Für die Sauce:

1. Die Limette auspressen. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder im Food Processor zerkleinern. Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder im Food Processor vermengen. Zur Seite stellen.
2. Für den Tofu: Überschüssige Flüssigkeit mit einer Tofupresse aus dem entfernen. Wenn ihr keine Presse habt, dann wickelt den Tofu in Haushaltspapier, legt ihn zwischen zwei Schneidebretter in die Spüle und bedeckt das obere Brett mit ein paar schweren Büchern. Stützt nicht euer Gewicht drauf.
3. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Die Paprika ebenfalls in Streifen schneiden und die Karotten durch den Spiralschneider geben. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden, Erdnüsse und Koriander fein hacken.
4. Nun den Tofu würfeln. Einen Esslöffel Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Tofu kurz auf hoher Hitze scharf anbraten, die Hitze reduzieren und weiter braten bis der Tofu leicht braun wird. Dann ca. 4 EL der Sauce dazugeben und den Tofu damit gänzlich bedecken. Weiter in der Pfanne garen bis der Tofu goldbraun ist und fast schon knusprig aussieht. Den Tofu aus der Panne nehmen und zur Seite stellen.
5. Nun die Champignons in die Pfanne geben (ohne Öl) und braten bis sie anfangen ihre Flüssigkeit zu verlieren. Dann das Tamari oder Sojasauce dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Champignons gar sind. Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Tofu zum Wiedererwärmen in die Pfanne geben. Noch einmal ca. 5 Minuten auf niedriger Hitze erwärmen.

Für die Wraps:

1. Circa 2 – 3 EL des Tofu-Champignons Mixes in jeden Wrap geben. Mit dem Gemüse, den Lauchzwiebeln, Erdnüssen, Koriander und ca. 1 – 2 TL der Sauce garnieren (soviel eben reinpasst in die Salatblätter).