Name: Herbstliche Spitzkohl- und Kürbis-Pasta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Spitzkohl; 100 g Palmkohl (optional); 400 g Hokkaidokürbis; 1 Zwiebel; 2-3 EL Olivenöl; 1 TL Zucker (ich habe Kokosblütenzucker genommen); 1 EL Weißweinessig; Salz und Pfeffer; 300 g Dinkel-Linguine; 100 g Rucola; 40 g Mandeln; 40 g Parmesan; 60 ml Olivenöl; 1 TL Honig oder Ahornsirup; Salz und Pfeffer

Zutaten

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Für die Pasta

200 g Spitzkohl
100 g Palmkohl (optional)
400 g Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
2–3 EL Olivenöl
1 TL Zucker (ich habe Kokosblütenzucker genommen)
1 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
300 g Dinkel-Linguine

Für das Pesto:

100 g Rucola
40 g Mandeln
40 g Parmesan
60 ml Olivenöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Spitzkohl, Palmkohl und Zwiebeln in Streifen, Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis mit 1 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft rösten.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Spitzkohl und Palmkohl anbraten, bis der Spitzkohl etwas einfällt. Essig und Zucker drübergeben und ca. 2-3 Minuten weiter braten. Kürbis dazugeben und die Hitze reduzieren.
In der Zwischenzeit die Linguine in Salzwasser kochen und das Pesto zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem Zerkleinerer vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linguine und Pesto in den Topf mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen. Sofort warm genießen.