Name: Roher Brokkoli Quinoa Power Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Brokkoli (ca. 500g); 80g ungekochtes helles Quinoa; 40g Mandeln; 3 EL Mandelbutter (alternativ Tahini); den Saft einer Bio-Zitrone; 2 EL Apfelessig; 2 EL natives Olivenöl; 1 TL Ahornsirup; 1 EL grobkörniger Senf, alternativ Dijon-Senf; 2 – 3 EL Wasser

Zutaten

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Für den Salat:

1 Brokkoli (ca. 500g)
80g ungekochtes helles Quinoa
40g Mandeln

Für das Mandel-Dressing:

3 EL Mandelbutter (alternativ Tahini)
den Saft einer Bio-Zitrone
2 EL Apfelessig
2 EL natives Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 EL grobkörniger Senf, alternativ Dijon-Senf
2 – 3 EL Wasser

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Anleitungen

Den Brokkoli in feine Röschen schneiden oder im Food Processor oder Mixer, ein-zweimal pulsieren, bis er grob zerkleinert ist. Die Mandeln grob hacken.
Das Quinoa waschen und mit 160ml Wasser und einem kleinen Schuss Apfelessig aufkochen. Ca. 10 – 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit einer Gabel etwas auflockern.
Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermengen. Eventuell etwas mehr Wasser dazugeben, wenn es zu dick ist.
Den Salat mit dem Dressing vermengen und gut miteinander verrühren.