Zutaten
Mengen anpassen
- 200 g Buchweizennudeln, Reisnudeln oder Nudeln eurer Wahl
- 1 Paprika
- 1 Karotte
- 1/2 Gurke
- 50 g Champignons
- 1 TL Tamari
- Sprossen (optional)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Hirse (optional)
- 25 g Cashewkerne, roh
- 1 Bund Rucola
- 1 EL Sesam
- 4 Blatt Reispapier
Für die Sauce
- 2 EL Tamari
- 10 g (ca. 1 kleiner Daumen) frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Limette
- 3 EL Sesamöl
- 4 EL Erdnussmus
- 2–3 EL Wasser, nach Bedarf
- 1 TL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker (optional)
- Koriander oder andere frische Kräuter (optional)
Anleitungen
- Bei Buchweizennudeln diese ca. eine Minute unter klarem Wasser abspülen, damit sie nicht stark zusammenpappen. Dann die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Während die Nudeln kochen, das Gemüse schneiden. Ich schneide die Paprika gerne länglich dünn und die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen. Die Gurke für die Sommerrollen in längliche Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken tupfen. Die Champignons ebenfalls in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten und mit ca. 1 TL Tamari ablöschen, wenn sie anfangen, ihr Wasser zu verlieren.
- Für die Sauce den Ingwer und Koblauch fein hacken oder reiben und alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Nudeln abschrecken und zur Seite stellen
- Für die Sommerrollen das Reispapier in eine große Schüssel oder Pfanne mit warmem Wasser legen, bis es weich ist. Das Papier auf einem großen Teller ausbreiten und in die Mitte entweder Hirse oder eine kleine Handvoll Nudeln geben. Mit einigen Paprika und Gurkenstreifen belegen, Rucola und einige Pilze dazugeben.
- Das Papier wie einen Burrito falten: Dafür erst das Reispapier von dir weg zuklappen und mit den Fingern die Füllung umschließen. Dann die äußeren Enden einklappen und weiter rollen.
- Zu den Sommerrollen oder in eine seperate Box die Nudeln mit dem Gemüse geben und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Cashewkernen bestreuen. Die Sauce separat transportieren und zu den Sommerrollen und als Dressing für die Nudeln verwenden.
Anmerkungen
- Die Sommerrollen könnt ihr natürlich ganz beliebig belegen, je nachdem, was der Kühlschrank hergibt.