Name: Fleischlose Bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Linsen (Berglinsen oder Belugalinsen); 1 rote Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1 Stange Sellerie; 250 g Champignons; 2 Karotten; 150 g getrocknete Tomaten; 100 g Walnüsse (optional); jeweils 1 TL getrockneter Rosmarin, Oregano, Basilikum, Paprika; ½ TL Chiliflocken (mehr oder weniger nach Geschmack); 2 EL natives Olivenöl; 3 EL Tomatenmark; 2 x 400 g Dosen Tomaten, in Stücken; 400 ml Wasser, mehr falls nötig; 2 EL Gemüsebrühepaste; 1 TL Apfelessig; schwarzer Pfeffer und (Kristall-)Salz; 300 – 500 g Vollkornpasta aus Naturreis, Linsen, Vollkorndinkel (nicht glutenfrei) oder Pasta nach Wahl; 20 g Cashewkerne; 2 EL Nährhefe; etwas Meersalz

Zutaten

Mengen anpassen

150 g Linsen (Berglinsen oder Belugalinsen)
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stange Sellerie
250 g Champignons
2 Karotten
150 g getrocknete Tomaten
100 g Walnüsse (optional)
jeweils 1 TL getrockneter Rosmarin, Oregano, Basilikum, Paprika
½ TL Chiliflocken (mehr oder weniger nach Geschmack)
2 EL natives Olivenöl
3 EL Tomatenmark
2 x 400 g Dosen Tomaten, in Stücken
400 ml Wasser, mehr falls nötig
2 EL Gemüsebrühepaste
1 TL Apfelessig
schwarzer Pfeffer und (Kristall-)Salz

Außerdem:

300 – 500 g Vollkornpasta aus Naturreis, Linsen, Vollkorndinkel (nicht glutenfrei) oder Pasta nach Wahl

Für den Cashew-„Parmesan“:

20 g Cashewkerne
2 EL Nährhefe
etwas Meersalz

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Anleitungen

Die Linsen für bessere Bekömmlichkeit mindestens 1 Stunde in klarem Wasser einweichen.
Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Sellerie, Champignons und Karotten in kleine Würfel schneiden. Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse sehr fein hacken.
Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Die Zwiebeln darin kurz scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Knoblauch dazugeben. Beides ca. eine Minute anbraten, dann das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Nun das gewürfelte Gemüse dazugeben und alles ca. fünf Minuten anbraten. Die abgetropften Linsen, Tomaten, getrocknete Tomaten, Wasser, Apfelessig und Gemüsebrühepaste dazugeben und bei hoher Hitze kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 – 35 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
Während die Bolognese köchelt, die Pasta nach Anleitung kochen und die Cashew-Parmesan zubereiten. Dafür die Cashewkerne in einem Food Processor oder einem Mixer fein mahlen oder mit einem Messer ganz fein hacken. Mit der Nährhefe und Salz vermengen. Bis zum Servieren zur Seite stellen.
Kur vor Ende der Kochzeit, die gehackten Walnüsse unterheben und etwa fünf Minuten mitköcheln.
Die Bolognese mit schwarzem Pfeffer, etwas Zitronensaft, eventuell etwas Kokosblütenzucker und Salz abschmecken.
Mit der Pasta und dem Cashew-Parmesan servieren.

Anmerkungen

Ich habe das Rezept zweimal mit Berglinsen und einmal mit Belugalinsen gekocht. Berglinsen fand ich geschmacklich am besten. Aber es funktioniert auch mit ganz normalen grünen Linsen. Rote Linsen gehen auch, die müssen aber nicht eingeweicht werden und auch nicht so lange köcheln. Also erst 10 Minuten nach dem Gemüse hineingeben.