Name: Meal-Prep: Spargel-Lunchbox
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln; 750 g grüner Spargel; Olivenöl; Salz und Pfeffer; 1 Zwiebel; 150 g Quinoa; 1 EL italienische Kräuter; 1 TL Gemüsebrühe; 300 ml Wasser; 1 Dose braune Linsen; 6 EL Tahin; Saft 1/2 Zitrone; 2 TL Dijonsenf; 1–2 TL Honig oder Süße eurer Wahl; 6 EL Wasser zum Verdünnen, ggf. mehr; Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten

Mengen anpassen

2 große Süßkartoffeln
750 g grüner Spargel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
150 g Quinoa
1 EL italienische Kräuter
1 TL Gemüsebrühe
300 ml Wasser
1 Dose braune Linsen

Für die Tahinisauce:

6 EL Tahin
Saft 1/2 Zitrone
2 TL Dijonsenf
1–2 TL Honig oder Süße eurer Wahl
6 EL Wasser zum Verdünnen, ggf. mehr
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Anleitungen

Süßkartoffeln und grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer ca. 25 Minuten im Ofen rösten. Zwischendurch wenden.
Die Zwiebel hacken und in etwas Olivenöl in einem Topf anbraten. Kräuter und Quinoa dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen und dann die Linsen unterheben.
Für die Sauce alle Zutaten miteinander vermengen. Drei Lunchboxen mit dem Quinoa-Linsen-Mix und dem gerösteten Gemüse befüllen. Die Sauce separat im Kühlschrank lagern und vor dem Verzehr frisch über den Zutaten verteilen. Nutzt unbedingt luftdichte Behältnisse, denn dann halten sich die gekochten Zutaten prima drei Tage lang im Kühlschrank.