Zutaten
Mengen anpassen
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Rote Beete
- 750 g Tomaten
- 1 TL Honig, roh oder Ahornsirup
- 2 TL Olivenöl, nativ
- 2 Stränge Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 600 ml Gemüsebrühe
- etwas Kokosmilch/ -joghurt und Rosmarin zum Servieren
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch schälen und die Schalotten halbieren. Die Rote Beete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln.
- Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Olivenöl und Honig beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Rosmarin am Strang dazulegen und alles bei 200 °C Umluft ca. 30 min im Ofen rösten.
- Anschließend das weiche geröstete Gemüse (und ausgetretene Flüssigkeit) in einen Topf geben, Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Sobald die Suppe warm ist, mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren und mit Salz und Pfeffer (und ggf. mehr Honig) abschmecken. Nach Vorliebe die Suppe noch sieben, um die Schale und Samen der Tomaten loszuwerden.
- Die fertige Suppe mit Kokosmilch oder Joghurt und gehacktem Rosmarin garniert servieren und genießen.
Anmerkungen
Man kann die Suppe auch kalt als Gazpacho genießen. Dafür einfach auskühlen lassen und dann bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.