Zutaten
Mengen anpassen
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 8–10 frische Salbeiblätter
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken
- 300 g Kritharaki/Nudelreis
- 200 g Kürbismus oder 300 g Hokkaido in feinen Würfeln
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Sojasahne
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 100 g Babyspinat
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Zitrone, davon der Saft und etwas Zitronenabrieb
Anleitungen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Salbeiblätter darin 1–2 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.
- Zwiebel in den Topf geben und etwa 3–4 Minuten anbraten. Knoblauch, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und alles kurz anbraten. Kritharaki hinzufügen und kurz mitanschwitzen.
- Kürbismus oder gewürfelten Hokkaidokürbis hinzufügen und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Nudelreis nicht am Topfboden kleben bleibt.
- Wenn der Nudelreis gar und schön cremig ist, Sahne, Parmesan und Spinat unterrühren. Falls es zu dickflüssig ist, einfach noch einen Schuss Brühe dazugeben.
- Mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken und mit den knusprigen Salbeiblättern toppen. Zum Schluss noch mit etwas Parmesan garnieren.