Zutaten
Mengen anpassen
- 500 g grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Cherrytomaten
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- 2 EL (veganes) Bärlauch-Pesto oder Pesto Euer Wahl
- 200 g (veganer) Feta
- eine gute Prise Meer- oder Steinsalz und Pfeffer
- 20 g Pinienkerne
- 250 g Dinkel-Bandnudeln, oder glutenfreie Vollkornpasta nach Wahl
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und die harten Enden entfernen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
- Die Cherrytomaten zuerst in eine ofenfeste Auflaufform geben. Dann den Spargel, Knoblauch, Olivenöl, Balsamico und Pesto darüber verteilen. Den veganen Feta grob zerkleinern und ebenfalls darüber verteilen. Achtung: echten Feta am besten als ganzes in die Mitte der Auflaufform geben und alle anderen Zutaten drum herum verteilen. Zwei halbierte Zitronenscheiben dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne drüberstreuen. Alles ca. 25 Minuten in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit die Bandnudeln in Salzwasser kochen.
- Die Bandnudeln noch warm in die Form geben, alles gut vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen.