Kommentare zu: Saftiger Kürbisstuten

Von: Lynn

Lynn — Sun, 06 Nov 2022 11:29:10 +0000

Als Antwort auf Franzi.

Liebe Franzi,
das „Problem“ mit frischer Hefe ist, dass sie wohl nicht immer glutenfrei ist. Leider stoße ich bei glutenfreien Hefeteigen auch immer wieder an meine Grenzen, weshalb ich beim glutenfreien Backen Hefeteige meistens umgehe. Was ich schon festgestellt habe, ist dass Xanthan recht wichtig ist, damit der Teig eine gewisse Elasitzität erhält. Aber Xanthan ist eben keine herkömmliche Zutat, sondern etwas, was man im Internet bestellen muss. Leider habe ich also also aktuell keinen Tipp, wie der Teig weniger fest werden könnte. Das tut mir total Leid.
Ganz liebe Grüße,
Lynn

Von: Franzi

Franzi — Sun, 06 Nov 2022 09:35:13 +0000

Liebe Lynn,
Da ich Zöliakie habe, habe ich die „ungetestete“ glutenfreie Version gestern gebacken (wie von dir vorgeschlagen und mit Essig und Ei). Der Teig war sehr kompakt und feucht und ich musste ca. 50g mehr Mehl dazu geben um ihn verarbeiten zu können. Dadurch ging er auch nicht richtig auf (sowohl beim Gehen lassen im Ofen, als auch draußen) und der fertige Stuten war sehr kompakt und fest (zusätzlich habe ich ihn mit einer Schüssel Wasser im Ofen gebacken, wie ich es immer bei glutenfreiem Brot mache).
Geschmacklich war er fantastisch und erinnert mich an den Kürbisstuten den meine Oma früher immer gemacht hat.
Das nächste Mal würde ich frische Hefe nehmen und vielleicht hast du einen Tipp wie der Teig nicht ganz so fest wird?

Ganz liebe Grüße und vielen Dank für die tollen Rezepte!

Von: Anne

Anne — Wed, 12 Oct 2022 13:52:08 +0000

Hallo Lynn,
da ich noch einen Kürbis „rumliegen“ hatte, habe ich heute den Stuten gebacken. Und er ist wirklich soo lecker geworden. Eine tolle Möglichkeit Kürbis zu verwerten 😉
Sogar mein 3-jähriger Sohn hat davon probiert und gleich ein zweites Stück haben wollen (er ist sonst wirklich ein sehr wählerischer Esser!).
Allerdings habe ich mich nicht 100% an die „gesunden“ Zutaten gehalten, sondern statt 1050 Dinkelmehl normales Weizenmehl (da ich die Erfahrung gemacht habe, dass etwas Weizenmehl im Gebäck es einfach fluffiger macht, als nur Dinkel), ganz normale Milch, Butter und Zucker.
Geknetet hat meine alte Bosch Küchenmaschine für mich.
Zum Thema Hefe ist meine Erfahrung, dass ein Hefeteig immer was wird, wenn man die Flüssigkeit einfach gar nicht erwärmt. Und auf jeden Fall Frischhefe statt Trockenhefe verwendet. Die Hefe auch gar nich erst in der Flüssigkeit auflösen, sondern einfach alles „zusammenschmeißen“ und dann kneten. So habe ich seit Jahren keine einzige schlechte Erfahrung mit Hefeteig mehr gemacht.
Viele Grüße
Anne

Von: Doris Kolb

Doris Kolb — Fri, 16 Sep 2022 18:04:25 +0000

Hallo Lynn,
Hab den Kürbisstuten gebacken mit veganer Margarine von Naturli. Diese Margarine wurde mir von einer Ernährungsberaterin empfohlen. Diese Margarine enthält u.a. Mandelmus.
Jedenfalls ist der Stuten sehr lecker, die Konsistenz genau richtig.
Ich hab noch etwas Kurkuma dazu gegeben, damit es gelber wird.
Danke für das gute Rezept!
Liebe Grüße
Doris

Von: Lynn

Lynn — Thu, 21 Oct 2021 13:54:00 +0000

Als Antwort auf Gesa.

Liebe Gesa,
das ist einfach die Knet- und Gehfunktion des Croustinas. Schau dir am besten die Schritte ohne Croustina an, dann kannst du wahrscheinlich am besten einschätzen, welche Stufe das bei deinem Brotbackautomaten ist.
Liebste Grüße,
Lynn

Von: Gesa

Gesa — Thu, 21 Oct 2021 11:13:03 +0000

Hallo Lynn, ich habe einen anderen Brotbackautomaten. Kannst Du Stufe 16 einmal genauer erklären, vielleicht kann ich mir die Handarbeit auch sparen 😉
LG.

Von: Lynn

Lynn — Thu, 21 Oct 2021 06:57:17 +0000

Als Antwort auf Sandra.

Liebe Sandra,

meine Schwester hat ihn bisher noch nicht, vor allem aus Platzgründen in der WG. Deswegen habe ich dafür leider noch keine Erfahrungsberichte. Tut mir Leid :(.
Liebe Grüße,
Lynn

Von: Sandra

Sandra — Thu, 21 Oct 2021 06:37:48 +0000

Hallo Lynn,
vielen Dank für dein Genuss-Rezept und dass Du beschreibst wie wichtig der Genuss ist.

Mich würde interessieren: hat Deine Schwester mit der Zöliakie auch diesen Brotbackautomaten und ist sie damit zufrieden? Kann sie ihn so vielseitig einsetzen wie du? Oder gibt es dort nur die zwei abgebildeten Optionen für gf Teige?
Vielen Dank für Deine Rückmeldung

Von: Lynn

Lynn — Thu, 21 Oct 2021 04:12:25 +0000

Als Antwort auf Tati.

Liebe Tati,
Also am liebsten essen wir es alle pur und frisch aus dem Ofen. Nr. 2 ist dann mit süßen Aufstrichen.
Es hat wirklich nichts mit Kuchen zu tun, es ist eben sowas wie Rosinenbrot. Oder wie Hefezopf an Ostern, nur eben mit Kürbis für den Herbst. Hilft das? Enorm süß ist es deshalb auch nicht.
Ganz liebe Grüße,
Lynn

Von: Tati

Tati — Wed, 20 Oct 2021 19:20:32 +0000

Liebe Lynn, vielen Dank für das Rezept. Ich kenne Stuten
tatsächlich nicht und frage mich was man dazu isst?
Marmelade, Butter oder einfach pur?
Sorry, aber es ist ja irgendwie ein Ding zwischen Brot und Kuchen und ich würde es sehr gern am Wochenende backen und dann den „typischen“ Belag dazu reichen.

Lieben Dank für die Mühe die Du Dir immer gibst.
Tati

Von: Lynn

Lynn — Tue, 19 Oct 2021 05:28:43 +0000

Als Antwort auf Hannah.

Liebe Hannah,
danke für diesen herrlichen Lacher am Morgen!
Viel Freude beim Ausprobieren 🙂
LG
Lynn

Von: Hannah

Hannah — Mon, 18 Oct 2021 21:59:23 +0000

Meine Kollegen haben mich ausgelacht, als ich einen Hefeteigmännchen „Stutenkerl“ genannt habe. Wusste nicht, dass die Bezeichnung nicht überall bekannt ist xD

Das Rezept wird aufjedenfall nachgebacken und den Kollegen NUR unter diesem Namen angeboten :))

Liebe Grüße

HAnnah

Von: Lynn

Lynn — Mon, 18 Oct 2021 06:52:08 +0000

Als Antwort auf Stella.

Liebe Stella,
danke für die Tipps! Da hast du definitiv Recht :).
Liebe Grüße,
Lynn

Von: Stella

Stella — Mon, 18 Oct 2021 06:48:31 +0000

Das klingt sehr lecker, liebe Lynn.
Ein Tipp für alle die mit Hefeteigen Probleme haben: achtet weniger auf die Zeit und viel mehr auf das Volumen des Teigs. Wie du schon schreibst, spielt Temperatur eine Rolle und da nicht nur die Raumtemperatur sondern vor allem die Teigtemperatur. Die wiederum wird maßgeblich von der Temperatur der Zutaten beeinflusst. Kam die Butter/Milch aus dem Kühlschrank oder das Kokosöl aus dem Küchenschrank? Eine gute Faustregel ist, dass sich die Gehzeit pro 5 Grad Celsius weniger verdoppelt. Es ist also problemlos möglich den Teig im Kühlschrank gehen zu lassen, das dauert dann eben eher 8-12h (sorgt übrigens für ein tolles Aroma und deutlich bessere Verdaulichkeit).
Wenn der Teig also nach 1.5h noch nicht aufgegangen ist, einfach warten. Das wird ☺️