Heute gibt es gefüllte Champignons mit Cashew-Basilikum-Creme, ein tolles Rezept zum gesunden Grillen. Diese Pilze haben sich bereits bei unseren Grill-Sessions dieses Jahr durchgesetzt und alle begeistert. Die Cashew-Basilikum-Creme verleiht den Champignons etwas sommerlich leichtes und harmoniert super mit ihrem rauchigen Geschmack. Die Pilze schmeckten vor allem den Fleisch-Liebhabern unter meinen Testern, also passt auf und macht lieber die doppelte Menge, damit die Vegetarier und Veganer nicht leer ausgehen. 

Die Cashew-Basilikum-Creme ist außerdem sehr nahrhaft und sättigt schnell, somit müsst ihr euch nicht mehr nur an Baguette und anderen Stärkebeilagen satt essen. Die Creme besteht hauptsächlich auch Cashewkernen, deren ungesättigte Fettsäuren das Herz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen und den Cholesterinspiegel senken können. Ebenfalls sind Cashewkerne eine sehr gute Magnesiumquelle, was wichtig für die Energiegewinnung in den Zellen, sowie für die Proteinsynthese ist. Magnesium sorgt ebenfalls für einen geregelten Blutdruck, was mir natürlich sehr wichtig ist. Cashewkerne sind also sehr kalorienhaltig, jedoch sind diese Kalorien gut für den Körper und geben ihm lebenswichtige Nährstoffe und Energie.

Die Idee für dieses Rezept stammt aus früheren Grillfesten, bei denen meine Mutter die Champignons immer mit Gorgonzola und Lauchzwiebeln gefüllt hat. Nachdem ich meine Ernährung damals umgestellt habe, lernte ich aus einem veganem Kochbuch, dass man aus Cashewkernen ebenfalls Käse machen kann. Für mich eine komplett neue Erkenntnis und erst einmal super komisch. Doch glaubt mir, es schmeckt super lecker und bereichert jedes vegane Grillfest.

Kombiniert mit frischem Basilikum und cremiger Kokosmilch ergeben die Cashewkerne eine himmlische Cashew-Basilikum-Creme, die auch zu anderem Gemüse oder auf Roggenbrot lecker schmeckt. Solltet ihr kein Basilikum zur Hand haben, schmeckt es auch mit Schnittlauch super. Ich bin gespannt wie euch das Rezept gefällt. Vielleicht gibt es die gefüllten Champignons ja bei dem ein oder anderen am Wochenende schon beim Grillen?

Gefüllte Champignons mit Cashew-Basilikum-Creme

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 55 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 8 große braune Champignons
• 115g Cashewkerne
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Kokosmilch
• den Saft 1/2 Limette
• 60ml Wasser
• 2 EL (30g) Pinienkerne (optional)
• 1/2 TL Meersalz
• Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Cashewkerne ca. 30 Minuten bis eine Stunde in frischem Wasser einweichen.
2. Die Nüsse abgießen und zusammen mit den anderen Zutaten (außer Champignons) in einen starken Mixer oder Food Processor geben. Alles zu einer feinen Creme verrühren und evtl. noch etwas Wasser dazugeben, wenn der Mixer nicht stark genug ist.
3. Die Champignons putzen, die Stängel entfernen und mit ca. 1 – 2 TL der Cashew-Basilikum-Creme füllen.
4. Auf dem Grill brauchen die Champignons ca. 15 – 20 Minuten. Alternativ können sie auch bei 180°C 15 – 20 Minuten in den Backofen. Die genaue Backzeit hängt von eurem Ofen ab. Während die Pilze garen, die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten bis sie gold-braun sind.
5. Die Champignons sind fertig, sobald die Pilze schrumpelig werden. Die Pinienkerne drüber streuen und sofort servieren.

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Guten Appetit!

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