Name: Wassermelone-Radieschen Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Wassermelone; 100g Radieschen (8-10 Stück); 150g Cherry Tomaten; 35g Pinienkerne; 1 Handvoll frische Minze; 2 EL natives Olivenöl; 1 EL weißen Balsamico; 1 TL Agavendicksaft oder Honig; 1 Spritzer Zitronensaft; Salz und Pfeffer

Zutaten

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Für den Salat:

200g Wassermelone
100g Radieschen (8–10 Stück)
150g Cherry Tomaten
35g Pinienkerne
1 Handvoll frische Minze

Für das Dressing:

2 EL natives Olivenöl
1 EL weißen Balsamico
1 TL Agavendicksaft oder Honig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Die Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Radieschen vom Grün trennen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Minze waschen, trockentupfen und fein hacken. Alles in die Schüssel geben und gut vermengen.
Nun die Pinienkernen in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze ein paar Minuten rösten. Dies dauert je nach Herd und Pfanne unterschiedlich lang. Am besten die ganze Zeit daneben stehen und die Pinienkerne mit einem Kochlöffel ständig wenden. Sobald die Kerne eine gold-braune Farbe annehmen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne über den Salat streuen.
Für das Dressing einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und mit einem Esslöffel verrühren. Das Dressing über den Salat geben. Fertig!