3 Ideen für gesunde Lunch-Boxen (Meal Prep)

1. Die Hirse mit dem Wasser aufkochen. Apfelessig dazugeben, die Hitze reduzieren und die Hirse ca. 10 min köcheln lassen.
2. Nach Bedarf ca. 100 ml Wasser nach und nach dazugeben ABER lieber zu wenig als zu viel Wasser verwenden und konstant rühren.
3. Die Hirse vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 min quellen lassen.
4. Mit einer Gabel auflockern und entweder sofort verwenden oder erst abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.

1. Die Gurke waschen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
2. Alles zusammen mit der gekochten Hirse in eine Salatschüssel/To-Go Behälter geben.
3. Bei einer auslaufsicheren Dose die Taboulé mit dem Dressing einweichen, ansonsten das Dressing seperat transportieren und vor Ort vermischen.

1. Die Süßkartoffeln schälen und entweder dampfgaren oder im Ofen bei 180° C Ober- und Unterhitze ca. 30 min rösten. Sie sollten schön weich sein!
2. Hirse, Kichererbsen, Süßkartoffeln, Knoblauch und die frischen Kräuter mit den Gewürzen in einer Schüssel sammeln und mit dem Pürierstab oder einem Food Processor zu einem groben Teig vermengen. Es dürfen gerne noch Stückchen zu sehen sein.
3. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und auf ein mit etwas Mehl bestreutes Backblech legen. Damit sie noch etwas krosser werden, etwas Sesamöl in die Hände geben und die Bällchen darin einreiben.
4. Die Falafel-Bällchen ca. 35-40 min im Ofen bei 180 °C backen. Sie sollten außen schön kross und innen noch weich sein.

Für die Bällchen

1. Champignons, Knoblauch und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Alles in Olivenöl kurz anbraten, Rosmarin dazugeben und kurz mit anbraten.
2. Ohne Küchengeräte müssen die getrockneten Tomaten in ganz kleine Stücke geschnitten werden. Dann alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Mit Küchenmaschine alle Zutaten mit einem Pürierstab oder im Food Processor mit einander vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Nicht zu klein hacken, es sollten noch Stückchen zu sehen sein.
3. Die Bällchen zwischen den Händen rollen und eventuell etwas Mehl dazugeben, wenn sie sich nicht gut formen lassen. Ein Backblech mit etwas Mehl bestreuen und die Bällchen darauf platzieren und bei 180° C Umluft ca. 20 Minuten backen. Dann einmal wenden und weitere 10 min backen.

Für den Nudelsalat

1. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Die Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, die Oliven in Ringe schneiden und den Rucola waschen und trocknen.
2. Die gekochte Pasta mit etwas Olivenöl, Apfelessig, gehacktem Knoblauch, Meersalz und Pfeffer würzen und mit den Oliven, Rucola und Paprika vermengen. Alternativ gekauftes Pesto mit den Nudeln vermischen.

1. Bei Buchweizennudeln diese ca. eine Minute unter klarem Wasser abspülen, damit sie nicht stark zusammenpappen. Dann die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Während die Nudeln kochen, das Gemüse schneiden. Ich schneide die Paprika gerne länglich dünn und die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen. Die Gurke für die Sommerrollen in längliche Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken tupfen. Die Champignons ebenfalls in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten und mit ca. 1 TL Tamari ablöschen, wenn sie anfangen, ihr Wasser zu verlieren.
3. Für die Sauce den Ingwer und Koblauch fein hacken oder reiben und alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Nudeln abschrecken und zur Seite stellen
4. Für die Sommerrollen das Reispapier in eine große Schüssel oder Pfanne mit warmem Wasser legen, bis es weich ist. Das Papier auf einem großen Teller ausbreiten und in die Mitte entweder Hirse oder eine kleine Handvoll Nudeln geben. Mit einigen Paprika und Gurkenstreifen belegen, Rucola und einige Pilze dazugeben.
5. Das Papier wie einen Burrito falten: Dafür erst das Reispapier von dir weg zuklappen und mit den Fingern die Füllung umschließen. Dann die äußeren Enden einklappen und weiter rollen.
6. Zu den Sommerrollen oder in eine seperate Box die Nudeln mit dem Gemüse geben und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Cashewkernen bestreuen. Die Sauce separat transportieren und zu den Sommerrollen und als Dressing für die Nudeln verwenden.