Zutaten
Mengen anpassen
- 1 große Süßkartoffel oder 2 kleine (ca. 900 – 1000g)
- 200g Quinoa
- 100g gekochte Kichererbsen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 2 Stängel frischer Dill, fein gehackt, plus mehr zum Garnieren
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Meersalz
- Mehl zum Bestreuen
Für die Bowl:
- 2 Handvoll Feldsalat
- 2 Handvoll Blattspinat
- 100g Cherry-Tomaten
Für das Tzatziki:
- 100g Gurken, fein geraspelt
- 250g Kokosjoghurt (oder Joghurt eurer Wahl)
- 2 TL Ahornsirup oder Reissirup
- 1/2 Bund Koriander, plus mehr zum Garnieren
- 4 frische Minzblätter
- 1 Jalapeno, entkernt und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Saft 1/2 Zitrone
- 1/4 TL Meersalz
- 1/4 TL Pfeffer
Anleitungen
- Die Süßkartoffel(n) schälen und entweder dampfgaren oder im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten rösten. Sie sollte(n) schön weich sein.
- Das Quinoa nach Packungsanleitung kochen. 150 g gekochtes Quinoa für die Falafel abnehmen und den Rest für die Bowl zur Seite stellen.
- 150 g Quinoa, Kichererbsen, Süßkartoffeln, Knoblauch und die frischen Kräuter mit den Gewürzen in einem Food Processor zu einem Teig vermengen. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und auf ein mit etwas Mehl bestreutes Backblech legen. Die Falafelbällchen ca. 35 – 40 Minuten im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Sie sollten außen schön kross und innen noch weich sein.
- Alle Zutaten für das Kokos-Koriander-Tzatziki in einer Schüssel vermengen und mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Bowl den Salat, Spinat und Tomaten in zwei Schüsseln aufteilen und mit dem restlichen Quinoa, jeweils 4–5 Falafel-Bällchen und dem Tzatziki bedecken. Mit etwas Dill und Koriander bestreuen und genießen.
- Die restlichen Falafelbällchen halten sich im Kühlschrank ca. 3 – 4 Tage und können auch eingefroren werden.