Zutaten
Mengen anpassen
Für den Teig
- 5 g Trockenhefe
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 1 TL Meer- oder Steinsalz
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup oder Kokoblütenzucker (oder Süßungsmittel nach Wahl)
- 300 ml Wasser
- 30 g Bärlauch, fein gehackt
- 2 EL Kerne (z. B. geschrotete Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
Zum Bestreuen:
- 2 TL Hafermilch zum Bestreichen
- Sonnenblumenkerne, Sesam oder Mohn zum Bestreuen
- ggf. ein paar Blätter Bärlauch zum Dekorieren.
Anleitungen
Im Panasonic Croustina:
- Die Zutaten bis auf die Hafermilch der Reihenfolge nach von oben nach unten in die Brotform geben. Stufe 16 auswählen, den Deckel schließen und das Startsymbol drücken.
- Nach Ablauf der Zeit den Teig aus der Brotform nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche in 7–8 Teile teilen. Aus den Teigteilen Brötchen rollen und diese auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Noch einmal ca. 20–30 Minuten gehen lassen.
- Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Brötchen mit etwas Hafermilch bestreichen und mit den Kernen dekorieren. Optional ein paar Bärlauchblättter längs durchschneiden und sie leicht an die Seiten der Brötchen drücken.
- Die Brötchen ca. 15–18 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und genießen.
Ohne Brotbackautomaten
- Alle Zutaten ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen und mit einem Küchentuch bedecken. Den Teig an einem warmen Ort ca. 90 Minuten (gerne auch zwei Stunden) gehen lassen.
- Dann oben bei Punkt 2 weitermachen.
Anmerkungen
- Da wir nur ein Standard-Gefrierfach haben, habe ich keine Erfahrungen mit dem Einfrieren von Broten oder Brötchen. Wir haben sie alle aufgefuttert.
- Das Rezept sollte auch mit 100 % Dinkelvollkornmehl funktionieren. Ich habe diese Version jetzt nur mit den beiden Mehlsorten getestet.
- Da ich nicht glutenfrei lebe, habe ich die Brötchen bisher nur mit Dinkelmehl getestet. Der Croustina kann aber auch glutenfreie Teige. Ich würde hier eine Brotbackmischung von Alnavit oder Bauckhof empfehlen (Schär enthält mir persönlich zu viel Stärke). Ggf. würde ich noch 1–2 TL Xanthan ergänzen. Das hilft bei der Elastizität von glutenfreien Hefeteigen. Man bekommt Xanthan meistens nur online.