Zutaten
Mengen anpassen
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Auberginen
- 3 Möhren (lila oder normal)
- 3 große Hände Baby Spinat
- 1 Dose Kichererbsen, abgegossen und abgespült
- 300 ml Kokosmilch
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 Esslöffel Olivenöl
getrocknete Kräuter
- Kurkuma
- Koriander
- Ingwer
- Fenchel Samen
- Thymian
- Rosemarin
- Chili Flocken
- Bockshornklee
- Paprika (je eine kleine Prise zu einer Currymischung vermischen und dann abschmecken)
Für das Topping:
- geröstete Kichererbsen
- frischer Koriander
- Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in etwas Kokosöl anbraten, Tomatenmark, gewürfelte Aubergine, Möhren und getrocknete Kräuter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten
- Kokosmilch hinzufügen und ca. 20 min leicht köcheln.
- Während das Curry köchelt, die Hälfte der Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl und Meersalz bei 180 C für 20 min im Backofen rösten. Nach dem Rösten in Cayennepfeffer schwenken und zur Seite stellen
- Spinat und die andere Hälfte der Kichererbsen zum Curry hinzufügen und für 5 Minuten leicht köcheln
- Mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken
- Vor dem Servieren mit Koriander, Frühlingszwiebeln und gerösteten Kichererbsen bestreuen und pur, mit Naan oder mit Reis servieren