Zutaten
Mengen anpassen
Für 1 Etage (20 cm Durchmesser), für zwei Etagen müsst ihr die Menge verdoppeln:
- 3 reife Bananen, ca. 250 g Fruchtfleisch
- 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 50 ml Pflanzenmilch
- 1 Ei
- 50 g Apfelmark
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 1,5 EL Weinstein-Backpulver
- 1 gute Prise Vanillepulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 200 g Frischkäse
- 200 g Skyr
- 2–3 EL Dattelpulver
- 1 Prise Vanillepulver
Zum Dekorieren:
- Erdbeeren
- Blaubeeren
- essbare Blüten
- gehackte Nüsse oder Pistazien
Anleitungen
- Mehl, Backpulver und Vanillepulver vermischen.
- Die Bananen mit einer Gabel fein zermatschen. Ei, Rapsöl, Zitronenschale, Hafermilch und Apfelmark dazugeben.
- Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- In eine gefettete Kuchenform geben (Durchmesser 20 cm) und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen.
Für die Creme:
- Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine vermengen und kaltstellen.
- Die Kuchen komplett auskühlen lassen, eventuelle Hügel abschneiden und die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die zweite Kuchenschicht auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Erdbeeren, essbaren Blumen/Blüten oder gehackten Nüssen garnieren.
Anmerkungen
- Vegan wird der Kuchen, wenn ihr das Ei weglasst und dafür 50 g mehr Apfelmark dazugebt
- Eine vegane Creme habe ich noch nicht probiert, aber mit veganem Frischkäse und veganem Skyr oder Quark sollte es sicher auch klappen.
- Den Kuchen vor oder nach dem Dekorieren am besten noch mal für eine Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme nicht schmilzt.