Zutaten

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Für den Stollen-Teig:

80g Rosinen
den Saft von zwei Orangen
9g Trockenhefe
6 EL Mandelmilch
4 EL Kokosblütenzucker
200g Dinkelvollkornmehl (oder ein Mix aus glutenfreiem und Buchweizenmehl)
90g natives Kokosöl, flüssig
50g gehackte Mandeln
den Abrieb einer Bio-Zitrone
den Abrieb einer Bio-Orange
1/2 TL Zimt
eine Prise Kardamom
eine Prise Salz
Birkenblütenpuderzucker zum Bestäuben

Für die Marzipan-Mohn-Füllung:

60g blanchierte Mandeln
3 EL Kokosblütenzucker
3 EL Mohn
10g Wasser

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Anleitungen

Die Rosinen über Nacht oder mindestens für 30 Minuten in dem Orangensaft einweichen lassen.
Die Mandelmilch kurz erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Die Hefe mit der Mandelmilch und zwei Esslöffel Kokosblütenzucker vermengen. Ca. 10 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe reagieren kann. Sie sollte Bläschen schlagen und sich quasi etwas „aufplustern“.
Die aktivierte Hefe zusammen mit dem Dinkelmehl, 2 EL Kokosblütenzucker, dem flüssigen Kokosöl, dem Abrieb der Zitrone und Orange, Salz, Zimt und Kardamom mit einem Handrührgerät oder im Food Processor vermengen. Zum Schluss die abgetropften Rosinen und gehackte Mandeln dazugeben und gut einarbeiten. Ihr könnt den Teig auch mit den Händen gut durchkneten, wenn ihr keine Maschine habt.
Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen verdoppeln.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Mandeln im Mixer oder Food Processor zu einem feinen Mehl mahlen. Alternativ können auch gemahlene Mandeln verwendet werden. Kokosblütenzucker und Wasser dazugeben und weiter vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht. Den Mohn dazugeben und noch einmal gut einarbeiten. Wer kein Küchengerät dafür hat, kann dies ebenfalls händisch machen. Es ist egal, wenn kein echtes Marzipan entsteht. Hauptsache die Zutaten sind einigermaßen grob zu einer Masse geformt. Schmecken wird es trotzdem!
Aus dem aufgegangen Teig Esslöffel-große Portionen abnehmen und mit der Hand oder mit dem Nudelholz länglich ausrollen (siehe Foto). Ca. 1 Teelöffel Marzipan-Mohn-Füllung jeweils auf den kleinen Teigen mit den Händen verteilen. Den Teig von hinten ca. 2/3 drüber schlagen und festdrücken, sodass die Füllung gut verpackt ist (siehe Foto). Die Mini-Stollen nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Mini-Stollen ca. 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die noch warmen Mini-Stollen in Birkenblütenpuderzucker wälzen. Die Mini-Stollen können sofort genossen werde, aber werden natürlich nach ein paar Tagen noch leckerer, wie das eben mit einem echten Stollen so ist.

Anmerkungen

Ich habe den Stollen noch nicht mit glutenfreiem Mehl ausprobiert. In dieser Version habe ich Dinkelvollkornmehl verwendet.
Ebenfalls habe ich mit dem Teig noch keinen ganzen Stollen gebacken, da ich Mini-Stollen aufregender fand. Wenn ihr es als ganzes versucht, dann gebt mir gerne Bescheid.
Der Stollen ist nicht zu süß, was mir sehr gut gefällt. Wenn ihr es süßer mögt, gebt gerne noch mehr Kokosblütenzucker dazu.