Brunnenkresse ist ein wahres Superfood, das bei vielen schon in Vergessenheit geraten ist. Es steckt wie die meisten Blattgemüse voller Nitrat, einem Stoff, der vor allem Blutdrucksenkende Wirkungen hat.
Brunnenkresse kann man übrigens an Flussbetten selber sammeln oder man kauft es auf dem Wochenmarkt. Ich bestelle es immer bei meinem Händler des Vertrauens vor. Es ist nicht ganz billig – ein großes Bund kostet zwischen 3 und 5 Euro, dafür können locker vier Personen davon essen. Wer keine Brunnenkresse findet, der benutzt einfach herkömmliche Kresse und nutzt zur Fülle Rucola oder Feldsalat.

Folglich ist dieser Brunenkresse, Rote Bete und Avocado Salat mit Beluga Linsen ein wirklich gesunder Herbst-Salat, dessen Zutaten wirklich alles andere als langweilig sind. Zusammen mit dem süß-sauren Ahorn-Dijon-Dressing ist es wirklich kein langweiliger Salat, der allen Rote Bete und Avocado-Fans super gut schmecken wird.

Brunnenkresse, Rote Bete und Avocado Salat mit Beluga-Linsen

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 25 mins
• Gesamtzeit: 45 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

Für den Salat:

• 2 Handvoll Brunnenkresse (oder mehr Salat, siehe unten)
• 2 Handvoll Blattsalate (Rucola, Feldsalat, etc.)
• 2 Knollen Rote Bete
• 100g Beluga-Linsen
• 1 Avocado
• 65g Pekannüsse oder Walnüsse
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (optional)
• Meersalz und Pfeffer

Für das Ahorn-Dijon-Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Meersalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Rote Bete mit Handschuhen schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Das Backblech am besten mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete mit ein bisschen Ölivenöl beträufeln und Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel drüberstreuen. Die Rote Bete für ca. 20 Minuten im Backofen rösten.
3. In der Zwischenzeit die Linsen nach Anleitung in selbstgemachter Gemüsebrühe oder Wasser mit 1 TL Apfelessig kochen. Dies sollte ungefähr 15 – 20 Minuten dauern.
4. Nun die Brunnenkresse und Blattsalate waschen, die Avocado halbieren, entkernen und das Fleisch mit einem Löffel herausschaben.
5. Während die Rote Bete und die Linsen abkühlen, das Dressing vorbereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen gut verrühren.
6. Die Pekannüsse kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten. Das dauert ungefähr drei Minuten. Einfach die Nüsse in die Pfanne geben und erhitzen, bis die Nüsse herrlich duften aber nicht angebrannt sind. Ihr braucht hierfür kein Öl!
7. Ihr könnt den Salat ein einer großen Schüssel zusammenfassen, aber ich mag ihn gerne gleich auf den Tellern anrichten. Dafür als untere Schicht die Brunnenkresse und Blattsalate auslegen, dann die Linsen drüber geben, anschließend die Rote Bete und die Avocado oben drauf. Die Pekannüsse über dem Salat verteilen und das Dressing drüber gießen.

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Guten Appetit!

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