Zutaten
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- 300g Linsen-Pasta (oder Buchweizen, Quinoa, Vollkornreis etc.)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 1 Karotte (ca. 120g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 Dosen gehackte Tomaten (800g)
- 2 EL Tomatenmark
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Handvoll Baby-Spinat
- 1 gehäufter EL Sonnenblumenkernmus oder Mandelmus
- eine Handvoll Basilikum
- 30g Mandeln
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
- Die Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken. Die Karotte reiben. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Mandeln und den Basilikum grob hacken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die Karotten dazugeben und ca. 1 Minute mit anbraten. Mit einem Esslöffel Balsamico-Essig ablöschen. Das Tomatenmark und Dosentomaten dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Kokosblütenzucker oder Ahornsirup abschmecken.
- Nun das Sonnenblumen- oder Mandelmus gut unterrühren.
- Kurz vor dem Servieren den Spinat unterheben und umrühren, bis dieser eingefallen ist.
- Die Pasta mit der Sauce, den gehackten Mandeln und Basilikum servieren.