Zutaten
Mengen anpassen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Kirschtomaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Paprika
- 80 g sonnengetrocknete, eingelegte Tomaten in Öl (und 2 EL des Öls)
- 2 EL Kapern
- 2 EL gefrorene oder getrocknete italienische Kräuter
- ½ TL Chiliflocken (optional)
- 1 Bio-Zitrone (davon ca. 1 TL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft)
- 1 gute Handvoll Basilikum
- 2 Handvoll Babyspinat
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 250 g Dinkelvollkorn-Fusilli oder Pasta nach Wahl (siehe Notizen)
- ca. 1/2 – 1 TL Meer- oder Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Sonnenblumen-„Parmesan“
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL geschälte Hanfsamen
- 2 EL Hefeflocken
- ½ TL Meer- oder Steinsalz
Anleitungen
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Für den „Parmesan“ die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Alle weiteren Zutaten in einen Mörser geben und grob vermengen.
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Für die Pasta die Zwiebel und den Knoblauch schälen und jeweils in feine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, Zucchini und Paprika in dünne Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und 2 EL Öl auffangen.
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500 ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Alle Zutaten außer Spinat in einen großen Topf geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Alles aufkochen und die Hitze reduzieren.
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Die Pasta maximal 11 Minuten kochen und dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat unterrühren.
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Wenn die Nudeln al dente sind, den Topf vom Herd nehmen und den Spinat unterrühren. Die Pasta mit dem Sonnenblumen-„Parmesan“ und frischem Basilikum servieren.
Anmerkungen
- Ich empfehle, kleine Nudeln wie Fusilli oder Penne zu verwenden. Mit Spaghetti klappt es auch, aber ich habe mit kleinen Nudeln die besten Ergebnisse erzielen können.
- Das Rezept gelingt sowohl mit Vollkornnudeln als auch mit Nudeln aus Weißmehl. Entscheidend ist die Kochzeit der Nudeln – wie oben beschrieben.