Zutaten
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- 340 g Quinoa
- 2 EL natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Ingwerpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Meersalz
- ½ TL Pfeffer
- eine Prise Cayenne-Pfeffer
- 2 Süßkartoffeln (ca. 1kg)
- 1 gelbe Paprika
- 2 Karotten
- 1 kleiner Fenchel
- 1 Dose Tomaten (stückig)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Gläser (800g) Kichererbsen
- 1 Zitrone
- 4 große Handvoll Grünkohl oder Spinat
- frische Kräuter (Minze, Petersilie, Koriander)
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Karotten und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Die äußeren Blätter und den Kern des Fenchels entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Grünkohl waschen und die Blätter vom Stängel entfernen.
- Olivenöl in einem großem Kochtopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und alle Gewürze dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Süßkartoffeln, Karotten, Paprika und Fenchel dazugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- Gemüsebrühe und Tomaten dazugeben und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind.
- In der Zwischenzeit die Quinoa laut Packungsanleitung kochen, bis sich kleine weiße Ringe um das Quinoakorn gebildet haben. Überschüssiges Wasser abgießen und die Quinoa zur Seite stellen.
- Nun die Kichererbsen zum Eintopf dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Grünkohl unterrühren. Je nach Geschmack mit etwas mehr Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Mit frischen Kräutern wie Minze, Petersilie oder Koriander garnieren.