Zutaten
Mengen anpassen
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Karotten (ca. 350g)
- 3 Zucchini (ca. 600g)
- 1 Fenchel
- 2 EL natives Olivenöl, Kokosöl oder Ghee
- 2 EL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlener Kardamom
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- 750ml Wasser
- 1 x 400g Dose Tomaten, stückig
- 200g Beluga-Linsen
- 1 Glas kleine weiße Bohnen
- 2 EL Gemüsebrühenpaste (oder gekörnte Gemüsebrühe)
- 3 Handvoll Blattspinat
- gehackte Petersilie, Minze oder Dill – in meinem Fall alles
- Den Saft einer Zitrone
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Karotten und Zucchini in Halbmonde schneiden. Die äußeren Blätter und den Kern des Fenchels entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Das Öl in einem großem Kochtopf oder Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, alle Gewürze dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Nun die Karotten, Zucchini und Fenchel dazugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Das Wasser, die Gemüsebrühe, die Tomaten und Linsen dazugeben und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Bohnen zum Eintopf dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Spinat unterrühren. Je nach Geschmack mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen.
- Mit frischen Kräutern wie Petersilie, Minze oder Dill garnieren. Dabei nicht geizen – die Kräuter sind das Beste!