Name: Süßkartoffel-Linsensuppe
Prep time: 7 min
Cook time: 25 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Süßkartoffel; 1 Pastinake; 1 Zwiebel; 1-2 EL Oliven- oder Kokosöl; 2 EL Gewürzmischung, ich hab Chakalaka genommen (oder 1 EL Paprikagewürz, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel); 230 g rote Linsen, trocken; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 600-800 ml Gemüsebrühe, je nach Konsistenz; 150 g Blattspinat; 1 Limette; Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

Zutaten

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1 Süßkartoffel
1 Pastinake
1 Zwiebel
1–2 EL Oliven- oder Kokosöl
2 EL Gewürzmischung, ich hab Chakalaka genommen (oder 1 EL Paprikagewürz, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel)
230 g rote Linsen, trocken
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
600–800 ml Gemüsebrühe, je nach Konsistenz
150 g Blattspinat
1 Limette
Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

Süßkartoffel und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 4 Minuten anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Süßkartoffel und Pastinake dazugeben und 3-5 Minuten mit anbraten. Einen Schuss Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt.
Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Den Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln, bis dieser eingefallen ist.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.