Zutaten
Mengen anpassen
- 4 EL Edamame (gerne noch gefroren, die tauen dann im Kühlschrank auf)
- ½ rote oder gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
- 6 getrocknete Tomaten
- 70 – 100 g Quinoa, gekocht
- 3–4 EL Blaubeeren oder andere Beeren
- 30 g Walnüsse
- eine Handvoll Rucola
- ½ Avocado (erst am Tag des Verzehrs hineingeben)
Dazu 4 EL des Blaubeer-Minze-Dressings
- 100g frische Blaubeeren
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 5 Blatt frische Minze
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Als erstes die Quinoa in der doppelten Menge Wasser für ca. 10-12 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
- Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Nüsse klein hacken und Rucola in kleinere Stücke rupfen.
- Sobald die Quinoa abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben.
- Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.
Für das Dressing
- Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Anmerkungen
Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für ca. zwei Salate.
Protein- oder Fett-Quellen wie Lachs, Hühnchen, Tofu, Feta oder Avocado ert an dem Tag dazugeben, an dem ihr den Salat essen wollt, bzw. Hühnchen, Lachs und Tofu am Abend vorher dünsten oder braten.