Ahornsirup am liebsten mit einem weiteren Esslöffel Zitronensaft vermengt. Die andere Schwester fand den Ahornsirup nur mit der Zitronenschale zitronig genug. Testet es für euch selber aus, ich mochte beides.